７月〜８月の旬野菜〜きゅうりのレシピ

≪日本文化と暦≫

	１ページ目”旬野菜きゅうり”の栄養素と効能＆レシピいろいろ 病気の予防、旬の時期と鮮度の見分け方、保存方法、調理上の注意点他 五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から、重量の単位：１ｇは １グラム　１�rは１，０００分の１グラム　１μg（マイクログラム）は１００万分の１グラム tr（トレース）微妙に含まれている
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栄養成分		単位	きゅうり
			果実生	漬物			ピクルス
				塩漬け	醤油 漬け	ぬかみそ 漬け	スィート型	サワー型
無機質	ナトリウム	�r	１	１０００	１６００	２１００	４４０	１０００
	カリウム	�r	２００	２２０	７９	６１０	１８	１１
	カルシウム	�r	２６	２６	３９	２２	２５	２３
	マグネシウム	�r	１５	１５	２１	４８	６	２４
	リン	�r	３６	３８	２９	８８	１６	５
	鉄	�r	０．３	０．３	１．３	０．３	０．３	１．２
	亜鉛	�r	０．２	０．２	０．２	０．２	０．１	０．１
	銅	�r	０．１１	０．０７	０．０８	０．１１	０．０４	０．０４
	マンガン	�r	０．０７	０．０７	０．１６	０．１４	０	０．２０
ビタミンA	クリプト キサンチン	μg	０	２	０	０	０	０
	βーカロテン 当量	μg	３３０	２１０	５８０	２２０	５３	１４
	レチノール 当量	μg	２８	１８	４８	１８	４	１
ビタミンE	トコフェロール α	�r	０．３	０．３	０．５	０．２	０．１	tr
	トコフェロール β	�r	０	tr	０．１	tr	tr	０
	トコフェロール r	�r	０	０．１	０．１	０	０	０
ビタミン	K	μg	３４	４６	８３	１１０	３２	１５
ビタミンB	B1	�r	０．０５	０．０６	０．０１	０．２０	０．０４	０
	B2	�r	０．０３	０．０３	０．０２	０．０５	０．０１	０．０６
	B6	�r	０．０５	０．０６	０．０１	０．２０	０．０４	０
ビタミン	C	�r	１４	１１	８	２２	０	０
	ナイアシン	�r	０．２	０．２	０．１	１．６	０．１	０．１
	葉酸	�r	２５	２８	５	２２	２	１
	パントテン酸	�r	０．３３	０．３４	０．１２	０．９３	０	０
食物繊維	水溶性	g	０．２	０．３	０．７	０．４	０．３	０．３
	不溶性	g	０．９	１．０	２．７	１．１	１．４	１．１
きゅうりの知識 ●きゅうりは、ウリ科キュウリ属のつる性一年草の果実です。 原産地は、インド北部、ヒマラヤ山麓といわれています。 さほど栄養は豊富でありませんが、ビタミンやミネラルなどの栄養がバランス良く含まれています。 河童（かっぱ）は、きゅうりが大好物だそうです。このことから河童が、きゅうりの異名になったといわれて います。（かっぱ巻き、かっぱ漬けなど） きゅうりは、生のまま味噌をつけていただいたり、サラダや酢の物、和え物としておいしくいただきます。 そのほか �@栄養価をいかす調理ポイント ・きゅうりの、両端の部分には苦味成分が含まれているので、調理する時に端から１ｃｍほど切り捨てた ほうがよいです。また、付け根の端の皮も厚めに剥き取りましょう。それ以外の皮はなるべくそのまま 使うようにします。板ずりと言って、昔の人は、きゅうりを、塩を撒いたまな板の上でごろごろと手で押さえ ながら転がしていました。これは、色留めと青臭さを抑えるためで、今でも有効なひと手間ですよ。 �A鮮度の見分け方 ・いぼがちくちくするくらい痛いもの、果肉が硬くしっかりしているもの、まがっていても味は変わりません。 �B保存方法 ・きゅうりは、野菜庫に入れます。冷蔵庫に保存する際、キュウリは冷やし過ぎるとかえって傷みやすく なりますので、ラップや袋に入れ、野菜庫に入れてください。 ・どうしても長期間保存したい場合は、キュウリをスライスして塩もみし、軽く絞ってから小分けして 冷凍します。解凍は冷蔵庫に移して自然解凍します。しかし使い道は和え物などで、食感が損なわれて いるのでサラダには向きません。・ �C旬の時期　・７月〜８月
�@ページ目”旬野菜きゅうり”のレシピいろいろ �@ページ目のレシピへ→・きゅうりとわかめの酢の物・きゅうりもみ・バンバンジー（棒々鶏） ・きゅうりと海老の中華炒め・きゅうりと豚肉の甘辛にんにく煮もの �Aページ目のレシピへ→・きゅうりと鰻の混ぜ寿司・きゅうりのごま油風味・きゅうりの甘辛醤油漬け ・きゅうりとチーズドレッシング・きゅうりの桜えび炒め �Bページ目のレシピへ→・きゅうりのサッパリ中華サラダ・きゅうりと海老のマヨ炒め ・きゅうりとツナのごま酢和えもの 旬野菜の「栄養と効能」と「料理レシピいろいろ」〜検索ページ　→こちらから
旬の食材を活かした、美味しい料理で栄養素をしっかりと摂取、先ずは、体の中から健康に。
●きゅうりとわかめの酢の物 ♪：材料（２人前） �@きゅうり・・・２本　�Aカットワカメ・・・大さじ１　�Bしょうが・・・適量 ♪：調味料ほか �@合わせ酢　・酢・・大さじ１．１/２　・しょうゆ・・小さじ２　・だし汁・・大さじ１/２　・砂糖・・大さじ１/２ ♪：そのほか（下拵え） �@きゅうりのいぼを取ります→包丁の背を寝かせ気味に軽く押し当て左から右へ動かします。 �Aきゅうりの両端を切り落とします→両端をわずか切り落とします。なり口は苦みがあるので、 １センチくらい丸くむき取ります。 �Bきゅうりの板ずりをします→まな板の上にのせ、塩をまぶして両手で軽く転がしながら塩をなじませます。 苦みと青臭さが取れ緑色が鮮やかになります。流水でさっと洗い、塩を流します。 �Cカットワカメはもどして水洗いします。 �Dしょうがは針しょうがにします。 ♪：作り方 �@きゅうりを小口切りにし、まな板に広げて塩小さじ１／２をふり、手の平で叩いてなじませ４〜５分置きます �Aザルに取ってさっと洗い、水気を絞って、合わせ酢 �Bカットワカメに酢小さじ１弱、しょうゆ小さじ１/２をかけ、絞ってきゅうりと合わせます。 �C器に盛り針しょうがをあしらい出来上がりです。 ♪：栄養価１人分 �@熱量・kcal　�A塩分・g
●きゅうりもみ ♪：材料（２人前） �@きゅうり・・・２本　�Aわかめ・・・適量　�Bしょうが・・・１かけ　�Cおおば・・・１枚 ♪：調味料ほか �@甘酢・・大さじ４（お好みで作っておきます） ♪：そのほか（下拵え） ♪：作り方 �@わかめを水につけてもどし、食べやすい大きさに切ります　�Aしょうがは千切りにします �Bきゅうりは輪切りにスライスして、塩でもんで１〜２分置いてから水で洗い流す。 �Cボールに甘酢、しょうが、おおば、水気を絞ったきゅうりとわかめを入れて 和えて出来上がりです。 ♪：栄養価１人分 �@熱量・kcal　�A塩分・g
●バンバンジー（棒々鶏） ♪：材料（２人前） �@鶏胸肉・・・１５０g �A長ねぎ・・・５センチ（青い部分）　�Bしょうが・・・１片 �Cきゅうり・・・１本 ♪：調味料ほか �@たれ ・白ゴマ・・大さじ１ ・長ねぎにみじん切り・・大さじ１/２　・しょうがのみじん切り・・小さじ１ ・しょうゆ・・大さじ２ ・砂糖・・大さじ１/２　・ゴマ油・・大さじ１/２ ・酢・・大さじ１/２ ・ティエンメンジャン・・小さじ２　・ラー油・・小さじ１ ♪：そのほか（下拵え） �@きゅうりはいぼをこそげて」斜めせん切りにします。冷水でさっと洗います �Aたれの白ゴマは香ばしく煎ってすり鉢ですり、残りの材料と合わせてよく混ぜます。 ♪：作り方 �@鶏肉を鍋に入れて、かぶるくらいの水と、ねぎ、しょうがを包丁の腹で叩いて加え、火にかけます。 �A煮立ったら中火で１５分茹でます。そのままで汁に付けて冷まし、食べやすく裂きます。 �B器に鶏肉ときゅうりを盛りつけて、たれをかけます。 �Cあればパセリをあしらい出来上がりです。 ♪：栄養価１人分 �@熱量・kcal　�A塩分・g
●きゅうりと海老の中華炒め　　　きゅうりは炒めても美味しい野菜 ♪：材料（２人前） �@きゅうり・・・２本（２００g） �Aむき海老・・・１５０g �B長ねぎ・・・１/２本（５０g）　�Cにんにく・・・１/２かけ ♪：調味料ほか �@花椒（ホウジャオ） ・（中国山椒）・・小さじ２　�Aゴマ油・・大さじ１ �BA　・塩・・小さじ１/４　・酒・・小さじ１　・片栗粉・・小さじ１　・ゴマ油・・小さじ１ �CB　・塩・・こさじ１/４　・酒・・大さじ１　・砂糖・・小さじ１/４ ♪：そのほか（下拵え） �@きゅうりはところどころ皮をむき、縦半分に切ってスプーンで種を取り、幅３〜４cmの斜め切りにします。 （種を取って炒めると水ぽっくならない）） �Aえびは背に切り目を入れて背ワタを取り、Aの下味をからめます。 �B長ねぎは、幅１cmの斜め切りにします。 �Cにんにくは薄切りにします。 �D花椒（ホウジャオ）はスプーンなどで潰します。（キッチンペーパーなどで包んで潰すと飛び散らないです） ♪：作り方 �@炒めます。フライパンにごま油とにんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったら、えび、長ねぎ、きゅうり の順に加えて炒めます。全体に油がまわったらBをまわし入れて、味を調えて出来上がりです。 ♪：栄養価１人分 �@熱量・１７６kcal　�A塩分・１．７g
●きゅうりと豚肉の甘辛にんにく煮もの きゅうりに塩を溶けるまで充、分にこすりつけておくと、味の入りが良い ♪：材料（４人前） �@きゅうり・・・６本　�A豚バラかたまり肉・・・６００ｇ　�Bにんにく・・・８かけ ♪：調味料ほか �@塩・・・大さじ１強　�Aサラダ油・・・大さじ１ �BＡ　・しょうゆ・・・１/３カップ　・みりん・・・１/４カップ　・砂糖・・・大さじ２　・水・・・１カップ ♪：そのほか（下拵え） �@きゅうりは塩をよくこすりつけて、水で洗って水けをよく拭き取ります。両端を切って長さを半分に切ります �A豚肉は厚さを１cmに切ります。 ♪：作り方 �@鍋にサラダ油を熱して、肉の両面を中火で４〜５分焼きつけ、かぶるくらいの水を加えて煮立てます。 アクを取り、蓋をして弱火で２０分煮ます。 �Aお湯を捨ててＡを入れ、きゅうりと丸ごとのにんにくを加え、中火にかけます。 �B落とし蓋をして３０〜４０分煮ます。 ♪：栄養価１人分 �@熱量・kcal　�A塩分・g

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