≪旬の貝≫
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２月～３月の旬の貝
ホッキガイ「栄養価と効能」「下拵えと食べ方」ページです |
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ホッキガイは、和名をウバガイといいます。東北の三陸以北から北海道が主な漁場の寒海性の二枚貝。沿岸の砂の中に潜って棲んでいて、遠浅の海水浴場でも見ることができるほど、道産子にとって身近な貝です。大きさは大人の拳ほどもあり、黒くて分厚い殻の中には、たっぷりとした身が入っています。かつては地元消費だけだったものが、最近では全国の寿司店のネタケースにも並ぶようになりました。苫小牧（とまこまい）は北海道でも随一の産地で、シェアはおよそ30％にものぼります。
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ホッキガイ五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から
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| ホッキガイ |
| 栄養成分 |
単位 |
生 |
栄養成分 |
単位 |
生 |
栄養成分 |
単位 |
生 |
| エネルギー |
kcal |
７３ |
マンガン |
㎎ |
０．１１ |
ビタミンＢ２ |
㎎ |
０．１６ |
三大栄養素
たんぱく質 |
ｇ |
１１．１ |
ビタミンＡ
レチノール |
μg |
６ |
ビタミンＢ６ |
㎎ |
０．１２ |
三大栄養素
脂質 |
ｇ |
１．１ |
ビタミンＡ
カロテンα |
μg |
|
ビタミンＢ１２ |
μg |
４７．５ |
三大栄養素
炭水化物 |
ｇ |
３．８ |
ビタミンＡ
カロテンβ |
μg |
|
ナイアシン |
㎎ |
１．９ |
| ナトリウム |
㎎ |
２６０ |
ビタミンＡ
βーカロテン
当量 |
μg |
１０ |
葉酸 |
μg |
４５ |
| カリウム |
㎎ |
２６０ |
ビタミンＡ
レチノール
当量 |
μg |
７ |
パントテン酸 |
㎎ |
０．２０ |
| カルシウム |
㎎ |
６２ |
ビタミンＥ
トコフェロール
α |
㎎ |
１．４ |
ビタミンC |
㎎ |
２ |
| マグネシウム |
㎎ |
７５ |
ビタミンＥ
トコフェロール
β |
㎎ |
|
脂肪酸
飽和 |
ｇ |
０．１０ |
| リン |
㎎ |
１６０ |
ビタミンK |
μg |
|
脂肪酸
一価不飽和 |
ｇ |
０．１０ |
| 鉄 |
㎎ |
４．４ |
ビタミンＢ１ |
㎎ |
０．０１ |
脂肪酸
多価不飽和 |
ｇ |
０．１０ |
| 亜鉛 |
㎎ |
１．８ |
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コレステロール |
㎎ |
５１ |
| 銅 |
㎎ |
０．１５ |
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食塩相当量 |
ｇ |
０．６ |
| ホッキガイ |
| 栄養成分 |
単位 |
生 |
栄養成分 |
単位 |
生 |
栄養成分 |
単位 |
生 |
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| ・含まれる栄養価と効能 |
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１、栄養豊富で低脂肪＆低カロリーの「貝」は、旬に美味しく食べる
・「貝」は春の季語だそうです。由来は蛤などが産卵を控えてふっくら肉厚で旨みを増す時期が旬
・旬の時期の食材は一番栄養価が高いと一般に言われています。２、タウリンを豊富に含む効果と効能
（主に魚介類、牡蠣、蜆や烏賊、蛸、魚の血合いなど）
①肝機能を高める３つの働き
・肝細胞の再生を促進する・細胞膜を安定化すること
・胆汁の分泌を盛んにすることで
・肝臓の働きを助けること
②タウリンで肝臓を守り脂肪肝を良くする
・牡蠣に含まれるタウリンは酸素の働きを助けることで、アルコールの分解を早め、肝臓への負担を軽くします
③タウリンは血圧を下げる働きと正常に保つことに効果を発揮している。
④タウリンダイエット
・牡蠣、蜆、烏賊、蛸等に含むタウリンは血液中の毒素（悪玉コレステロール）を退治、血液をサラサラに。
・タウリンダイエット＝タウリンを多く含む食品＋運動 ３、亜鉛とビタミンＢ１２の効果と効能、
亜鉛は
①蛋白質の代謝を促進させる。
②味覚を正常に保つことに関係しています。
・ビタミンB１２は、
①不足すると悪性貧血やだるさにつながります。
②ビタミンB12を多く含む貝類は低脂肪＆低カロリー |
| ・調理のポイント |
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１、貝類に共通することは、火のかけすぎに注意すること。身が硬くなるので、酒蒸しにせよ、炒めものにせよ、サッと火を通す程度と覚えておきましょう。 ２、うま味の出し方→味噌汁は、貝の種類によって調理方法が違います。
・浅蜊の味噌汁→水から浅蜊を投入。お湯から茹でるより貝のうま味が引き出せます。
・蜆の味噌汁は→初めに水に味噌を溶いてしまい、沸かして温かくなったところで貝を入れます。 |
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