２ページ目４月～６月の旬の野菜アスパラガスの料理レシピ

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２ページ目４月～６月の旬の野菜アスパラガスの料理レシピ

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です。

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２ページ目４月～６月旬の野菜アスパラガス
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旬の野菜～緑黄色野菜のもつビタミンＡの効力
・ビタミンＢ２・Ｃ・Ｅが血管の老化防止・ミネラルが高血圧を予防

②ページ目旬野菜アスパラガスの料理レシピいろいろ

①ページ目のレシピへ
・グリーン＆ホワイトアスパラガスサラダ・アスパラガス春巻き
・アスパラガスと海老のマヨ和え・アスパラとカニ、サツマイモヨーグルトサラダ
・アスパラのラビゴットソース
②ページ目のレシピへ
・アスパラガスと帆立の蒸し豆腐・焼きアスパラガスねぎ味噌添え
・グリーンアスパラガス入り炒り豆腐・グリーンアスパラガスと帆立貝柱のソテーサラダ
・グリーンアスパラガスのささ身巻き揚げ・グリーンアスパラガスと卵、海老の炒めもの
・グリーンアスパラガスと茄子のマリネ・グリーンアスパラガスとコーンのバター醤油炒め
・グリーンアスパラガスと豚肉のチーズマヨネーズ炒めもの・グリーンアスパラガスの白和え

・主な旬野菜１０種類の栄養成分比較　・旬野菜５６種類の「栄養価と効能」「料理レシピ」

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２ページ目４月～６月の旬の野菜
～アスパラガスの料理レシピ

アスパラガスと帆立の蒸し豆腐

♪材料（２人前）
①アスパラガス：
２本（５０ｇ）
②長ねぎ：５cm（１５ｇ）
③豆腐（絹ごし）：
１丁（３００ｇ）
④帆立貝柱（水煮缶）：
小１/２缶（３５ｇ）

♪調味料ほか
①塩：小さじ１/３
②ゴマ油：大さじ１

♪下拵えほか
①アスパラガスは根元の堅い部分を折って除きます。
皮を４cmほどむき、幅５mmの斜め切りにします
②長ねぎは芯を除いてせん切りにし、水にさらして白髪ねぎを作ります。
③蒸します→直径１８cm、高さ６cm程度の深みのある器に、
豆腐を食べやすい大きさに割って入れます。
④アスパラガスをのせて塩をふり、帆立貝を缶じるごと加えます。
⑤ふんわりラップをかけ、蒸し気の上がった蒸し器で１５分蒸します。
取り出して白髪ねぎの水気を切ってのせます。
♪作り方と食べ方
①ゴマ油を熱してかけます→小さいフライパンにごま油を入れて、アツアツに熱します。
②これを白髪ねぎの上にジューッとかけます。
③食べるときに、大きめのスプーンで豆腐をくずして混ぜて、取り分けます。
♪栄養価一人分①熱量：１６４kcal、②塩分：１．０g

焼きアスパラガスねぎ味噌添え

♪材料（２人前）
①アスパラガス：
・２束（２００ｇ）
②長ねぎ（みじん切り）：
・大さじ８（６０ｇ）

♪調味料ほか
①サラダ油：大さじ１
②Ａ・酒：小さじ２　・味噌：大さじ１
③かつおぶし：大さじ３

♪下拵えほか
①アスパラガスは根元の堅い部分を折って除き、皮を４cmほどむきます
②ねぎ味噌を作ります→フライパンに油を熱して
長ねぎを入れしんなりするまで中火で４～５分炒めます。
・Ａを加えて炒め合わせて、火を止め、かつおぶしを混ぜます。
♪作り方と食べ方
①アスパラガスを焼きます→焼き網を熱してアスパラガスを並べます強火で時々返しながら
４分ほど、こんがりと焼きます。
・根元の切り口から透明な水分がにじみ出て、
穂先が指で触ると少し折れるぐらいの柔らかさが目安です。
②これを器に盛ってねぎ味噌を添えて出来上がりです。
ねぎ味噌をつけながらいただきます
♪栄養価一人分①熱量：１２１kcal、②塩分：１．１g

グリーンアスパラガス入り炒り豆腐

♪材料（４人前）
①グリーンアスパラガス
・１０本（３００ｇ）
②木綿豆腐：１丁（３００ｇ）
③にんじん：１/４本　
④生しいたけ：４個
⑤鶏挽き肉：１００ｇ

♪調味料ほか
①ゴマ油：大さじ２
②砂糖大さじ２
③薄口しょうゆ：大さじ３

♪下拵えほか
①グリーンアスパラガスは根元を１㎝ほど切り落とし
下半分くらいの堅い皮を薄くむき幅１㎝に切ります。
②にんじんは皮をむき厚さ２㎝のいちょう切りにします。
③生しいたけは石づきを切り、軸を付けたまま薄切りにします
④豆腐は４等分に切り、１切れずつペーパータオルに包んで水気をしっかり絞る。
⑤卵は溶きほぐします。
♪作り方と食べ方
①鍋にごま油を熱し挽き肉をほぐしながら色が変わるまで中火で炒めます。
②豆腐とアスパラガス、にんじん、しいたけを加えて炒め、
全体に油が回ったら砂糖、薄口しょうゆを加えて混ぜ２分くらい煮ます。
③溶き卵の１/２量を回し入れ、卵がほぼ固まるまで炒めます。
④残りの溶き卵も回し入れ、少し火を弱めて、
上下を返しながらふんわりと固まるまで火を通して出来上がりです
♪栄養価一人分①熱量：２５２kcal、②塩分：２．４g

グリーンアスパラガスと帆立貝柱のソテーサラダ

♪材料（４人前）
①グリーンアスパラガス
・１５本（４５０ｇ）
②帆立貝柱：８個

♪調味料ほか
①オリーブオイル：大さじ３
②塩：小さじ２/３
③こしょう：少々
④白ワインビネガー
（なければレモン汁や酢でお試しを）：大さじ３

♪下拵えほか
①グリーンアスパラガスは根元を１㎝ほど切り落とします。
下半分の堅い部分は皮をむきます。２㎝の長さに切ります。
②帆立貝柱は厚みを半分に切ります。
♪作り方と食べ方
①フライパンにオリーブオイルを熱してグリーンアスパラガスを並べて、
中火で両面に焼き色を付けて取り出します。
②続けて帆立貝柱を中火で両面を色よく焼きます。
③グリーンアスパラガスを戻して、塩、こしょうをふります
④器に盛って白ワインビネガーをふりかけて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：１６８kcal、②塩分：１．２g

グリーンアスパラガスのささ身巻き揚げ

♪材料（４人前）
①グリーンアスパラガス：
・６本（２００ｇ）
②鶏ささ身：６本

♪下拵えほか
①グリーンアスパラガスは根元を１㎝ほど切り落とします。
下半分の堅い部分は皮を薄くむきます。
②ささ身は厚みを半分に開き、塩、こしょうをふります
③グリーンアスパラガスにささ身を斜めに巻きつけ、
小麦粉、溶き卵、パン粉の順でころもをつけます。
④Ａは混ぜ合わせておきます。
♪作り方と食べ方
①フライパンに揚げ油を深さ１㎝ぐらい入れ熱します。
③を入れて中火でころがしながら
２分半かけてきつね色になるまで揚げ焼きをします。
②斜め半分に切って器に盛ります。
③混ぜ合わせたＡを添えて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：２４０kcal、②塩分：１．７g

グリーンアスパラガスと卵、海老の炒めもの

♪材料（４人前）
①グリーンアスパラガス
・５本（１５０ｇ）
②むきえび
・１５０ｇ③卵・２個

♪調味料ほか
①にんにくのみじん切り・少々
②しょうがのみじん切り・少々
③サラダ油・大さじ２
④Ａ・酒・大さじ１　・塩・少々　・こしょう・少々
・サラダ油・小さじ１　・片栗粉・大さじ１
⑤Ｂ・湯・１/４カップ　
・鶏ガラスープの素（顆粒）・小さじ２/３　・塩・小さじ１/２

春らしい絶妙のコンビネーション

♪下拵えほか
①アスパラガスは根元を１㎝ほど切り落とします。
下半分位の堅い部分は薄く皮をむきます。斜めに３㎝に切ります。
耐熱のボールに入れてラップをふんわりと掛けて、
電子レンジで１分半を目安に加熱をします。
②むきえびは背ワタがあれば取り除きます。
Ａをもみ込みます。
③卵は溶きほぐします。
④Ｂは混ぜ合わせておきます。
♪作り方と食べ方
①中華鍋かフライパンにサラダ油を大さじ１をよく熱し、強めの中火にして溶き卵を流し入れ、
大きくかき混ぜながら火を通します。固まりかけたら取り出します。
②サラダ油大さじ１をたします。にんにく、しょうがを弱火で炒め、
香りが立ったらむきえびを加えて中火で色が変わるまで炒めます。
③アスパラガスを加えて混ぜます。
Ｂを加えて、卵を戻してサッと炒め合わせて出来上がりです
♪栄養価一人分①熱量：１５２kcal、②塩分：１．１g

グリーンアスパラガスと茄子のマリネ

♪材料（２人前）
①グリーンアスパラガス
・２本
②茄子・２個
③にんにく・小１片

♪調味料ほか
①オリーブ油・大さじ１
②Ａ・酢・大さじ１　・オリーブ油・大さじ１
・塩・小さじ１/６　・砂糖・小さじ１/６

♪下拵えほか
①なすは棒状に、切りにします。
②アスパラガスは、斜め薄切りにします
③にんにくは薄切りにします。
④Ａを合わせておきます。
♪作り方と食べ方
①フライパンに油を熱し、にんにくを色づくまで炒めます。　
②Ａに加えます。
③なすとアスパラガスをいため、なすがやわらかくなったら、熱いうちにＡにつけます。
④あたたかいうちに食べても、冷たくしても美味しいです。
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

グリーンアスパラガスと豚肉のチーズマヨネーズ炒めもの

♪材料（２人前）
①グリーンアスパラガス
・１０本（３００ｇ）
②豚ヒレかたまり肉
・４００ｇ

♪調味料ほか
①サラダ油・・大さじ１　②白ワイン・大さじ２
③Ａ・塩・小さじ１/２　・こしょう・少々　・小麦粉・大さじ２
④Ｂ・マヨネーズ・１/３カップ　・粉チーズ・１/４カップ

チョッとクリーミーで新しい味わいです

♪下拵えほか
①アスパラガスは根元を１㎝ほど切り落とします。
下半分位の堅い部分は薄く皮をむきます。斜めに乱切りにします。
②豚肉は幅を８mmに切ります。Ａをまぶします。
③Ｂは混ぜ合わせます。
♪作り方と食べ方
①フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を中火で両面が焼き色がつくまで焼きます。
②アスパラガスを加えて、やや火を強めて白ワインをふり２分ほど炒めます。
③アスパラガスの芯がなくなったらＢを加えて、
手早くからめながら３０秒ほど炒めて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：３０７kcal、②塩分：１．３g

グリーンアスパラガスの白和え

♪材料（４人前）
①グリーンアスパラガス
・５本（１５０ｇ）
②木綿豆腐・１/３丁

♪調味料ほか
①塩：小さじ１/３　②白切りごま：適宜
③Ａ・だし汁：１/４カップ　・薄口しょうゆ：小さじ２
・みりん：小さじ１
④Ｂ・白練りごま：大さじ１　・昆布茶：小さじ１/２

♪下拵えほか
①アスパラガスは根元を１㎝ほど切り落とします。
下半分位の堅い部分は薄く皮をむきます。長さを３㎝に切ります。
鍋にＡを煮立てて３～４分中火で煮てそのまま冷まします。
②豆腐は耐熱皿にのせラップなしで電子レンジで１分加熱します。
水気を切ってボールに入れます。Ｂを加えてなめらかに潰し、塩をふります。
♪作り方と食べ方
①グリーンアスパラガスの汁気を切って、豆腐に加えて和えます。
ゴマをふって出来上がりです
♪栄養価一人分①熱量：５４kcal、②塩分：１．２g

グリーンアスパラガスの白和え

♪材料（４人前）
①グリーンアスパラガス
・５本（１５０ｇ)
②ホールコーン缶詰（
・１５０ｇ）：1缶

♪調味料ほか
①バター：１０ｇ②サラダ油：大さじ１/２③しょうゆ：大さじ１④粗びき黒こしょう：適宜

♪下拵えほか
①アスパラガスは根元を１㎝ほど切り落とします。
下半分位の堅い部分は薄く皮をむきます。
長さを１．５～２㎝くらいに切ります。
②コーンは缶汁を切ります。
♪作り方と食べ方
①フライパンにバターとサラダ油を熱してグリーンアスパラガスを中火で炒めます。
艶やかになったらコーンを加えて軽く炒め合わせて、
しょうゆと粗びきこしょうで調味して出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：７６kcal、②塩分：１．０g

・主な旬野菜１０種類の栄養成分比較　・旬野菜５６種類の「栄養価と効能」「料理レシピ」

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