7月〜9月の旬野菜〜なすのレシピ

暦こよみ〜暦〜日本文化いろいろ事典 日本のシンボル「桜」と「富士山」

1ページ目7月〜9月の旬野菜〜なすのレシピ

 暦事典〜日本文化を知るために〜
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ〜暦〜日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
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≪日本文化と暦≫

 1ページ目”旬野菜なす”の栄養素と効能&レシピいろいろ
   
・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法 
    @旬の時期 ・7月〜9月 
A鮮度の見分け方は、見た目は、張りがあってつややかなもの、濃い紫紺色のもの(鮮度が落ちると茶色になる)、なすのガク(へたについているひらひらした部分)についたトゲが固く鋭くとがっているもの(鮮度が落ちるととげがなくなってきます)、切り口がみずみずしいもの、 
B保存方法は、なすは低温に弱いので、5℃以下の環境で保存すると低温障害で身が収縮して固くなります。保存は冷暗所か冷蔵庫の野菜室が良いでしょう。冷暗所なら2、3日、冷蔵庫の野菜室なら1週間は持ちます。・なすは乾燥にも弱いので、へたの切り口の部分からどんどんと水分が蒸発していきます。保存するときは乾燥に気をつけましょう。1個ずつピッチリとラップして保存するか、乾燥した新聞紙で包んだあとポリ袋にいれて口をしっかりと閉めて保存します。
・冷凍保存する時は、
なすはそのままでは冷凍保存できません。煮込み料理にしてから冷蔵庫、冷凍庫で保存してください。 
   
・なすに含まれる栄養成分、主な有効成分と効能 
     @強い抗酸化力。紫紺色はナスニンと呼ばれるポリフェノールの一種、アントシアン系の色素で、強い抗酸化力があり、ガンや生活習慣病のもとになる活性酸素を抑える力が強く、また、コレステロールの吸収を抑える作用もあるそうです。 
A身体を冷やす。よく「秋ナスは嫁に食わすな」という事を云いますが、秋ナスが嫁に食わすには勿体ない位美味しいからという説の他に、ナスには身体を冷やす効果があるから、嫁の身体を思えばこそ冷やさないように食べさせるなという説もあるんです。実際に茄子には身体を冷やす働きがあると言われています。 
Bこれといって多く含んでいるビタミンやミネラルなどの栄養素は見当たりません。 
 
・調理のポイント  
  @なすは、焼きなすのほか、煮物、炒め物、蒸し物、グラタン、漬け物と、
幅広い料理に使われています。
・油をよく吸うので、てんぷらや油炒めなどにも相性がよく適しています。
・漬け物にするときは、古釘を入れると、仕上がりを美しい色にすることができます。
 
   
なす五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から、
栄養成分     
なす類          
なす  べいなす  漬物     
  果実
 果実
茹で
 
 果実
 
 果実
油揚
塩漬  ぬか
みそ
漬 
こう
じ漬 
から
し漬 
しば
漬 
 無機質         ナトリウム tr 1  880  990  2600  1900  1600 
カリウム 220 180 220 220  260  430  210  72  50 
カルシウム 18 20 10 10  16  21  65  71  30 
 マグネシウム 17 16 14 14  18  33  22  36  16 
 リン 30 27 26 26  33  44  65  55  27 
 鉄 0.3 0.3 0.4 0.4  0.6  0.5  1.4  1.5  1.7 
 亜鉛 0.2 0.2 0.2 0.2  0.2  0.2   0.4 0.4  0.2 
 銅 0.06 0.05 0.08 0.09  0.09  0.09  0.17  0.13  0.12 
 マンガン 0.16 0.15 0.13 0.13  0.18  0.19  0.40  0.32  0.29 
 ビタミン
A     
 βーカロテン
当量
μg  100 98 45 20  44  26   5 76  580 
 レチノール
当量
μg  2  4  2  tr  6  48 
 ビタミン
E  
 トコフェロール
α
0.3 0.3 0.3 2.5  0.3  0.3  0.5  0.2  0.7 
 ビタミン
B  
B1 0.05 0.04 0.04 0.05  0.03  0.10  0.03  0.06  0 
B2  0.05 0.04 0.04 0.04  0.04  0.04  0.05  0.04  0.02 
B6  0.05 0.03 0.06 0.05  0.07  0.15  0.03  0.09  0.03 
 ビタミン   C 2  7  8  0  87  0 
 ナイアシン 0.5 0.4 0.6 0.6  0.4  1.0  0.3  0.6  0.1 
 葉酸 32 22 19 12  32  43  9  18  9 
 パントテン酸 0.33 0.29 0.30 0.30  0.41  0.67  0.13  0.08  0.13 
 食物
繊維 
 水溶性 0.3 0.7 0.3 0.7  0.5  0.6  0.8  1.0  0.6 
 不溶性 g 1.9 1.4 2.1 1.1  2.2  2.1  3.4  3.2  3.8 


 

         

@ページ目”旬野菜なす”のレシピいろいろ

@ページ目のレシピへ→・なす焼き(ガスコンロの場合)・なす焼き(オーブントースターの場合)
・なすときゅうりとみょうがのもみ漬け・なすの揚げ茶せん・なすのごま和え
Aページ目のレシピへ→・なすと豚挽き肉の炒めもの・なすのそぼろあんかけ
・茄子と苫とのミートローフ(ピザ風)・なすの田楽・なすと揚げの煮もの・揚げなすとエビのチリソース
Bページ目のレシピへ
→・なすの肉詰め焼き・なすのしょうが焼き・塩もみなすのねぎ和え
・なすときのこと豚肉の重ね蒸し・なすとミニトマトの煮もの
Cページ目のレシピへ→・なすとにんじんのマリネ・蒸しなすごま衣和え・茄子のラタトゥイユ
・茄子の忘れ煮・茄子のフライのツナタルタルソース
Dページ目のレシピへ→・茄子の味噌田楽・揚げ茄子と海老のあんかけ
・バルサミコ風味の米茄子と帆立のソテー・東南アジア風焼き茄子・茄子のビューレのブルスケッタ
Eページ目のレシピへ
→・茄子と茹で豚の黄にらの花椒炒め・茄子と豚肉の味噌炒め
・茄子と牛肉のオイスターソース炒め・子茄子の浅漬け・子茄子の浅漬けを使った「子茄子のしば漬風」

旬野菜の「栄養と効能」と「料理レシピいろいろ」〜検索ページ →こちらから

 旬の食材を活かし、美味しい料理で栄養素をしっかりと摂取、先ずは、体の中から健康に  


なす焼き
(ガスコンロの場合)
 
♪:材料(4人前)
@ナス(小)・・・8本
 
♪:調味料ほか
@かつお節ミニパック‥2袋
Aおろし生姜又はワサビ‥適量
B醤油‥大さじ2
 
♪:そのほか(下拵え)
@ガクは焦げやすいで取り除きます。ガク(ヘタ)の周囲に、グルリと一周包丁で浅く切れ目を入れます
切れ目を入れることで、皮がむきやすくなる効果もあります
Aフォークで数箇所刺して、穴を開けておきます水蒸気の逃げ道を作ることにより火が通りやすくなります
皮の破裂も防ぎます。
B又は、箸をおしりの方から、突きあたるまで差し込み水蒸気をトンネルに逃がし、火の通りがよくなります
♪:作り方
@ガスコンロに金網を置いて熱し、なすをのせます時々回しながら、皮全体に焦げ目をつけます
A水蒸気のトンネル効果で、ジュー、ジューと蒸気が勢いよく出てきます
B焼きあがりの見極めはなすの表面を箸で押してみて、跡がつくぐらい柔らかくなっていれば、
芯まで焼けています
C焼けたら水にサッとつけて取り出します。つけっ放しにすると、水っぽくなるのですぐに取り出しましょう。
D手で皮をむきます、ヘタの切り込みからむくとむきやすいです
Eもう一度手早く水につけて汚れをとります
F切り方は、竹串で縦に4等分します、包丁よりも汁が流れ出ません。
G包丁でヘタを切り落とし、食べやすい大きさに切ります
H器に盛ってかつお節をかけ、おろし生姜を添え、醤油をかけていただきます
 
♪:栄養価1人分 @熱量・kcal A塩分・g 
  
 なす焼き
(オーブントースター
の場合)
♪:材料(2人前)
@ナス・・・4個 
・オーブントースター 
・菜ばし 
・竹串
 
♪:調味料ほか
@サラダ油‥適量 
Aかつお節ミニパック‥2袋 
Bおろし生姜又はワサビ‥適量 
C醤油‥大さじ2
 
♪:そのほか(下拵え)
@焦げやすいガクと花つき(おしり)を切り落とします菜ばしを花つきの方からガクに向かって差し込み、
穴をあけます(火を通りやすくするため)
♪:作り方
@ナスの表面に薄くサラダ油を塗りますオーブントースターの鉄板において焼きます
・油を塗ることで表面の温度が上がり、火のまわりが早くなります
・焼きあがりの目安時間はトーストを焼く温度です
・ナス4本なら15〜20分くらいが焼きあがりの目安です
A途中ひっくり返しながら、穴を開けた所から蒸気が出てきたら焼き上がりです
・ナスの表面を箸で押した時、跡がつくくらいのやわらかさが目安となります
Bガクを濡れ布巾などで押さえ、ガクの下に竹串を刺して、花つき(おしり)に向かって横にスーッと竹串を
動かし切ります
C焼きあがったナスは、箸で適当に割いて器も盛り、ショウガやカツオ節、しょう油をかけて召し上がります
♪:栄養価1人分 @熱量・kcal A塩分・g  



  
なすときゅうりと
みょうがのもみ漬け
 
♪:材料(2人前)
@茄子・・・2本(1本60〜75g) 
Aきゅうり・・・1本 
Bみょうが・・・2個 
C青じそ・・・2〜3枚
♪:調味料ほか
@塩・・小さじ2/3
 
♪:そのほか(下拵え)
@茄子は縦二つに切って3ミリ厚さの斜め切りにします。 
Aきゅうりは2〜3ミリ厚さの小口切りにします。
Bみょうがは縦に二つに切って斜め薄切りにします。
C青じそは千切りにします。
♪:作り方
@茄子、きゅうり、みょうが、青じそをボールに入れて、塩小さじ2/3をふって軽くもみ、7〜8分おいて
全体がしんなりとしたら、汁気を絞って器に盛り、出来上がりです。
 
♪:栄養価1人分 @熱量・kcal A塩分・g 
  
なすの揚げ茶せん ♪:材料(2人前)
@茄子・・・小4個 
A大根・・・おろし適量 
Bオクラ・・・6個
 
♪:調味料ほか
@天つゆ・・・適量
 
♪:そのほか(下拵え)
@がくを切りそろえ、包丁の刃元で茄子に4〜5ミリ間隔の切り込みを入れます
A塩水で洗って水けをふきます。 
Bオクラも洗って水をふき取っておきます。
♪:作り方
@茄子を175度cの油で揚げます。
A揚がったらへたを持つて軽くひねって茶せん形にします。オクラもさっと揚げます。
B器に盛り、大根おろしを添えて、天つゆでいただきます
 
♪:栄養価1人分 @熱量・kcal A塩分・g 
  
 なすのごまあえ ♪:材料(4人前)
@茄子・・・4個
 
♪:調味料ほか
@入りごま(白)・・大さじ4 
Aしょうゆ・・大さじ2 
B砂糖・・大さじ1 
Cだし・・大さじ2 
D粉ざんしょう・・適宜
 
切って、湯がいて、絞って、和えるだけ、地味だけど美味しい 
♪:そのほか(下拵え)
@茄子はへたを切り落とします。皮付きのまま縦半分に切ってから3mm幅の斜め切りにし、
熱湯でさっと湯がいて冷水に取り、水気を絞ります。
♪:作り方
@入りごまをすり鉢で半ずりにし、残りの材料を合わせて和え衣を作ります。
A茄子を加えてあえ、器に盛って粉ざんしょうをふって出来上がりです。
 
♪:栄養価1人分 @熱量・80kcal A塩分・g  


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