6月の旬の貝~常節(とこぶし)の「栄養価と効能」「料理レシピ」

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 6月の旬の貝~常節(とこぶし)の「栄養価と効能」「料理レシピ」

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ3ヶ月ごとに変わり
「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です
     
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≪旬の貝≫

 6月の旬の貝
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形はアワビに似ているが、大きさは5~8センチしかなく、味もやや劣る。生食には不向きで、煮物や焼き魚に。加熱しすぎると非常に堅くなるので注意する。
常節(とこぶし)五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から 
常節(とこぶし)     
  栄養成分  単位  栄養成分 単位 栄養成分 単位  
 エネルギー  kcal 84 マンガン  ㎎    0.06 ビタミンB2  0.14
三大栄養素
 たんぱく質 
16.0 ビタミンA
 レチノール 
 
μg  ビタミンB6  0.07
 三大栄養素
脂質
g  0.4 ビタミンA
 カロテンα 
 
μg   ビタミンB12  μg 3.2
三大栄養素
炭水化物
 g 3.0 ビタミンA
 カロテンβ
  
μg 54  ナイアシン  1.7
ナトリウム 260 ビタミンA
 βーカロテン
当量
 
μg 58  葉酸  μg 24
カリウム 250 ビタミンA
 レチノール
当量
μg パントテン酸  1.57
カルシウム 24 ビタミンE
 トコフェロール
α
 ㎎ 1.3   ビタミンC  
 マグネシウム 55  ビタミンE
 トコフェロールβ
 脂肪酸
飽和 
 
    0.04
 リン 160 ビタミンK μg  脂肪酸
一価不飽和
 
   0.03
 鉄 1.8   ビタミンB1 0.15 脂肪酸
多価不飽和
 
  0.05
 亜鉛 1.4 コレステロール 150
 銅 0.30 食塩相当量     0.7
常節(とこぶし)         
  栄養成分  単位    栄養成分  単位     栄養成分  単位   
        
含まれる栄養価と効能        
  1、栄養豊富で低脂肪&低カロリーの「貝」は、旬に美味しく食べる
・「貝」は春の季語だそうです。
 由来は蛤などが産卵を控えてふっくら肉厚で旨みを増す時期が旬
・旬の時期の食材は一番栄養価が高いと一般に言われています。
2、タウリンを豊富に含む効果と効能
(主に魚介類、牡蠣、蜆や烏賊、蛸、魚の血合いなど)
①肝機能を高める3つの働き
・肝細胞の再生を促進する・細胞膜を安定化すること
・胆汁の分泌を盛んにすることで
・肝臓の働きを助けること
②タウリンで肝臓を守り脂肪肝を良くする
・牡蠣に含まれるタウリンは酸素の働きを助けることで、
 アルコールの分解を早め、肝臓への負担を軽くします
③タウリンは血圧を下げる働きと正常に保つことに効果を発揮している。
④タウリンダイエット
・牡蠣、蜆、烏賊、蛸等に含むタウリンは血液中の毒素
 (悪玉コレステロール)を退治、血液をサラサラに。
・タウリンダイエット=タウリンを多く含む食品+運動
 3、亜鉛とビタミンB12の効果と効能
亜鉛は
①蛋白質の代謝を促進させる。 
②味覚を正常に保つことに関係しています。
・ビタミンB12は、
①不足すると悪性貧血やだるさにつながります。
②ビタミンB12を多く含む貝類は低脂肪&低カロリー 
       
 ・調理のポイント       
  1、貝類に共通することは、火のかけすぎに注意すること。
身が硬くなるので、酒蒸しにせよ、
炒めものにせよ、サッと火を通す程度と覚えておきましょう。
 2、うま味の出し方→味噌汁は、貝の種類によって調理方法が違います。
・浅蜊の味噌汁→水から浅蜊を投入。
 お湯から茹でるより貝のうま味が引き出せます。
・蜆の味噌汁は→初めに水に味噌を溶いてしまい、
 沸かして温かくなったところで貝を入れます。
       
        
6月の旬~常節(とこぶし)の料理レシピ 
 とこぶしの
煮もの

♪材料(2人前)①とこぶし・10個(小)②しょうが・1片
♪調味料ほか①しょうゆ・大さじ1②砂糖・小さじ1③みりん・小さじ1④酒・大さじ1
⑤だし汁・1/2
 
 お酒の肴に特に肝は最高! 
♪そのほか(下拵えなど)
①トコブシは塩で洗い、熱湯で1分ほど湯通ししておきます。
②しょうがは千切りにします。

♪作り方と食べ方
①とこぶしをざるに取り、温かいまま鍋に入れてだし汁、醤油、砂糖、みりん、酒、千切りにした生姜を加え煮付けます。
②はじめ強火で1分程度、その後弱火にして5分程度煮たら出来上がりです。
(冷蔵庫で1晩寝かせても味がしみて美味しいです)
♪栄養価一人分 ①熱量:kcal、②塩分:
  
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