２ページ目１１月～１月の旬の野菜牛蒡（ごぼう）の料理レシピ

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２ページ目１１月～１月の旬の野菜ごぼう（ごぼう）の料理レシピ

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です

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２ページ目１１月～１月旬の野菜牛蒡（ごぼう）
～料理レシピのページ

旬の野菜～緑黄色野菜のもつビタミンＡの効力
・ビタミンＢ２・Ｃ・Ｅが血管の老化防止・ミネラルが高血圧を予防

②ページ目旬野菜牛蒡（ごぼう）の料理レシピいろいろ

①ページ目のレシピへ
・きんぴらごぼう　・ごぼうサラダ　・ごぼうの柳川煮　・ごぼうとまいたけの牛肉巻き

②ページ目のレシピへ・ごぼうと豚肉の甘辛だれのつくね　・ごぼうと豚挽き肉のつくね　
・ごぼうと鶏手羽の煮込み　・ごぼうのクミンピラフ　・ごぼうと春雨の餃子　・新ごぼうの豚肉巻き
・ごぼうと鰻の甘辛煮　・新ごぼうの桜えび炒め　・新ごぼうの唐揚げ　・新ごぼうのバター卵とじ

・主な旬野菜１０種類の栄養成分比較　・旬野菜５６種類の「栄養価と効能」「料理レシピ」

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２ページ目１１月～１月の旬の野菜
～牛蒡（ごぼう）の料理レシピ

ごぼうと豚肉の甘辛だれのつくね

♪材料（２人前）
①ごぼう・30g
②豚挽き肉・２００ｇ
③長ねぎ・１０cm（20g）　
④木の芽・飾る程度
⑤味唐辛子・少々

♪調味料ほか
①ゴマ油・適宜　　②酢水・適量
③A・酒・大さじ１/２　・片栗粉・大さじ１/２
・しょうゆ・小さじ１　・しょうが（絞り汁）・小さじ１/２
・白ごま・小さじ1
④B・酒・大さじ１/２　・みりん・大さじ1
・しょうゆ・おおさじ３/４～１　
・砂糖・大さじ１/４～１/２

ささがきごぼうの食感が

♪下拵えほか
①ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、細めのささがきにします。
これを酢水（分量外）に5分ほどさらし、水気をよく切ります。
フライパンにゴマ油少々を熱してごぼうを炒め、冷ましておきます。
②長ねぎはみじん切りにします
♪作り方と食べ方
①練り合わせます。
・ボウルに挽肉とAを入れてよく練ります。炒めたごぼうと長ねぎを加えてさらに良く練ります。
４等分して丸く形を整えます。
②焼きます。
・フライパンにごま油大さじ１/２を熱し、中火で①の両面を焼きます。
焼き色が付いたら混ぜ合わせたBを加え、蓋をして弱火で2分蒸します。
蓋を取り、煮汁を煮つめながら味をからめます。
③器に盛り、残った煮汁をかけて出来上がりです。
あれば木の芽をたたいてのせ味唐辛子をふります。
♪栄養価一人分①熱量：３３６kcal、②塩分：１．５g

ごぼうと鶏手羽の煮込み

♪材料（２人前）
①ごぼう・1本（160g）
②鶏手羽肉
・8本（450g）
③しょうがのみじん切り
・少々

♪調味料ほか
①砂糖・大さじ2　②水・１/２カップ
③しょうゆ・大さじ2
④黒コショウ（粗びき）・少々

焦がし砂糖の香りとコク

♪下拵えほか
①手羽肉は手羽元と手羽中に切り分け、
手羽中は縦に切りこみを入れて2つに切ります。
②ごぼうは皮をこそげ落とし、長さを５～６cmにし、さらに縦に半分にきります。
（太いところは4つ）
③しょうがはみじんぎりにします。
♪作り方と食べ方
①フライパンに砂糖を広げて、火にかけ砂糖をかき混ぜず焦がし、手羽肉を入れてからめます。
②分量の水とごぼうを加え、ひと煮立ちさせて、アクを除きます。
③しょうゆを入れて、強めの中火でにきります。
④器に盛り、しょうがと黒コショウをふって出来上がりです
♪栄養価一人分①熱量：３７９kcal、②塩分：３．０g

ごぼうのクミンピラフ

♪材料（４人前）
①米・２合
②ごぼう・１/４本（６０ｇ）

♪調味料ほか
①菜種油・大さじ１　②クミンシード・小さじ１弱
③Ａ・塩・小さじ１　・しょうゆ・・少々

ごぼうの香りとクミンの風味がマッチします

♪下拵えほか
①米は洗ってざるに上げ、３０分おきます。
・米の軽量は、炊飯器に付属のカップ（１合＝８００cc）　を使います
②ごぼうは洗って釣りを落とし、皮ごとささがきにします。
③炒めます。
・フライパンに菜種油（サラダ油で代用できます）と
クミンシードを入れ、弱火にかけます。
・香りが立つたらごぼうを加えて炒めます。これをＡで調味します。
♪作り方と食べ方
①炊きます。
・炊飯器の内釜に米を入れます。
２合の目盛りまで水を注いで炒めたごぼうを入れて、普通に炊きます
♪栄養価一人分①熱量：３３２kcal、②塩分：１．８g

ごぼうと春雨の餃子

♪材料（２０個）
①ごぼう・１/２本（１２０ｇ）
②春雨
・茹でて細かく刻む
（２０ｇ）
③ギョーザの皮・２０枚

♪調味料ほか
①ごま油・適宜　
②長ねぎみじん切り・１/４本（３０ｇ）
③しょうがみじん切り・１かけ分
④にら小口切り・２０ｇ
⑤生しいたけみじん切り・３枚（７０ｇ）
⑥Ａ・ごま油・大さじ１弱　・すりごま（白）・大さじ１
・しょうゆ・少々　・塩・少々　・薄力粉・小さじ２

ごぼうのホクホク春雨のプリプリ感

♪下拵えほか
①ごぼうは洗って土を落とし、
皮ごとフードプロセッサーにかけるか、細かくささがきにします。
②春雨は熱湯で３～４分茹でて、細かく刻みます。
③材料を炒めます。
・フライパンにごま油少々を入れて中火にかけ、長ねぎとしょうがを炒めます。
香りが立ったらごぼうを加え、甘い香りがするまで炒めます。
しいたけとにら、春雨を加えてさらに炒め、Ａで調味します。
④包みます。
・ギョーザの皮に具材を１/２０量をのせ、皮の淵に指で水を塗ります。
・２つに折り、ひだを作りながら包みます。縁をしっかり押さえます。
・残りも同様に作ります。
♪作り方と食べ方
①焼きます。・フライパンにごま油少々を入れて火にかけ、餃子を並べて中火で焼きます。
・ギョーザの底に焼き色が付いたら、水１カップ（分量外）を注ぎ、
ふたをして強火で７分ほど焼きます。
・蓋を取り、水分が蒸発するまで焼きます
♪栄養価一人分①熱量：１８７kcal、②塩分：０．８g

ごぼうと豚挽き肉のつくね

♪材料（２人前）
①ごぼう・１/４（５0g）
②豚挽き肉・１５０ｇ
③長ねぎ・１/４本（３0g）

♪調味料ほか
①片栗粉・大さじ１/２　②さんしょう・適宜
③塩・適宜
④A・塩・こしょう・少々　・溶き卵・１/２個分
・酒・大さじ1　・しょうが汁・１/２かけ分
⑤B・ゴマ油・大さじ１/２　・サラダ油・大さじ１/２

さんしょう・塩でいただきます

♪下拵えほか
①ごぼうはピーラーでささがきにし、水にさらします　
②長ねぎは斜めに切ります。
③たねを作ります。
・ボウルにひき肉とAを入れて、練り混ぜます。
片栗粉を加えてさらに混ぜ、水気を切ったごぼう、長ねぎを混ぜます。
♪作り方と食べ方
①焼きます。
・フライパンにBを熱し、たねを大きめの一口大に形作って入れます。
・中火で7～8分かけて両面をこんがり焼いて、火を通します。
②器に盛り、
粉さんしょうと塩を1対５の割合で混ぜ合わせたさんしょうを塩を添えて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：２７１kcal、②塩分：１．５g

新ごぼうの豚肉巻き

♪材料（２人前）
①新ごぼう・３本（２５０ｇ）
②豚バラ薄切り肉・３００ｇ

♪調味料ほか
①Ａ・塩・小さじ１/２　・こしょう・・少々　
②粉チーズ・大さじ２　
③パセリのみじん切り・少々
④小麦粉・適宜　⑤サラダ油・大さじ１

こんがり焼いたごぼうの肉巻きに粉チーズとパセリふりかけてご飯とピッタリ

♪下拵えほか
①新ごぼうはたわしで洗って５cmの長さに切ります
②水に１分さらし、水気を切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて火にかけ、
煮立ったら中火にして７～８分、竹串でスーッと通るまで茹でます。
③豚肉はＡをふり、１枚ずつ広げてごぼうを１切れずつ巻きます。
小麦粉をまぶして巻終わりをつま楊枝で留めます。
④パセリはみじん切りにします。
♪作り方と食べ方
①フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉の巻終わりを下にして並べます。
②少し焦げるまで焼いたら、少しずつ転がしながら焼きます。
③完全に肉に火を通します。　
④つま楊枝を抜いて器に盛ります。
⑤粉チーズとパセリをふって出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：３８２kcal、②塩分：０．８g

ごぼうと鰻の甘辛煮

♪材料（４人前）
①ごぼう（新）
・３本（２５０ｇ）
②鰻の蒲焼き
・大きめの串２本（３００ｇ）
③ねぎ・１本
④木の芽・少々

♪調味料ほか
①サラダ油・大さじ１
②Ａ・だし汁・１カップ　・砂糖・大さじ３
・しょうゆ・大さじ２

炒めてから強火で一気に煮上げるだけで歯ごたえもしっかり味もしっかりしみ込みます

♪下拵えほか
①ごぼうは洗って、一口大の乱切りにします。
水に１分さらして水気を切ります。
②うなぎは長さを３cmに切ります。
③ねぎは長さを２cmに切ります。
♪作り方と食べ方
①フライパンにサラダ油を熱し、ごぼうを少し透き通るぐらいまで炒めます。
②ねぎを加えて少しだけ焼き色がつくまで炒めて、鰻とＡを加え時々混ぜながら
強火で汁けがなくなるまで煮つめます。
③器に盛り、粗くたたくように切った木の芽を散らして出来上がりです
♪栄養価一人分①熱量：２５６kcal、②塩分：２．０g

新ごぼうの桜えび炒め

♪材料（４人前）
①新ごぼう
・１～２本（１５０ｇ）
②桜えび・１０ｇ

♪調味料ほか
①サラダ油・大さじ１
②砂糖・大さじ２
③しょうゆ・小さじ１

多めに作って常備菜２・３日は美味しく食べられる

♪下拵えほか
①新ごぼうはたわしで洗って細長い乱切りにし、水に１分さらし水気を切ります。
♪作り方と食べ方
①フライパンにサラダ油を熱し、
ごぼうを中火で３分ほど炒め砂糖を加えて更に３分ほど炒めます。
②しょうゆと桜えびを加え、手早く炒めながらからめます。
♪栄養価一人分①熱量：７６kcal、②塩分：０．３g

新ごぼうのから揚げ

♪材料（４人前）
①新ごぼう
・１～２本（１５０ｇ）

♪調味料ほか
①片栗粉・適宜
②揚げ油・適宜
③Ａ・塩・小さじ１/４　・白いりごま・大さじ１
・青のり・少々

♪下拵えほか
①新ごぼうはたわしで洗って長さ４㎝切り、縦に薄切りにします。
水に１分さらし水気を切り、
更にペーパータオルで水気をよく拭き、片栗粉を薄くまぶします。
♪作り方と食べ方
①鍋に揚げ油を高めの中温に熱して、
ごぼうを３～４回に分けて、３～４分かけてパリッと揚げます
②器に盛り、混ぜ合わせたＡをふって出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：１００kcal、②塩分：０．３g

新ごぼうのバター卵とじ

♪材料（４人前）
①新ごぼう・１～２本
②卵・２個
③バター・１５ｇ

♪調味料ほか
①塩・少々
②粗びき黒こしょう・少々

シンプルな塩、こしょう味で

♪下拵えほか
①新ごぼうはたわしで洗って縦に数本切り目を入れてから細いささがきにします。
水に１分さらし水気を切ります。
♪作り方と食べ方
①フライパンにバターを入れて中火で溶かし、
ごぼうを入れて３分ほど炒めます。
②塩をふって卵をよく溶いて回し入れて火を通します。
③器に盛って、こしょうふって出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：９０kcal、②塩分：０．５g

・主な旬野菜１０種類の栄養成分比較　・旬野菜５６種類の「栄養価と効能」「料理レシピ」

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