２ページ目１１月の旬の野菜人参（にんじん）の料理レシピ

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２ページ目１１月の旬の野菜人参（にんじん）の料理レシピ

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です。

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四季の自然の恵みを旬と称して美味しく食べる～記念日/誕生日プレゼントに

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２ページ目１１月旬の野菜人参（にんじん）
～料理レシピのページ

旬の野菜～緑黄色野菜のもつビタミンＡの効力
・ビタミンＢ２・Ｃ・Ｅが血管の老化防止・ミネラルが高血圧を予防

②ページ目旬野菜人参（にんじん）の料理レシピいろいろ

①ページ目のレシピへ　・にんじんと鶏肉のマーマレード煮
・にんじんと鯵の和風エスカベージュ・にんじんと塩豚の滋養スープ・にんじんと海鮮焼き
②ページ目のレシピへ　・にんじんとカシューナッツの中華風煮もの・にんじんのグラッセ
・ニンジンメンチ・ニンジンの焼き肉炒め・にんじんと豚肉の梅醤油煮・にんじんと烏賊の甘辛炒め
・人参とかぶのポトフ・にんじんのきんぴら・にんじんとピーマンのツナ炒め
・にんじんともやしとにらのナムル

・主な旬野菜１０種類の栄養成分比較　・旬野菜５６種類の「栄養価と効能」「料理レシピ」

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２ページ目１１月の旬の野菜
～人参（にんじん）の料理レシピ

にんじんとカシューナッツの中華風煮もの

♪材料（２人前）
①にんじん
・小２本（２５０ｇ）
②長ねぎ・５cm（１５ｇ）
③にんにく・１かけ　
④カシューナッツ
・１/２カップ（５０ｇ）

♪調味料ほか
①ゴマ油・大さじ１
②Ａ・しょうゆ・大さじ２　・レモン汁・大さじ２弱
・八角・２かけ　・粉唐辛子・少々
・塩・少々　・水・１カップ

じっくり炒めたにんじんの甘み

♪下拵えほか
①長ねぎはみじん切りにします。
②にんにくはみじん切りにします。　
③にんじんは乱切りにします。
♪作り方と食べ方
①炒めます。
・深めのフライパンにごま油と長ねぎ、にんにくを入れて、弱火でじっくり炒めます
・香りが立ったら、にんじんとカシューナッツを加えて炒めます。
②調味します。
・Ａを加え、時々混ぜながら、弱火で汁気が少なくなるまで煮ます。
・仕上げにごま油を少量（分量外）回しかけして出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：２２７kcal、②塩分：３．０g

にんじんのグラッセ

♪材料（２人前）
①にんじん・１本（大）
②イタリアンパセリ・適量

♪調味料ほか
①スープ・１カップ弱
②バター・大さじ１/２　
③塩・少々
④砂糖・小さじ１/３
⑤こしょう・少々

ハンバーグやステーキのつけ合わせに

♪下拵えほか
①にんじんの太い方から細い方へ、薄く縦に皮をむきます。
皮むき器を使えば簡単です。
なければ右手の親指で包丁の角度を調製しながら
滑らせるように皮をむきます。
②にんじんは４センチのシャトー切りか、７～８ミリの厚さの輪切りにします。
好みの型で抜きます。
♪作り方と食べ方
①鍋ににんじん、スープ、バター、塩、砂糖、こしょうを入れて煮ます。
②にんじんが柔らかくなったら強火にし、
残った煮汁を少し煮つめ、つやよく仕上げます。
③イタリアンパセリを添えます。
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

ニンジンメンチ

♪材料（２人前）
①ニンジン・２００ｇ
②玉ねぎ・１/４個（５０ｇ）　
③合びき肉・２００ｇ
④キャベツ（せん切り）
・適宜

♪調味料ほか
①サラダ油・大さじ１
②Ａ・溶き卵・１/２個分　・パン粉・１/２カップ
・塩・小さじ１/２　・こしょう・少々　
・洋風スープの素（顆粒）・小さじ１/４
③薄力粉・溶き卵・パン粉・揚げ油・各適宜
④中農ソース・適宜

野菜たっぷりでさっぱりと、甘味も十分

♪下拵えほか
①ニンジンはせん切りにします。
②たまねぎはみじん切りにします。
③耐熱ボウル（直径２１cm）に入れ、油を加えて混ぜます。
ふんわりラップをかけ、電子レンジで４分間加熱します。
取り出してざっと混ぜ、粗熱をとります
④たねを作ります。
別のボウルに挽き肉とＡを入れて、手で粘りが出るまでよく練り混ぜます。
６等分して丸く形を整え、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。
♪作り方と食べ方
①フライパンに揚げ油を入れて１７０度に熱し、たねを入れて、
きつね色になるまで６～７分揚げます。
②器に盛ってキャベツを添えて、中農ソースをかけて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：６６５kcal、②塩分：２．０g

ニンジンの焼き肉炒め

♪材料（４人前）
①にんじん
・小２本（３００ｇ）
②牛カルビ肉（焼き肉用）
・２５０ｇ
③万能ねぎ・１０本

♪調味料ほか
①ゴマ油・大さじ１
②みそだれ・コチュジャン・小さじ４　・みそ・小さじ４
・酢・小さじ４　・砂糖・小さじ２　・しょうゆ・小さじ１
・白切りごま・小さじ１

味付けに使う味噌だれは日持ちがします

♪下拵えほか
①にんじんは皮をむき、縦半分に切ってから幅４mmに斜め切りにします。
②牛肉は幅１．５cmに切ります。
③万能ねぎは長さ５cmにきります。
④味噌だれの材料を混ぜ合わせておきます。
♪作り方と食べ方
①フライパンにごま油を熱して、牛肉の両面を中火で１分ずつ焼きます。
②にんじんを加えて３分ほど炒めます。
③味噌だれを回し入れ、全体にからむまで１～２分炒めます。
④万能ねぎを加えてひと混ぜして出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：３８２kcal、②塩分：１．５g

にんじんと豚肉の梅醤油煮

♪材料（４人前）
①にんじん
・３本（６００ｇ）
②豚肩ロース肉
（とんかつ用）・４枚
③梅干し・３個

♪調味料ほか
①しょうが・１かけ　②赤唐辛子・１本
③サラダ油・大さじ１　④酒・１/３カップ
⑤水・２/３カップ　⑥みりん・大さじ２
⑦しょうゆ・大さじ２

にんじん特有の強い甘味とにおいを、梅干しが和らげます

♪下拵えほか
①人参は皮をむき、長さを２つに切ってから
太い部分は縦に４つ、細い部分は縦に２つに切ります。
②豚肉は４等分に切ります。
③しょうがは皮をむいて薄切りにします。　
④赤唐辛子はヘタと種を取ります。
♪作り方と食べ方
①フライパンにサラダ油を熱して、豚肉を中火で両面を焼きつけます。
②人参を加えて油がまわるほどに炒めます。
③酒をふり、水を加えて煮立ててアクが出たら取ります。
④しょうが、赤唐辛子、みりん、しょうゆと梅干しを手で粗く潰して種ごと加えます。
⑤蓋をして弱火で１５分ほど煮ます。にんじんを取り出して更に１０分ほど煮ます。
⑥梅干しを木べらなどで細かく潰して煮汁に溶かして、
にんじんを戻して煮汁を煮つめて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：３３８kcal、②塩分：２．４g

にんじんと烏賊の甘辛炒め

♪材料（４人前）
①にんじん
・３本（６００ｇ）
②烏賊・１ぱい

♪調味料ほか
①しょうが・１/２かけ　②赤唐辛子・１～２本
③サラダ油・大さじ２　④酒・大さじ２
⑤塩・小さじ１/３　⑥砂糖・大さじ２～３
⑦酢・１/２カップ

唐辛子風味の甘酢炒め

♪下拵えほか
①にんじんは皮をむきビーラーでリボン状に薄くむきます。
②烏賊は胴と足に分けます。
胴は１枚に開いて皮をむき、
縦半分に切って格子状に切りこみを入れ、長さを３㎝、幅を２㎝に切ります。
足は２本ずつに切り分けます。
③しょうがは皮をむいてせん切りにします。
④赤唐辛子はヘタと種を取って小口切りにします。
♪作り方と食べ方
①中華鍋にサラダ油としょうが、赤唐辛子を入れて弱火で炒め、
香りが立ったら烏賊を加え色が変わるまで中火で炒めます。
②にんじんを加えて炒め、全体に油が回ったら酒をふり、残りの調味料を加えて、
汁けがなくなるまで炒めます
♪栄養価一人分①熱量：１７５kcal、②塩分：１．３g

人参とかぶのポトフ

♪材料（４人前）
①人参・小３本
②かぶ・小４個（２００ｇ）
③かぶの葉・５０ｇ　
④ウィンナーソーセージ
・８本（２００ｇ）

♪調味料ほか
①Ａ・水・５カップ　・白ワイン・大さじ２
・洋風スープの素（顆粒）・大さじ１と１/３
②ソース・マヨネーズ・大さじ４
・粒マスタード・大さじ２

♪下拵えほか
①人参は皮をむき、幅１．５cmの斜め切りにします。
②かぶは皮をむき、縦に半分に切ります。
③葉は長さ３cmぐらいに切ります。
④ソーセージは斜めに３～４本切り目を入れます。
♪作り方と食べ方
①大きめの鍋に、にんじん、かぶとＡを入れ、中火にかけます。
②煮立ったらアクを取り、蓋をして弱火で１５分煮ます。
③ソーセージを加えてさらに１０分ほど煮ます。　
④葉を加えてひと煮します。
⑤器に汁ごと盛り、ソースを混ぜ合わせて添えます。
♪栄養価一人分①熱量：３３１kcal、②塩分：２．８g

にんじんのきんぴら

♪材料（４人前）
①にんじん・２本（４００ｇ）
②赤唐辛子・１本

♪調味料ほか
①サラダ油・大さじ１　②だし汁・１/２カップ
③白いりごま・適宜
④Ａ・みりん・大さじ１　・砂糖・小さじ１
・しょうゆ・大さじ１と１/２

そぎ切りでボリュームアップ

♪下拵えほか
①にんじんは皮をむき、縦４等分に切って一口大位のそぎ切りにします。
♪作り方と食べ方
①鍋にサラダ油を熱して赤唐辛子とにんじんを入れ、
にんじんに油が回るまで中火で炒めます。
②だし汁を加えて煮立て、Ａを加えて混ぜます。
③蓋をして中火で８分ほど煮ます。
蓋を取って水分を飛ばすように炒りにします。
④器に盛りつけてゴマをふって出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：８５kcal、②塩分：１．１g

にんじんとピーマンのツナ炒め

♪材料（２人前）
①にんじん・１本
②ピーマン・４個
③ツナ・１缶

♪調味料ほか
①ごま油・大さじ１　②しょうゆ・小さじ１
③黒ゴマ・お好みの量　④塩・少々
⑤こしょう・少々

にんじんとピーマンで、彩りのいい炒めものに

♪下拵えほか
①にんじんはせん切りにします。
②ピーマンもせん切りにします。
③ツナ缶は油をきっておきます。
♪作り方と食べ方
①フライパンにごま油をひき、にんじんを入れてサッと炒めたら、
ピーマンも入れて炒めて塩こしょうで味をつけます。
②ツナ缶を入れて4、炒めてしょうゆを回しいれます。
③最後に黒ゴマをふって全体を混ぜて出来上がりです
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

にんじん・もやし・にらのナムル

♪材料（２人前）
①にんじん・１/３本
②もやし・２００g
③にら・１０本

♪調味料ほか
①しょうゆ・大さじ２　②ごま油・大さじ２
③ごま（軽くすった）・大さじ２
④おろしにんにく・１片　⑤豆板醤・小さじ１/２
⑥みりん・大さじ１～２（お好みの甘味で）

野菜から水が出て味が薄くなるので、食べる直前に、野菜と調味料を混ぜる

♪下拵えほか
①にんじんは皮をむき、
厚さ２ｍｍ程の薄切りにして、縦５mm×横２～３mmに切ります。
②にらは３～４㎝幅に切ります。
③もやしは袋から出しておきます。
♪作り方と食べ方
①鍋にお湯を沸かして、沸騰してきたらもやしを入れて、
３０秒後ににんじんとにらを加えて１５秒茹でます。
スグざるに移して、流水で冷やして水けを切っておきます。
②調味料　しょうゆ・・大さじ２　ごま油・・大さじ２　ごま（軽くすった）・・大さじ２
おろしにんにく・・１片　豆板醤・・小さじ１/２　みりん・・大さじ１を混ぜ合わせ、
みりんでお好みの甘味に調整
③野菜にかけて、軽く混ぜてお皿に盛って出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

・主な旬野菜１０種類の栄養成分比較　・旬野菜５６種類の「栄養価と効能」「料理レシピ」

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