９月～１２月の旬きのこ～まいたけのレシピ |
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日本のシンボル「桜」と「富士山」 |
９月～１２月の旬きのこ～まいたけのレシピ |
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| 暦事典～日本文化を知るために～ 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ～暦～日本文化 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。 |
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≪日本文化と暦≫
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”旬きのこまいたけ”の栄養素と効能＆レシピいろいろのページ 病気の予防、旬の時期と鮮度の見分け方、保存方法、調理上の注意点他 五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から、重量の単位：１ｇは １グラム １㎎は１，０００分の１グラム １μg（マイクログラム）は１００万分の１グラム |
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| 栄養成分 | 単位 | まいたけ（ひらたけ類） | |||
| 生 | 茹で | 乾 | |||
| 無機質 | ナトリウム | ㎎ | １ | １ | ３ |
| カリウム | ㎎ | ３３０ | １６０ | ２５００ | |
| カルシウム | ㎎ | １ | ５ | ２ | |
| マグネシウム | ㎎ | １２ | ９ | １００ | |
| リン | ㎎ | １３０ | ８９ | ７００ | |
| 鉄 | ㎎ | ０．５ | ０．４ | ２．６ | |
| 亜鉛 | ㎎ | ０．８ | ０．７ | ６．９ | |
| 銅 | ㎎ | ０．２７ | ０．１７ | １．７８ | |
| マンガン | ㎎ | ０．０５ | ０．０４ | ０．４７ | |
| ビタミンB | B1 | ㎎ | ０．２５ | ０．１２ | １．２４ |
| B2 | ㎎ | ０．４９ | ０．１９ | １．９２ | |
| B6 | ㎎ | ０．０７ | ０．０４ | ０．２８ | |
| ビタミン | ナイアシン | ㎎ | ９．１ | ３．３ | ６４．１ |
| 葉酸 | ㎎ | ６０ | ２８ | ２２０ | |
| パントテン酸 | ㎎ | ０．７９ | ０．９０ | ３．６７ | |
| 脂肪酸 | 飽和 | g | ０．０７ | ０．０８ | ０．３８ |
| 一価不飽和 | g | ０．１２ | ０．１４ | ０．６９ | |
| 多価不飽和 | g | ０．１３ | ０．１５ | ０．７１ | |
| 食物繊維 | 水溶性 | g | ０．３ | ０．２ | １，５ |
| 不溶性 | g | ２．４ | ３．４ | ３９．４ | |
| まいたけの知識 ●まいたけは、ビタミンやミネラルなどの栄養が豊富なトンビマイタケ科マイタケ属のキノコです。 天然物は、ナラ、カシ、シイなどブナ科樹木の大木の根元に生えます。 一般的に店頭で販売されているものは人工栽培されたものです。天然では少ししか採れない幻のキノコです 舞茸の名前の由来には、大きく育った舞茸のそれぞれの子実体の姿が人々が舞っているように見えると いう説と、山中で天然の舞茸を見つけ嬉しくて舞い上がったという説があります。 さわやかな香りがあり歯ごたえも良く、出汁も良く出るおいしいキノコです。 ・まいたけに含まれるβ-グルカンの効能は、 β-グルカンは、身体の免疫力を高めウイルスや細菌の感染を防いでくれるので、風邪やインフルエンザに 負けなくなります。免疫細胞が活性化されるので、がんや生活習慣病などの予防に役立ちます。 さらに、β-グルカンは、不溶性食物繊維の一種で、便秘の解消や血中コレステロールの上昇を抑え、 高血圧や動脈硬化を予防する働きがあります。 そのほか ①栄養価をいかす調理ポイント ・舞茸は、マイタケプロテアーゼというタンパク質分解酵素を多く含んでいますので生のまま茶碗蒸に 入れると、卵が固まりにくくなるので、舞茸を数分間、火に通してから入れるようにします。 食べるのならやっぱり天然モノが一番です。栽培種と比較するとその味に雲泥の差があることに気づか されるはずです。鍋で煮込んだり、油でてんぷら、そして焼きものとどんな料理にもベストマッチする キノコです。大きいものになると５０センチくらいになるので遠目からでもすぐに分かるきのこです。 ②鮮度の見分け方 ・かさのいろがはっきりしているもの、肉厚なもの、重みのあるもの、軸の部分が締まっているもの、 また、小さい株をいくつか合わせて売られているものよりも、元から一つの株が大きいまいたけの 方がより食感が良いとされています。 ③保存方法 ・包装されて販売されているものは、そのままで冷蔵庫に入れて保管します。長く保存したい場合は、 石づきの部分をカットして適当な大きさに裂いてから、冷凍用保存袋に入れて保存します。 裂いておくと使いたい時に使いたい分だけ使えて便利です。 ④旬の時期 ・９月～１２月 |
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”旬野菜まいたけ”のレシピいろいろ  旬野菜の「栄養と効能」と「料理レシピいろいろ」～検索ページ →こちらから |
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| 旬の食材を活かした、美味しい料理で栄養素をしっかりと摂取、先ずは、体の中から健康に。 | |||||
●焼きまいたけと納豆の味噌和え 焼ききのこの香ばしさに、味噌味が美味しい ♪：材料（４人前） ①まいたけ・・・1パック（100ｇ） ②エリンギ・・・２本（100ｇ） ③しめじ・・・1パック（100ｇ） ④納豆・・・大1パック（100ｇ） ♪：調味料ほか ①味噌・・大さじ３ ②みりん・・大さじ2 ♪：そのほか（下拵え） ①まいたけとしめじは石づきを除き小房に分けます。 ②エリンギは長さを半分に切り厚さ7～８ｍｍ切ります ③焼きます。・焼き網を熱し、エリンギ、まいたけ、しめじをのせて、中火で薄く色が付くまで焼きます。 ♪：作り方 ①混ぜます。 ・納豆に味噌とみりんを加えて、粘り気が出るまで良く混ぜます。 ・ここに焼いたエリンギ、まいたけ、しめじを加えてさっくり混ぜて出来上がりです。 ♪：栄養価１人分 ①熱量・kcal ②塩分・g |
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●まいたけと鮭の焼き浸し ♪：材料（２人前） ①まいたけ・・１パック（120g） ②生鮭・・２切れ（180g） ③赤唐辛子・・1本 ♪：調味料ほか ①塩・・少々 ②酒・・小さじ１ ③A ・酢・・１/４カップ ・だし汁・・大さじ２と１/３ ・しょうゆ・・大さじ1 ・塩・・少々 ♪：そのほか（下拵え） ①鮭は1切れを２～３つに切って、塩、酒をふります。 ②まいたけは石づきを除いて小房に分けます。 ③赤唐辛子は2つに切って種を除きます。 ♪：作り方 ①まいたけもグリルで焼きます。 ②鮭の水気をよく拭き取り、魚焼きグリルで火が通るまで焼きます。（両面焼きで６～8分） ③鍋に赤唐辛子とAを入れて火にかけます。 ④ひと煮立ちしたら焼きたての鮭とまいたけを加えて全体にからめて出来上がりです。 ♪：栄養価１人分 ①熱量・kcal ②塩分・g |
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●焙りまいたけと長いものサラダ ゆず胡椒でピリッと ♪：材料（４人前） ①まいたけ・・１パック ②長イモ・・１３０ｇ ♪：調味料ほか ①Ａ・ゆずこしょう・・小さじ１（又は練りわさび小さじ１/２） ・みりん・・小さじ１/２ ・しょうゆ・・小さじ１/２ ・ゴマ油・・大さじ１ ♪：そのほか（下拵え） ①まいたけは小房に分けます。 ②長イモは皮付きのまま良く洗って、４等分の輪切りにします。 ③ボウルにＡをいれて、ゴマ油を加えてドレッシングを作ります。 ♪：作り方 ①魚焼きグリルをよく熱して、長イモを両面に焼き色がつくまで中火で焼きます。 途中でまいたけを入れて、サッと焼きます。 ②器に盛ってドレッシングをかけて出来上がりです。 ♪：栄養価１人分 ①熱量・５４kcal ②塩分・ |
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