2月~4月の旬の貝蛤

暦こよみ~暦~日本文化いろいろ事典 日本のシンボル「桜」と「富士山」

2月~4月の旬の貝蛤

 暦事典~日本文化を知るために~
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ~暦~日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
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≪日本文化と暦≫

”旬貝  蛤(はまぐり)”の栄養素と効能&レシピいろいろのページ
 1年中とれるが、旨いのは2月~4月。焼きハマグリはちょうつがいの部分にある突起をこそげとって
おくと、口が開いても煮汁こぼさずに焼きあげられるはまぐりの歴史はとても古く、縄文時代、つまり約1万
年前の貝塚に見られます。古代の日本民族が貝類をたいへん好み、とりわけはまぐりを多量に食べて
いたことがよくわかるそうです。現在は日本で消費されるはまぐりの90は輸入ものですが人気の程は
変わりません。
五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から
重量の単位:1gは1グラム 1㎎は1,000分の1グラム 1μg(マイクログラム)は100万分の1グラム
tr(トレース)は、微妙に含まれている
 
  
  栄養成分  単位 はまぐり類
   はまぐり ちょうせんはまぐり 
水煮 焼き 佃煮
 エネルギー  kcal  38 87  77  219  42 
三大栄養素たんぱく質  g  6.1 14.9  13.3  27.7  6.5 
 三大栄養素脂質 g   0.5 1.3  1.0 2.8  0.4 
三大栄養素炭水化物  g 1.8 2.9 2.8  21.4  2.7 
ナトリウム ㎎  780 490 770 2800  510 
カリウム ㎎  160 180 230 320  170 
カルシウム ㎎  130 130 140 120  160 
 マグネシウム ㎎  81 69 87 95  69 
 リン ㎎  96 190 140 340  94 
 鉄 ㎎  2.1 3.9 3.3 7.2  5.1 
 亜鉛 ㎎  1.7 2.5 2.4 4.2  1.2 
 銅 ㎎  0.10 0.23 0.20 0.20  0.11 
 マンガン ㎎  0.14 0.30 0.30 1.03  0.22 
 栄養成分 単位 はまぐり類
はまぐり    ちょうせんはまぐり  
水煮 焼き 佃煮
 ビタミンAレチノール μg  12 12  tr微妙に
含まれている
 3
 ビタミンAカロテンβ  μg   25 50   48  28
ビタミンAβーカロテン当量  μg   25  50 48   30
 ビタミンAレチノール当量 μg   16  16   tr微妙に
含まれている
 
6 
 ビタミンEトコフェロールα ㎎  0.5 2.7 2.3 1.9   0.5
  ビタミンK  μg   tr微妙に
含まれている
tr微妙に
含まれている
 
2   0
 ビタミンB1 ㎎  0.08 0.15 0.13 0.02  0.13 
 ビタミンB2 ㎎  0.16 0.27 0.29 0.10  0.12 
 ビタミンB6 ㎎  0.08 0.05 0.12 0.11  0.07 
 ビタミンB12 μg    28.4 20.3 33.4  45.4  19.1 
 ナイアシン ㎎  1.1 1.6 1.9 1.6  1.2 
 葉酸 μg   20  23  27  49  21 
 パントテン酸 ㎎  0.37 0.45 0.57 0.34  0.57 
  ビタミンC ㎎   2  (0)  1 
 脂肪酸飽和     0.08 0.17  0.13  0.41  0.06 
 脂肪酸一価不飽和     0.04 0.09  0.07  0.28  0.03 
 脂肪酸多価不飽和    0.11 0.26  0.19  0.51  0.08 
コレステロール  ㎎  25 77 62 100 27
 食塩相当量   g  2.0  1.2  2.0  7.1  1.3
  栄養成分  単位  はまぐり類    
 はまぐり    ちょうせんはまぐり 
   水煮  焼き  佃煮  




 ”旬貝  蛤(はまぐり)”のレシピいろいろ

 旬貝 の「栄養と効能」と「料理レシピいろいろ」~検索ページ →
こちらから


 ♪蛤(はまぐり)の潮汁

♪:材料(4人前)
①蛤・・・8個(1個30~50g) ②昆布・・・10センチ ③こごみ・・・8本
♪調味料ほか
①水・・5カップ ②塩・・小さじ1/2 ③しょうゆ・・1~2滴
♪:そのほか(下拵えなど)
①砂を吐かせます→殻付の貝には、殻がほんの少し出るくらいの塩水に付け、静かな薄暗い所に
半日歩度おいて砂や泥を吐かせます
②殻をこすり洗いします→水を替えながら、殻の汚れを洗い落とします蛤は大きいので2個ずつ。

♪:作り方と食べ方
①鍋に水5カップと昆布10センチ、蛤8個を入れて中火にかけます。
②沸騰寸前で昆布を取り出します。アクをすくいます。
③殻が開いたら、塩小さじ1/2、しょう1~2滴で調味し火を止めます。
④こごみ8本は茎を少し残し落とし、サッと熱湯でゆでます。
⑤椀に盛り、こごみを添えて出来上がりです。

♪:栄養価一人分
 ①熱量:kcal、 ②塩分:g


 ♪クラムチャウダー   蛤のうま味たっぷり

♪:材料(4人前)
①蛤(殻付)・・400g ②玉ねぎ・・1個(200g) ③にんじん・・1本(150g) ④セロリ・・1本(150g) 
⑤じゃがいも・・1個(150g)⑥トマト・・1個(150g)

♪調味料ほか
①A ・固形スープの素・・1/2個 ・水・・1と1/2カップ
②白ワイン・・大さじ3 ③バター・・20g ④薄力粉・・大さじ2 ⑤クリームチーズ・・30g 
⑥牛乳・・2カップ ⑦塩・・小さじ1/3 ⑧こしょう・・少々

♪:そのほか(下拵えなど)
①蛤は薄い塩水(分量外)に浸して砂を吐かせ、殻をこすり合わせてよく洗います。
(蛤は塩水に浸して、暗い所で2~3時間、出来れば一晩おいて砂を吐かせるのが良い)
②玉ねぎ、にんじん、セロリ、じゃがいもは1cm角に切ります。切ったじゃがいもはサッと洗います。
③トマトは皮に切れ目を入れフォークなどに刺して直火であぶります皮がはじけたら
水に浸して皮をむき、1cm角に切ります、
④Aは溶かしてスープを作ります。
⑤電子レンジで加熱をします。耐熱皿に蛤をのせて白ワインをふりラップをかけて電子レンジで4分ほど、
殻が開くまで加熱します。殻から外し、蒸し汁と分けておきます。

♪:作り方と食べ方
①煮ます。
・鍋を火にかけてバターを溶かし、玉ねぎを炒めます。しんなりしたら薄力粉をふり入れ、
弱火にして粉っぽさがなくなるまで炒め混ぜ合わせます。
・スープと蒸し汁を少しずつ注いで混ぜます。にんじん、セロリ、じゃがいもを入れて15分~20分煮ます。
牛乳、トマト、蛤の身、クリームチーズ、塩、こしょうを加えて、1~2分煮ます。
②器に盛って、黒コショウ(粗びき)をふって出来上がりです。

♪:栄養価一人分
 ①熱量:215kcal、 ②塩分:2.9g



 ♪蛤のトースター焼き   香野菜を加えたマヨネーズソース

♪:材料(4人前)
①蛤(殻付)・・・400g
♪調味料ほか
①白ワイン・・大さじ1
②A ・マヨネーズ・・大さじ4 ・ケチャップ・・大さじ1 ・マスタード・・大さじ1/2
・玉ねぎ(みじん切り)・・1/4個分(50g) ・にんにく(みじん切り)・・1/2かけ分

♪:そのほか(下拵えなど)
①蛤は薄い塩水(分量外)に浸して砂を吐かせ、殻をこすり合わせてよく洗います。
(蛤は塩水に浸して、暗い所で2~3時間、出来れば一晩おいて砂を吐かせるのが良い)
②電子レンジで加熱をします。
耐熱皿に蛤をのせて白ワインをふりラップをかけて電子レンジで3分ほど、殻が開くまで加熱します。
口を開かせ、片方の殻を取り除きます。

♪:作り方と食べ方
①焼きます。
・混ぜ合わせたAを蛤の上にのせます。
・熱したオーブントースターでこんがり焼いて出来上がりです。

♪:栄養価一人分
 ①熱量:kcal、 ②塩分:g


 ♪蛤(はまぐり)のエスカルゴ風   オーブントースターでサッと仕上げられる

♪:材料(4人前)
①はまぐり(砂を取りだしたもの)・・・12~16個
②香味野菜(少しずつ残ったものを使うとよいでしょう)
(玉ねぎ、にんじん、セロリ、パセリなどを合わせて)・・・適宜

♪調味料ほか
①①白ワイン・・少々
②A ・玉ねぎ(みじん切り)・・大さじ2 ・ガーリックオイル・・大さじ2
・ハーブパン粉・・1/2カップ ・塩・・少々 ・こしょう・・少々

♪:そのほか(下拵えなど)
①蒸し煮にします。
・はまぐりは殻をこすり合わせて良く洗い、水気を切ります。
・香味野菜と一緒に鍋に入れてワインをふり、蓋をして蒸し煮します。
・はまぐりの口が開いたら、取り出して身と殻に分け、殻はざるに上げます。
・鍋に残った蒸し汁をこしてはまぐりの身を浸し、そのまま冷まします。
②Aを混ぜ合わせておきます。

♪:作り方と食べ方
①①焼きます。
・蛤の身の汁を切り、一つずつ殻に入れます。混ぜ合わせたAをかけ、アルミホイルを敷いた
オーブントースターの天板にのせます。
(はまぐりを天板に並べるときは、殻のすわりが良いようにアルミホイルで調整するとよいでしょう)
・パン粉がこんがりときつね色になるまで焼きます。

♪:栄養価一人分
 ①熱量:86kcal、 ②塩分:0.1g


 ♪洋風の焼き蛤   旬の蛤をグラタン風に

♪:材料(4人前)
①蛤(砂出しをしたもの)・・8個
♪調味料ほか
①アーモンドパウダー・・大さじ2 ②玉ねぎのみじん切り・・小さじ2 ③パン粉・・大さじ2
④A ・パセリのみじん切り・・大さじ1 ・バター・・50g ・塩・・小さじ1/3
・こしょう・・適量 ・レモン汁・・小さじ1

♪:そのほか(下拵えなど)
①蛤は殻をこすり合わせてよく洗います。鍋に入れて蓋をし火にかける。
口があいたら鍋から取り出し身の付いていない方の殻をはずします。
この段階でオーブンは230度に温め始める。
②パン粉はフードプロセッサーにかけるか、ぽり袋に入れてめん棒などでたたきこまかくします。
③Aはボウルに入れてよく練り混ぜます。

♪:作り方と食べ方
①①蛤をパットに並べて、Aを等分にし塗ります。パン粉を上からつけて冷蔵庫に入れて15分以上おきます。
②天板にアルミホイルをくしゃくしゃにしてから敷いて蛤を傾かないように固定して並べます。
③オーブンに入れてきつね色になるまで焼いて出来上がりです。

♪:栄養価一人分
 ①熱量:127kcal、 ②塩分:g


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