9月の旬貝

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9月の旬貝

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれている事に影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ3ヶ月ごとに
変わり「春は桜」「夏は海」「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は素晴らしい国。
      
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  鮑
(あわび)

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レシピいろいろ
美味しい時期 
8月~10月
アワビの旬は夏。
刺身に向くのはクロアワビ、マダカアワビ、酒蒸しやステーキに
よいのがメガイアワビ。アワビはコンドロイチンを多く含み、
老化の進行を抑えるほか、血枯れを治し、病後の回復・解毒に
効果がある。
   
  浅蜊
(あさり)

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レシピいろいろ
美味しい時期 
3月~4月 9月
旨いというだけでなく、ビタミンA、B2、B12の
含有量が多く、タンパク質や脂肪も貝類としては
多い方である。最近では年中出まわっているが、
本来の旬は冬から早春にかけてです
栄養面ではビタミンB2、カルシウム、鉄分の含有量
が多く、うま味成分も多いので、スープやだし汁
ごと味わえる料理がおすすめします。

 貝類の栄養価とその特徴  
 1、タウリンを豊富に含む効果と効能  
(主に魚介類、牡蠣、蜆や烏賊、蛸、魚の血合いなど)

①肝機能を高める3つの働き
・肝細胞の再生を促進する・細胞膜を安定化すること
・胆汁の分泌を盛んにすることで
・肝臓の働きを助けること

②タウリンで肝臓を守り脂肪肝を良くする
・牡蠣に含まれるタウリンは酸素の働きを助けることで、
 アルコールの分解を早め、肝臓への負担を軽くします

③タウリンは血圧を下げる働きと正常に保つことに効果を発揮している。

④タウリンダイエット
・牡蠣、蜆、烏賊、蛸等に含むタウリンは血液中の毒素
 (悪玉コレステロール)を退治、血液をサラサラに。
・タウリンダイエット=タウリンを多く含む食品+運動
 
   
  2、亜鉛とビタミンB12の効果と効能  
・亜鉛は
①蛋白質の代謝を促進させる。 
②味覚を正常に保つことに関係しています。

・ビタミンB12は、
①不足すると悪性貧血やだるさにつながります。
②ビタミンB12を多く含む貝類は低脂肪&低カロリー
 
   
貝の取り扱いワンポイント
①浅蜊の砂抜きについて→塩水(3%)水1リットルに塩30gの割合)を作り、
その中に浅蜊を入れ、数時間静かで暗い場所に置きます。

②うま味の出し方→味噌汁は、貝の種類によって調理方法が違います。
・浅蜊の味噌汁→水から浅蜊を投入。
 お湯から茹でるより貝のうま味が引き出せます。
・蜆の味噌汁は→初めに水に味噌を溶いてしまい、
 沸かして温かくなったところで貝を入れます。

③貝類に共通することは、火のかけすぎに注意すること。
身が硬くなるので、酒蒸しにせよ、
炒めものにせよ、サッと火を通す程度と覚えておきましょう。

栄養豊富で低脂肪&低カロリーの「貝」は、旬に美味しく食べる
・「貝」は春の季語だそうです。
 由来は蛤などが産卵を控えてふっくら肉厚で旨みを増す時期が旬
・旬の時期の食材は一番栄養価が高いと一般に言われています。


貝を使った料理の栄養価 (ダイエットナビレシピから1人分の栄養価)       
料理名    エネルギー   蛋白質  カルシウム 鉄分  亜鉛  ビタミン
 
ビタミン
12
 
kcal   g  mg mg  mg mg mg 
浅蜊のしぐれ煮  92  6.8  70  4.1  1.1  0.42  52.4 
帆立と蛤のチーズ焼き 100  7.8  115  0.3  1.1  0.3  3.3 
バエリア 431  23.9  44  1.8  3.7  1.8  25.6 
浅蜊のチャウダー   238 8.3   152 1.5   0.9  0.6 18.6 
牡蠣のベーコンロール 187  8.3  59  1.4  8.9  0.9  17.1 


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