２ページ目～３月・４月・９月旬の貝浅蜊（あさり）の「料理レシピ」

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２ページ目～３月・４月・９月旬の貝浅蜊（あさり）の料理レシピ

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です。

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２ページ目～３月・４月（春）・９月（秋）
旬の貝浅蜊（あさり）～料理レシピのページ

②ページ目浅蜊（あさり）のレシピいろいろ
①ページ目のレシピへ　→・浅蜊の酒蒸し　・浅蜊のクラムチャウダー
・浅蜊と豚肉のあっさり煮　・浅蜊のキムチ炒め　・浅蜊と春キャベツのレモンバター蒸し煮

②ページ目のレシピへ　→・浅蜊と菜の花、厚揚げの煮びだし
・浅蜊のしぐれ水煮入りグリーンピースご飯　・大根と三つ葉の浅蜊蒸し
・浅利の炊き込ご飯　・浅利の卵とじ丼　・浅利のガーリック白ワイン蒸し
・浅蜊の味噌汁　・浅利のバター醤油焼き

・主な旬貝７種類の栄養成分比較 　　　　・旬貝１２種類の「栄養価と効能」「料理レシピ」

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浅蜊と菜の花厚揚げの煮びたし

♪材料（４人前）
①浅蜊（砂抜き）・３００ｇ
②菜の花・１束（２００ｇ）
③厚揚げ・１/２枚

♪調味料ほか
①塩・適宜
②Ａ・水・１/４カップ
・酒・１/４カップ
・薄口しょうゆ・大さじ１

旬真っ盛りの浅蜊と菜の花の味わいを

♪下拵えほか
①菜の花は根元を少し切り落とし、
茎は葉をちぎって長さを半分に切り、茎と花蕾、葉に分けます。
たっぷりの熱湯を沸かして塩を入れて、
茎を入れて３０秒、花蕾と葉を入れて２０秒茹でて冷水に取り、水気を絞ります。
②厚揚げは熱湯をかけて油を抜きます。縦半分に切って幅１㎝に切ります。
③浅蜊は薄い塩水の中で殻をこすり合わせてよく洗います。
♪作り方と食べ方
①浅鍋に浅蜊とＡを入れて中火にかけます。
煮立って浅蜊の口が開いたら浅蜊を片隅に寄せて厚揚げを加えます。
弱火にして、厚揚げの上下を返して２分、
菜の花を加えて更に３分煮て出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：７４kcal、②塩分：１．３g

浅蜊のしぐれ煮入りグリーンピースご飯

♪材料（４人前）
①浅蜊（砂抜き）・３００ｇ
②グリーンピース
（さやを除く）・１と１/２カップ
③米・３合

♪調味料ほか
①塩・適宜　②酒・大さじ２　③昆布（７㎝四方）
④Ａ・しょうゆ・大さじ１と1/2　・みりん・大さじ１と1/2
・しょうがのせん切り・薄切り３枚分
⑤塩・小さじ１/２

浅蜊のエキスの詰まった蒸し汁とグリーンピースを加えて炊き込み

♪下拵えほか
①米は炊く３０分前にとぎざるに上げます。
②浅蜊は薄い塩水の中で殻をこすり合わせてよく洗います。
耐熱容器に入れて酒をふり、
ラップをふんわりとかけて電子レンジで、口が開くまで５分ほど過熱します。
粗熱を取って身を取り出します。
♪作り方と食べ方
①炊飯器に米を入れ、浅蜊の蒸し汁のみを加え、普通に水加減をします。
②昆布とグリーンピースをのせ普通に炊きます。
③浅蜊を小鍋に入れてＡを加えて中火で汁気がなくなるまで入り煮します。
ご飯が炊きあがったら昆布を取りだし、
浅蜊と塩を加えて混ぜ合わせて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：４５３kcal、②塩分：２．３g

大根と三つ葉の浅蜊蒸し

♪材料（４人前）
①浅蜊（殻付）
・４００ｇ（３０個ぐらい）　
②だいこん・１/３本（４００ｇ）
③根三つ葉
（又はパセリなど）・１束

♪調味料ほか
①塩・小さじ１/２
②だし・２と１/２カップ
③Ａ・しょうゆ・大さじ１
・砂糖・大さじ１
・酒・大さじ２

素材の持つ味をいかしてシンプルに

♪下拵えほか
①浅蜊は砂出しをして、殻と殻をこすり合わせるように洗います。
②だいこんは５～６㎝の長さの細切りにします。
③三つ葉は５～６㎝の長さに切ります。
♪作り方と食べ方
①鍋にだしを煮立てて大根を入れて
１０分ほど煮て大根が透き通ってきたらＡを加えます。
②浅蜊を入れて蓋をして、
浅蜊の口が開いてきたら
三つ葉を加えて１～２分煮たら出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：６４kcal、②塩分：g

浅利の炊き込ご飯

♪材料（４人前）
①米・３合
②水
・内釜の炊き込み目盛り３まで
③浅蜊
・（むき身・冷凍）２００g　
④油揚げ・１枚
⑤にんじん・１/３本
⑥三つ葉・適量

♪調味料ほか
①A
・和風だしの素・５g
・薄口しょうゆ・大さじ３
・酒・大さじ３
・みりん・大さじ１
・塩・少々

♪下拵えほか
①お米は宅３０分前に洗い、ざるに上げておきます。
②浅蜊は、ざるに上げ、解凍をしておきます。
③にんじんは、皮をむき、みじん切りにします。
④油揚げは、油抜きをしたものを、縦に半分にして細切りにします。
⑤三つ葉は、根元を落とし、２㎝ほどの長さに切ります。
♪作り方と食べ方
①炊飯器の内釜にお米を入れ、炊き込み目盛りの３まで水を追加します。
②浅蜊、にんじん、油揚げを加えざっくりかき混ぜて、
炊き込みスイッチを入れます。
③炊き上がったら１５分程蒸らし、ざっくりかき混ぜます。
④器に盛り付け、三つ葉を添えて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

浅蜊の卵とじ丼

♪材料（２人前）
①浅利
（殻つき。砂出ししたもの）
・３００ｇ
②卵・３個
③ミツバ（ざく切り）・１/２束分
④ご飯（温かいもの）・４００ｇ

♪調味料ほか
①Ａ・水・大さじ２　・酒・おおさじ２
②Ｂ・浅利の蒸し汁・１/２カップ
・みりん・大さじ２　・しょうゆ・大さじ１

食べる直前に卵でとじて半熟でいただきます

♪下拵えほか
①浅利は殻をこすり合わせてよく洗います。
ざるにあげておきます。
②ミツバはざく切りにします。
♪作り方と食べ方
①鍋にあさりと調味料Ａを入れ、蓋をして中火でさっと酒蒸しにします。
浅利の口が開いたら火から外します。浅利は殻から身を取り出して、
蒸し汁１/２カップは調味料Ｂと合わせます。
粗熱が取れたらそれぞれ保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
②食べるときに
・鍋（または小さめのフライパン）に調味料Ｂを入れて弱火で煮たてます。
・浅利の身を加え、卵を溶きほぐして流しいれます。
・ひと煮立ちしたら火を止めてミツバを加えて蓋をして少し蒸らします。
・器に盛ったご飯にかけて出来上がりです
♪栄養価一人分①熱量：４９９kcal、②塩分：２．２g

浅蜊のガーリック白ワイン蒸し

♪材料（４人前）
①浅蜊・３００g

♪調味料ほか
①にんにく・２かけ
②白ワイン・５０㏄
③青ネギ・１本

♪下拵えほか
①砂抜きをした浅蜊をよく洗っておきます。
♪作り方と食べ方
①フライパンに浅蜊とにんにくと白ワインを入れて蓋をして蒸します。
②数分で浅蜊が開きますので、
彩りにねぎを散らして出来上がりです
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

浅蜊の味噌汁

♪材料（２人前）
①浅蜊・２０個

♪調味料ほか
①水・４５０㏄
②和風だしの素（顆粒）・４ｇ
③味噌・大さじ２
④万能ねぎ・小口切り適量

♪下拵えほか
①浅蜊は前日に砂抜きをしておきます。
（水１リットルに塩３０ｇを混ぜ、
浅蜊を浸け上に新聞紙をかぶせて、
冷暗所にひと晩おき砂をはかせます）
②砂抜きした浅蜊をこすり合わせて、流水で奇麗に洗います。
♪作り方と食べ方
①鍋に水を沸騰させ、だしの素を加えたら弱火にして、
浅蜊を入れて殻が開いたら味噌を加えます。
（浅蜊は長く煮詰めると身が締まって硬くなりますので、
殻が開いたらお味噌を加えさっと煮て火を止めます）
煮込んでも開かなかったあさりは食べないで破棄します
②味噌を溶かして火を止めます。器に盛り付けねぎを添えて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

浅蜊のバター醤油焼き

♪材料（４人前）
①浅蜊・５００ｇ

♪調味料ほか
①薄口しょうゆ・大さじ１
②無縁バター・２０ｇ
③細ねぎ・適量

♪下拵えほか♪作り方と食べ方
①浅蜊は、奇麗に砂抜き、こすり洗いされたものを使います。
②フライパンにバターを熱します。
③浅蜊を入れて、浅蜊の周辺に醤油を回しながら入れます。
スグに、蓋をして、蒸します。
浅蜊の口が開いたら出来上がりです。
細ねぎを散らしていただきます。
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

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