１ページ目１１月～１月の旬の野菜やまのいもの「栄養価と効能」「料理レシピ」

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１ページ目１１月～１月の旬の野菜やまのいもの「栄養価と効能」「料理レシピ」

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です。

桜と富士山

日本の春

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日本の冬

全国のお祭り

四季の自然の恵みを旬と称して美味しく食べる～記念日/誕生日プレゼントに

旬の野菜

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≪日本の文化いろいろ≫

１ページ目１１月～１月旬の野菜やまのいも
～栄養素と効能・料理レシピのページ

旬の野菜～緑黄色野菜のもつビタミンＡの効力
・ビタミンＢ２・Ｃ・Ｅが血管の老化防止・ミネラルが高血圧を予防

①ページ目旬野菜やまのいもの料理レシピいろいろ

①ページ目のレシピへ
・ながいもサラダ　・とろろ汁　・鮪の山かけ　・ながいもの落とし揚げ　・長芋の二杯酢
②ページ目のレシピへ
・ながいものバター焼き　・ながいもと豚肉の豆板醤炒め　・やまいもの揚もの　・やまいもと水菜の煮びだし
・やまいものマッシュサラダ　・ながいもと鶏肉のクリーム煮　・やまいもとアボガドのわさび和え
・やまいもと明太子の冷やしうどん　・長いもの山葵風味酢のもの　・長いもと鮪のユッケ

・主な旬野菜１０種類の栄養成分比較　・旬野菜５６種類の「栄養価と効能」「料理レシピ」

▽月の旬の野菜ページへ
１月　２月　３月　４月　５月　６月

 ７月　８月　９月　１０月　１１月　１２月

ヤマノイモ（山芋）のアミラーゼは、やまいも類には、消化酵素のアミラーゼなどが多く含まれているため、米などでんぷんを含む食材の消化を助ける働きがあります。ナガイモでインフルエンザ予防。ナガイモには「ディオスコリン」というタンパク質成分が含まれており、これにはAソ連型、A香港型、B型のインフルエンザウィルスの活性を抑える効果があることが判明しています。ナガイモのアレルギーは、ナガイモが人に及ぼすアレルギーには２つのタイプがあります。一つはＩｇＥ抗体が引き起こすアレルギーによるもの、もう一つはナガイモに含まれるシュウ酸カルシウムの針状の結晶が、直接皮膚を刺激して起きるものです。

五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から

栄養成分

単位

やまのいも類

いちょういも

ながいも

やまといも

じねんじょ

だいじょ

塊根、生

塊根、
水煮

塊根、生

無機質

ナトリウム

㎎

５

３

１２

６

２０

カリウム

㎎

５９０

４３０

５９０

５５０

４９０

カルシウム

㎎

１２

１７

１５

１６

１０

１４

マグネシウム

㎎

１９

１７

１６

２８

２１

１８

リン

㎎

６５

２７

２６

７２

３１

５７

鉄

㎎

０．６

０．４

０．５

０．８

０．７

亜鉛

㎎

０．４

０，３

０．３

０．６

０．７

０．３

銅

㎎

０．２０

０．１０

０．０９

０．１６

０．２１

０．２４

マンガン

㎎

０．０５

０．０３

０．２７

０．１２

０．０３

ビタミンA

βーカロテン当量

μg

５

（０）

６

５

３

レチノール当量

μg

（０）

１

ビタミンE

トコフェロールα

㎎

０．３

０．２

４．１

０．４

トコフェロールβ

㎎

０

０．１

０

ビタミンB

㎎

０．１５

０．１０

０．０８

０．１３

０．１１

０．１０

㎎

０．０５

０．０２

０．０４

０．０２

㎎

０．１１

０．０９

０．０８

０．１４

０．１８

０．２８

ビタミン

㎎

７

６

４

５

１５

１７

ナイアシン

㎎

０．４

０．３

０．５

０．６

０．４

葉酸

㎎

１３

８

６

２０

２４

パントテン酸

㎎

０．８５

０．６１

０．５０

０．５４

０．６７

０．４５

食物繊維

水溶性

０．６

０．２

０．７

０．６

０．５

不溶性

０．８

１．２

１．８

１．４

１．７

栄養成分

単位

やまのいも類

いちょういも

ながいも

やまといも

じねんじょ

だいじょ

塊根、生

塊根、
水煮

塊根、生

１１月～１月の旬の野菜やまのいもについて

・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法
①旬の時期　・１月　　１１月～１２月
②まるいままのものは、
・表皮の色が肌色で張り艶があり、ふっくらと太くまっすぐに伸びたもので、ひげ根は取れずに残っているがなるべく元から少ない物の方がアクが少なくて良いもの、手に持った時、ずっしりと重みを感じるもの、表面に黒っぽいシミが出ている物や、傷があるものは避けましょう。
・カットされているものは、切り口が白くみずみずしいもの、なるべく太いもの、切り口が変色している物は鮮度が悪く、また、細いものや、首に近い部分の細いものは歩留まりが悪いだけでなく、アクが強いものが多いようです。
③丸いままのものは、おがくずと共に箱に入れられている物はそのまま、むきだしの物は新聞紙に包んで風通しのよい冷暗所に置いておくようにすれば１カ月以上保存できます。ただし、気温が２５度以上になるような時期であればその状態で冷蔵庫保存が良いでしょう。
・カットされているものは、切り口が空気に触れていると乾燥するとともに酸化が進んでしまうので、ラップでぴったりと包んで冷蔵庫で保存、１週間～１０日程度は持ちます。

・やまのいもに含まれる栄養成分、主な有効成分と効能
①ヤマノイモ（山芋）のアミラーゼは、やまいも類には、消化酵素のアミラーゼなどが多く含まれているため、米などでんぷんを含む食材の消化を助ける働きがあります。
②ナガイモでインフルエンザ予防。ナガイモには「ディオスコリン」というタンパク質成分が含まれており、これにはAソ連型、A香港型、B型のインフルエンザウィルスの活性を抑える効果があることが判明しています。
③ナガイモのアレルギーは、ナガイモが人に及ぼすアレルギーには２つのタイプがあります。一つはＩｇＥ抗体が引き起こすアレルギーによるもの、もう一つはナガイモに含まれるシュウ酸カルシウムの針状の結晶が、直接皮膚を刺激して起きるものです。
④ナガイモの皮を剥いたりすると手がかゆくなる事がありますが、これは上記の二つ目、シュウ酸カルシウムの結晶が皮膚のうすい毛穴などに入って反応をおこすことによって起こるものです。

・調理上のポイント
①ナガイモの調理のポイント　まず酢水を用意します。
シュウ酸カルシウムの結晶は酸に弱く溶解するので、手を酢水で濡らしてから調理すると、痒みをかなり防ぐことができます。また、皮をむいたときの変色を防ぐためにも、酢水にさらしてあく抜きをします。その後、さっと水洗いすると、ぬめりも取ることができ、おろす場合もこうする事で手が滑りにくくおろしやすくなります。

１ページ目１１月～１月の旬の野菜
～やまのいもの料理レシピ

ながいもサラダ

♪材料（４人前）
①長いも・２０～２４cm
②卵黄・４個分
③細ネギ・（大さじ８杯分）

♪調味料ほか
①ワサビしょうゆ　
・練りワサビ・大さじ１
・しょうゆ・大さじ２

♪下拵えほか
①長芋は長さ5～6cmに切って皮をむきます。
②水洗いしてキッチンペーパーで包み、水気を拭き取って細切りにします。
③＜ワサビじょうゆ＞の材料を混ぜ合わせる。
♪作り方と食べ方
①器に長芋を盛って刻み細ネギを中央に置き、
刻み細ネギの中央に卵黄をのせます。
食べる直前に「ワサビじょうゆ」をかけます。
♪栄養価一人分①熱量：１２６kcal、②塩分：g

とろろ汁

♪材料（２人前）
①大和芋
（イチョウ芋など）・適宜
②味噌・適宜

♪調味料ほか
①煮干し・中5本
②水・2リットル

♪下拵えほか
①煮干しだしを作ります
・煮干しの頭と腹をとり（苦みのもとになるため）、水に浸けておきます
・浸ける時間は数時間または前日ふやかしておくとよく出汁がでる、
又さらしに包んだり、こし袋に包んでおくと　漉す手間も無く取りだしやすい）
・火をつけて沸騰したら中火にして10分ほど煮出す
♪作り方と食べ方
①皮をむいておろし金でおろす。さらにすり鉢でする
②濃いめにとった煮干しだしに多めに味噌を入れ、
しょっぱめの味噌汁を作ります
③しばらくしたら上澄みをとろろに加え味付けをして出来上がり
＊麦飯ご飯にかけていただくと美味しいです。
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

鮪の山かけ

♪材料（人前）♪調味料ほか
①マグロの赤身・３２０g
②大和いも・２００g
③練りワサビ・適宜
④しょうゆ・適宜

♪下拵えほか♪作り方と食べ方
①大和いもはあたり鉢ですりおろしておきます。
②まぐろは2cm角に切ります。
③器にまぐろをのせ、その上におろした大和いもをかけ、
練りわさびをのせ、しょうゆを添えます
♪栄養価一人分①熱量：１５６kcal、②塩分：g

長芋のニ杯酢

♪材料（２人前）
①長芋・１５０g
②貝割菜・適量

♪調味料ほか
①ニ杯酢　・酢・１/４カップ
・しょうゆ・大さじ１/２
・だし汁・大さじ１/２
・塩・少々

♪下拵えほか
①包丁で４～５センチ長さに切って皮をむき、
酢水に２～３分さらし、水気をよくふきます。
滑りやすいので左手でしっかり押さえ、縦に薄く切ります。
少しずらして重ね、縦に細く切りそろえます。
②ニ杯酢を作ります。
♪作り方と食べ方
①器に長芋を盛り、ニ杯酢をかけ、貝割菜を添えて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

ながいもの落とし揚げ

♪材料（４人前）
①鶏ひき肉・100g
②山芋・400g
③カシューナッツ・15粒
④青じそ・8枚

♪調味料ほか
①塩・適宜　②こしょう・適宜
③辛子醤油・適宜　④ごま油・適宜
⑤揚げ油・適宜　⑥酒・大さじ1/2
⑦砂糖・小さじ1　⑧しょうゆ・小さじ1

♪下拵えほか♪作り方と食べ方
①鶏ひき肉をごま油大さじ1を熱したフライパンで炒めます。
肉がポロポロになったところで酒・しょうゆ・砂糖を加え、
汁気がなくなるまで炒めて皿に取り出します
②カシューナッツをフライパンで空いりし、粗みじん切りにします。
・青じそはせん切りにてから水にさらしてアクを抜き、水気を取っておきます。
・山芋は皮をむいてから、すり鉢ですりおろします。
③すりおろした山芋に、①の鶏ひき肉(冷ましてから)、
②のカシューナッツ、青じそを加えてよく混ぜ合わせてタネを作ります。
④②のタネをスプーンで山盛り1杯ほどすくい、
もう1本のスプーンを使って１７０度に熱した揚げ鍋へ落とし入れます。
タネがこんがりと色づくまで揚げます。山芋の落とし揚げの出来上がり、
こしょう、塩で食べたり、からしじょうゆで頂くのが美味しいです。
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

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