２月～４月の旬の貝蛤

２月～４月の旬の貝蛤

≪日本文化と暦≫

	”旬貝　 蛤（はまぐり）”の栄養素と効能＆レシピいろいろのページ
１年中とれるが、旨いのは２月～４月。焼きハマグリはちょうつがいの部分にある突起をこそげとって おくと、口が開いても煮汁こぼさずに焼きあげられるはまぐりの歴史はとても古く、縄文時代、つまり約１万 年前の貝塚に見られます。古代の日本民族が貝類をたいへん好み、とりわけはまぐりを多量に食べて いたことがよくわかるそうです。現在は日本で消費されるはまぐりの９０は輸入ものですが人気の程は 変わりません。
五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から 重量の単位：１ｇは１グラム　１㎎は１，０００分の１グラム　１μg（マイクログラム）は１００万分の１グラム tr（トレース）は、微妙に含まれている
栄養成分	単位	はまぐり類
		はまぐり				ちょうせんはまぐり
		生	水煮	焼き	佃煮	生
エネルギー	kcal	３８	８７	７７	２１９	４２
三大栄養素たんぱく質	ｇ	６．１	１４．９	１３．３	２７．７	６．５
三大栄養素脂質	ｇ	０．５	１．３	１．０	２．８	０．４
三大栄養素炭水化物	ｇ	１．８	２．９	２．８	２１．４	２．７
ナトリウム	㎎	７８０	４９０	７７０	２８００	５１０
カリウム	㎎	１６０	１８０	２３０	３２０	１７０
カルシウム	㎎	１３０	１３０	１４０	１２０	１６０
マグネシウム	㎎	８１	６９	８７	９５	６９
リン	㎎	９６	１９０	１４０	３４０	９４
鉄	㎎	２．１	３．９	３．３	７．２	５．１
亜鉛	㎎	１．７	２．５	２．４	４．２	１．２
銅	㎎	０．１０	０．２３	０．２０	０．２０	０．１１
マンガン	㎎	０．１４	０．３０	０．３０	１．０３	０．２２
栄養成分	単位	はまぐり類
		はまぐり				ちょうせんはまぐり
		生	水煮	焼き	佃煮	生
ビタミンＡレチノール	μg	７	１２	１２	tr微妙に 含まれている	３
ビタミンＡカロテンβ	μg	２５	５０	４８	-	２８
ビタミンＡβーカロテン当量	μg	２５	５０	４８	-	３０
ビタミンＡレチノール当量	μg	９	１６	１６	tr微妙に 含まれている	６
ビタミンＥトコフェロールα	㎎	０．５	２．７	２．３	１．９	０．５
ビタミンK	μg	tr微妙に 含まれている	１	tr微妙に 含まれている	２	０
ビタミンＢ１	㎎	０．０８	０．１５	０．１３	０．０２	０．１３
ビタミンＢ２	㎎	０．１６	０．２７	０．２９	０．１０	０．１２
ビタミンＢ６	㎎	０．０８	０．０５	０．１２	０．１１	０．０７
ビタミンＢ１２	μg	２８．４	２０．３	３３．４	４５．４	１９．１
ナイアシン	㎎	１．１	１．６	１．９	１．６	１．２
葉酸	μg	２０	２３	２７	４９	２１
パントテン酸	㎎	０．３７	０．４５	０．５７	０．３４	０．５７
ビタミンC	㎎	１	１	２	（０）	１
脂肪酸飽和	ｇ	０．０８	０．１７	０．１３	０．４１	０．０６
脂肪酸一価不飽和	ｇ	０．０４	０．０９	０．０７	０．２８	０．０３
脂肪酸多価不飽和	ｇ	０．１１	０．２６	０．１９	０．５１	０．０８
コレステロール	㎎	２５	７７	６２	１００	２７
食塩相当量	ｇ	２．０	１．２	２．０	７．１	１．３
栄養成分	単位	はまぐり類
		はまぐり				ちょうせんはまぐり
		生	水煮	焼き	佃煮	生

　”旬貝　 蛤（はまぐり）”のレシピいろいろ

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　♪蛤（はまぐり）の潮汁

♪：材料（４人前）
①蛤・・・８個（１個３０～５０g）　②昆布・・・１０センチ　③こごみ・・・８本
♪調味料ほか
①水・・５カップ　②塩・・小さじ１/２　③しょうゆ・・１～２滴
♪：そのほか（下拵えなど）
①砂を吐かせます→殻付の貝には、殻がほんの少し出るくらいの塩水に付け、静かな薄暗い所に
半日歩度おいて砂や泥を吐かせます
②殻をこすり洗いします→水を替えながら、殻の汚れを洗い落とします蛤は大きいので２個ずつ。
♪：作り方と食べ方
①鍋に水５カップと昆布１０センチ、蛤８個を入れて中火にかけます。
②沸騰寸前で昆布を取り出します。アクをすくいます。
③殻が開いたら、塩小さじ１/２、しょう１～２滴で調味し火を止めます。
④こごみ８本は茎を少し残し落とし、サッと熱湯でゆでます。
⑤椀に盛り、こごみを添えて出来上がりです。
♪：栄養価一人分
 ①熱量：kcal、 ②塩分：g


　♪クラムチャウダー　　　蛤のうま味たっぷり

♪：材料（４人前）
①蛤（殻付）・・４００ｇ　②玉ねぎ・・１個（２００ｇ）　③にんじん・・１本（１５０ｇ）　④セロリ・・１本（１５０ｇ）　
⑤じゃがいも・・１個（１５０ｇ）⑥トマト・・１個（１５０ｇ）
♪調味料ほか
①Ａ　・固形スープの素・・１/２個　・水・・１と１/２カップ
②白ワイン・・大さじ３　③バター・・２０ｇ　④薄力粉・・大さじ２　⑤クリームチーズ・・３０ｇ　
⑥牛乳・・２カップ　⑦塩・・小さじ１/3　⑧こしょう・・少々
♪：そのほか（下拵えなど）
①蛤は薄い塩水（分量外）に浸して砂を吐かせ、殻をこすり合わせてよく洗います。
（蛤は塩水に浸して、暗い所で２～３時間、出来れば一晩おいて砂を吐かせるのが良い）
②玉ねぎ、にんじん、セロリ、じゃがいもは１cm角に切ります。切ったじゃがいもはサッと洗います。
③トマトは皮に切れ目を入れフォークなどに刺して直火であぶります皮がはじけたら
水に浸して皮をむき、１cm角に切ります、
④Ａは溶かしてスープを作ります。
⑤電子レンジで加熱をします。耐熱皿に蛤をのせて白ワインをふりラップをかけて電子レンジで４分ほど、
殻が開くまで加熱します。殻から外し、蒸し汁と分けておきます。
♪：作り方と食べ方
①煮ます。
・鍋を火にかけてバターを溶かし、玉ねぎを炒めます。しんなりしたら薄力粉をふり入れ、
弱火にして粉っぽさがなくなるまで炒め混ぜ合わせます。
・スープと蒸し汁を少しずつ注いで混ぜます。にんじん、セロリ、じゃがいもを入れて１５分～２０分煮ます。
牛乳、トマト、蛤の身、クリームチーズ、塩、こしょうを加えて、１～２分煮ます。
②器に盛って、黒コショウ（粗びき）をふって出来上がりです。
♪：栄養価一人分
 ①熱量：２１５kcal、 ②塩分：２．９g



　♪蛤のトースター焼き　　　香野菜を加えたマヨネーズソース

♪：材料（４人前）
①蛤（殻付）・・・４００ｇ
♪調味料ほか
①白ワイン・・大さじ１
②Ａ　・マヨネーズ・・大さじ４　・ケチャップ・・大さじ１　・マスタード・・大さじ１/２
・玉ねぎ（みじん切り）・・１/4個分（５０ｇ）　・にんにく（みじん切り）・・１/２かけ分
♪：そのほか（下拵えなど）
①蛤は薄い塩水（分量外）に浸して砂を吐かせ、殻をこすり合わせてよく洗います。
（蛤は塩水に浸して、暗い所で２～３時間、出来れば一晩おいて砂を吐かせるのが良い）
②電子レンジで加熱をします。
耐熱皿に蛤をのせて白ワインをふりラップをかけて電子レンジで３分ほど、殻が開くまで加熱します。
口を開かせ、片方の殻を取り除きます。
♪：作り方と食べ方
①焼きます。
・混ぜ合わせたＡを蛤の上にのせます。
・熱したオーブントースターでこんがり焼いて出来上がりです。
♪：栄養価一人分
 ①熱量：kcal、 ②塩分：g


　♪蛤（はまぐり）のエスカルゴ風　　　オーブントースターでサッと仕上げられる

♪：材料（４人前）
①はまぐり（砂を取りだしたもの）・・・１２～１６個
②香味野菜（少しずつ残ったものを使うとよいでしょう）
（玉ねぎ、にんじん、セロリ、パセリなどを合わせて）・・・適宜
♪調味料ほか
①①白ワイン・・少々
②Ａ　・玉ねぎ（みじん切り）・・大さじ２　・ガーリックオイル・・大さじ２
・ハーブパン粉・・１/２カップ　・塩・・少々　・こしょう・・少々
♪：そのほか（下拵えなど）
①蒸し煮にします。
・はまぐりは殻をこすり合わせて良く洗い、水気を切ります。
・香味野菜と一緒に鍋に入れてワインをふり、蓋をして蒸し煮します。
・はまぐりの口が開いたら、取り出して身と殻に分け、殻はざるに上げます。
・鍋に残った蒸し汁をこしてはまぐりの身を浸し、そのまま冷まします。
②Ａを混ぜ合わせておきます。
♪：作り方と食べ方
①①焼きます。
・蛤の身の汁を切り、一つずつ殻に入れます。混ぜ合わせたＡをかけ、アルミホイルを敷いた
オーブントースターの天板にのせます。
（はまぐりを天板に並べるときは、殻のすわりが良いようにアルミホイルで調整するとよいでしょう）
・パン粉がこんがりときつね色になるまで焼きます。
♪：栄養価一人分
 ①熱量：８６kcal、 ②塩分：０．１g


　♪洋風の焼き蛤　　　旬の蛤をグラタン風に

♪：材料（４人前）
①蛤（砂出しをしたもの）・・８個
♪調味料ほか
①アーモンドパウダー・・大さじ２　②玉ねぎのみじん切り・・小さじ２　③パン粉・・大さじ２
④Ａ　・パセリのみじん切り・・大さじ１　・バター・・５０ｇ　・塩・・小さじ１/３
・こしょう・・適量　・レモン汁・・小さじ１
♪：そのほか（下拵えなど）
①蛤は殻をこすり合わせてよく洗います。鍋に入れて蓋をし火にかける。
口があいたら鍋から取り出し身の付いていない方の殻をはずします。
この段階でオーブンは２３０度に温め始める。
②パン粉はフードプロセッサーにかけるか、ぽり袋に入れてめん棒などでたたきこまかくします。
③Ａはボウルに入れてよく練り混ぜます。
♪：作り方と食べ方
①①蛤をパットに並べて、Ａを等分にし塗ります。パン粉を上からつけて冷蔵庫に入れて１５分以上おきます。
②天板にアルミホイルをくしゃくしゃにしてから敷いて蛤を傾かないように固定して並べます。
③オーブンに入れてきつね色になるまで焼いて出来上がりです。
♪：栄養価一人分
 ①熱量：１２７kcal、 ②塩分：g