２月の旬の貝 |
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２月の旬の貝 |
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| 日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です。 | |||||||||||||
| 桜と富士山 | 日本の春 | 日本の夏 | 四季の区分 | 日本の秋 | 日本の冬 | 全国のお祭り | |||||||
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| 四季の自然の恵みを旬と称して美味しく食べる～記念日/誕生日プレゼントに | |||||||||||||
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≪日本の文化いろいろ≫ |
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| ２月（冬）～旬の貝のぺージ | |||||||||||||
| およそ３ヶ月ごとに変わる四季「春・夏・秋・冬」の海産物を食としても楽しめ恵まれています | |||||||||||||
| 貝の旬とは？魚と比べて旬がはっきりしないものがある。魚のように脂がのることはなく、季節的に大きな移動もしないからである。一般的に、産卵期前や漁期をそのまま旬とする場合が多い。近年、グルタミン酸などの呈味成分が季節的に変化していることがわかってきた。たとえばクロアワビでは旬とされる夏に呈味成分の量がもっとも多かった。一方、ホタテガイは旬とされる冬より、夏の方が呈味成分が多かったなど貝類の旬を明確に決めるのは困難なようです。 | |||||||||||||
| 栄養価は・旬の貝～現代病救施主タウリンとアミノ酸が血中コレステロールを下げる | |||||||||||||
| ・主な旬貝７種類の栄養成分比較 ・旬貝１２種類の「栄養価と効能」「料理レシピ」 月の旬の貝ページへ １月 ２月 ３月 ４月 ５月 ６月 ７月 ８月 ９月 １０月 １１月 １２月 |
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| 旬の貝 | 特徴 | ||||||||||||
蜆（しじみ） 写真クリック・レシピいろいろ 美味しい時期１月・２月・８月 |
寒さが一段と厳しさを増すこの頃に食べ頃になる。シジミの旬は冬と夏だが、寒シジミは１月が美味。小粒より大粒を選び、口閉じているのが鮮度がよい。シジミは黄疸を直す薬効があるといわれ、味噌汁の具にすると旨みやエキスが出て美味しい。必須アミノ酸、カルシウム、ビタミンＢ2、Ｂ12も豊富で肝臓、貧血に効果がある | ||||||||||||
牡蠣（かき） 写真クリック・レシピいろいろ 美味しい時期 ７月・８月 10月～2月 |
流通しているカキは、養殖物が主流とはいえ、やはり冬場が美味しい牡蠣の旨さは二枚貝の中でも脂質、グリコーゲンを多く含むためであるグリコーゲンは、肝臓の働きを助ける効果がある。銅や鉄などの無機成分や脂溶性、水溶性のビタミンも多く含み、貧血にも効果があるおいしさだけでなく栄養バランスもすばらしく、鉄分やビタミン源に富み、とくにエネルギー源となるグリコーゲンの量はもっともおいしい２月には１００g中５．７gにも達します | ||||||||||||
平貝（たいらがい） 写真クリック・レシピいろいろ 美味しい時期 1２月～３月 |
偏平なソラマメ形の大きな貝柱を食用とする二枚貝で、秋から、春先までが旬独特の風味と甘みがあり、刺身や焼き物にする | ||||||||||||
蛤（はまぐり） 写真クリック・レシピいろいろ 美味しい時期 ２月～４月 |
１年中とれるが、旨いのは２月～４月。焼きハマグリはちょうつがいの部分にある突起をこそげとっておくと、口が開いても煮汁こぼさずに焼きあげられるはまぐりの歴史はとても古く、縄文時代、つまり約１万年前の貝塚に見られます。古代の日本民族が貝類をたいへん好み、とりわけはまぐりを多量に食べていたことがよくわか るそうです。現在は日本で消費されるはまぐりの９０は輸入ものですが人気の程は変わりません。 |
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ホッキガイ 写真クリック・レシピいろいろ 美味しい時期 ２月～３月 |
ホッキガイは、和名をウバガイといいます。東北の三陸以北から北海道が主な漁場の寒海性の二枚貝。沿岸の砂の中に潜って棲んでいて遠浅の海水浴場でも見ることができるほど、道産子にとって身近な貝です。大きさは大人の拳ほどもあり、黒くて分厚い殻の中には、たっぷりとした身が入っています。かつては地元消費だけだったものが、最近では全国の寿司店のネタケースにも並ぶようになりました。苫小牧（とまこまい）は北海道でも随一の産地で、シェアはおよそ30％にものぼります | ||||||||||||
| 貝類の栄養価とその特徴 | |||||||||||||
| １、タウリンを豊富に含む効果と効能 | |||||||||||||
| （主に魚介類、牡蠣、蜆や烏賊、蛸、魚の血合いなど） ①肝機能を高める３つの働き ・肝細胞の再生を促進する・細胞膜を安定化すること ・胆汁の分泌を盛んにすることで ・肝臓の働きを助けること ②タウリンで肝臓を守り脂肪肝を良くする ・牡蠣に含まれるタウリンは酸素の働きを助けることで、アルコールの分解を早め、肝臓への負担を軽くします ③タウリンは血圧を下げる働きと正常に保つことに効果を発揮している。 ④タウリンダイエット ・牡蠣、蜆、烏賊、蛸等に含むタウリンは血液中の毒素 （悪玉コレステロール）を退治、血液をサラサラに。 ・タウリンダイエット＝タウリンを多く含む食品＋運動 |
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| ２、亜鉛とビタミンB12の効果と効能 | |||||||||||||
| ・亜鉛は、 ①蛋白質の代謝を促進させる。 ②味覚を正常に保つことに関係しています。 ・ビタミンB１２は、 ①不足すると悪性貧血やだるさにつながります。 ②ビタミンB12を多く含む貝類は低脂肪＆低カロリー |
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| ◆貝の取り扱いワンポイント ①浅蜊の砂抜きについて→塩水（３％）水１リットルに塩３０gの割合）を作り、 その中に浅蜊を入れ、数時間静かで暗い場所に置きます。 ②うま味の出し方→味噌汁は、貝の種類によって調理方法が違います。 ・浅蜊の味噌汁→水から浅蜊を投入。お湯から茹でるより貝のうま味が引き出せます。 ・蜆の味噌汁は→初めに水に味噌を溶いてしまい、 沸かして温かくなったところで貝を入れます。 ③貝類に共通することは、火のかけすぎに注意すること。身が硬くなるので、酒蒸しにせよ、 炒めものにせよ、サッと火を通す程度と覚えておきましょう。 ◆栄養豊富で低脂肪＆低カロリーの「貝」は、旬に美味しく食べる ・「貝」は春の季語だそうです。由来は蛤などが産卵を控えてふっくら肉厚で旨みを増す時期が旬 ・旬の時期の食材は一番栄養価が高いと一般に言われています。 |
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| 貝を使った料理の栄養価 （ダイエットナビレシピから１人分の栄養価） | |||||||||||||
| 料理名 | エネルギー | 蛋白質 | カルシウム | 鉄分 | 亜鉛 | ビタミンＥ | ビタミン１２ | ||||||
| kcal | g | mg | mg | mg | mg | mg | |||||||
| 浅蜊の しぐれ煮 |
９２ | ６．８ | ７０ | ４．１ | １．１ | ０．４２ | ５２．４ | ||||||
| 帆立と蛤の チーズ焼き |
１００ | ７．８ | １１５ | ０．３ | １．１ | ０．３ | ３．３ | ||||||
| バエリア | ４３１ | ２３．９ | ４４ | １．８ | ３．７ | １．８ | ２５．６ | ||||||
| 浅蜊の チャウダー |
２３８ | ８．３ | １５２ | １．５ | ０．９ | ０．６ | １８．６ | ||||||
| 牡蠣のベーコンロール | １８７ | ８．３ | ５９ | １．４ | ８．９ | ０．９ | １７．１ | ||||||
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