さといもと
牛すじ肉の
スープ |
♪：材料（４人前）
①里芋・・・８個
②牛すじ肉・・・３００g
③にんにく・・・大さじ１（すりおろし）
④わけぎ・・２本（みじん切り）
⑤いりごま・・（白）適宜
⑥糸唐辛子・・適宜 |
 ♪：調味料ほか
①塩・・少々
②こしょう・・少々 |
| スープに残りご飯を入れてクッパにするのも |
 ♪：そのほか（下拵え）
①牛すじ肉は一度茹でこぼしてから再び煮込むと、
アクがきれいに取れます。
♪：作り方
①鍋に牛すじ肉とヒタヒタの水を加えて火にかけ、
沸騰したら茹で汁ごとざるにあけて流水で洗い、
食べやすく切ります
②使った鍋をきれいに洗い、
再び牛すじ肉と水カップ７～８を加えて火にかけ、
沸騰したら弱火にします。
アクが出たらすくいながら、約２時間煮ます。
③煮た牛すじ肉をボウルなどに取りだします。
④里芋は皮をむき、水で洗ってぬめりを落とし、
牛すじを煮た鍋に加えて柔らかくなるまで煮、
塩とこしょうを少々で味を調えます。
⑤ボウルに取った牛すじ肉に、
塩小さじ１/２、こしょう少々、にんんく、わけぎを入れ手で良くもみ込みます
⑥煮た里芋と煮汁を器に盛り手もみした牛すじ肉をのせ、
いりごまと糸唐辛子をのせて出来上がりです。 |
| ♪：栄養価１人分 ①熱量・２１０kcal ②塩分・g |
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さといもの
そぼろ煮 |
♪：材料（２人前）
①さといも・・・３００g ②鶏挽き肉・・・１００g ③柚子又はねぎ・・・適量 |
♪：調味料ほか
①塩・・小さじ１（もみ用） ②しょうゆ・・小さじ１/２（からめ用）
③だし汁・・１カップ
④A ・砂糖・・大さじ１ ・しょうゆ・・大さじ１ ・みりん・・小さじ２
⑤水溶き片栗粉 ・片栗粉・・大さじ１弱 ・水・・大さじ３ |
♪：そのほか（下拵え）
①丸い方から細い方へ、
毛の流れに沿ってたわしでこすって水洗いし泥をきれいに落とします。
②ぬめりが出るので、水気を拭いて皮をむきます。
丸い方から細い方へ包丁をあてて皮をむきます。
③塩でもみ水洗いしてぬめりを取ります。
④鍋に入れて、たっぷりの水で、
強火にかけ沸騰したら茹で汁を捨て、ざるに取ります。
⑤鶏挽き肉はしょうゆをふって、からめておきます。
♪：作り方
①鍋に油を熱してひき肉を入れ、パラパラに炒めます。
だし汁と里芋を入れて煮立て、あくを取り、
Aの砂糖、しょうゆ、みりんを加えて落とし蓋をし、
中火～弱火で１５分くらい煮ます。
②さといもが柔らかくなったら、
水溶き片栗粉でとろみをつけ柚子とかねぎの千切りなど
添えて出来上がりです。 |
| ♪：栄養価１人分 ①熱量：kcal、 ②塩分：g |
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さといもと
玉ねぎの
味噌汁 |
♪：材料（２人前）
①さといも・・・2個 ②玉ねぎ・・・１/４個 |
♪：調味料ほか
①削り節・・10g ②味噌・・大さじ１と１/2～２ |
| 玉ねぎの甘みが |
♪：そのほか（下拵え）
①さといもは皮をむいて７～８mm厚さの輪切りにします
②玉ねぎはくし形に切ります。
♪：作り方
①鍋に水カップ2とさといもを入れ、中火にかける。
②沸騰したら玉ねぎを入れ、一煮立ちしたら、
万能こし器に入れた削り節をこし器ごと
鍋に３～４分間浸してだしを取ります。
③こし器を鍋からはずし、削り節を取りだしてから味噌を入れ
、再び鍋に浸して味噌を溶き入れます。
④一煮立ちしたら火を止めて出来上がりです。 |
| ♪：栄養価１人分 ①熱量・６０kcal ②塩分・g |
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さといもと
ちくわの煮もの |
♪：材料（２人前）
①さといも・・・4個（蒸したもの） ②ちくわ・・・3本（100g）
③万能ねぎ・・・適宜（小口切り） |
♪：調味料ほか
①バター・・10g ②七味唐辛子・・少々
③A ・だし汁・・１カップ ・砂糖・・小さじ1 ・しょうゆ・・大さじ1
・みりん・・大さじ1 |
| さといもが煮崩れして、とろとろになったところが美味 |
♪：そのほか（下拵え）
①さといもを、蒸気の上がった蒸し器に並べて、
20分をめやすに蒸します。
（さといもに竹串を刺して、スッと通ったら蒸しあがりです）
粗熱が取れたらさといもの皮をむきます。
②ちくわは斜め切りにします。
③万能ねぎは小口切りにします。
♪：作り方
①小鍋にAを煮立てて蒸しさといもを加え、
木べらなどで割りながら６～7分煮ます
②斜め切りにしたちくわを入れて温め、
煮汁がからんだら、バターを加え混ぜます。
③器に盛って、万能ねぎをちらし、お好みで七味唐辛子をふります。 |
| ♪：栄養価１人分 ①熱量：kcal、 ②塩分：g |
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さといもの
ポタージュ |
♪：材料（２人前）
①蒸しさといも・・・4個（さといも2個分） ②玉ねぎ・・・１/４個（50g）
③長ねぎ・・・１/２本（30g） |
♪：調味料ほか
①バター・・小１かけ（約8g） ②オリーブ油・・小さじ1
③A ・湯・・１カップ ・顆粒スープの素（チキン）・・小さじ１
・塩・・小さじ１/３
④クリームチーズ・・２０ｇ ⑤牛乳・・1カップ ⑥塩・・少々 ⑦こしょう・・少々 |
| W（玉ねぎ・長ねぎ）使いでうまみ、甘味が深まります |
♪：そのほか（下拵え）
①さといもを、蒸気の上がった蒸し器に並べて、
20分をめやすに蒸します。
さといもに竹串を刺して、スッと通ったら蒸しあがりです。
粗熱が取れたらさといもの皮をむきます。
②玉ねぎは薄切りにします。
③長ねぎは縦半分に切って、斜め切りにします。
♪：作り方
①鍋にオリーブ油とバターを中火で熱し、
バターが溶けたら玉ねぎと長ねぎを入れて、
しんなりするまで炒めます。
蒸しさといもを加えて混ぜ、
Aとクリームチーズを入れふたをして７～8分煮ます。
②さらに牛乳を加え、ハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜます。
（またはマッシャーでつぶしながら混ぜます）
③塩、こしょうで味をととのえて出来上がりです。
④あればグリーンペッパーを砕いたものか、オレガノ（乾燥）をふります |
| ♪：栄養価１人分 ①熱量・２３０kcal ②塩分・１．３g |
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日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに
四季の自然の恵み農作物や海産物を旬と称して美味しく食べるのも特徴。
日本の文化と年中行事など
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