まいたけのβーグルカン（MD-フラクション）は、加熱してもその効能効果に変わりはありません。また、水溶性のため、薬効を残さず摂るには、汁ごと取れる鍋物、みそ汁、や炊き込みご飯などにして食べるのが一番効果的です。煮物・炒めものにした際は、その煮汁・炒め汁も一緒に食べると良いでしょう。
みそ汁に合う具材は、味噌汁のキングといわれる豆腐、やさしい味わいの玉ねぎ、やさしい味わいの油揚げ、わかめとの相性が抜群で、まいたけの旨みが染み込んだ大根も、味噌汁を引き立ててくれます。 |
| ９月の旬のきのこ～舞茸（まいたけ）の料理レシピ |
まいたけと
豆腐・油揚げの
味噌汁 |
♪材料（２人前）
①まいたけ・1/２パック②油揚げ・1枚③豆腐・１/４パック④万能ねぎ・お好みで |
 ♪調味料ほか①出し水・適量 ②味噌・適量 |
 ♪そのほか（下拵え）
①まいたけはほぐしておきます。 ②豆腐は食べやすい大きさに切ります。
③油揚げは、短冊に切ります。
♪作り方
①出し汁を沸かして沸騰したらまいたけ、豆腐を入れます。
②まいたけに火が通ったら油揚げを入れ味噌を溶いてできあがり。
③器に盛り、お好みでねぎをのせます。
♪栄養価１人分①熱量・kcal ②塩分・g
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まいたけとわかめ
玉ねぎの味噌汁 |
♪材料（４人前）①まいたけ・1/２パック②玉ねぎ・１/２個③わかめ・ひとつかみ程④小ねぎ・適量 |
| ♪調味料ほか①味噌・大さじ２②顆粒だし・小さじ１③水・８００ＣＣ |
♪そのほか（下拵え）
①鍋に水と顆粒出しを入れて沸騰させます。 ②玉ねぎはざく切りにします。
③舞茸はほぐしておきます。 ④小ねぎは細切りにします。
♪作り方
①沸騰した鍋に玉ねぎを入れる。
②玉ねぎが煮えたら、まいたけ、わかめを入れてさっと煮立たせ味噌を入れて味を整える。
③器に盛り小ねぎをのせてできあがり。
♪栄養価１人分①熱量・kcal ②塩分・g
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きのこの
炊き込みご飯 |
♪材料（４人前）①米・３合②まいたけ・1/２パック③しめじ・１パック④エリンギ・１/２パック
⑤にんじん・３０ｇ⑥ごぼう・４０ｇ⑦三つ葉・適量⑧油揚げ・１枚 |
| ♪調味料ほか①キッコーマン濃いだし本つゆ・大さじ４と１/２ |
♪そのほか（下拵え）
①米はといでざるに上げておきます。 ②まいたけとしめじは小房にわけます。
③エリンギは、長さを半分にし薄切りにします。 ④にんじんは、３～４㎝の長さに細切りします。
⑤三つ葉は、２㎝に切ります。
♪作り方
①炊飯器に米とつゆを入れ、３合の目盛りまで水を加えます。
②まいたけ・しめじ・エリンギ・にんじん・ごぼう・油揚げをのせ、平らにして炊きます。
③炊き上がったら、さっくりと混ぜ合わせて器によそい、三つ葉をちらして出来上がりです。
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焼きまいたけと
納豆の味噌和え |
♪材料（４人前）①まいたけ・1パック（100ｇ）②エリンギ・２本（100ｇ）③しめじ・1パック（100ｇ）
④納豆・大1パック（100ｇ） |
| ♪調味料ほか①味噌・大さじ３②みりん・大さじ2 |
| 焼ききのこの香ばしさに、味噌味が美味しい |
♪そのほか（下拵え）
①まいたけとしめじは石づきを除き小房に分けます。 ②エリンギは長さを半分に切り厚さ7～８ｍｍ切ります
③焼きます。・焼き網を熱し、エリンギ、まいたけ、しめじをのせて、中火で薄く色が付くまで焼きます。
♪作り方
①混ぜます。
・納豆に味噌とみりんを加えて、粘り気が出るまで良く混ぜます。
・ここに焼いたエリンギ、まいたけ、しめじを加えてさっくり混ぜて出来上がりです。 |
| ♪栄養価１人分①熱量・kcal ②塩分・g |
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まいたけと
鮭の焼き浸し |
♪材料（２人前）①まいたけ・１パック（120g）②生鮭・２切れ（180g）③赤唐辛子・1本 |
♪調味料ほか①塩・少々②酒・小さじ１
③A ・酢・１/４カップ・だし汁・大さじ２と１/３・しょうゆ・大さじ1・塩・少々 |
♪そのほか（下拵え）
①鮭は1切れを２～３つに切って、塩、酒をふります。 ②まいたけは石づきを除いて小房に分けます。
③赤唐辛子は2つに切って種を除きます。
♪作り方
①まいたけもグリルで焼きます。
②鮭の水気をよく拭き取り、魚焼きグリルで火が通るまで焼きます。（両面焼きで６～8分）
③鍋に赤唐辛子とAを入れて火にかけます。
④ひと煮立ちしたら焼きたての鮭とまいたけを加えて全体にからめて出来上がりです。
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| ♪栄養価１人分①熱量・kcal ②塩分・g |
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焙りまいたけと
長いものサラダ |
♪材料（４人前）①まいたけ・１パック②長イモ・１３０ｇ |
♪調味料ほか①Ａ ・ゆずこしょう・小さじ１（又は練りわさび小さじ１/２）
・みりん・小さじ１/２・しょうゆ・小さじ１/２・ゴマ油・大さじ１ |
| ゆず胡椒でピリッと |
♪そのほか（下拵え）
①まいたけは小房に分けます。 ②長イモは皮付きのまま良く洗って、４等分の輪切りにします。
③ボウルにＡをいれて、ゴマ油を加えてドレッシングを作ります。
♪作り方
①魚焼きグリルをよく熱して、長イモを両面に焼き色がつくまで中火で焼きます。
途中でまいたけを入れて、サッと焼きます。
②器に盛ってドレッシングをかけて出来上がりです。 |
| ♪栄養価１人分①熱量・５４kcal②塩分・ |
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暦～本年 
日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに
日本の暦いろいろ
日本の四季と自然のめぐみ
日本で生まれ伝承されて
日本全国のお祭り
