7月〜10月の旬野菜〜しそのレシピ

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7月〜10月の旬野菜〜しそのレシピ

 暦事典〜日本文化を知るために〜
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ〜暦〜日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
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≪日本文化と暦≫

   ”旬野菜しそ”の栄養素と効能&レシピいろいろのページ
   
・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法、調理上の注意点他
    @旬の時期 ・7月〜10月 
A鮮度の見分け方は、緑色が濃くくたくたになっていないもの、しその鮮度が落ちると黒ずんできたり葉の裏に黒い斑点ができることがある。また、大きすぎるしそは成長がしすぎて硬くなっており、味も香りも下がってしまう。 
B保存方法は、冷蔵で2週間ほど長く持たせる方法は、(しそは少しずつ使用すること多いので)湿らせたキッチンペーパーの上にしそを置き、そのまま四方からふんわりと包み込むようにして覆います。それをそのままラップか、密閉容器に入れて冷蔵庫で保管をします。(ポイントは水分を与え続けることです) 
   
・しそに含まれる栄養成分、主な有効成分と効能 
      @βカロテンはトップクラスの含有量です。紫蘇にはβカロテンが豊富に含まれています。その量は100g中に11000μgと人参の9100μgをはるかに超えている他、ヨモギやアシタバの2倍以上となっています。βカロテンには活性酸素を抑え動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病から守る働きや、皮膚や粘膜の細胞を正常に保つ働きがあり、あわせて免疫力を高め、がん予防にも効果があると言われています。 
A各種栄養成分量は抜群。紫蘇はβカロテンだけでなく、ビタミンB群やビタミンEやKなども他の野菜に比べ抜群に沢山含んでいます。単に薬味としてだけでなく、積極的に食べる事をお勧めします。 
B清々しい香りの芳香成分ぺリアルデヒドの効果。紫蘇の清々しい香りは主にぺリアルデヒドと呼ばれる芳香成分によるもので、強い防腐・殺菌作用を持っています。生魚を食べる刺身のツマに用いる事は理にかなっているんです。更にこの香りにより食欲増進効果や健胃作用もあるといわれています。 
Cミネラルも豊富。鉄分をはじめ、カルシウムなど身体に必要なミネラルをバランスよく、しかも沢山含んでいます。 
D赤紫蘇は漢方薬の一つとして用いられています。赤紫蘇の葉は漢方医学では「蘇葉(そよう)」と呼ばれ、気が停滞している状態を改善し、精神を安定させる理気薬として色々な漢方薬に配合されています。 
 
・調理のポイント 
  @成長に応じて葉、芽、花穂、実の全ての部分がつかえる利用価値の高い食材です。
 
   
しそ五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から、 
栄養成分     単位 しそ
  葉、生  実、生
 無機質         ナトリウム
カリウム 500 300
カルシウム 230 100
 マグネシウム 70 71
 リン 70 85
 鉄 1.7
 亜鉛 1.3 1.0
 銅 0.20 0.52
 マンガン 2.01 1.35
 ビタミンA       βーカロテン当量 μg  11000 2600
 レチノール当量 μg  880 220
 ビタミンE    トコフェロールα 3.9 3.8
  トコフェロールβ   0.1
 トコフェロールr 0.7
ビタミン  K μg  690 190
 ビタミンB   B1 0.13 0.09
B2  0.34 0.16
B6  0.19 0.12
 ビタミン   C 26
 ナイアシン 1.0 1.8
 葉酸 110 72
 パントテン酸 0.43 0.39
 食物繊維   水溶性 0.8 0.8
 不溶性 g 6.5 8.1



     

”旬野菜しそ”のレシピいろいろ

旬野菜の「栄養と効能」と「料理レシピいろいろ」〜検索ページ →こちらから

 旬の食材を活かし、美味しい料理で栄養素をしっかりと摂取、先ずは、体の中から健康に

  おおばと
トマトのサラダ

♪:材料(〜人前)
@大葉(しそ)・・・10枚〜15枚
Aトマト・・・2個 
B玉ねぎ・・・小1個
 
♪:調味料ほか
@いりごま・・・大さじ1  
A胡麻ドレッシング(市販のもの)
・・適量
 
♪:そのほか(下拵え)
@洗った大葉を重ねて丸め、千切りにし水にさらします 
Aトマトはヘタを取り、6〜8mm幅にスライスにします
B玉ねぎはなるべく薄くスライスにします(辛味が気になる場合は、暫く水にさらしておきます)
C大葉と玉ねぎをそれぞれザルに上げ、キッチンペーパーで水分をしっかりときっておきます
♪:作り方
@お皿に玉ねぎを敷き、その上にトマトを盛り付け、大葉をたっぷりトッピングします
A市販のごまドレッシングを回しかけ、ごまを振りかけたら出来上がりです
 
♪:栄養価1人分 @熱量・kcal A塩分・g  
  
  青じその
ミルフィーユカツ
♪:材料(2人前)
@豚肉(しゃぶしゃぶ用)・・150g
A青じそ・・6枚  
B玉ねぎ・・1/4個(50g) 
Cきゅうり・・1本(100g)
 
♪:調味料ほか
@薄力粉・・適宜  
A溶き卵・・適宜  
Bパン粉・・適宜  
C揚げ油・・適宜 
D中農ソース・・適宜
EA ・
炒りごま(黒)・・大さじ1/2
・塩・・少々
 
しそと玉ねぎで、味も香りもいっそう豊かに 
♪:そのほか(下拵え)
@豚肉の枚数を半部にに分けます。 
A青じそは縦半分に切ります。
B玉ねぎは薄切りにします。
Cつけ合わせのきゅうりは縦に切れ目を入れて、ピーラーで薄くスライスします
D重ねて衣を作ります。豚肉1枚を広げ、青じそ2枚、玉ねぎ1/6量をのせて広げます。
その上に同様に、豚肉、玉ねぎをのせます。これを3回繰り返して豚肉をのせ、しっかりくっけます。
もうひとつも同様に作り、薄力粉、溶き卵、パン粉の順につけます。
♪:作り方
@揚げます。重ねて衣をつけた豚肉を170度の揚げ油でこんがり揚げ、食べやすい大きさに切ります。
・きゅうりにAをふり、器に盛ったカツに添えます。
Aお好みで中農ソースをかけていただきます。
▲重ねて衣を作る時・・・薄力粉、溶き卵をつけ、さらにもう一度薄力粉、溶き卵をつけてから
パン粉をまぶすと、衣がしっかりつき、ボリューム感も出ます。
 
♪:栄養価1人分 @熱量:360kcal A塩分:1.8g  



  
 青じそのと
油揚げの味噌和え
 
♪:材料(4人前)
@青じその葉・・・30枚 
A油揚げ・・・2枚
 
♪:調味料ほか
@白いりごま・・・少々 
AA
・テイエンメンジアン(中華甘味噌)
・・大さじ2 
・ゴマ油・・小さじ1 
・一味唐辛子・・少々
 
油揚げは焼いて油を落としても、美味しい 
♪:そのほか(下拵え)
@油揚げは熱湯に入れてひと煮立ちさせます。ざるに上げて油抜きをします。
水気を絞り、縦2つに切って幅を5mmに切ります。
A青じそは縦2つに切って重ね、横に幅6mmに切ります。
♪:作り方
@ボールにAを入れて混ぜ合わせます。油揚げ、青じそを加えて和えます。
A器に盛ってゴマをふって出来上がりです。
 
♪:栄養価1人分 @熱量・82kcal A塩分・0.5g 
  
 豚肉のしそ巻き  ♪:材料(2人前)
@豚肉(薄切り肉)・・250g 
Aしそ・・10枚 
 
♪:調味料ほか
@片栗粉・・適量 
Aみりん・・大さじ2 
Bしょうゆ・・大さじ2 
C油・・適量
 
味つけはみりんとしょうゆ、豚肉としその相性が抜群なので、シンプルな味つけでしっかり美味しい 
♪:そのほか(下拵え)
@豚肉の上にしそを置いて、くるくる巻きます。
A全体に片栗粉をまぶします。
♪:作り方
@フライパンに油をひいて、中火で焼きます。
A肉に火が通ったら弱火(焦げ付きやすいので)にして、みりんとしょうゆを入れ、全体に調味料が
絡まったら出来上がりです。
 
♪:栄養価1人分 @熱量・kcal A塩分・g   



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