| １ページ目１１月の旬の野菜～人参（にんじん）の料理レシピ |
にんじんと
鶏肉の
マーマレード煮 |
♪材料（４人前）①にんじん・2本②玉ねぎ・1個（200g）③にんにく・１かけ
④鶏手羽元・8本（約400g）⑤イタリアンパセリ・飾り用 |
 ♪調味料ほか①薄力粉・適宜②塩・適宜③こしょう・適宜④オリーブ油・大さじ1
⑤バター・大さじ2⑥白ワイン・２カップ⑦マーマレード・100g
⑧固形スープの素・1個⑨レモン汁・大さじ2 |
| まろやかな甘み、ほのかな酸味に、バターでコクをつける |
 ♪そのほか（下拵え）
①手羽もとは塩、こしょうを多めにふり、薄力粉をたっぷりまぶします。 ②玉ねぎとにんにくはみじん切りにします。
③にんじんは皮をむいて厚さ１．５cmの輪切りにします。 ④鍋の内径に合わせたオーブンシートを用意します。
♪作り方
①炒めます
・鍋にオリーブ油を中火で熱し、鶏手羽元を入れます。２～３分かけて全体を焼きつけ、焼き色が付いたら
いったん取り出します。中火のままバター大さじ1を足し、玉ねぎとにんにくを入れたら弱火にして、
たえず混ぜながら薄く色づくまで１２～13分炒めます。
②煮ます。
・①の鍋に鶏手羽元をもどし、にんじん、白ワインを加え沸騰したらアクを除き
マーマレードとスープの素を入れて溶かし混ぜ、鍋の内径に合わせて切ったオーブンシートで落とし蓋をします。
さらに蓋をして弱火にし、時々混ぜながらにんじんが柔らかくなるまで２５～３０分煮ます。
③レモン汁と残りのバター大さじ1を加えて、塩、こしょう各少々で調味してイタリアンパセリを飾って出来上がりです。 |
| ♪栄養価１人分①熱量・３７６kcal ②塩分・１．３g |
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にんじんと
鯵の和風
エスカベ―シュ |
♪材料（４人前）①鯵（刺身用、３枚におろしたもの）・４尾分（正味３００ｇ）
②にんじん・１本（１５０ｇ）③わけぎ・２本（４０ｇ）④糸三つ葉・１束 |
♪調味料ほか ①Ａ ・レモン汁・大さじ１と１/2・粒マスタード・・大さじ２
・しょうゆ・大さじ３・オリーブ油・大さじ３ |
| 野菜の香りとみずみずしい食感 |
♪そのほか（下拵え）
①鯵は水気をよくふき皮をむきます。小骨を除いて幅２cmにきります
②にんじんは皮をむき、５cmの長さのせん切りにします。
③わけぎは斜め薄切りにします。 ④三つ葉は３～４cmの長さに切ります。
⑤ボウルにＡを混ぜ合わせて、ドレッシングを作ります。
♪作り方
①混ぜ合わせます。
・ドレッシングのボウルに鯵とにんじんを加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫に５～１０分おきます。
②食べる前にわけぎと三つ葉を加えてさっくり混ぜ合わせます。 |
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♪栄養価１人分①熱量：２２４kcal②塩分：２．８g |
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にんじんと
塩豚の
滋養スープ |
♪材料（４人前）①スペアリブ・12本500g（長さ５～６cm）②にんじん・2本（300g）
③しょうが・1かけ④長ねぎ・2本（200g）
⑤乾物 ・干しシイタケ・4枚（２０ｇ）・干し貝柱・2～３個（１０ｇ）・干し海老・大さじ2（１５g） |
♪調味料ほか①A・塩・大さじ2・砂糖・大さじ1・紹興酒（又は酒）・大さじ2・こしょう・少々
②水・７カップ③紹興酒（又は酒）・大さじ2④塩・少々⑤こしょう・少々 |
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じっくり煮込んでいる間に乾物のしいたけ・貝柱・えびが戻りうま味がスープに溶けだします |
♪そのほか（下拵え）
①スペアリブを漬けます。・スペアリブは、味がしみ込みやすいようにホークでところどころ刺して穴を開けます。
・ポリ袋に入れAを加え、肉全体にまぶしつけながら、もみこみますなるべく空気が入らないように
ポリ袋の口を閉じ、室温で３０分～1時間おきます。
②にんじんは皮をむいて食べやすい大きさの乱切りにします。 ③しょうがは皮付きのまま薄切りにします。
④長ねぎは４～５cmの長さに切って、縦4等分の短冊切りにします。
♪作り方
①スペアリブを下ゆでします。
・鍋にたっぷりの湯を沸かし、スペアリブを加えて、沸騰後１～2分、表面の色が変わるまで茹でます。
・茹で汁を捨て、スぺアリブを流水にさらして、骨の断面からにじみ出る血の塊をきれいに取り除きます。
・水が透き通るまで、きれいに洗います。
②煮ます ・鍋に分量の水を入れ、乾燥したままのしいたけ、貝柱、エビを加えて中火にかけます。
・沸騰したらスペアリブとにんじん、しょうがを加えます。
・10分ぐらいかけて、丁寧にアクを除き、蓋をして弱火で1時間煮ます。
（途中煮汁が少なくなったら、少しずつ熱湯を足します）
・しいたけを取り出して石づきを除き、薄切りにして鍋に戻します。
・長ねぎと、紹興酒を加えて塩、こしょうで調味して出来上がりです。 |
| ♪栄養価１人分①熱量・３７０kcal②塩分・１．７g |
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にんじんと
海鮮焼き |
♪材料（４人前）①にんじん・1本（150g）②万能ねぎ・1束（100g）
③白玉粉・50g（片栗粉同量でも代用できます）④卵・4個⑤烏賊・２００ｇ（刺身、細切りのもの）
⑥浅蜊・100g（むき身、又は水煮缶） |
♪調味料ほか①かつおぶし・1パック（3g）②塩・小さじ１③水・２/３カップ
④薄力粉・1カップ（110g）⑤こしょう・少々⑥ゴマ油・大さじ6
⑦ピリ辛ゴマだれ ・炒りゴマ（白）・小さじ1・砂糖・小さじ2・酒・小さじ2・酢・大さじ1
・しょうゆ・大さじ2・豆板醤・小さじ１/２ |
| 表面はカリッと香ばしく中はふんわり、そしてもっちり |
♪そのほか（下拵え）
①かつお節は手でもんで細かくします。 ②にんじんは皮をむいて５cmの長さのせん切りにします。
③万能ねぎは３～４cmの長さに切ります。
④生地を作ります。
・ボウルに白玉粉と塩を入れ、分量の水を少しずつ加えて、ツブツブがなくなるまでよく混ぜます。
ここに卵を入れて溶きほぐし、かつおぶしと、薄力粉、こしょうを加えて混ぜ合わせます。
にんじん、万能ねぎ、いか、あさりを加え、さっくりと混ぜ合わせます
♪作り方
①焼きます。
・大きめのフライパン（直径２８cmぐらい）にごま油大さじ2を中火で熱します。
・生地１/２量を流し入れて丸く広げ、蓋をして弱火で４～5分蒸し焼きにします。
・生地のまわりに火が通り、表面が乾いてきたら裏返します。
・ゴマ油大さじ１を回し入れ、再び蓋をして３～4分焼きます。
・同じくもう1枚焼きます。②食べやすく切って器に盛り、混ぜ合わせたピリ辛ゴマだれを添えます。 |
| ♪栄養価１人分①熱量・４８６kcal②塩分・３．２g |
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①ページ目”旬野菜にんじん”のレシピいろいろ
①ページ目のレシピへ
・にんじんと鶏肉のマーマレード煮 ・にんじんと鯵の和風エスカベージュ ・にんじんと塩豚の滋養スープ
・にんじんと海鮮焼き
②ページ目のレシピへ
・にんじんとカシューナッツの中華風煮もの ・にんじんのグラッセ ・ニンジンメンチ ・ニンジンの焼き肉炒め
・にんじんと豚肉の梅醤油煮 ・にんじんと烏賊の甘辛炒め ・人参とかぶのポトフ ・にんじんのきんぴら
・にんじんとピーマンのツナ炒め ・にんじんともやしとにらのナムル |
暦～本年 
日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに
日本の暦いろいろ
日本の四季と自然のめぐみ
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