２ページ目３月～５月・１１月～１２月の旬の野菜椎茸（しいたけ）の料理レシピ

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２ページ目３月～５月・１１月～１２月の旬の野菜椎茸（しいたけ）の料理レシピ

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です。

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四季の自然の恵みを旬と称して美味しく食べる～記念日/誕生日プレゼントに

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２ページ目３月～５月・１１月～１２月旬の野菜
椎茸（しいたけ）～料理レシピのページ

旬の野菜～緑黄色野菜のもつビタミンＡの効力
・ビタミンＢ２・Ｃ・Ｅが血管の老化防止・ミネラルが高血圧を予防

②ページ目旬きのこ椎茸（しいたけ）の料理レシピいろいろ

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・焼きしいたけ　・焼きしいたけと鶏肉の煮もの　・肉団子と野菜の黒酢あん
②ページ目のレシピへ
・生しいたけと豚肉のトマト煮　・生しいたけ、まいたけと肉団子のオイスターソース煮　
・焼きしいたけと春菊のおひたし　・干ししいたけの中華煮　・しいたけとエリンギのたたきナゲット

・主な旬野菜１０種類の栄養成分比較　・旬野菜５６種類の「栄養価と効能」「料理レシピ」

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２ページ目３月～５月・１１月～１２月の旬の野菜
～椎茸（しいたけ）の料理レシピ

生しいたけと豚肉のトマト煮

♪材料（４人前）
①生しいたけ・８個
②豚肩ロース肉
（とんかつ又はカレー用）
・３００ｇ

♪調味料ほか
①Ａ・塩・少々　・こしょう・少々　・小麦粉・少々
②玉ねぎ・１個　③ホールトマト缶詰（４００ｇ入り）・１缶
④サラダ油・大さじ１と１/２　
⑤Ｂ・洋風スープの素（固形）・１/２個
・塩・小さじ１/２　・こしょう・少々
⑥粉チーズ・適宜　⑦パセリのみじん切り・少々

１０分の煮込みでこっくりと

♪下拵えほか
①生しいたけは石づきを切ります。
軸に１本切りこみを入れて、手で縦半分に裂きます。
②玉ねぎはみじん切りにします。
③豚肉は一口大に切り、Ａをまぶします。
④洋風スープの素（固形）は裂きます。
♪作り方と食べ方
①フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを中火で１０分ほど炒めます。
②豚肉を加えさらに３分炒めます。
③しいたけとトマト缶をくずしながら汁ごと加えます。Ｂも加えます。
④焦げ付かないように時々底をこそげるようにして混ぜながら
中火のまま７～８分煮込みます。
⑤器に盛り、粉チーズとパセリをふって出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：２７７kcal、②塩分：１．８g

生椎茸、舞茸と肉団子のオイスターソース煮

♪材料（４人前）
①生しいたけ・小８個
②舞茸・１パック（１００ｇ）

♪調味料ほか
①肉団子・豚挽き肉・３５０ｇ～４５０ｇ
・ねぎにみじん切り・１/２本分
・しょうが汁・小さじ１　・しょうゆ・大さじ１
・酒・大さじ１　・塩・小さじ１/３
・卵・１個　・片栗粉・大さじ１
②水・２カップ　・オイスターソース・大さじ２

うまみの強いしいたけとまいたけ水とオイスターソースだけで煮たとは深い味わいです

♪下拵えほか
①生しいたけは石づきを切ります。
②まいたけはあれば石づきを切って食べやすい大きさにほぐします。
③肉団子の材料を良く混ぜ合わせて、８等分にして丸めます。
♪作り方と食べ方
①鍋に生しいたけ、まいたけ、水、オイスターソースを入れて火にかけます。
②煮立ったら肉団子を加え蓋をして、
弱めの中火で１０分ほど煮て出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：２４５kcal、②塩分：２．３g

焼きしいたけと春菊のおひたし

♪材料（４人前）
①しいたけ・１パック
②春菊・１束
③菊花・１/２パック

♪調味料ほか
①Ａ・だし汁・３/４カップ　・薄口しょうゆ・大さじ１/２
・すだちの絞り汁・大さじ１　・酢・大さじ１
・煮切り酒
（酒を煮立ててアルコール分をとばして冷ましたもの）
・大さじ１．５　
②塩・適量　③酢・少々

香ばしい焼きしいたけと菊づくしのおひたし

♪下拵えほか
①しいたけは軸を切り落とし笠の裏側に塩を少々ふり、
グリルで両面を焼いて薄切りにします。
②春菊は堅い茎を除き、塩少々加えたたっぷりの熱湯でサッと茹でます。
冷水に取って水気を軽く絞り食べやすい長さに切ります。
③菊花は花びらをむしり酢を加えた熱湯にサッと通して
ざるに上げて水気を軽く絞ります。
④Ａを混ぜ合わせます０
♪作り方と食べ方
①Ａを１/３量を別に取り分けてしいたけと春菊を和えて
味をなじませて汁気を軽く切ります。
更に取り分けておいたＡを加えて再度和えます。
汁ごと器に盛って出来上がりです
♪栄養価一人分①熱量：３０kcal、②塩分：g

干ししいたけの中華煮

♪材料（２人前）
①干ししいたけ（中）
・６～８枚

♪調味料ほか
Ａ・オイスターソース・大さじ２　・砂糖・大さじ１
・しょうゆ・小さじ１　・酢・小さじ１/２
・ゴマ油・小さじ１　・にんにく（角切り）・１かけ分
・水・１カップ

電子レンジ使って簡単に一度茹で湯を捨て新たにラップをピッチリかけて

♪下拵えほか
素材の形や大きさ、厚さをそろえる事や身が厚い方を外側に並べる事が、
加熱のムラを防ぐポイントです。
①干ししいたけはキッチンバサミで軸を切り、ざっと２～４つに割ります。
耐熱ボウルに入れて水１カップ（分量外）を注ぎ、ラップをふんわりかけて、
電子レンジで３分加熱をします。
ラップをはずし、上下を返して粗熱を取ります。
♪作り方と食べ方
①電子レンジで加熱します。
・湯を捨てて、しいたけの水気を軽く絞り、耐熱ボウルに戻します。
Ａを加えて混ぜ合わせます。
・ふんわりラップをして、電子レンジで８分加熱をします。
・ラップをはずして良く混ぜ、新しいラップをピッチリかけて、
１０分おいて余熱で味をなじませます。
♪栄養価一人分①熱量：８６kcal、②塩分：２．５g

しいたけとエリンギのたたきナゲット

♪材料（２人前）
①しいたけ
・７～８枚（１５０ｇ）
②エリンギ・１００ｇ

♪調味料ほか
①サラダ油・適量
②Ａ・しょうゆ・大さじ１強　・五香粉・小さじ１/２
・薄力粉・大さじ２　・しょうが（絞り汁）・小さじ１/２
・塩・少々

お肉のような食感焦げたしょうゆの香ばしさ

♪下拵えほか
①しいたけは石づきを除き、ざく切りにします。
②エリンギはざく切りにします。
③これをポリ袋に入れて、すりこぎや金づちなどでたたいて潰します。
（繊維を潰すことで新しい食感が生まれます）
♪作り方と食べ方
①焼きます。
・潰した具材にＡを加えて混ぜ、小さなナゲット状にまとめます。
（やわらかい場合は薄力粉を足します）
・フライパンに油を熱し、両面をこんがり焼いて、出来上がりです
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

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