9月〜10月の旬きのこ〜ふなしめじのレシピ

暦こよみ〜暦〜日本文化いろいろ事典 日本のシンボル「桜」と「富士山」

9月〜10月の旬きのこ〜ふなしめじのレシピ

 暦事典〜日本文化を知るために〜
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ〜暦〜日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
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≪日本文化と暦≫

   ”旬きのこぶなしめじ”の栄養素と効能&レシピいろいろのページ
病気の予防、旬の時期と鮮度の見分け方、保存方法、調理上の注意点他
五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から、重量の単位:1gは
1グラム 1rは1,000分の1グラム 1μg(マイクログラム)は100万分の1グラム
tr(トレース)は、微妙に含まれている 
    
栄養成分     単位 しめじ類   
はたけしめじ  ぶなしめじ  ほんしめじ 
  生  生  茹で  生 
 無機質         ナトリウム 9 
カリウム 280 380 340 300 
カルシウム 2 
 マグネシウム 11 11 9 
 リン 70 100 110 75 
 鉄 0.6 0.4 0.5 1.1 
 亜鉛 0.4 0.5 0.5 0.8 
 銅 0.14 0.06 0.06 0.36 
 マンガン 0.17 0.12 0.13 0.10 
 ビタミンB   B1 0.12 0.16 0.15 0.08 
B2  0.49 0.16 0.12 0.50 
B6  0.12 0.08 0.06 0.13 
 ビタミン   C tr 
 ナイアシン 6.1 6.6 5.2 9.0 
 葉酸 25 28 25 38 
 パントテン酸 2.48 0.86 1.25 1.97 
脂肪酸   飽和  0.05  0.02 
一価不飽和   g 0.02  0.01   -
多価不飽和  0.17  0.09 
 食物繊維   水溶性 0.2 0.3 0.2 0.7 
 不溶性 g 3.3 3.4 4.6 2.6 
 ぶなしめじの知識
●ぶなしめじは、ビタミンB1、B2、ナイアシンなどの栄養を豊富に含むシメジ科シロタモギタケ属の
キノコです
天然物は秋にブナやトチノキ、カエデなどの広葉樹の朽木や倒木に群生します。
一般的に店頭で販売されているものは人工栽培されたものです。
「香り松茸、味しめじ」といわれているものは、ぶなしめじではなく「本しめじ」のことをさします。
人工栽培のむずかしいキノコですが、最近では人工栽培されたものもでているようです。
・ぶなしめじに含まれるエルゴステロールの効能は、
エルゴステロールは、紫外線に当たるとビタミンDになります。ビタミンDは、カルシウムとリンの吸収を促進
する働きで血液中のカルシウム濃度を保ち、骨や」歯を丈夫にしてくれます。また最近の研究では、
ガンの予防にも役立つといわれています。
・ぶなしめじに含まれるβーグルカンの効能は、
β-グルカンは、身体の免疫力を高めウイルスや細菌の感染を防いでくれるので、風邪やインフルエンザ
に負けなくなります。免疫細胞が活性化されるのでがんや生活習慣病などの予防に役立ちます。
さらに、β-グルカンは、不溶性食物繊維の一種ですので、便秘の解消や血中コレステロールの上昇を
抑え、高血圧や動脈硬化を予防する働きがあります。
そのほか
@栄養価をいかす調理ポイント
・ぶなしめじは、香りや味にくせがなく、歯ごたえもありさまざまな料理に利用されます。・
A鮮度の見分け方
・全体に張りがあるもの、根元がふっくらしているもの、弾力があるもの、見た目はほどよく乾燥しているもの
かさは小さく密集して張りがあるもの、軸は白く太くて短くしっかりしまっているもの。

B保存方法
・パックに入っているものは、そのまま箱ごと冷蔵庫で保存します。
・冷凍保存は、石づきを切り落として冷凍用の袋に入れ使う分だけ小分けにして冷凍します。
(加熱処理に)(自然解凍に)
凍ったまま調理できます。カレーやシチュー、なべもの、汁物などに

C旬の時期 ・9月〜12月
    

 ”旬野菜しめじ”のレシピいろいろ

旬野菜の「栄養と効能」と「料理レシピいろいろ」〜検索ページ →こちらから
 旬の食材を活かした、美味しい料理で栄養素をしっかりと摂取、先ずは、体の中から健康に。 

しめじの和風グラタン   きのこと魚介のうま味、豆乳が優しくまとめました

♪:材料(2人前)
@しめじ・・・1パック(100g) Aしいたけ・・・3枚(30g) Bえび・・・3尾(殻除き) C蒸し帆立・・・6個(50g)
♪:調味料ほか
@塩・・適宜 Aこしょう・・適宜 Bサラダ油・・大さじ1/2 Cピザ用チーズ・・20g
D豆乳ソース ・長いも・・80g ・豆乳・・1/2カップ ・白みそ・・大さじ1と1/2 ・塩・・少々
♪:そのほか(下拵え)
@しめじは石づきを除いて小房に分けます。
Aしいたけは石づきを除いて2つに切ります。
Bえびはあれば背ワタを取って殻をむき、半分に切ります。
Cえびと帆立に塩、こしょう各少々をふります
♪:作り方
@フライパンに油を熱し、しめじとしいたけを炒めます。えびと帆立も加えてサッと炒め、
塩、こしょう各少々をふります。
A豆乳ソースを作ります。
・長イモはすりおろします。 ・鍋に豆乳を入れて火にかけ、温まったら長イモを加えて混ぜます。
・とろみが付いたら火からおろし、白みそ、塩を加えてよく混ぜます。
Bオーブンで焼きます。
・耐熱性の器に炒めたきのこ、えび、帆立の具を入れ、豆乳ソースをかけて、チーズを散らします。
・220度に予熱したオーブンで、きつね色に色づくまで10〜15分焼きます。出来上がりです。
♪:栄養価1人分
@熱量・kcalA塩分・g

しめじとベーコンサラダ   レタスに炒めたきのことベーコン、シャリットした食感で

♪:材料(4人前)
@しめじ・・・1パック A生しいたけ・・・4枚 Bマッシュルーム・・・1パック Cベーコン・・・60g 
Dレタス・・・1/2個 Eにんにく・・・1かけ
♪:調味料ほか
@A ・酢・・大さじ2 ・塩・・小さじ1/2 ・砂糖・・小さじ1 ・こしょう・・少々 ・粒マスタード・・小さじ1
Aサラダ油
♪:そのほか(下拵え)
@しめじは石づきを除いて小房に分けます。
Aしいたけは石づきを除き6〜7mm幅の薄切りにします。
Bマッシュルームは石づきを除き6〜7mm幅の薄切りにします。
Cベーコンは1cm幅に切ります。
Dレタスは大きめにちぎって器に盛っておきます。
♪:作り方
@フライパンを熱して油大さじ3をひき、弱火でにんにくを香りが出るまで炒めます。
ベーコンを加えて脂が出てカリッとするまで炒めます。
A火を強めてしめじ、しいたけ、マッシュルームを加え、手早く炒め合わせます。
Aの調味料を加えて調味し、熱いうちにレタスの上にかけ、和えながらいただきます
♪:栄養価1人分
@熱量:160kcal、 A塩分:g

しめじと海老の味噌チリソース   電子レンジを使って、簡単に加熱後良く混ぜて炒め物風に

♪:材料(2人前)
@えび(殻付)・・・10尾(殻除きで180g) Aしめじ・・・100g Bしいたけ・・・4枚(60g) 
Cしょうが(みじん切り)・・・1/2かけ分 Dにんにく(みじん切り)・・1/2かけ分 
E長ねぎ(みじん切り)・・5cm分(10g)
♪:調味料ほか
@A ・豆板醤・・少々 ・酒・・大さじ1 ・みそ・・大さじ1 ・ケチャップ・・大さじ3
AB ・酒・・小さじ1 ・片栗粉・・小さじ1 ・ごま油・・小さじ1
♪:そのほか(下拵え)
@えびは背に切れ目を入れて開き、あれば背ワタを除いて殻をむきます。
Aしめじとしいたけは石づきを除いて、しめじは小房に分けにします。しいたけは縦4つ割にします。
BAは混ぜ合わせておきます。
Cしょうが、にんにく、長ねぎはみじん切りにします。
♪:作り方
@えびは背に切れ目を入れて開き、あれば背ワタを除いて殻をむきます。
Aしめじとしいたけは石づきを除いて、しめじは小房に分けにします。しいたけは縦4つ割にします。
BAは混ぜ合わせておきます。
Cしょうが、にんにく、長ねぎはみじん切りにします。
♪:栄養価1人分
@熱量・172kcal A塩分・2.3g

鶏のソテーのきのこクリームソースかけ   ポークソテーやサーモンソテーにもOKです

♪:材料(4人前)
@しめじ・・・1パック(100g) Aマッシュルーム・・・1パック(100g) B玉ねぎ・・・1/4個 
C鶏モモ肉・・・2枚(500g)
♪:調味料ほか
@バター・・・25g A小麦粉・・・大さじ1と1/3 B牛乳・・・1カップ C塩・・・小さじ1/2 
Dこしょう・・・少々 Eサラダ油・・・小さじ2 F塩、こしょう・・・適宜
♪:そのほか(下拵え)
@しめじは石づきを切ってほぐします。 Aマッシュルームは石づきを切って4つ割にします。
B玉ねぎはみじん切りにします。 C鶏肉は半分に切ります。
♪:作り方
@ソースを作ります。
・鍋にバターを入れて弱火で溶かします。玉ねぎを弱めの中火で焦がさないように炒めます。
・小麦粉を加えて粉ぽっさがなくなるまで炒めます。
・牛乳を加えてのばして、とろみがつくまで火を通したら、塩、こしょう、きのこを加えます。
中火で5分ほど煮て、ソースの出来上がりです。
Aフライパンにサラダ油を熱して、鶏肉を皮目から入れて中火でパリッと焼き、塩、こしょうをふってから
裏返して中まで火を通します。
B器に鶏肉を盛り、ソースをかけて出来上がりです。
♪:栄養価1人分
@熱量・354kcal A塩分・1.6g

しめじと鶏肉の炒めもの   しめじの風味をしっかり出す

♪:材料(4人前)
@しめじ・・2パック(大) A鶏胸肉・・1枚(250g) Bねぎ・・2/3本
♪:調味料ほか
@A ・酒・・大さじ1 ・塩・・小さじ1/4 AB ・酒・・大さじ2 ・塩・・小さじ1/2 ・こしょう・・少々
B片栗粉・・大さじ1 Cサラダ油・・大さじ2
♪:そのほか(下拵え)
@しめじは石づきを取ってほぐします。
A鶏胸肉は厚さを半分に切って1pの幅に切ります。ボウルに鶏胸肉を入れて
Aを加えて混ぜて下味をつけます。
Bねぎは1p幅の斜め切りにします。
♪:作り方
@フライパンにサラダ油大さじ1を熱して、しめじを中火で炒め、しんなりしたら取り出します。
A鶏胸肉に片栗粉をまぶして、残りのサラダ油をたしてほぐしながら中火で炒めます。
肉の色が変わったらねぎを加えて炒め合わせしめじを戻して、Bで調味しひと炒めして出来上がりです。
♪:栄養価1人分
@熱量・215kcal A塩分・g
 



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