２ページ目１１月～１月の旬の野菜やまのいもの料理レシピ

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２ページ目１１月～１月の旬の野菜やまのいもの料理レシピ

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です。

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四季の自然の恵みを旬と称して美味しく食べる～記念日/誕生日プレゼントに

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２ページ目１１月～１月旬の野菜やまのいも
～料理レシピのページ

旬の野菜～緑黄色野菜のもつビタミンＡの効力
・ビタミンＢ２・Ｃ・Ｅが血管の老化防止・ミネラルが高血圧を予防

②ページ目旬野菜やまのいもの料理レシピいろいろ

①ページ目のレシピへ
・ながいもサラダ　・とろろ汁　・鮪の山かけ　・ながいもの落とし揚げ　・長芋の二杯酢
②ページ目のレシピへ
・ながいものバター焼き　・ながいもと豚肉の豆板醤炒め　・やまいもの揚もの　・やまいもと水菜の煮びだし
・やまいものマッシュサラダ　・ながいもと鶏肉のクリーム煮　・やまいもとアボガドのわさび和え
・やまいもと明太子の冷やしうどん　・長いもの山葵風味酢のもの　・長いもと鮪のユッケ

・主な旬野菜１０種類の栄養成分比較　・旬野菜５６種類の「栄養価と効能」「料理レシピ」

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２ページ目１１月～１月の旬の野菜
～やまのいもの料理レシピ

ながいものバター焼き

♪材料（４人前）
①ながいも・１本

♪調味料ほか
①バター・大さじ２　②にんにく・３かけ
③しょうゆ・大さじ１　④かつお節・お好みで

バター・醤油・にんにくの香りが最高

♪下拵えほか
①にんにくはスライスします。
②ながいもは厚さ１．５cmくらいに切ります。
♪作り方と食べ方
①フライパンにバター、にんにく、ながいもを入れて焼きます。
②こんがり焼けたところでしょうゆを回し入れて出来上がりです。
③お好みでかつおぶしを散らしていただきます。
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

やまいものマッシュサラダ

♪材料（４人前）
①やまいも・４００ｇ
②玉ねぎ・１/４個（６０ｇ）
③きゅうり・１/２本（５０ｇ）

♪調味料ほか
①塩・小さじ１/２
②マヨネーズ・大さじ３~４
③塩・少々
④こしょう・少々

さっぱりとした口当たりです

♪下拵えほか
①やまいもは皮をむき、５~６つに乱切りにします。
１切れずつラップで包み、電子レンジで８分加熱をし、
ボールに入れて厚いうちに潰します。
②玉ねぎは薄切りにします。
③きゅうりは小口切りにし、塩をふって混ぜ、１０分おいて水気を絞ります。
♪作り方と食べ方
①ながいもの粗熱が取れたら、玉ねぎ、きゅうりとマヨネーズを加えて混ぜ、
塩、こしょうで味をととのえて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：１３２kcal、②塩分：１．１g

山いもの揚げもの

♪材料（４人前）
①大和芋・３００ｇ
②豚挽き肉・１５０ｇ
③オクラ・５本
④レモンのくし形切り・適宜

♪調味料ほか
①しょうゆ・小さじ２　②塩・適宜
③揚げ油・適宜　
④大和芋に混ぜ合わせるもの
・塩・小さじ１/３　・溶き卵・１個分　
・小麦粉・１/４カップ

大和芋は粘りが強い

♪下拵えほか
①大和芋は皮をむいてすりおろします。
②挽き肉は醤油をまぶします。
③オクラは塩をまぶして、板ずりして水洗いをし小口切りにします。
④大和芋に塩と溶き卵を加えて混ぜ、
小麦粉を茶こしでふるい入れながら菜箸で良く混ぜ合わせ、
挽き肉とオクラを加えて更に良く混ぜます。
♪作り方と食べ方
①鍋に揚げ油を中温に熱し、
大きめのスプーンを油の中にくぐらせてからたねをすくって、油に入れます。
そのまま２分ほど揚げ、裏返して更に２~３分揚げます。
②油をきってから、器に盛りレモンを添えて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：２７６kcal、②塩分：１．０g

長いもと豚肉の豆板醤炒め

♪材料（４人前）
①長いも・３００ｇ
②にんにくの茎・１束（１００ｇ）
③黒きくらげ・少々
④豚肩ロースかたまり肉
・３００ｇ

♪調味料ほか
①ゴマ油・大さじ１　②塩・少々　③こしょう・少々
④Ａ・しょうゆ・小さじ２　・酒・小さじ２
・片栗粉・小さじ２　・ゴマ油・小さじ２
⑤Ｂ・豆板醤・小さじ１　・しょうゆ・大さじ１
・砂糖・小さじ１

辛味がたりないからといって豆板醤を入れ過ぎない事

♪下拵えほか
①長イモは皮をむき、長さを５~６㎝、８mm角の棒状に切ります。
②にんにくの茎は長さを５~６㎝に切ります。
③きくらげは水につけ戻して、堅い石づきを切ります
④豚肉は長さを５~６㎝、１㎝角に切り、Ａをからめる
♪作り方と食べ方
①フライパンにごま油を熱して、豚肉を中火で３~４分炒めて焼き色をつけます。
②にんにくの茎ときくらげを加えて１分ほど炒めます。　
③長いもを加えて軽く焼き色がつくように炒めます。
④Ｂを加えて２~３分炒めて、味がからまったら塩、こしょうで味をととのえます。
♪栄養価一人分①熱量：２８５kcal、②塩分：１．９g

やまいもと水菜の煮びたし

♪材料（４人前）
①大和芋・２００ｇ
②水菜・１わ（３００ｇ）
③油揚げ・２枚

♪調味料ほか
①昆布・５㎝四方１枚　②水・３と１/２カップ
③みりん・大さじ３　④薄口しょうゆ・大さじ３　
⑤大和芋に混ぜ合わせるもの　
・塩・少々　・溶き卵・１個分　・小麦粉・１/３カップ

すりおろしたやまいもに溶き卵小麦粉塩を混ぜて薄味の煮汁におとして煮たもの

♪下拵えほか
①大和芋は皮をむいてすりおろします。塩と溶き卵を加えて混ぜ、
小麦粉を茶こしでふるい入れながら菜箸で良く混ぜ合わせます。
②水菜は根元を切り落とし、長さを４~５㎝に切ります。
③油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、６~８つの三角形に切ります。
♪作り方と食べ方
①昆布をキッチンバサミで細く切り、水と一緒に浅い鍋に入れて中火にかけます。
煮立ったら調味料を入れて油揚げを加えて弱火で１０分煮ます。
②大きめのスプーンを水でぬらしてたねをすくって鍋に落とし入れます。
弱火のまま３~４分煮ます。
③水菜を加えて蓋をして、
水菜が少ししんなりするまで１~２分煮て出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：２０４kcal、②塩分：２．６g

ながいもと鶏肉のクリーム煮

♪材料（４人前）
①ながいも・４００ｇ
②エリンギ
・１パック（１００ｇ）
③にんにく・・２かけ
④鶏モモ肉
・２枚（５００ｇ）
⑤万能ねぎの小口切り
・５本分

♪調味料ほか
①Ａ・塩・小さじ２/３　・こしょう・少々　
②バター・１０ｇ　③サラダ油・大さじ１　
④牛乳・２/３カップ
⑤洋風スープの素（顆粒）・大さじ１/２
⑥生クリーム・１/２カップ
⑦塩・少々
⑧こしょう・少々

♪下拵えほか
①ながいもは皮をむき、一口大の乱切りにします。
②エリンギはあれば石づきを切り、長さを半分に切って縦４つに切ります。
③鶏肉は筋をきって余分な脂肪を除き、一口大に切ってＡをふります。
④万能ねぎは小口切りにします。
⑤にんにくは潰します。
♪作り方と食べ方
①鍋に潰したにんにく、バター、サラダ油を入れて中火で炒めます。
②香りが立ったら鶏肉を色が変わるまで炒めます。
③ながいもとエリンギを加えて２~３分炒め、牛乳とスープの素を加え、
煮立つ直前に弱火にして５分煮ます
④生クリームを加え、塩、こしょうをふり、万能ねぎを少量残して加え、ひと混ぜします
⑤器に盛り、残りのねぎを散らして出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：５００kcal、②塩分：１．９g

やまいもとアボカドのわさび和え

♪材料（４人前）
①ながいも・３００ｇ
②アボカド・１個

♪調味料ほか
①レモン汁・大さじ１
②Ａ・練りわさび・小さじ２
・しょうゆ・大さじ２　・オリーブオイル・大さじ１/２

ねっとり感がマッチ

♪下拵えほか
①ながいもは皮をむき、縦半分に切りぬらしたペーパータオルに包み、
すりこぎ等でたたいて一口大に割ります。
②アボカドは縦２つに割って種を取り、
皮をむきますレモン汁をふりかけ１．５㎝角に切ります。
♪作り方と食べ方
①ボールにＡを混ぜ合わせて、
ながいも、アボカドを加えて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：１３４kcal、②塩分：１．５g

やまいもと明太子の冷やしうどん

♪材料（２人前）
①長イモ・２００ｇ
②明太子・１腹（６０ｇ）
③うどん（冷凍でも）
④かいわれ菜
・１/２パック（２５ｇ）

♪調味料ほか
①めんつゆ（ストレートタイプ）
・１/２～２/３カップ

うどんにからんだ山かけ明太子が美味しい

♪下拵えほか
①長イモは皮をむいてすりおろします。
②明太子は薄皮をむいてほぐします。
③長イモと明太子を混ぜ合わせます。
④うどんは凍ったまま、電子レンジで１玉につき３分半加熱します。
⑤ざるに入れて冷水で洗い水気を切って器に盛ります。
⑥かいわれ菜は根を切り落とし長さを半分に切ります
♪作り方と食べ方
①器に盛ったうどんに長イモと明太子を混ぜ合わせたものをかけて
かいわれ菜をのせていただきます。
♪栄養価一人分①熱量：３３１kcal、②塩分：３．７g

長いもの山葵風味酢のもの

♪材料（４人前）
①ながいも・２００ｇ

♪調味料ほか
①酢・少々　②練り山葵・適量　
③Ａ・だし・１カップ　・塩・少々　
・薄口しょうゆ・大さじ１　・酢・大さじ１と１/２

簡単にできる酢のもの

♪下拵えほか
①長イモを酢水に５分くらいつけます。
スライサーで繊維に直角にごく細いせん切りにします
②Ａは混ぜ合わせておきます。
♪作り方と食べ方
①せん切りにした長いもを器に盛って混ぜ合わせたＡをたっぷりとかけます。
②わさびを上に添えて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：４２kcal、②塩分：g

長いもと鮪のユッケ

♪材料（４人前）
①長いも・３００ｇ
②鮪・１さく（小１２０ｇ）
③青じそ・３枚
④うずらの卵・４個

♪調味料ほか
①Ａ・コチュジャン・大さじ２　・砂糖・小さじ１/２
・しょうゆ・小さじ１　・ゴマ油・小さじ１

コチュジャンだれで刺激的

♪下拵えほか
①長いもは四つ割にしてポリ袋に入れて、
めん棒などでたたいて小さめの一口大にします。
②鮪は１．５センチ角に切ります。
③青じそは１．５㎝角に切ります。
♪作り方と食べ方
①ボウルにＡを入れて混ぜ合わせます。
②長いもと鮪、青じそを加えて和えます。
③器に盛りうずらの卵割り入れて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：１３２kcal、②塩分：g

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