６月の旬の貝

６月の旬の貝

≪日本文化と暦≫
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とこぶし 写真クリックレシピいろいろ 美味しい時期　6月	形はアワビに似ているが、大きさは５～８センチしかなく、 味もやや劣る。生食には不向きで、煮物や焼き魚に。 加熱しすぎると非常に堅くなるので注意する。
青柳（あおやぎ） 写真クリックレシピいろいろ 美味しい時期　3月～8月	馬鹿貝のむき身を青柳と呼んでいる。 新鮮なものは、そのままワサビ醤油で食べると美味。

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◆栄養豊富で低脂肪＆低カロリーの「貝」は、旬に美味しく食べる
・「貝」は春の季語だそうです。由来は蛤などが産卵を控えてふっくら肉厚で旨みを増す時期が旬
・旬の時期の食材は一番栄養価が高いと一般に言われています。

◆貝類の栄養価とその特徴
「Ⅰ」タウリンを豊富に含む効果と効能（主に魚介類、牡蠣、蜆や烏賊、蛸、魚の血合いなど）
①肝機能を高める３つの働き
・肝細胞の再生を促進する・細胞膜を安定化すること・胆汁の分泌を盛んにすることで
肝臓の働きを助けること
②タウリンで肝臓を守り脂肪肝を良くする
・牡蠣に含まれるタウリンは酸素の働きを助けることで、アルコールの分解を早め、
肝臓への負担を軽くします
③タウリンは血圧を下げる働きと正常に保つことに効果を発揮している。
④タウリンダイエット
・牡蠣、蜆、烏賊、蛸等に含むタウリンは血液中の毒素（悪玉コレステロール）を退治、血液をサラサラに
・タウリンダイエット＝タウリンを多く含む食品＋運動
「Ⅱ」亜鉛とビタミンB12の効果と効能
・亜鉛は、
①蛋白質の代謝を促進させる。　②味覚を正常に保つことに関係しています。
・ビタミンB１２は、
①不足すると悪性貧血やだるさにつながります。②ビタミンB12を多く含む貝類は低脂肪＆低カロリー。

◆貝の取り扱いワンポイント
①浅蜊の砂抜きについて→塩水（３％）水１リットルに塩３０gの割合）を作り、その中に浅蜊を入れ、
数時間静かで暗い場所に置きます。
②うま味の出し方→味噌汁は、貝の種類によって調理方法が違います。
・浅蜊の味噌汁→水から浅蜊を投入。お湯から茹でるより貝のうま味が引き出せます。
・蜆の味噌汁は→初めに水に味噌を溶いてしまい、沸かして温かくなったところで貝を入れます。
③貝類に共通することは、火のかけすぎに注意すること。身が硬くなるので、酒蒸しにせよ、
炒めものにせよ、サッと火を通す程度と覚えておきましょう。

◆貝を使った料理の栄養価　　＊ダイエットナビレシピから１人分の栄養価

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