10月〜12月の旬のきのこ〜マッシュルームの「栄養価と効能」「料理レシピ」        
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10月〜12月の旬のきのこ〜マッシュルームの「栄養価と効能」「料理レシピ」

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ3ヶ月ごとに
変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です
        
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 ≪旬の野菜≫

 10月〜12月の旬のきのこ
 マッシュルームの「栄養価と効能」「料理レシピ」のページです
  旬の時期は、気候や栽培方法、地域によっても異なりますので、目安にしてください。
 旬の野菜月のページへ→ 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
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  マッシュルームは、ビタミンB2、ナイアシンなどの栄養を豊富に含むキノコです。マッシュルームに含まれるエリタデニンの効能は、エリタデニンは血液中の悪玉コレステロール値を下げ、動脈硬化を予防します。また、血圧を上昇させるカテコールアミンの過剰分泌を抑えることで高血圧の予防、改善に役立ちます。 マッシュルームに含まれるβーグルカンの効能は、β-グルカンは、身体の免疫力を高めウイルスや細菌の感染を防いでくれますので、風邪やインフルエンザに負けなくなります。免疫細胞が活性化されますのでがんや生活習慣病などの予防に役立ちます。さらに、β-グルカンは、不溶性食物繊維の一種ですので、便秘の解消や血中コレステロールの上昇を抑え高血圧やどう見厄硬化を予防、する働きがあります。
マッシュルーム五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から、 
栄養成分     単位 マッシュルーム 
  生  茹で   水煮缶詰 
 無機質 ナトリウム 350
カリウム 350 310 85
カルシウム
 マグネシウム 10 11
 リン 100 99 55
 鉄 0.3 0.3 0.8
 亜鉛 0.4 0.6 1.0
 銅 0.32 0.36 0.19
 マンガン 0.04 0.05 0.04
 ビタミンB   B1 0.06 0.05 0.03
B2  0.29 0.28 0.24
B6  0.11 0.08 0.01
 ビタミン   C
 ナイアシン 3.0 2.7 1.0
 葉酸 28 19
 パントテン酸 1.54 1.43 0.11
 食物繊維   水溶性 0.2 0.1 0.5
 不溶性 g 1.8 3.2 2.7
栄養成分     単位 マッシュルーム 
  生  茹で   水煮缶詰 
     
・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法、
   @旬の時期 ・10月〜12月 
A鮮度の見分け方は、日本で売られているマッシュルームは主にホワイト種とブラウン種の2種類となっています。ホワイト種の場合はかさや軸が白いものを選ぶのがよいですが、あまりにも白すぎるのは漂白されている事もあるので、なるべく自然な色合いのものを選んでください。ブラウン種は肉厚でかさが開きすぎていないものを選ぶのがよいでしょう。
 
B保存方法は、マッシュルームはあまり日持ちしない野菜ですので、買ってきたらラップに包んで冷蔵庫で保管します。それでも2日程度しか持ちません。それ以上長く保存したい場合は、適当な大きさにカットした後レモン汁を掛けて保存用袋に入れて冷凍庫で保管するとよいでしょう。冷凍したマッシュルームを解凍すると水分が出ますので、使う時はそのまま炒めたり煮込むようにして下さい。 
・マッシュルームに含まれる栄養成分、主な有効成分と効能 
@マッシュルームは、ビタミンB2、ナイアシンなどの栄養を豊富に含むキノコです。
Aマッシュルームに含まれるエリタデニンの効能は、エリタデニンは血液中の悪玉コレステロール値を下げ、動脈硬化を予防します。また、血圧を上昇させるカテコールアミンの過剰分泌を抑えることで高血圧の予防、改善に役立ちます。
 
Bマッシュルームに含まれるエルゴステロールの効能は、エルゴステロールは紫外線に当たるとビタミンDになります。ビタミンDは、カルシウムとリンの吸収を促進する働きで血液中のカルシウム濃度を保ち、骨や歯を丈夫にしてくれます。また最近の研究では、ガンの予防にも役立つといわれています Cマッシュルームに含まれるβーグルカンの効能は、β-グルカンは、身体の免疫力を高めウイルスや細菌の感染を防いでくれますので、風邪やインフルエンザに負けなくなります。免疫細胞が活性化されますのでがんや生活習慣病などの予防に役立ちます。さらに、β-グルカンは、不溶性食物繊維の一種ですので、便秘の解消や血中コレステロールの上昇を抑え高血圧やどう見厄硬化を予防、する働きがあります。  
・調理のポイント 
@店頭で販売されているマッシュルームは、人工栽培されたものですが、栄養もあり、くせもなく食べやすいキノコです。さまざまな料理に利用できます。
Aホワイトマッシュルームは新鮮なものであったら生のまま食べられるきのこです。加熱調理の手間が省けるだけではなく栄養を失う事なく摂取する事が出来ます。手軽にダイエットを始める事が出来ます。
  
      
 10月〜12月の旬のきのこ〜マッシュルームの料理レシピ 
マッシュルームの
オリーブオイル煮
  
♪材料(2人前)@マッシュルーム・16個(350g)Aにんにく・1かけB赤唐辛子・1本 
          Cぱせり・小さじ1(みじん切り)
 
♪調味料ほか@オリーブ油・大さじ4〜5A白ワイン・大さじ2B塩・少々Cこしょう・少々 
じっくりと煮るように焼きます
♪そのほか(下拵え)
@マッシュルームは石づきを除きます。 Aにんにくは薄切りにして芯を除きます。
B赤唐辛子は2つに切って種を除きます。
♪作り方
@フライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけます。香りが立ったらマッシュルームを加え時々返しながらじっくり焼きます。
A白ワインをふり、塩、こしょうで味をととのえます。B器に盛りパセリをふって出来上がりです。
  
♪栄養価1人分@熱量・254kcal A塩分・0.1g  
  
マッシュルームと
油揚げのサラダ
  
♪材料(4人前)@マッシュルーム・1パック(100g)Aレタス・1枚B油揚げ・1枚  
♪調味料ほか@酢・小さじ2Aしょうゆ・小さじ2Bサラダ油・小さじ2
               CA ・練りわさび・小さじ1・塩・少々・こしょう・少々
 生のマッシュルーム風味
♪そのほか(下拵え)
@マッシュルームは石づきをきり、はけなどで汚れを落としてごく薄く切ります。
Aレタスは洗って小さめにちぎります。
B油揚げはグリルで両面をサッと焼き、粗熱が取れたら2p角に切ります。
♪作り方
@ボウルにAを混ぜ合わせてサラダ油を加えて、更に良く混ぜます。
Aマッシュルーム、レタス、油揚げを加えてさっくりと和えて出来上がりです。
 
♪栄養価1人分@熱量・57kcalA塩分・g  
 
マリネ   ♪材料(4人前)@マッシュルーム・20個(140g)Aニンニク・1片  
♪調味料ほか@パセリ・大さじ2(3本程度)Aレモン汁・大さじ1と1/2
               Bしょうゆ・大さじ1C塩・小さじ1/4Dこしょう・少々Eオリーブ油・大さじ5
♪そのほか(下拵え)♪作り方
@ニンニク、パセリをみじん切りにします。 Aレモン汁は、国産のレモンを絞ります(1個で丁度いい)
Bニンニクのみじん切り・パセリのみじん切り
・レモン汁・しょうゆ・塩・こしょう・オリーブ油を混ぜ合わせ液をつくります。
Cマッシュルームは、さっと洗って、沸騰した湯に入れ、45〜60秒茹でてざるにあげ、水けをよく切ります
Dマッシュルームを3の混ぜ合わせた液に
30分以上漬け込んだうえで、冷蔵庫で冷やします。
♪栄養価1人分@熱量・57kcalA塩分・g 

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