３月～４月と９月の旬の貝浅蜊

１ページ目３月～４月と９月の旬の貝浅蜊

≪日本文化と暦≫

	１ページ目”旬貝　 浅蜊（あさり）”の栄養素と効能＆レシピいろいろ
旨いというだけでなく、ビタミンＡ、Ｂ2、Ｂ12の含有量が多く、タンパク質や脂肪も貝類としては多い方 である。最近では年中出まわっているあさりですが本来の旬は冬～早春にかけてです漢字で「浅蜊」と 書くのは、遠浅の海の砂地に生息しているからだとか。栄養面ではビタミンＢ2、カルシウム、鉄分の 含有量が多く、うま味成分も多いので、スープやだし汁ごと味わえる料理がおすすめです
五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から 重量の単位：１ｇは１グラム　１㎎は１，０００分の１グラム　１μg（マイクログラム）は１００万分の１グラム tr（トレース）は、微妙に含まれている
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浅蜊（あさり）
栄養成分	単位	生	佃煮	缶詰、水煮	缶詰、味付け
エネルギー	kcal	３０	２２５	１１４	１３０
三大栄養素 たんぱく質	ｇ	６．０	２０．８	２０．３	１６．６
三大栄養素脂質	ｇ	０．３	２．４	２．２
三大栄養素炭水化物	ｇ	０．４	３０．１	１．９	１１．５
ナトリウム	㎎	８７０	２９００	３９０	６４０
カリウム	㎎	１４０	２７０	９	３５
カルシウム	㎎	６６	２６０	１１０	９７
マグネシウム	㎎	１００	７９	４６	４４
リン	㎎	８５	３００	２６０	１８０
鉄	㎎	３．８	１８．８	３７．８	２７．８
亜鉛	㎎	１．０	２．８	３．４	３．２
銅	㎎	０．０６	０．１８	０．２９	０．２４
マンガン	㎎	０．１０	０．９４	１．３７	１．２３
ビタミンＡ レチノール	μg	２	２６	３	３
ビタミンＡ カロテンα	μg	１	２５	-	-
ビタミンＡカロテンβ	μg	２１	１９０	-	-
浅蜊（あさり）
栄養成分	単位	生	佃煮	缶詰、水煮	缶詰、味付け
ビタミンＡ βーカロテン当量	μg	２２	２００	３５	３６
ビタミンＡレチノール当量	μg	４	４３	６	６
ビタミンＥ トコフェロールα	㎎	０．４	１．４	２．７	２．３
ビタミンK	μg	tr	４	３	４
ビタミンＢ１	㎎	０．０２	０．０２	tr	tr
ビタミンＢ２	㎎	０．１６	０．１８	０．０９	０．０６
ビタミンＢ６	㎎	０．０４	０．０９	０．０１	０．０１
ビタミンＢ１２	μg	５２．４	１４．５	６３．８	３６．１
ナイアシン	㎎	１．４	１．１	０．８	１．２
葉酸	μg	１１	４２	１０	１
パントテン酸	㎎	０．３９	０．４０	０	０
ビタミンC	㎎	１	０	（０）	（０）
脂肪酸飽和	ｇ	０．０２	０．３２	０．３４	０．２４
脂肪酸一価不飽和	ｇ	０．０１	０．２１	０．２１	０．２３
脂肪酸多価不飽和	ｇ	０．０４	０．４７	０．３１	０．３８
コレステロール	㎎	４０	６１	８９	７７
食塩相当量	ｇ	２．２	７．４	１．０	１．６

　”旬貝　 浅蜊（あさり）”のレシピいろいろ
　①ページ目の「浅蜊」レシピ

①ページ目のレシピへ　→・浅蜊の酒蒸し・浅蜊のクラムチャウダー・浅蜊と豚肉のあっさり煮
　　　　　　　　　　　　　　　　・浅蜊のキムチ炒め・浅蜊と春キャベツのレモンバター蒸し煮
②ページ目のレシピへ　→・浅蜊と菜の花、厚揚げの煮びだし・浅蜊のしぐれ水煮入りグリーンピースご飯
　　　　　　　　　　　　　　　　・大根と三つ葉の浅蜊蒸し・浅利の炊き込ご飯
③ページ目のレシピへ　→・浅利の卵とじ丼・浅利のガーリック白ワイン蒸し・浅蜊の味噌汁
　　　　　　　　　　　　　　　　・浅利のバター醤油焼き
　旬貝　の「栄養と効能」と「料理レシピいろいろ」～検索ページ　→こちらから


　♪浅蜊（あさり)の酒蒸し　　　蒸し汁も絶品です

♪：材料（２人前）
①あさり・・・殻付き２００g　②万能ねぎ・・・３～４本
♪調味料ほか
①酒又は白ワイン・・大さじ２　②しょうゆ・・少々
♪：そのほか（下拵えなど）
①砂を吐かせる→殻つきの貝は、殻がほんの少し殻がほんの少し水面から出るくらいの塩水につけ、
静かな薄暗い所に半日ほどおいて砂や泥を吐かせます。
②殻をこすり洗いする→水を替えながら、殻の汚れを洗い落とします手に持てる分量ずつ
まとめてこすり洗いします。
③万能ねぎは小口切りにします。
♪：作り方と食べ方
①フライパンか平鍋に入れ、酒又は白ワイン大さじ２をふって蓋をして火にかけます。
殻が開くまで、軽くゆすりながら加熱します。
②殻が開いたら、万能ねぎ３～４本の小口切りをふって、しょうゆ少々を落とし出来上がりです。
♪：栄養価一人分
①熱量：kcal、 ②塩分：g


　♪浅蜊（あさり）クラムチャウダー（ニュ―イングランド風）
　あさりを切ってから加える味が良くしみ出すようになる

♪：材料（２人前）
①浅蜊・・・１００g(むき身）　②ベーコン・・・1枚（薄切り）　③玉ねぎ・・・１/２個（小）　
④じゃがいも・・・1個（１５０g）　⑤タイム・・・５～6本　⑥ローリエ・・・1枚
♪調味料ほか
①①牛乳・・カップ１　②オリーブ油・・大さじ１　③小麦粉・・小さじ2　④塩・・少々　⑤こしょう・・少々
♪：そのほか（下拵えなど）
①鍋に湯カップ１．１/２を沸かし、あさりのむき身を入れ、約2分間茹でてアクを取り、ざるに上げます。
茹で汁は、砂がある場合はこして、とっておきます
②ベーコンは粗いみじん切りにします。
③玉ねぎは繊維の方向に薄切りにします。
④じゃがいもは皮をむいて１cm位の角切りにします。
♪：作り方と食べ方
①①鍋にオリーブ油とベーコンを入れてサッといため、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒めます。
②じゃがいもを加えて炒め、小麦粉を入れ、全体を良く混ぜます。
③小麦粉が絡まったら、あさりの茹で汁を、タイム、ローリエを加えて強火で煮ます。
④その間にあさりを身1個を２～3等分するように切ります。鍋が噴きあがってきたら火を弱めてあさりを加え、
蓋をします。じゃがいもが柔らかくなるまで10分間以上煮ます。
⑤牛乳を加えて、再び煮立ったら塩、こしょうで味を調え、火を止めます。出来上がりです。
♪：栄養価一人分
①熱量：２４０kcal、 ②塩分：g



　♪浅蜊（あさり）と豚肉のあっさり煮
　浅蜊のうま味で薄切り肉をぐっと美味しく玉ねぎが味の引き立て役です

♪：材料（２人前）
①浅蜊・・・100g（砂出しをしたもの）　②豚ロース薄切り肉・・・100g　③にんにく・・・1かけ分（薄切り）　
④玉ねぎ・・・１/２個（100g）　⑤赤唐辛子・・・１/２本
♪調味料ほか
①塩・・少々　②こしょう・・適宜　③オリーブ油・・大さじ１/２　④酒・・大さじ２　⑤しょうゆ・・小さじ1
♪：そのほか（下拵えなど）
①豚肉は半分の長さに切ります。塩、こしょう各少々ふります。
②玉ねぎは幅7～８mmのくし切りにして、半分の長さに切ります。
③赤唐辛子は種を除いて小口切りにします。
④浅蜊は殻をこすり合わせて、よく洗います。
♪：作り方と食べ方
①炒めます
・フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけます。
色づいたら強火にして、玉ねぎを加え、中火で透き通るまで炒めます。
・赤唐辛子、豚肉を加えて炒めます。
②蒸し煮にします。
・豚肉の色が変わったら、浅蜊を加えてサッと炒めます。
・酒、しょうゆ、こしょう少々を加えて混ぜ、沸騰したら蓋をして、弱火で3～4分蒸し煮にします。
・浅蜊の口が開いたら、煮汁ごと器に盛り出来上がりです。
♪：栄養価一人分
①熱量：２０３kcal、 ②塩分：１．０g


　♪浅蜊のキムチ炒め　　　ひと味もふた味もします

♪：材料（４人前）
①あさり・・・殻付き３００g　②万能ねぎ・・・１束（１００ｇ）　③にんにく・・１かけ　④豚バラ薄切り肉・・１００ｇ
⑤白菜キムチ・・１５０ｇ
♪調味料ほか
①ゴマ油・・大さじ１　②Ａ　・しょうゆ・・大さじ１/２　・酒・・大さじ１
♪：そのほか（下拵えなど）
①砂を吐かせる→殻つきの貝は、殻がほんの少し殻がほんの少し水面から出るくらいの塩水につけ、
静かな薄暗い所に半日ほどおいて砂や泥を吐かせます。
②殻をこすり洗いする→水を替えながら、殻の汚れを洗い落とします手に持てる分量ずつ
まとめてこすり洗いします。
③にんにくは薄切りにして芯を除きます。
④豚肉は長さ５～６cmに切ります。
⑤万能ネギも長さ５～６cmに切ります。
⑥白菜キムチはざく切りにします。
♪：作り方と食べ方
①炒めます。
・フライパンにごま油を熱し、にんにくを炒めます。香りが立ったら豚肉とあさりを入れて炒めます。
・肉に火が通り、あさりの口が開いたら、キムチと万能ねぎを加えて手早く炒め、
Ａをまわし入れて、ひと炒めして出来上がりです。
♪：栄養価一人分
①熱量：１８２kcal、 ②塩分：２．８g


　♪浅蜊（あさり）と春キャベツのレモンバター蒸し煮
　浅蜊のエキスバターの風味レモンの酸味が混ざり合って美味しい

♪：材料（４人前）
①春キャベツ・・・１/２個（４００ｇ）　②浅蜊（砂抜き）・・・５００ｇ
♪調味料ほか
①塩・・・適宜　②レモン（無農薬のもの）・・・１/２個　③塩・・・小さじ１/３　④こしょう・・・少々　
⑤バター・・・２５ｇ
♪：そのほか（下拵えなど）
①浅蜊は薄い塩水の中で殻をこすり合わせてよく洗います。
②キャベツは芯をつけたまま６～８等分のくし形に切り、さらに横半分に切ります。
③レモンは皮を薄くむいてせん切りにし、汁も絞ります。
♪：作り方と食べ方
①浅い鍋にキャベツを並べて浅蜊をのせ、塩、こしょうをふり、バターをちぎってところどころに散らし、
レモンの皮も散らします。
②蓋をして中火にかけて、蒸気が立ってきたら弱火にして、８～１０分蒸し煮します。
③浅蜊の口が開いたらレモン汁を回し入れ、火を止めて出来上がりです。
♪：栄養価一人分
①熱量：８４kcal、 ②塩分：１．７g

　①ページ目の「浅蜊」レシピ

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