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≪旬の貝≫

蛤（はまぐり）の「栄養価と効能」「料理のレシピ」ページです。

	１年中とれるが、旨いのは２月～４月。焼きハマグリはちょうつがいの部分にある突起をこそげとっておくと、口が開いても煮汁こぼさずに焼きあげられるはまぐりの歴史はとても古く、縄文時代、つまり約１万年前の貝塚に見られます。古代の日本民族が貝類をたいへん好み、とりわけはまぐりを多量に食べていたことがよくわかるそうです。現在は日本で消費されるはまぐりの約８８％は輸入ものですが人気の程は変わりません。
蛤（はまぐり）五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から
栄養成分	単位	はまぐり類
		はまぐり				ちょうせん はまぐり
		生	水煮	焼き	佃煮	生
エネルギー	kcal	３８	８７	７７	２１９	４２
三大栄養素 たんぱく質	ｇ	６．１	１４．９	１３．３	２７．７	６．５
三大栄養素 脂質	ｇ	０．５	１．３	１．０	２．８	０．４
三大栄養素 炭水化物	ｇ	１．８	２．９	２．８	２１．４	２．７
ナトリウム	㎎	７８０	４９０	７７０	２８００	５１０
カリウム	㎎	１６０	１８０	２３０	３２０	１７０
カルシウム	㎎	１３０	１３０	１４０	１２０	１６０
マグネシウム	㎎	８１	６９	８７	９５	６９
リン	㎎	９６	１９０	１４０	３４０	９４
鉄	㎎	２．１	３．９	３．３	７．２	５．１
亜鉛	㎎	１．７	２．５	２．４	４．２	１．２
銅	㎎	０．１０	０．２３	０．２０	０．２０	０．１１
マンガン	㎎	０．１４	０．３０	０．３０	１．０３	０．２２
栄養成分	単位	はまぐり類
		はまぐり				ちょうせん はまぐり
		生	水煮	焼き	佃煮	生
ビタミンＡ レチノール	μg	７	１２	１２	tr微妙に 含まれている	３
ビタミンＡ カロテンβ	μg	２５	５０	４８	-	２８
ビタミンＡ βーカロテン 当量	μg	２５	５０	４８	-	３０
ビタミンＡ レチノール 当量	μg	９	１６	１６	tr微妙に 含まれている	６
ビタミンＥ トコフェロール α	㎎	０．５	２．７	２．３	１．９	０．５
ビタミンK	μg	tr微妙に 含まれている	１	tr微妙に 含まれている	２	０
ビタミンＢ１	㎎	０．０８	０．１５	０．１３	０．０２	０．１３
ビタミンＢ２	㎎	０．１６	０．２７	０．２９	０．１０	０．１２
ビタミンＢ６	㎎	０．０８	０．０５	０．１２	０．１１	０．０７
ビタミンＢ１２	μg	２８．４	２０．３	３３．４	４５．４	１９．１
ナイアシン	㎎	１．１	１．６	１．９	１．６	１．２
葉酸	μg	２０	２３	２７	４９	２１
パントテン酸	㎎	０．３７	０．４５	０．５７	０．３４	０．５７
ビタミンC	㎎	１	１	２	（０）	１
脂肪酸 飽和	ｇ	０．０８	０．１７	０．１３	０．４１	０．０６
脂肪酸 一価不飽和	ｇ	０．０４	０．０９	０．０７	０．２８	０．０３
脂肪酸 多価不飽和	ｇ	０．１１	０．２６	０．１９	０．５１	０．０８
コレステロール	㎎	２５	７７	６２	１００	２７
食塩相当量	ｇ	２．０	１．２	２．０	７．１	１．３
栄養成分	単位	はまぐり類
		はまぐり				ちょうせんはまぐり
		生	水煮	焼き	佃煮	生

・含まれる栄養価と効能
	１、栄養豊富で低脂肪＆低カロリーの「貝」は、旬に美味しく食べる ・「貝」は春の季語だそうです。由来は蛤などが産卵を控えてふっくら肉厚で旨みを増す時期が旬 ・旬の時期の食材は一番栄養価が高いと一般に言われています。
	２、タウリンを豊富に含む効果と効能 （主に魚介類、牡蠣、蜆や烏賊、蛸、魚の血合いなど） ①肝機能を高める３つの働き ・肝細胞の再生を促進する・細胞膜を安定化すること ・胆汁の分泌を盛んにすることで ・肝臓の働きを助けること ②タウリンで肝臓を守り脂肪肝を良くする ・牡蠣に含まれるタウリンは酸素の働きを助けることで、アルコールの分解を早め、肝臓への負担を軽くします ③タウリンは血圧を下げる働きと正常に保つことに効果を発揮している。 ④タウリンダイエット ・牡蠣、蜆、烏賊、蛸等に含むタウリンは血液中の毒素（悪玉コレステロール）を退治、血液をサラサラに。 ・タウリンダイエット＝タウリンを多く含む食品＋運動
	３、亜鉛とビタミンＢ１２の効果と効能、 亜鉛は ①蛋白質の代謝を促進させる。　 ②味覚を正常に保つことに関係しています。 ・ビタミンB１２は、 ①不足すると悪性貧血やだるさにつながります。 ②ビタミンB12を多く含む貝類は低脂肪＆低カロリー
・調理のポイント
	１、貝類に共通することは、火のかけすぎに注意すること。身が硬くなるので、酒蒸しにせよ、炒めものにせよ、サッと火を通す程度と覚えておきましょう。
	２、うま味の出し方→味噌汁は、貝の種類によって調理方法が違います。 ・浅蜊の味噌汁→水から浅蜊を投入。お湯から茹でるより貝のうま味が引き出せます。 ・蜆の味噌汁は→初めに水に味噌を溶いてしまい、沸かして温かくなったところで貝を入れます。

旬貝の時期と「栄養価と効能」～「レシピ」検索のページヘ　→こちらから

”蛤（はまぐり）”のレシピ
蛤の潮汁	♪：材料（４人前） ①蛤・・・８個（１個３０～５０g） ②昆布・・・１０センチ　 ③こごみ・・・８本	♪調味料ほか ①水・・５カップ　 ②塩・・小さじ１/２　 ③しょうゆ・・１～２滴
♪：そのほか（下拵えなど） ①砂を吐かせます→殻付の貝には、 殻がほんの少し出るくらいの塩水に付け、 静かな薄暗い所に半日歩度おいて砂や泥を吐かせます ②殻をこすり洗いします→水を替えながら、 殻の汚れを洗い落とします蛤は大きいので２個ずつ。 ♪：作り方と食べ方 ①鍋に水５カップと昆布１０センチ、 蛤８個を入れて中火にかけます。 ②沸騰寸前で昆布を取り出します。 アクをすくいます。 ③殻が開いたら、塩小さじ１/２、しょう１～２滴で 調味し火を止めます。 ④こごみ８本は茎を少し残し落とし、 サッと熱湯でゆでます。 ⑤椀に盛り、こごみを添えて出来上がりです。
♪：栄養価一人分　①熱量：kcal、 ②塩分：g
クラム チャウダー	♪：材料（４人前） ①蛤（殻付）・・４００ｇ　 ②玉ねぎ・・１個（２００ｇ）　 ③にんじん・・１本（１５０ｇ）　 ④セロリ・・１本（１５０ｇ）　 ⑤じゃがいも・・１個（１５０ｇ） ⑥トマト・・１個（１５０ｇ）	♪調味料ほか ①Ａ　 ・固形スープの素・・１/２個　 ・水・・１と１/２カップ ②白ワイン・・大さじ３　 ③バター・・２０ｇ　 ④薄力粉・・大さじ２　 ⑤クリームチーズ・・３０ｇ　 ⑥牛乳・・２カップ　 ⑦塩・・小さじ１/3　⑧こしょう・・少々
蛤のうま味たっぷり
♪：そのほか（下拵えなど） ①蛤は薄い塩水（分量外）に浸して砂を吐かせ、 殻をこすり合わせてよく洗います。 （蛤は塩水に浸して、暗い所で２～３時間、 出来れば一晩おいて砂を吐かせるのが良い） ②玉ねぎ、にんじん、セロリ、じゃがいもは１cm角に切ります。 切ったじゃがいもはサッと洗います。 ③トマトは皮に切れ目を入れフォークなどに 刺して直火であぶります皮がはじけたら 水に浸して皮をむき、１cm角に切ります、 ④Ａは溶かしてスープを作ります。 ⑤電子レンジで加熱をします。耐熱皿に蛤をのせて 白ワインをふりラップをかけて電子レンジで４分ほど、 殻が開くまで加熱します。殻から外し、 蒸し汁と分けておきます。 ♪：作り方と食べ方 ①煮ます。 ・鍋を火にかけてバターを溶かし、玉ねぎを炒めます 。しんなりしたら薄力粉をふり入れ、 弱火にして粉っぽさがなくなるまで炒め混ぜ合わせます。 ・スープと蒸し汁を少しずつ注いで混ぜます。にんじん、 セロリ、じゃがいもを入れて１５分～２０分煮ます。 牛乳、トマト、蛤の身、クリームチーズ、塩、こしょうを 加えて、１～２分煮ます。 ②器に盛って、黒コショウ（粗びき）をふって出来上がりです。
♪：栄養価一人分　①熱量：２１５kcal、 ②塩分：２．９g
蛤の トースター焼き	♪：材料（４人前） ①蛤（殻付）・・・４００ｇ	♪調味料ほか ①白ワイン・・大さじ１ ②Ａ　 ・マヨネーズ・・大さじ４　 ・ケチャップ・・大さじ１　 ・マスタード・・大さじ１/２ ・玉ねぎ（みじん切り） ・・１/4個分（５０ｇ） ・にんにく（みじん切り）・・１/２かけ分
香野菜を加えたマヨネーズソース
♪：そのほか（下拵えなど） ①蛤は薄い塩水（分量外）に浸して砂を吐かせ、 殻をこすり合わせてよく洗います。 （蛤は塩水に浸して、暗い所で２～３時間、 出来れば一晩おいて砂を吐かせるのが良い） ②電子レンジで加熱をします。 耐熱皿に蛤をのせて白ワインをふりラップをかけて 電子レンジで３分ほど、殻が開くまで加熱します。 口を開かせ、片方の殻を取り除きます。 ♪：作り方と食べ方 ①焼きます。 ・混ぜ合わせたＡを蛤の上にのせます。 ・熱したオーブントースターでこんがり焼いて出来上がりです。
♪：栄養価一人分　①熱量：kcal、 ②塩分：g
蛤の エスカルゴ風	♪：材料（４人前） ①はまぐり（砂を取りだしたもの） ・・・１２～１６個 ②香味野菜（少しずつ残ったものを 使うとよいでしょう） （玉ねぎ、にんじん、セロリ、パセリ などを合わせて）・・・適宜	♪調味料ほか ①白ワイン・・少々 ②Ａ　 ・玉ねぎ（みじん切り）・・大さじ２ ・ガーリックオイル・・大さじ２ ・ハーブパン粉・・１/２カップ　 ・塩・・少々　 ・こしょう・・少々
オーブントースターでサッと仕上げられる
♪：そのほか（下拵えなど） ①蒸し煮にします。 ・はまぐりは殻をこすり合わせて良く洗い、 水気を切ります。 ・香味野菜と一緒に鍋に入れてワインをふり、 蓋をして蒸し煮します。 ・はまぐりの口が開いたら、取り出して身と殻に分け、 殻はざるに上げます。 ・鍋に残った蒸し汁をこしてはまぐりの身を浸し、 そのまま冷まします。 ②Ａを混ぜ合わせておきます。 ♪：作り方と食べ方 ①①焼きます。 ・蛤の身の汁を切り、一つずつ殻に入れます。 混ぜ合わせたＡをかけ、アルミホイルを敷いた オーブントースターの天板にのせます。 （はまぐりを天板に並べるときは、殻のすわりが 良いようにアルミホイルで調整するとよいでしょう） ・パン粉がこんがりときつね色になるまで焼きます。
♪：栄養価一人分　①熱量：８６kcal、 ②塩分：０．１g
洋風の 焼き蛤	♪：材料（４人前） ①蛤（砂出しをしたもの）・・８個	♪調味料ほか ①アーモンドパウダー・・大さじ２ ②玉ねぎのみじん切り・・小さじ２ ③パン粉・・大さじ２ ④Ａ　 ・パセリのみじん切り・・大さじ１ ・バター・・５０ｇ　 ・塩・・小さじ１/３ ・こしょう・・適量　 ・レモン汁・・小さじ１
旬の蛤をグラタン風に
♪：そのほか（下拵えなど） ①蛤は殻をこすり合わせてよく洗います。 鍋に入れて蓋をし火にかける。 口があいたら鍋から取り出し身の付いていない方の殻をはずします。 この段階でオーブンは２３０度に温め始める。 ②パン粉はフードプロセッサーにかけるか、 ぽり袋に入れてめん棒などでたたきこまかくします。 ③Ａはボウルに入れてよく練り混ぜます。 ♪：作り方と食べ方 ①①蛤をパットに並べて、Ａを等分にし塗ります。 パン粉を上からつけて冷蔵庫に入れて１５分以上おきます。 ②天板にアルミホイルをくしゃくしゃにしてから敷いて 蛤を傾かないように固定して並べます。 ③オーブンに入れてきつね色になるまで焼いて出来上がりです。
♪：栄養価一人分　①熱量：１２７kcal、 ②塩分：g