11月〜1月の旬野菜〜ながいものレシピ

暦こよみ〜暦〜日本文化いろいろ事典 日本のシンボル「桜」と「富士山」

1ページ目11月〜1月の旬野菜〜ながいものレシピ

 暦事典〜日本文化を知るために〜
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ〜暦〜日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
         誕生花   誕生石   お祭り    ゴルフ   万年暦    旬の野菜  旬の魚   旬の貝   用語集 
          
TOP  暦1月  暦2月  暦3月  暦4月  暦5月 暦6月  暦7月  暦8月  暦9月  暦10月  暦11月  暦12月 


HOME
暦こよみ
♪暦
1月 2月 3月
4月 5月 6月
7月 8月 9月
10月 11月 12月

・暦四半期

・西暦と年号対応表

♪暦〜六曜
・早見表

♪暦〜誕生花

1月 2月 3月
4月 5月 6月
7月 8月 9月
10月 11月 12月

花の通販&宅配

♪暦〜誕生石
・誕生石の暦

アクセサリーの意味

♪暦〜
ゴルフトーナメント

1月 2月 3月
4月 5月 6月
7月 8月 9月
10月 11月 12月

・メジャー大会優勝者
 男子
  

・メジャー大会優勝者
 女子


♪万年暦
・パターン番号表
(平年・閏年)


♪暦〜省エネライフ
・省エネライフ

♪西暦と年号

・和暦・西暦
対応早見表


♪暦〜用語解説
・国民の祝日と休日
・日本の年中行事 
・六曜
・五節句  
・雑節

・二十四節気

・干支

・選日
・月齢と月の呼び名

暦〜
日本の食文化

・日本の年中行事
と食文化


・年末年始の準備

・和食の基本マナー

・箸の取り扱い方
正しい使い方


♪日本の料理
・全国汁もの
郷土料理

・全国伝統素麺
・土用丑の日鰻料理
・秋の旬きのこ三昧
・冬のごちそう鍋

♪暦〜旬の野菜

1月 2月 3月
4月 5月 6月
7月 8月 9月
10月 11月 12月

・野菜の栄養と効能
&料理レシピ


・主な野菜の栄養価
比較とその効能


♪暦〜旬の魚
1月 2月 3月
4月 5月 6月
7月 8月 9月
10月 11月 12月

・魚の栄養と効能
&料理レシピ


・主な魚の栄養価
比較とその効能


♪暦〜旬の貝
1月 2月 3月
4月 5月 6月
7月 8月 9月
10月 11月 12月

・貝の栄養と効能
&料理レシピ


・主な貝の栄養価
比較とその効能


暦〜
日本の伝統文化

♪暦〜全国のお祭り
1月 2月 3月
4月 5月 6月
7月 8月 9月
10月 11月 12月

・日本三大祭り

・日本の祭りについて

・暦〜京都の祭り


♪リンク集
・お役立ちリンク集1
・お役立ちリンク集2
・お役立ちリンク集3
・お役立ちリンク集4
・お役立ちリンク集5
・お役立ちリンク集6
インターネット上の
情報及びWeb
サイトを検索して
表示します。

・お役たちリンク集7
・お役たちリンク集8

♪当サイトについて
・管理人プロフィール 




≪日本文化と暦≫

    1ページ目”旬野菜やまのいも類”の栄養素と効能&レシピいろいろ   
病気の予防、旬の時期と鮮度の見分け方、保存方法、調理上の注意点他
五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から、重量の単位:1gは
1グラム 1rは1,000分の1グラム 1μg(マイクログラム)は100万分の1グラム
tr(トレース)は、微妙に含まれている
   
・次のページへ @ページ目のレシピへ Aページ目のレシピへ Bページ目のレシピへ 
栄養成分     単位 やまのいも類      
 いちょ
ういも
ながいも  やまと
いも 
じねん
じょ 
だい
じょ 
  塊根、
 塊根、
 
 塊根、
水煮
 
 塊根、
 
 塊根、
  
 塊根、
   
 無機質         ナトリウム 12  6  20 
カリウム 590 430 430 590  550  490 
カルシウム 12 17 15 16  10  14 
 マグネシウム 19 17 16 28  21  18 
 リン 65 27 26 72  31  57 
 鉄 0.6 0.4 0.4 0.5  0.8  0.7 
 亜鉛 0.4 0,3 0.3 0.6  0.7   0.3
 銅 0.20 0.10 0.09 0.16  0.21  0.24 
 マンガン 0.05 0.03 0.03 0.27  0.12  0.03 
 ビタミンA   βーカロテン
当量
μg  tr (0) 6  5  3 
 レチノール当量 μg  tr (0) (0) 1  tr  tr 
 ビタミンE    トコフェロールα 0.3 0.2 0.2 0.2  4.1  0.4 
  トコフェロールβ   tr 0.1  0  0 
 トコフェロールr tr  0  0 
 ビタミンB   B1 0.15 0.10 0.08 0.13  0.11  0.10 
B2  0.05 0.02 0.02 0.02  0.04  0.02 
B6  0.11 0.09 0.08 0.14  0.18  0.28 
 ビタミン   C 5  15  17 
 ナイアシン 0.4 0.4 0.3 0.5  0.6  0.4 
 葉酸 13 6  20  24 
 パントテン酸 0.85 0.61 0.50 0.54  0.67  0.45 
 食物繊維   水溶性 0.6 0.2 0.2 0.7  0.6  0.5 
 不溶性 g 0.8 0.8 1.2 1.8  1.4  1.7 
 やまのいも類知識
●山芋は、栄養を豊富に含むヤマノイモ科ヤマノイモ属のつる性多年草の植物です。
原産地は日本で、いちょういも、ながいも、やまといも、じねんじょ、だいじょの種類があります。
・やまいもに含まれるジアスターゼの効能は、
ジアスターゼ(アミラーゼとも称されます)は、膵液や唾液に含まれる消化酵素です。
デンプンやグリコーゲンを分解し、ブドウ糖や二糖類であるマルトース(麦芽糖)およびオリゴ糖に
変換する酵素です。消化を助け、、胃もたれや胸焼けの予防に役立ちます。
・やまいもに含まれるムチンの効能は、
ムチンは、水溶性食物繊維です。ムチンには粘膜保護作用があり、胃や腸壁の潰瘍を予防します。
また、肝臓の働きを強化し、タンパク質の消化吸収をたすける働きや、滋養強壮の働きもあります。
のどや鼻の粘膜を保護し、ウイルスから身体をまもり、風邪などの感染症を予防します。さらに、
目の粘膜を保護しドライアイを防いでくれます。
そのほか
@栄養価をいかす調理ポイント
・ナガイモの調理のポイント まず酢水を用意します。
シュウ酸カルシウムの結晶は酸に弱く溶解するので、手を酢水で濡らしてから調理すると、痒みを
かなり防ぐことができます。また、皮をむいたときの変色を防ぐためにも、酢水にさらしてあく抜き
をします。その後、さっと水洗いすると、ぬめりも取ることができ、おろす場合もこうする事で手が
滑りにくくおろしやすくなります。
A鮮度の見分け方
・まるいままのものは、
表皮の色が肌色で張り艶があり、ふっくらと太くまっすぐに伸びたもので、ひげ根は取れずに残っているが
なるべく元から少ない物の方がアクが少なくて良いもの、手に持った時、ずっしりと重みを感じるもの、
表面に黒っぽいシミが出ている物や、傷があるものは避けましょう。
・カットされているものは、
切り口が白くみずみずしいもの、なるべく太いもの、切り口が変色している物は鮮度が悪く、
また、細いものや、首に近い部分の細いものは歩留まりが悪いだけでなく、アクが強いものが
多いようです。
B保存方法
・丸いままのものは、
おがくずと共に箱に入れられている物はそのまま、むきだしの物は新聞紙に包んで風通しのよい
冷暗所に置いておくようにすれば1カ月以上保存できます。ただし、気温が25度以上になるような
時期であればその状態で冷蔵庫保存が良いでしょう。
・カットされているものは、
切り口が空気に触れていると乾燥するとともに酸化が進んでしまうので、ラップでぴったりと包んで
冷蔵庫で保存、1週間〜10日程度は持ちます。
C旬の時期 ・1月  11月〜12月

      

@ページ目”旬野菜やまいもの類”のレシピいろいろ

@ページ目のレシピへ→・ながいもサラダ・とろろ汁・鮪の山かけ・ながいもの落とし揚げ・長芋の二杯酢
Aページ目のレシピへ→・ながいものバター焼き・ながいもと豚肉の豆板醤炒め・やまいもの揚もの
・やまいもと水菜の煮びだし・やまいものマッシュサラダ
Bページ目のレシピへ
→・ながいもと鶏肉のクリーム煮・やまいもとアボガドのわさび和え
・やまいもと明太子の冷やしうどん・長いもの山葵風味酢のもの・長いもと鮪のユッケ
旬野菜の「栄養と効能」と「料理レシピいろいろ」〜検索ページ →こちらから
 旬の食材を活かした、美味しい料理で栄養素をしっかりと摂取、先ずは、体の中から健康に。   

ながいもサラダ

♪:材料(4人前)
@長いも・・20〜24cm A卵黄・・4個分 B細ネギ・・(大さじ8杯分)
♪:調味料ほか
@ワサビしょうゆ ・練りワサビ・・大さじ1 ・しょうゆ・・大さじ2
♪:そのほか(下拵え)
@長芋は長さ5〜6cmに切って皮をむきます。
A水洗いしてキッチンペーパーで包み、水気を拭き取って細切りにします。
B<ワサビじょうゆ>の材料を混ぜ合わせる。
♪:作り方
@器に長芋を盛って刻み細ネギを中央に置き、刻み細ネギの中央に卵黄をのせます。
食べる直前に「ワサビじょうゆ」をかけます。
♪:栄養価1人分
@熱量:1人分126kcalA塩分:1人分g
 

とろろ汁

♪:材料(2人前)
@大和芋(イチョウ芋など)・・適宜 A味噌・・適宜
♪:調味料ほか
@煮干し・・中5本 A水・・2リットル
♪:そのほか(下拵え)
@煮干しだしを作ります
・煮干しの頭と腹をとり(苦みのもとになるため)、水に浸けておきます
浸ける時間は数時間または前日ふやかしておくとよく出汁がでる、又さらしに包んだり、こし袋に包んで
おくと 漉す手間も無く取りだしやすい)

・火をつけて沸騰したら中火にして10分ほど煮出す
♪:作り方
@皮をむいておろし金でおろす。さらにすり鉢でする
A濃いめにとった煮干しだしに多めに味噌を入れ、しょっぱめの味噌汁を作ります
Bしばらくしたら上澄みをとろろに加え味付けをして出来上がり
*麦飯ご飯にかけていただくと美味しいです。
♪:栄養価1人分
@熱量:1人分kcal A塩分:1人分g 
 

鮪の山かけ

♪:材料(4人前) ♪:調味料ほか
@マグロの赤身・・・320g A大和いも・・・200g B練りワサビ・・適宜 Cしょうゆ・・適宜
♪:そのほか(下拵え) ♪:作り方
@大和いもはあたり鉢ですりおろしておきます。 Aまぐろは2cm角に切ります。
B器にまぐろをのせ、その上におろした大和いもをかけ、練りわさびをのせ、しょうゆを添えます
♪:栄養価1人分
@熱量:1人分156kcal A塩分:1人分g

長芋のニ杯酢

♪:材料(2人前)
@長芋・・・150g A貝割菜・・・適量
♪:調味料ほか
@ニ杯酢 ・酢・・1/4カップ ・しょうゆ・・大さじ1/2 ・だし汁・・大さじ1/2 ・塩・・少々
♪:そのほか(下拵え)
@包丁で4〜5センチ長さに切って皮をむき、酢水に2〜3分さらし、水気をよくふきます。
滑りやすいので左手でしっかり押さえ、縦に薄く切ります。少しずらして重ね、縦に細く切りそろえます。
Aニ杯酢を作ります。
♪:作り方
@器に長芋を盛り、ニ杯酢をかけ、貝割菜を添えて出来上がりです。
♪:栄養価1人分
@熱量:1人分kcal A塩分:1人分g
  

ながいもの落とし揚げ

♪:材料(4人前)
@鶏ひき肉・・100g A山芋・・400g Bカシューナッツ・・15粒C青じそ・・・8枚
♪:調味料ほか
@塩・・・適宜 Aこしょう・・・適宜 B辛子醤油・・・適宜 Cごま油・・・適宜 D揚げ油・・適宜 
E酒・・大さじ1/2 F砂糖・・小さじ1 Gしょうゆ・・小さじ1
♪:そのほか(下拵え)
♪:作り方
@鶏ひき肉をごま油大さじ1を熱したフライパンで炒めます。肉がポロポロになったところで
酒・しょうゆ・砂糖を加え、汁気がなくなるまで炒めて皿に取り出します
Aカシューナッツをフライパンで空いりし、粗みじん切りにします。
・青じそはせん切りにてから水にさらしてアクを抜き、水気を取っておきます。
・山芋は皮をむいてから、すり鉢ですりおろします。
Bすりおろした山芋に、@の鶏ひき肉(冷ましてから)、Aのカシューナッツ、青じそを加えてよく混ぜ
合わせてタネを作ります。
CAのタネをスプーンで山盛り1杯ほどすくい、もう1本のスプーンを使って170度に熱した揚げ鍋へ
落とし入れます。タネがこんがりと色づくまで揚げます。山芋の落とし揚げの出来上がり、こしょう、
塩で食べたり、からしじょうゆで頂くのが美味しいです。
♪:栄養価1人分
@熱量:1人分kcal A塩分:1人分g


・次のページへ @ページ目のレシピへ Aページ目のレシピへ Bページ目のレシピへ



Copyright (C) 2015〜2020  暦こよみ〜暦〜日本文化いろいろ事典  All Rights Reserved
【PR】