12月〜2月の旬野菜〜みずかけなのレシピ

暦こよみ〜暦〜日本文化いろいろ事典 日本のシンボル「桜」と「富士山」

1ページ目12月〜2月の旬野菜〜みずかけなのレシピ

 暦事典〜日本文化を知るために〜
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ〜暦〜日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
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≪日本文化と暦≫

     1ページ目”旬野菜みずかけな
(水掛菜、水掛け菜、水菜とも表記)”の栄養素と効能&レシピいろいろ
病気の予防、旬の時期と鮮度の見分け方、保存方法、調理上の注意点他
五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から、重量の単位:1gは1グラム 1rは1,000分
の1グラム 1μg(マイクログラム)は100万分の1グラム、tr(トレース)は、微妙に含まれている
 
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栄養成分     単位 みずかけな    
  葉生  塩漬 
 無機質         ナトリウム 1000
カリウム 400 440
カルシウム 110 110
 マグネシウム 23 26
 リン 64 67
 鉄 1.0 1.0
 亜鉛 0.3 0.5
 銅 0.07 0.08
 マンガン 0.17 0.29
 ビタミンA       クリプトキサンチン μg 10 32
 βーカロテン当量 μg  2300 2800
 レチノール当量 μg  190 240
 ビタミンE    トコフェロールα 0.9 1.3
  トコフェロールβ   tr
 トコフェロールr 0.1
ビタミン  K μg  200 200
 ビタミンB   B1 0.11 0.12
B2  0.23 0.34
B6  0.17 0.24
 ビタミン   C 88 70
 ナイアシン 1.1 1.5
 葉酸 240 180
 パントテン酸 0.55 0.54
 食物繊維    水溶性 0.9 1.3
 不溶性 g 1.9 2.7
 みずかけな(水掛菜、水掛け菜、水菜とも表記される)の知識
●水菜に含まれるアリルイソチオシアネートは、アブラナ科の野菜に含まれる、辛味成分でわさびの辛さと
同じ成分です。
・血栓の防止作用があります。
・抗菌作用はとても強く、大腸菌O−157、カビ等幅広い抗菌効果があります。
●水菜に含まれるグルコシノレートは解毒機能を強化し、発がん物質を体外に排出します。
このグルコシノレートが酵素分解されてアリルイソチオシアネートになり、辛味成分となります。
これらの成分はどちらも、抗がん作用があります、
そのほか
@栄養価をいかす調理ポイント
水菜には魚や、肉の臭みを消す作用があり、クジラ料理のはりはり鍋は、
水菜をたっぷり入れて調理されます。
A鮮度の見分け方
・旬が冬の冬野菜で、霜が降りるとさらに美味しくなります。
・葉、茎、共に色がみずみずしく、持ってみてピンとしているもの、また、葉が萎れていないもの、
根本の切り口が小さいものが美味しいです。
B保存方法
・日持ちがあまりしないので、乾燥しないように冷蔵庫で保存し、2〜3日のうちに食べきる。
C旬の時期 ・1月〜2月・12月
    

@ページ目”旬野菜みずかけな”のレシピいろいろ

@ページ目のレシピへ→・みずかけなと大根のサラダ・みずかけなと豚肉の炒めもの
・みずかけなのシャキシャキお好み焼き・みずかけなとベーコンのシャキシャキ鍋
Aページ目のレシピへ→・みずかけなとジャコの和えもの・みずかけなと鶏肉のすき煮
・みずかけなと玉ねぎのサラダ・みずかけなの中華風浅漬け・みずかけなとジャコの炒めもの
Bページ目のレシピへ→・みずかけなと湯葉のサラダ
旬野菜の「栄養と効能」と「料理レシピいろいろ」〜検索ページ →こちらから
 旬の食材を活かした、美味しい料理で栄養素をしっかりと摂取、先ずは、体の中から健康に。

みずかけなと大根のハムのサラダ

♪:材料(2人前)
@みずかけな・・・100g A大根・・・100g  B赤たまねぎ・・・40g C生ハム・・・30g
♪:調味料ほか
A ・オリーブ油・・大さじ1と1/2 ・バルサミコ酢・・大さじ1と1/2 ・塩・・小1/4 ・こしょう・・適量
♪:そのほか(下拵え)
♪:作り方
@大根はせん切り、みずかけなはざく切り、赤玉ねぎは薄切りにし、
冷水にさらしてパリッとさせ、水けをよく切ります。
AAの調味料を合わせてドレッシングを作ります。
B1と生ハムを盛り、2のドレッシングをかけて出来上がりです。
♪:栄養価1人分
@熱量:1人分141kcal A塩分:1人分1.2g

みずかけなと豚肉の炒めもの

♪:材料(3人前)
@みずかけな・・・3束 A豚肉薄切り・・・300gBエリンギ・・・1本
♪:調味料ほか
@赤唐辛子・・1本 A鶏ガラ(顆粒)・・小さじ2強  B塩コショウ・・少々
C醤油・・大さじ1 Dサラダ油・・適量
♪:そのほか(下拵え)
♪:作り方
@豚肉を食べやすい大きさに切り、フライパンにサラダ油を熱し炒める。
豚肉に火が通ったら、一度火からおろします。
Aエリンギを太めの千切りにして、同じフライパンで炒める。しんなりしたら先に炒めておいた豚肉も
入れて一緒に炒める。
B味付け:鶏がら・塩コショウ・醤油・小口切りの赤唐辛子を入れて味を馴染ませる。
(この時、最後にみずかけなを加えるので塩加減を調節して少し濃い目の味付けにしてください。)
最後にみずかけなを入れて軽く炒めて出来上がり。
♪:栄養価1人分
@熱量:1人分kcalA塩分:1人分g  
 

みずかけなのシャキシャキお好み焼き

♪:材料(2人前)
@みずかけな・・・1束 Aコーン・・・お好みに合わせて B豚バラ肉・・・100g
♪:調味料ほか
@おろし長いも・・50g A水・・1/2カップ B小麦粉・・1カップ C溶き卵・・1個
♪:そのほか(下拵え)
@豚肉は食べやすい大きさに切って軽く炒めて塩コショウする。
Aみずかけなは細かく切り、ボールにAを混ぜ合わせ、みずかけな、豚肉、コーンを加える
♪:作り方
@フライパンに油を熱し、生地を入れる。
A底にいい焼き色がついたら裏返してふたをして弱火で火を通す。
Bはしを刺しても生地がくっついてこなくなったら、中火にしていい焼き加減になるまで焼きます。
Cお皿に盛り、鰹節、ソース、マヨネーズなどをかけていただきます
♪:栄養価1人分
@熱量:1人分kcal A塩分:1人分g


みずかけなとベーコンのシャキシャキ鍋

♪:材料(4人前)
@うす塩ベーコン・・・2パック  Aみずかけな・・・2束 B油揚げ・・・1枚
Cしめじ・・・1パック Dつみれ・・・8個
♪:調味料ほか
@だし・・だし汁1.2L A薄口しょうゆ・・大さじ5 Bみりん・・大さじ4 C酒・・大さじ2 D塩・・少々
♪:そのほか(下拵え)
@ベーコンは短冊切りにします Aみずかけなは食べやすい大きさに切ります
B油揚げは油抜きをし食べやすい大きさに切ります Cしめじはいしづきを取っておきます
♪:作り方
@だしを鍋に煮立てる Aベーコン、油揚げ、しめじ、つみれを入れて火を通します
Bみずかけなを加えてさっと煮たらできあがりです
♪:栄養価1人分
@熱量:1人分kcal A塩分:1人分g
 

みずかけなとスモークサーモンのパスタ

♪:材料(2人前)
@スモークサーモン・・・1パック Aみずかけな・・・1束 
Bニンニクスライス・・・1個分
♪:調味料ほか
@オリーブ油・・大さじ3 A唐辛子・・1本
♪:そのほか(下拵え)
♪:作り方
@フライパンにオリーブ油を入れる
Aニンニクスライスを低温でじっくり炒めてガーリックオイルと
ガーリックチップを作る
Bガーリックチップは取り出しておく
Cゆであがったパスタをフライパンに入れ、ガーリックオイルをなじませる。
Dパスタとオイルがなじんだら火を止めてみずかけなをいれてひと混ぜしてお皿に盛ります。
Eお皿に盛ってからスモークサーモンを上に乗せて粗引き胡椒をガリガリと引きます。
♪:栄養価1人分
@熱量:1人分kcal A塩分:1人分g


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