８月～１０月旬の貝鮑

８月～１０月旬の貝鮑

≪日本文化と暦≫

	”旬貝　鮑（あわび） ”の栄養素と効能＆レシピいろいろのページ
アワビの旬は夏。刺身に向くのはクロアワビ、マダカアワビ、酒蒸しやステーキによいのがメガイアワビ。アワビはコンドロイチンを多く含み、老化の進行を抑えるほか、血枯れを治し、病後の回復・解毒に 効果がある。
五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から 重量の単位：１ｇは１グラム　１㎎は１，０００分の１グラム　１μg（マイクログラム）は１００万分の１グラム tr（トレース）は、微妙に含まれている
栄養成分	単位	鮑（あわび）
		生	干し	塩辛	水煮缶詰
エネルギー	kcal	７３	２７３	１００	９０
三大栄養素たんぱく質	ｇ	１２．７	３８．０	１４．８	１９．４
三大栄養素脂質	ｇ	０．３	１．６	３．９	０．４
三大栄養素炭水化物	ｇ	４．０	２３．８	１．４	１．０
ナトリウム	㎎	３３０	２９００	２６００	５７０
カリウム	㎎	２００	４９０	１８０	１３０
カルシウム	㎎	２０	３９	５５	２０
マグネシウム	㎎	５４	１１０	８８	５８
リン	㎎	１００	３００	１６０	２３０
鉄	㎎	１．５	２．０	３３．９	１．８
亜鉛	㎎	０．７	１．８	２．２	１０．４
銅	㎎	０．３６	０．７４	０．２５	０．４２
マンガン	㎎	０．０２	０．０５	０．１１	０．０２
ビタミンＡ レチノール	μg	０	０	tr微妙に 含まれている	tr微妙に 含まれている
ビタミンＡカロテンβ	μg	１７	４５	-	-
ビタミンＡクリプトキサンチン	μg	-	２	-	-
栄養成分	単位	鮑（あわび）
		生	干し	塩辛	水煮缶詰
ビタミンＡβーカロテン当量	μg	１７	４７	７００	tr微妙に 含まれている
ビタミンＡ レチノール当量	μg	１	４	５８	tr微妙に 含まれている
ビタミンＥ トコフェロールα	㎎	０．５	１．２	２．５	１．５
ビタミンK	μg	２３	３	９２	０
ビタミンＢ１	㎎	０．１０	０．３６	０．２０	０．０４
ビタミンＢ２	㎎	０．０９	０．１１	０．７０	０．０４
ビタミンＢ６	㎎	０．０２	０．０５	０．１０	０．０２
ビタミンＢ１２	μg	０．４	２．４	１２．１	０．７
ナイアシン	㎎	１．０	３．３	１．５	１．０
葉酸	μg	２２	８７	１３０	３
パントテン酸	㎎	１．９０	０．７１	１．１３	０．２３
ビタミンC	㎎	１	tr微妙に 含まれている	（０）	（０）
脂肪酸飽和	ｇ	０．０４	０．２２	０．９１	０．０７
脂肪酸一価不飽和	ｇ	０．０３	０．１４	０．８９	０．０６
脂肪酸多価不飽和	ｇ	０．０４	０．２３	０．６７	０．１３
コレステロール	㎎	９７	３９０	１９０	１４０
食塩相当量	ｇ	０．８	７．４	６．６	１．４

　”旬貝　鮑（あわび） ”のレシピいろいろ

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　♪鮑の刺身

♪：材料（２人前）
①鮑・・・２個　②青じそ・・・１枚　③大根・・・ツマ少量
♪調味料ほか
①①塩・・適宜
♪：そのほか（下拵えなど）
①殻がついたまま身に塩をふり、タワシなどでまんべんなくこすり、汚れを落とします。
②殻からはずし、水洗いして、水気をとり、わたとえんがわを取ります。
♪：作り方と食べ方
①身の内側に、細かく切り目を入れ、２mm幅に切ります。
②殻に青じその葉を敷き、大根のツマを盛り、鮑を盛り合わせて出来上がりです。
♪：栄養価一人分
 ①熱量：kcal、 ②塩分：g


　♪鮑（あわび）酒蒸し

♪：材料（２人前）
①鮑・・・２個　②昆布・・・少量　③青じそ・・・１枚　④大根・・・ツマ少量
♪調味料ほか
①塩・・少量　②酒・・・大さじ１
♪：そのほか（下拵えなど）
①殻がついたまま身に塩をふり、タワシなどでまんべんなくこすり、汚れを落とします。
②殻からはずし、水洗いして、水気をとり、わたとえんがわを取ります。
♪：作り方と食べ方
①鍋に、酒大さじ１を入れ、コンブをのせて３０～４０分中火で蒸します。
②蒸し上がったら身を薄く切ります。
③殻に青じその葉を敷き、大根のツマを盛り、鮑を盛り合わせて出来上がりです。
♪：栄養価一人分
 ①熱量：kcal、 ②塩分：g