７月～１０月旬の野菜大葉（おおば）しその「栄養価と効能」「料理レシピ」

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７月～１０月旬の野菜大葉（おおば）しその「栄養価と効能」「料理レシピ」

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です。

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７月～１０月旬の野菜大葉（おおば）しそ
～栄養素と効能・料理レシピのページ

旬の野菜～緑黄色野菜のもつビタミンＡの効力
・ビタミンＢ２・Ｃ・Ｅが血管の老化防止・ミネラルが高血圧を予防

・主な旬野菜１０種類の栄養成分比較　・旬野菜５６種類の「栄養価と効能」「料理レシピ」

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各種栄養成分量は抜群。紫蘇はβカロテンだけでなく、ビタミンＢ群やビタミンＥやＫなども他の野菜に比べ抜群に沢山含んでいます。単に薬味としてだけでなく、積極的に食べる事をお勧めします。清々しい香りの芳香成分ぺリアルデヒドの効果。紫蘇の清々しい香りは主にぺリアルデヒドと呼ばれる芳香成分によるもので、強い防腐・殺菌作用を持っています。生魚を食べる刺身のツマに用いる事は理にかなっているんです。更にこの香りにより食欲増進効果や健胃作用もあるといわれています。ミネラルも豊富。鉄分をはじめ、カルシウムなど身体に必要なミネラルをバランスよく、しかも沢山含んでいます。

五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から

主な栄養成分

単位

大葉（おおば）しそ

葉、生

実、生

無機質

ナトリウム

㎎

１

カリウム

㎎

５００

３００

カルシウム

㎎

２３０

１００

マグネシウム

㎎

７０

７１

リン

㎎

７０

８５

鉄

㎎

１．７

１．２

亜鉛

㎎

１．３

１．０

銅

㎎

０．２０

０．５２

マンガン

㎎

２．０１

１．３５

ビタミンA

βーカロテン当量

μg

１１０００

２６００

レチノール当量

μg

８８０

２２０

ビタミンE

トコフェロールα

㎎

３．９

３．８

トコフェロールβ

㎎

０

０．１

トコフェロールr

㎎

０

０．７

ビタミン

μg

６９０

１９０

ビタミンB

㎎

０．１３

０．０９

㎎

０．３４

０．１６

㎎

０．１９

０．１２

ビタミン

㎎

２６

５

ナイアシン

㎎

１．０

１．８

葉酸

㎎

１１０

７２

パントテン酸

㎎

０．４３

０．３９

食物繊維

水溶性

０．８

不溶性

６．５

８．１

主な栄養成分

単位

大葉（おおば）しそ

葉、生

実、生

７月～１０月の旬の野菜大葉（おおば）しそについて

・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法
①旬の時期・７月～１０月
②鮮度の見分け方は、緑色が濃くくたくたになっていないもの、しその鮮度が落ちると黒ずんできたり葉の裏に黒い斑点ができることがある。また、大きすぎるしそは成長がしすぎて硬くなっており、味も香りも下がってしまう。 ③保存方法は、冷蔵で２週間ほど長く持たせる方法は、（しそは少しずつ使用すること多いので）湿らせたキッチンペーパーの上にしそを置き、そのまま四方からふんわりと包み込むようにして覆います。それをそのままラップか、密閉容器に入れて冷蔵庫で保管をします。（ポイントは水分を与え続けることです）

・大葉（おおば）しそに含まれる栄養成分、主な有効成分と効能
①βカロテンはトップクラスの含有量です。紫蘇にはβカロテンが豊富に含まれています。その量は１００ｇ中に11000μgと人参の9100μgをはるかに超えている他、ヨモギやアシタバの２倍以上となっています。βカロテンには活性酸素を抑え動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病から守る働きや、皮膚や粘膜の細胞を正常に保つ働きがあり、あわせて免疫力を高め、がん予防にも効果があると言われています。
②各種栄養成分量は抜群。紫蘇はβカロテンだけでなく、ビタミンＢ群やビタミンＥやＫなども他の野菜に比べ抜群に沢山含んでいます。単に薬味としてだけでなく、積極的に食べる事をお勧めします。
③清々しい香りの芳香成分ぺリアルデヒドの効果。紫蘇の清々しい香りは主にぺリアルデヒドと呼ばれる芳香成分によるもので、強い防腐・殺菌作用を持っています。生魚を食べる刺身のツマに用いる事は理にかなっているんです。更にこの香りにより食欲増進効果や健胃作用もあるといわれています。
④ミネラルも豊富。鉄分をはじめ、カルシウムなど身体に必要なミネラルをバランスよく、しかも沢山含んでいます。
⑤赤紫蘇は漢方薬の一つとして用いられています。赤紫蘇の葉は漢方医学では「蘇葉（そよう）」と呼ばれ、気が停滞している状態を改善し、精神を安定させる理気薬として色々な漢方薬に配合されています。

・調理上のポイント
①成長に応じて葉、芽、花穂、実の全ての部分がつかえる利用価値の高い食材です。

７月～１０月の旬の野菜～大葉（おおば）しその料理レシピ

おおばとトマトのサラダ

♪材料（）
①大葉（しそ）
・１０枚～１５枚
②トマト・２個
③玉ねぎ・小１個

♪調味料ほか
①いりごま・大さじ１
②胡麻ドレッシング
（市販のもの）・適量

♪下拵えほか
①洗った大葉を重ねて丸め、千切りにし水にさらします
②トマトはヘタを取り、６～８ｍｍ幅にスライスにします
③玉ねぎはなるべく薄くスライスにします。
（辛味が気になる場合は、暫く水にさらしておきます）
④大葉と玉ねぎをそれぞれザルに上げ、
キッチンペーパーで水分をしっかりときっておきます
♪作り方と食べ方
①お皿に玉ねぎを敷き、その上にトマトを盛り付け、大葉をたっぷりトッピングします
②市販のごまドレッシングを回しかけ、ごまを振りかけたら出来上がりです
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

青じそのミルフィーユカツ

♪材料（人前）
①豚肉（しゃぶしゃぶ用）
・１５０ｇ ②青じそ・６枚　
③玉ねぎ・１/４個（５０ｇ）
④きゅうり・１本（１００ｇ）

♪調味料ほか
①薄力粉・適宜 ② 溶き卵・適宜
③パン粉・適宜 ④揚げ油・適宜
⑤中農ソース・適宜　
⑥Ａ・炒りごま（黒）・大さじ１/２・塩・少々

しそと玉ねぎで、味も香りもいっそう豊かに

♪下拵えほか
①豚肉の枚数を半部にに分けます。
②青じそは縦半分に切ります。
③玉ねぎは薄切りにします。
④つけ合わせのきゅうりは縦に切れ目を入れて、ピーラーで薄くスライスします
⑤重ねて衣を作ります。豚肉１枚を広げ、青じそ２枚、玉ねぎ１/６量をのせて広げます。
その上に同様に、豚肉、玉ねぎをのせます。
これを３回繰り返して豚肉をのせ、しっかりくっけます。
もうひとつも同様に作り、薄力粉、溶き卵、パン粉の順につけます。
♪作り方と食べ方
①揚げます。重ねて衣をつけた豚肉を１７０度の揚げ油でこんがり揚げ、
食べやすい大きさに切ります。
・きゅうりにＡをふり、器に盛ったカツに添えます。
②お好みで中農ソースをかけていただきます。
▲重ねて衣を作る時・・・薄力粉、溶き卵をつけ、さらにもう一度薄力粉、溶き卵を
つけてからパン粉をまぶすと、衣がしっかりつき、ボリューム感も出ます。
♪栄養価一人分①熱量：３６０kcal、②塩分：１．８g

青じそのと油揚げの味噌和え

♪材料（４人前）
①青じその葉・３０枚
②油揚げ・２枚

♪調味料ほか
①白いりごま・少々　
②Ａ・テイエンメンジアン（中華甘味噌）・大さじ２
・ゴマ油・小さじ１　・一味唐辛子・少々

油揚げは焼いて油を落としても、美味しい

♪下拵えほか
①油揚げは熱湯に入れてひと煮立ちさせます。
ざるに上げて油抜きをします。
水気を絞り、縦２つに切って幅を５ｍｍに切ります。
②青じそは縦２つに切って重ね、横に幅６ｍｍに切ります。
♪作り方と食べ方
①ボールにＡを入れて混ぜ合わせます。
油揚げ、青じそを加えて和えます。
②器に盛ってゴマをふって出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：８２kcal、②塩分：０．５g

豚肉のしそ巻き

♪材料（２人前）
①豚肉（薄切り肉）
・２５０ｇ
②しそ・１０枚

♪調味料ほか
①片栗粉・適量
②みりん・大さじ２
③しょうゆ・大さじ２
④油・適量

味つけはみりんとしょうゆ、豚肉としその相性が抜群なので、
シンプルな味つけでしっかり美味しい

♪下拵えほか
①豚肉の上にしそを置いて、くるくる巻きます。
②全体に片栗粉をまぶします。
♪作り方と食べ方
①フライパンに油をひいて、中火で焼きます。
②肉に火が通ったら弱火（焦げ付きやすいので）にして、
みりんとしょうゆを入れ、全体に調味料が
絡まったら出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

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