１月～２月の旬の貝蜆

１月～２月の旬の貝蜆

≪日本文化と暦≫

	”旬貝　蜆（しじみ） ”の栄養素と効能＆レシピいろいろのページ 寒さが一段と厳しさを増すこの頃に食べ頃になる。シジミの旬は冬と夏だが、寒シジミは １月が美味。小粒より大粒を選び、口が閉じているのが鮮度がよい。 シジミは黄疸（おうだん）を直す薬効があるといわれ、味噌汁の具にすると旨みや エキスが出て美味しい。必須アミノ酸、カルシウム、ビタミンＢ2、Ｂ12も豊富で肝臓、 貧血に効果がある。
五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から 重量の単位：１ｇは１グラム　１㎎は１，０００分の１グラム　１μg（マイクログラム）は１００万分の１グラム tr（トレース）は、微妙に含まれている
蜆（しじみ）
栄養成分	単位	生	栄養成分	単位	生	栄養成分	単位	生
エネルギー	kcal	５１	マンガン	㎎	１．５	ビタミンＢ２	㎎	０．２５
三大栄養素  たんぱく質	ｇ	５．６	ビタミンＡ  レチノール	μg	１４	ビタミンＢ６	㎎	０．０９
三大栄養素 脂質	ｇ	１．０	ビタミンＡ  カロテンα	μg	１２	ビタミンＢ１２	μg	６２．４
三大栄養素 炭水化物	ｇ	４．３	ビタミンＡ  カロテンβ	μg	１１０	ナイアシン	㎎	１．０
ナトリウム	㎎	７３	ビタミンＡ  βーカロテン当量	μg	１２０	葉酸	μg	１７
カリウム	㎎	６６	ビタミンＡ  レチノール当量	μg	２４	パントテン酸	㎎	０．３８
カルシウム	㎎	１３０	ビタミンＥ  トコフェロールα	㎎	１．６	ビタミンC	㎎	１
マグネシウム	㎎	１２	ビタミンＥ  トコフェロールβ	㎎	tr微妙に 含まれている	脂肪酸 飽和	ｇ	０．１３
リン	㎎	８６	ビタミンK	μg	１	脂肪酸 一価不飽和	ｇ	０．１２
鉄	㎎	５．３	ビタミンＢ１	㎎	０．０３	脂肪酸 多価不飽和	ｇ	０．１
亜鉛	㎎	２．１				コレステロール	㎎	７８
銅	㎎	０．４２				食塩相当量	ｇ	０．２
栄養成分	単位	生	栄養成分	単位	生	栄養成分	単位	生
蜆（しじみ）

　”旬貝　蜆（しじみ）”のレシピいろいろ

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　♪蜆（しじみ）の味噌汁

♪：材料（４人前）
①①蜆・・・２００g　②昆布・・・少々
♪調味料ほか
①水・・３カップ　②赤みそ・・大さじ３　③粉ざんしょう・・少々
♪：そのほか（下拵えなど）
①①蜆は、殻が水面から少し出るくらいの水に付け、静かな薄暗い所に半日程おいて砂や泥を吐かせます。
♪：作り方と食べ方
①①鍋に水カップ３と昆布少々、蜆を入れて中火にかけます。煮立つ寸前に昆布を取り出します。
②煮立って殻が開き始めたら、赤みそ大さじ３を溶き入れて、火を止る。
③椀に盛り、粉ざんしょうをふり出来上がりです。
♪：栄養価一人分
①熱量：kcal　②塩分：g


　♪蜆と春キャベツのにんにく炒め　　
　春キャベツは、火を通しすぎないことしじみの口が開いたら、手早く炒めます。　

♪：材料（４人前）
①蜆・・・２５０ｇ（砂抜きしたもの）　②春キャベツ・・・３００ｇ　③にんにく・・・１かけ（１０ｇ）
♪調味料ほか
①サラダ油・・・大さじ２　②白ワイン・・・大さじ２　③塩・・・小さじ１/２　④こしょう・・・少々
♪：そのほか（下拵えなど）
①蜆はこすり合わせるようにして、流水で洗います。
②キャベツは芯を除いて、３cmの角切りにします。
③にんにくは粗みじん切りにします。
♪：作り方と食べ方
①フライパンにサラダ油とにんにくを入れて中火にかけます。
②香りがたってきたら、水気をきった蜆とキャベツ、白ワインを加えてひと混ぜします。
③蓋をして炒めます。
④蜆の口が開いたらフタを外して、塩・こしょうをして水分を飛ばすように炒めて、出来上がりです。
♪：栄養価一人分
①熱量：８９kcal　②塩分：g


　♪蜆雑炊　　　蜆の出汁が良く効いて、とっても美味しいです

♪：材料（２人前）
①蜆・・・適量　②ねぎ・・・少々　③卵・・・１個
♪調味料ほか
①水・・・適量　②出汁の素・・・少々　③ご飯・・・適量　④醤油・・・適量
♪：そのほか（下拵えなど）
①蜆（殻つきの蜆）を鉄の大鍋に入れ水を入れずに加熱します。
②口を開けたらとおし（フィルタ）でふるい身だけはんば（半切りの桶）に落とします。
③はんばに水を入れて洗いゴミや割れた貝の殻をのぞきます。
④最後に砂とり。身シジミを竹かごに移しぬるま湯に浸し手の感覚で砂をとりのぞきます。
⑤ねぎはみじん切りにします。
♪：作り方と食べ方
①蜆の剥き身の汁（シジミエキス）を鍋に入て、水と出しの素を入れます。
②ご飯は洗って水を切ります。ご飯を入れて火にかけます。
③沸騰したら醤油を入れて味を調えます。
④溶き卵を入れてかき混ぜ火を止めます。
⑤ねぎと蜆の剥き身を入れて出来上がりです。
♪：栄養価一人分
①熱量：kcal　②塩分：g