２月～３月の旬の貝ホッキガイ

２月～３月の旬の貝ホッキガイ

≪日本文化と暦≫

	”旬貝　 ほっきがい”の栄養素と効能＆レシピいろいろのページ ほっきがいは、和名をウバガイといいます。東北の三陸以北から北海道が主な漁場の 寒海性の二枚貝。沿岸の砂の中に潜って棲んでいて、遠浅の海水浴場でも見ることが できるほど、道産子にとって身近な貝です。大きさは大人の拳ほどもあり、黒くて分厚い 殻の中には、たっぷりとした身が入っています。かつては地元消費だけだったものが、 最近では全国の寿司店のネタケースにも並ぶようになりました。苫小牧（とまこまい）は 北海道でも随一の産地で、シェアはおよそ30％にものぼります。
五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から 重量の単位：１ｇは１グラム　１㎎は１，０００分の１グラム　１μg（マイクログラム）は１００万分の１グラム tr（トレース）は、微妙に含まれている
ほっきがい
栄養成分	単位	生	栄養成分	単位	生	栄養成分	単位	生
エネルギー	kcal	７３	マンガン	㎎	０．１１	ビタミンＢ２	㎎	０．１６
三大栄養素  たんぱく質	ｇ	１１．１	ビタミンＡ  レチノール	μg	６	ビタミンＢ６	㎎	０．１２
三大栄養素 脂質	ｇ	１．１	ビタミンＡ  カロテンα	μg		ビタミンＢ１２	μg	４７．５
三大栄養素 炭水化物	ｇ	３．８	ビタミンＡ  カロテンβ	μg		ナイアシン	㎎	１．９
ナトリウム	㎎	２６０	ビタミンＡ  βーカロテン当量	μg	１０	葉酸	μg	４５
カリウム	㎎	２６０	ビタミンＡ  レチノール当量	μg	７	パントテン酸	㎎	０．２０
カルシウム	㎎	６２	ビタミンＥ  トコフェロールα	㎎	１．４	ビタミンC	㎎	２
マグネシウム	㎎	７５	ビタミンＥ  トコフェロールβ	㎎		脂肪酸 飽和	ｇ	０．１０
リン	㎎	１６０	ビタミンK	μg		脂肪酸 一価不飽和	ｇ	０．１０
鉄	㎎	４．４	ビタミンＢ１	㎎	０．０１	脂肪酸 多価不飽和	ｇ	０．１０
亜鉛	㎎	１．８				コレステロール	㎎	５１
銅	㎎	０．１５				食塩相当量	ｇ	０．６
栄養成分	単位	生	栄養成分	単位	生	栄養成分	単位	生
ほっきがい

　”旬貝　 ほっきがい”のレシピいろいろ

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　♪ほっきがいの下拵えと食べ方

①貝を開けます。
洋食の先の丸いナイフを使って、口の隙間から刃を入れます。まず下半分をはずします。
貝柱は２つあるのでていねいにこそいでください。貝柱を切ると簡単に開きます。
反対側もていねいにこそいでください。

②薄膜を裏返します。取り出した身の薄膜をめくって裏返しにして、足肉を出します。

③足肉をはずします。薄膜とヒモの部分を足肉から切り離します。

④水管を切り落とします。貝の水管は泥がついているので切り離します。

⑤ヒモのふちを取ります。ヒモのふちの黒い部分を引っぱって取り去ります。

⑥薄膜を切り落とします。ヒモからヌルヌルした薄膜を切り落とします。

⑦足肉を開きます。足肉の中のキモを取り除くために、まず足肉を切り開きます。
半分ほど切れば十分です。

⑧キモを取ります。包丁の根元などでキモ（足肉のなかにある茶色い部分）を取り去ります。

⑨身を洗います。足肉とヒモ貝柱をきれいにします。

⑩これで解体がすべて終わりました。

・足肉とヒモの部分を食べます。
・足肉は熱を加えなければ黒っぽい色です。・熱を加えると赤くなります。
・足肉は細く切って刺身がいいですね。

・フライやカレーの身でもいけます。

・ヒモと貝柱はお吸い物の具にいいです。ダシがよくでます