8月の旬の貝

暦こよみ~暦~日本文化いろいろ事典 日本のシンボル「桜」と「富士山」

8月の旬の貝

 暦事典~日本文化を知るために~
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ~暦~日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
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 蜆(しじみ)

写真クリックレシピいろいろ
美味しい時期 1月・2月・8月
 土用シジミとか寒シジミといわれるように夏と冬が旬。
肝臓によい働きを持つ各種のアミノ酸を多く含み、カルシウム、
ビタミンB2もたっぷり含んだ栄養豊富な食ベ物である。
身を味わいたいなら、煮立った湯に入れると旨みが逃げない。
エキスを味わうには、水から入れて煮るとよい。

 牡蠣(かき)

写真クリックレシピいろいろ
美味しい時期
7月・8月 10月~2月
 流通しているカキは、養殖物が主流とはいえ、やはり冬場が
美味しい。牡蠣の旨さは二枚貝の中でも脂質、グリコーゲンを多く
含むためである。グリコーゲンは、肝臓の働きを助ける効果がある。
銅や鉄などの無機成分や脂溶性、水溶性のビタミンも多く含み、
貧血にも効果がある。おいしさだけでなく栄養バランスもすばらしく、
鉄分やビタミン源に富み、とくにエネルギー源となるグリコーゲン
の量はもっともおいしい2月には100g中5.7gにも達します。


 鮑(あわび)

写真クリックレシピいろいろ
美味しい時期 8月~10月
 アワビの旬は夏。
刺身に向くのはクロアワビ、マダカアワビ、酒蒸しやステーキに
よいのがメガイアワビ。アワビはコンドロイチンを多く含み、
老化の進行を抑えるほか、血枯れを治し、病後の回復・解毒に
効果がある。


 青柳(あおやぎ)

写真クリックレシピいろいろ
美味しい時期 3月~8月
 馬鹿貝のむき身を青柳と呼んでいる。
新鮮なものは、そのままワサビ醤油で食べると美味しい。


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◆栄養豊富で低脂肪&低カロリーの「貝」は、旬に美味しく食べる
・「貝」は春の季語だそうです。由来は蛤などが産卵を控えてふっくら肉厚で旨みを増す時期が旬
・旬の時期の食材は一番栄養価が高いと一般に言われています。

◆貝類の栄養価とその特徴
「Ⅰ」タウリンを豊富に含む効果と効能
(主に魚介類、牡蠣、蜆や烏賊、蛸、魚の血合いなど)
①肝機能を高める3つの働き
・肝細胞の再生を促進する・細胞膜を安定化すること・胆汁の分泌を盛んにすることで
肝臓の働きを助けること
②タウリンで肝臓を守り脂肪肝を良くする
・牡蠣に含まれるタウリンは酸素の働きを助けることで、アルコールの分解を早め、
肝臓への負担を軽くします
③タウリンは血圧を下げる働きと正常に保つことに効果を発揮している。
④タウリンダイエット
・牡蠣、蜆、烏賊、蛸等に含むタウリンは血液中の毒素(悪玉コレステロール)を退治、
血液をサラサラに。
・タウリンダイエット=タウリンを多く含む食品+運動
「Ⅱ」亜鉛とビタミンB12の効果と効能
・亜鉛は、

①蛋白質の代謝を促進させる。 ②味覚を正常に保つことに関係しています。
・ビタミンB12は
①不足すると悪性貧血やだるさにつながります。②ビタミンB12を多く含む貝類は低脂肪&低カロリー

◆貝の取り扱いワンポイント
①浅蜊の砂抜きについて→塩水(3%)水1リットルに塩30gの割合)を作り、その中に浅蜊を入れ、
数時間静かで暗い場所に置きます。
②うま味の出し方→味噌汁は、貝の種類によって調理方法が違います。
・浅蜊の味噌汁→水から浅蜊を投入。お湯から茹でるより貝のうま味が引き出せます。
・蜆の味噌汁は→初めに水に味噌を溶いてしまい、沸かして温かくなったところで貝を入れます。
③貝類に共通することは、火のかけすぎに注意すること。身が硬くなるので、酒蒸しにせよ
、炒めものにせよ、サッと火を通す程度と覚えておきましょう。


貝を使った料理の栄養価  *ダイエットナビレシピから1人分の栄養価

料理名  エネルギー
kcal 
 蛋白質
g
 カルシウム
mg
鉄分
mg 
 亜鉛
mg
 ビタミンE
mg
ビタミン12 
浅蜊のしぐれ煮  92  6.8  70  4.1  1.1  0.42  52.4 
帆立と蛤の
チーズ焼き 
100  7.8  115  0.3  1.1  0.3  3.3 
 バエリア 431  23.9  44  1.8  3.7  1.8  25.6 
浅蜊の
チャウダー 
 238 8.3   152 1.5   0.9  0.6 18.6 
牡蠣の
ベーコンロール 
187  8.3  59  1.4  8.9  0.9  17.1 


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