3月~4月と9月の旬の貝浅蜊

暦こよみ~暦~日本文化いろいろ事典 日本のシンボル「桜」と「富士山」

1ページ目3月~4月と9月の旬の貝浅蜊

 暦事典~日本文化を知るために~
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ~暦~日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
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≪日本文化と暦≫

1ページ目”旬貝  浅蜊(あさり)”の栄養素と効能&レシピいろいろ
旨いというだけでなく、ビタミンA、B2、B12の含有量が多く、タンパク質や脂肪も貝類としては多い方
である。最近では年中出まわっているあさりですが本来の旬は冬~早春にかけてです漢字で「浅蜊」と
書くのは、遠浅の海の砂地に生息しているからだとか。栄養面ではビタミンB2、カルシウム、鉄分の
含有量が多く、うま味成分も多いので、スープやだし汁ごと味わえる料理がおすすめです
 
五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から
重量の単位:1gは1グラム 1㎎は1,000分の1グラム 1μg(マイクログラム)は100万分の1グラム
tr(トレース)は、微妙に含まれている
 
  
 ・次のページへ ①ページ目のレシピへ ②ページ目のレシピへ ③ページ目のレシピへ
浅蜊(あさり)  
  栄養成分  単位  佃煮 缶詰、水煮 缶詰、味付け
 エネルギー  kcal  30 225  114  130 
三大栄養素 たんぱく質  g  6.0 20.8  20.3   16.6
 三大栄養素脂質 g   0.3 2.4 2.2   
三大栄養素炭水化物  g 0.4 30.1 1.9  11.5 
ナトリウム ㎎  870 2900 390 640 
カリウム ㎎  140 270 35 
カルシウム ㎎  66 260 110 97 
 マグネシウム ㎎  100 79 46 44 
 リン ㎎  85 300 260 180 
 鉄 ㎎  3.8 18.8 37.8  27.8
 亜鉛 ㎎  1.0 2.8 3.4 3.2 
 銅 ㎎  0.06 0.18 0.29 0.24 
 マンガン ㎎  0.10 0.94 1.37 1.23 
 ビタミンA レチノール μg  26  3
  ビタミンA カロテンα  μg  25 
 ビタミンAカロテンβ  μg   21  190
浅蜊(あさり)      
 栄養成分  単位   佃煮  缶詰、水煮  缶詰、味付け 
ビタミンA βーカロテン当量  μg   22 200   35  36
 ビタミンAレチノール当量 μg   43   6  6
 ビタミンE トコフェロールα ㎎  0.4 1.4 2.7 2.3 
  ビタミンK  μg   tr   3 4 
 ビタミンB1 ㎎  0.02 0.02 tr  tr  
 ビタミンB2 ㎎  0.16 0.18 0.09 0.06 
 ビタミンB6 ㎎  0.04 0.09 0.01 0.01 
 ビタミンB12 μg    52.4 14.5 63.8  36.1 
 ナイアシン ㎎  1.4 1.1 0.8 1.2 
 葉酸 μg   11  42  10  1 
 パントテン酸 ㎎  0.39 0.40 0 
  ビタミンC ㎎   (0)  (0) 
 脂肪酸飽和     0.02 0.32  0.34  0.24 
 脂肪酸一価不飽和     0.01 0.21  0.21  0.23 
 脂肪酸多価不飽和    0.04 0.47  0.31  0.38 
コレステロール  ㎎  40 61 89 77
 食塩相当量   g  2.2  7.4  1.0  1.6




 ”旬貝  浅蜊(あさり)”のレシピいろいろ
 ①ページ目の「浅蜊」レシピ

①ページ目のレシピへ →・浅蜊の酒蒸し・浅蜊のクラムチャウダー・浅蜊と豚肉のあっさり煮
                ・浅蜊のキムチ炒め・浅蜊と春キャベツのレモンバター蒸し煮
②ページ目のレシピへ →・浅蜊と菜の花、厚揚げの煮びだし・浅蜊のしぐれ水煮入りグリーンピースご飯
                ・大根と三つ葉の浅蜊蒸し・浅利の炊き込ご飯
③ページ目のレシピへ
 →・浅利の卵とじ丼・浅利のガーリック白ワイン蒸し・浅蜊の味噌汁
                ・浅利のバター醤油焼き
 旬貝 の「栄養と効能」と「料理レシピいろいろ」~検索ページ →
こちらから


 ♪浅蜊(あさり)の酒蒸し   蒸し汁も絶品です

♪:材料(2人前)
①あさり・・・殻付き200g ②万能ねぎ・・・3~4本
♪調味料ほか
①酒又は白ワイン・・大さじ2 ②しょうゆ・・少々
♪:そのほか(下拵えなど)
①砂を吐かせる→殻つきの貝は、殻がほんの少し殻がほんの少し水面から出るくらいの塩水につけ、
静かな薄暗い所に半日ほどおいて砂や泥を吐かせます。
②殻をこすり洗いする→水を替えながら、殻の汚れを洗い落とします手に持てる分量ずつ
まとめてこすり洗いします。
③万能ねぎは小口切りにします。

♪:作り方と食べ方
①フライパンか平鍋に入れ、酒又は白ワイン大さじ2をふって蓋をして火にかけます。
殻が開くまで、軽くゆすりながら加熱します。
②殻が開いたら、万能ねぎ3~4本の小口切りをふって、しょうゆ少々を落とし出来上がりです。

♪:栄養価一人分
①熱量:kcal、 ②塩分:g


 ♪浅蜊(あさり)クラムチャウダー(ニュ―イングランド風)
 あさりを切ってから加える味が良くしみ出すようになる


♪:材料(2人前)
①浅蜊・・・100g(むき身) ②ベーコン・・・1枚(薄切り) ③玉ねぎ・・・1/2個(小) 
④じゃがいも・・・1個(150g) ⑤タイム・・・5~6本 ⑥ローリエ・・・1枚

♪調味料ほか
①①牛乳・・カップ1 ②オリーブ油・・大さじ1 ③小麦粉・・小さじ2 ④塩・・少々 ⑤こしょう・・少々
♪:そのほか(下拵えなど)
①鍋に湯カップ1.1/2を沸かし、あさりのむき身を入れ、約2分間茹でてアクを取り、ざるに上げます。
茹で汁は、砂がある場合はこして、とっておきます
②ベーコンは粗いみじん切りにします。
③玉ねぎは繊維の方向に薄切りにします。
④じゃがいもは皮をむいて1cm位の角切りにします。

♪:作り方と食べ方
①①鍋にオリーブ油とベーコンを入れてサッといため、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒めます。
②じゃがいもを加えて炒め、小麦粉を入れ、全体を良く混ぜます。
③小麦粉が絡まったら、あさりの茹で汁を、タイム、ローリエを加えて強火で煮ます。
④その間にあさりを身1個を2~3等分するように切ります。鍋が噴きあがってきたら火を弱めてあさりを加え、
蓋をします。じゃがいもが柔らかくなるまで10分間以上煮ます。
⑤牛乳を加えて、再び煮立ったら塩、こしょうで味を調え、火を止めます。出来上がりです。

♪:栄養価一人分
①熱量:240kcal、 ②塩分:g



 ♪浅蜊(あさり)と豚肉のあっさり煮
 浅蜊のうま味で薄切り肉をぐっと美味しく玉ねぎが味の引き立て役です


♪:材料(2人前)
①浅蜊・・・100g(砂出しをしたもの) ②豚ロース薄切り肉・・・100g ③にんにく・・・1かけ分(薄切り) 
④玉ねぎ・・・1/2個(100g) ⑤赤唐辛子・・・1/2本

♪調味料ほか
①塩・・少々 ②こしょう・・適宜 ③オリーブ油・・大さじ1/2 ④酒・・大さじ2 ⑤しょうゆ・・小さじ1
♪:そのほか(下拵えなど)
①豚肉は半分の長さに切ります。塩、こしょう各少々ふります。
②玉ねぎは幅7~8mmのくし切りにして、半分の長さに切ります。
③赤唐辛子は種を除いて小口切りにします。
④浅蜊は殻をこすり合わせて、よく洗います。

♪:作り方と食べ方
①炒めます
・フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけます。
色づいたら強火にして、玉ねぎを加え、中火で透き通るまで炒めます。
・赤唐辛子、豚肉を加えて炒めます。
②蒸し煮にします。
・豚肉の色が変わったら、浅蜊を加えてサッと炒めます。
・酒、しょうゆ、こしょう少々を加えて混ぜ、沸騰したら蓋をして、弱火で3~4分蒸し煮にします。
・浅蜊の口が開いたら、煮汁ごと器に盛り出来上がりです。

♪:栄養価一人分
①熱量:203kcal、 ②塩分:1.0g


 ♪浅蜊のキムチ炒め   ひと味もふた味もします

♪:材料(4人前)
①あさり・・・殻付き300g ②万能ねぎ・・・1束(100g) ③にんにく・・1かけ ④豚バラ薄切り肉・・100g
⑤白菜キムチ・・150g
♪調味料ほか
①ゴマ油・・大さじ1 ②A ・しょうゆ・・大さじ1/2 ・酒・・大さじ1
♪:そのほか(下拵えなど)
①砂を吐かせる→殻つきの貝は、殻がほんの少し殻がほんの少し水面から出るくらいの塩水につけ、
静かな薄暗い所に半日ほどおいて砂や泥を吐かせます。
②殻をこすり洗いする→水を替えながら、殻の汚れを洗い落とします手に持てる分量ずつ
まとめてこすり洗いします。
③にんにくは薄切りにして芯を除きます。
④豚肉は長さ5~6cmに切ります。
⑤万能ネギも長さ5~6cmに切ります。
⑥白菜キムチはざく切りにします。
♪:作り方と食べ方
①炒めます。
・フライパンにごま油を熱し、にんにくを炒めます。香りが立ったら豚肉とあさりを入れて炒めます。
・肉に火が通り、あさりの口が開いたら、キムチと万能ねぎを加えて手早く炒め、
Aをまわし入れて、ひと炒めして出来上がりです。
♪:栄養価一人分
①熱量:182kcal、 ②塩分:2.8g


 ♪浅蜊(あさり)と春キャベツのレモンバター蒸し煮
 浅蜊のエキスバターの風味レモンの酸味が混ざり合って美味しい

♪:材料(4人前)
①春キャベツ・・・1/2個(400g) ②浅蜊(砂抜き)・・・500g
♪調味料ほか
①塩・・・適宜 ②レモン(無農薬のもの)・・・1/2個 ③塩・・・小さじ1/3 ④こしょう・・・少々 
⑤バター・・・25g
♪:そのほか(下拵えなど)
①浅蜊は薄い塩水の中で殻をこすり合わせてよく洗います。
②キャベツは芯をつけたまま6~8等分のくし形に切り、さらに横半分に切ります。
③レモンは皮を薄くむいてせん切りにし、汁も絞ります。
♪:作り方と食べ方
①浅い鍋にキャベツを並べて浅蜊をのせ、塩、こしょうをふり、バターをちぎってところどころに散らし、
レモンの皮も散らします。
②蓋をして中火にかけて、蒸気が立ってきたら弱火にして、8~10分蒸し煮します。
③浅蜊の口が開いたらレモン汁を回し入れ、火を止めて出来上がりです。
♪:栄養価一人分
①熱量:84kcal、 ②塩分:1.7g


 ①ページ目の「浅蜊」レシピ

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