３月の旬の貝

３月の旬の貝

≪日本文化と暦≫
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浅蜊（あさり）  写真クリックレシピいろいろ 美味しい時期　3月～4月・9月	旨いというだけでなく、ビタミンＡ、Ｂ2、Ｂ12の含有量が多く、 タンパク質や脂肪も貝類としては多い方である。最近では年中出ま わっているあさりですが本来の旬は冬～早春にかけてです漢字で 「浅蜊」と書くのは、遠浅の海の砂地に生息しているからだとか。 栄養面ではビタミンＢ2、カルシウム、鉄分の含有量が多く、うま味成分 も多いので、スープやだし汁ごと味わえる料理がおすすめです
ミルガイ 写真クリックレシピいろいろ 美味しい時期　3月～５月	褐色の殻からはみ出た黒くて太い水管が特徴的な二枚貝です。 殻の色は殻皮におおわれているためで、皮をはいだ本来の殻の色は 白色です。水管の色も黒いしわの多い表皮でおおわれているためです。 この黒い皮をはいだ水管が美味な高級食材となります
平貝（たいらがい） 写真クリックレシピいろいろ 美味しい時期　１２月～３月	偏平なソラマメ形の大きな貝柱を食用とする二枚貝で、 秋から、春先までが旬。独特の風味と甘みがあり、刺身や焼き物にする
蛤（はまぐり） 写真クリックレシピいろいろ 美味しい時期 　２月～４月	１年中とれるが、旨いのは２月～４月。焼きハマグリはちょうつがいの 部分にある突起をこそげとっておくと、口が開いても煮汁こぼさずに 焼きあげられるはまぐりの歴史はとても古く、縄文時代、つまり約１万年 前の貝塚に見られます。古代の日本民族が貝類をたいへん好み、 とりわけはまぐりを多量に食べていたことがよくわかるそうです。 現在は日本で消費されるはまぐりの９０％は輸入ものですが人気の 程は変わりません。
ホッキガイ  写真クリックレシピいろいろ 美味しい時期　２月～３月	ホッキガイは、和名をウバガイといいます。東北の三陸以北から北海道 が主な漁場の寒海性の二枚貝。沿岸の砂の中に潜って棲んでいて、 遠浅の海水浴場でも見ることができるほど、道産子にとって身近な貝 です。大きさは大人の拳ほどもあり、黒くて分厚い殻の中には、 たっぷりとした身が入っています。かつては地元消費だけだったものが、 最近では全国の寿司店のネタケースにも並ぶようになりました。 苫小牧（とまこまい）は北海道でも随一の産地で、シェアはおよそ30％ にものぼります。
青柳（あおやぎ） 写真クリックレシピいろいろ 美味しい時期 　３月～８月	食用加工品となった状態の軟体部位全体（ばかがいのむき身）を指して 青柳（あおやぎ、アオヤギ）とも呼ぶ生物の名前ではない。 新鮮なものは、そのままワサビ醤油で食べると美味。

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◆栄養豊富で低脂肪＆低カロリーの「貝」は、旬に美味しく食べる
・「貝」は春の季語だそうです。由来は蛤などが産卵を控えてふっくら肉厚で旨みを増す時期が旬
・旬の時期の食材は一番栄養価が高いと一般に言われています。

◆貝類の栄養価とその特徴
「Ⅰ」タウリンを豊富に含む効果と効能（主に魚介類、牡蠣、蜆や烏賊、蛸、魚の血合いなど）
①肝機能を高める３つの働き
・肝細胞の再生を促進する・細胞膜を安定化すること・胆汁の分泌を盛んにすることで
肝臓の働きを助けること
②タウリンで肝臓を守り脂肪肝を良くする
・牡蠣に含まれるタウリンは酸素の働きを助けることで、アルコールの分解を早め、
肝臓への負担を軽くします
③タウリンは血圧を下げる働きと正常に保つことに効果を発揮している。
④タウリンダイエット
・牡蠣、蜆、烏賊、蛸等に含むタウリンは血液中の毒素（悪玉コレステロール）を退治、
血液をサラサラに。
・タウリンダイエット＝タウリンを多く含む食品＋運動
「Ⅱ」亜鉛とビタミンB12の効果と効能
・亜鉛は、
①蛋白質の代謝を促進させる。　②味覚を正常に保つことに関係しています。
・ビタミンB１２は、
①不足すると悪性貧血やだるさにつながります。②ビタミンB12を多く含む貝類は低脂肪＆低カロリー

◆貝の取り扱いワンポイント
①浅蜊の砂抜きについて→塩水（３％）水１リットルに塩３０gの割合）を作り、その中に浅蜊を入れ、
数時間静かで暗い場所に置きます。
②うま味の出し方→味噌汁は、貝の種類によって調理方法が違います。
・浅蜊の味噌汁→水から浅蜊を投入。お湯から茹でるより貝のうま味が引き出せます。
・蜆の味噌汁は→初めに水に味噌を溶いてしまい、沸かして温かくなったところで貝を入れます。
③貝類に共通することは、火のかけすぎに注意すること。身が硬くなるので、酒蒸しにせよ
炒めものにせよ、サッと火を通す程度と覚えておきましょう。

◆貝を使った料理の栄養価　　＊ダイエットナビレシピから１人分の栄養価

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