| ８月～１０月の旬の貝～鮑（あわび）の「栄養価と効能」「料理レシピ」 |
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８月～１０月の旬の貝～鮑（あわび）の「栄養価と効能」「料理レシピ」
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 日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに
変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です |
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アワビの旬は夏。刺身に向くのはクロアワビ、マダカアワビ、酒蒸しやステーキによいのがメガイアワビ。アワビはコンドロイチンを多く含み、老化の進行を抑えるほか、血枯れを治し、病後の回復・解毒に効果がある
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| 五鮑（あわび）訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から |
| 栄養成分 |
単位 |
鮑（あわび） |
| 生 |
干し |
塩辛 |
水煮缶詰 |
| エネルギー |
kcal |
７３ |
２７３ |
１００ |
９０ |
| 三大栄養素たんぱく質 |
ｇ |
１２．７ |
３８．０ |
１４．８ |
１９．４ |
| 三大栄養素脂質 |
ｇ |
０．３ |
１．６ |
３．９ |
０．４ |
| 三大栄養素炭水化物 |
ｇ |
４．０ |
２３．８ |
１．４ |
１．０ |
| ナトリウム |
㎎ |
３３０ |
２９００ |
２６００ |
５７０ |
| カリウム |
㎎ |
２００ |
４９０ |
１８０ |
１３０ |
| カルシウム |
㎎ |
２０ |
３９ |
５５ |
２０ |
| マグネシウム |
㎎ |
５４ |
１１０ |
８８ |
５８ |
| リン |
㎎ |
１００ |
３００ |
１６０ |
２３０ |
| 鉄 |
㎎ |
１．５ |
２．０ |
３３．９ |
１．８ |
| 亜鉛 |
㎎ |
０．７ |
１．８ |
２．２ |
１０．４ |
| 銅 |
㎎ |
０．３６ |
０．７４ |
０．２５ |
０．４２ |
| マンガン |
㎎ |
０．０２ |
０．０５ |
０．１１ |
０．０２ |
| ビタミンＡ レチノール |
μg |
０ |
０ |
tr微妙に含まれている |
tr微妙に含まれている |
| ビタミンＡカロテンβ |
μg |
１７ |
４５ |
- |
-
|
ビタミンＡ
クリプトキサンチン |
μg |
- |
２ |
-
|
-
|
| 栄養成分 |
単位 |
鮑（あわび） |
| 生 |
干し |
塩辛 |
水煮缶詰 |
| ビタミンＡβーカロテン当量 |
μg |
１７ |
４７ |
７００ |
tr微妙に含まれている |
| ビタミンＡ レチノール当量 |
μg |
１ |
４ |
５８ |
tr微妙に含まれている |
| ビタミンＥ トコフェロールα |
㎎ |
０．５ |
１．２ |
２．５ |
１．５ |
| ビタミンK |
μg |
２３ |
３ |
９２ |
０ |
| ビタミンＢ１ |
㎎ |
０．１０ |
０．３６ |
０．２０ |
０．０４ |
| ビタミンＢ２ |
㎎ |
０．０９ |
０．１１ |
０．７０ |
０．０４ |
| ビタミンＢ６ |
㎎ |
０．０２ |
０．０５ |
０．１０ |
０．０２ |
| ビタミンＢ１２ |
μg |
０．４ |
２．４ |
１２．１ |
０．７ |
| ナイアシン |
㎎ |
１．０ |
３．３ |
１．５ |
１．０ |
| 葉酸 |
μg |
２２ |
８７ |
１３０ |
３ |
| パントテン酸 |
㎎ |
１．９０ |
０．７１ |
１．１３ |
０．２３ |
| ビタミンC |
㎎ |
１ |
tr微妙に含まれている |
（０） |
（０） |
| 脂肪酸飽和 |
ｇ |
０．０４ |
０．２２ |
０．９１ |
０．０７ |
| 脂肪酸一価不飽和 |
ｇ |
０．０３ |
０．１４ |
０．８９ |
０．０６ |
| 脂肪酸多価不飽和 |
ｇ |
０．０４ |
０．２３ |
０．６７ |
０．１３ |
| コレステロール |
㎎ |
９７ |
３９０ |
１９０ |
１４０ |
| 食塩相当量 |
ｇ |
０．８ |
７．４ |
６．６ |
１．４ |
| 栄養成分 |
単位 |
鮑（あわび） |
| 生 |
干し |
塩辛 |
水煮缶詰 |
| |
| ・含まれる栄養価と効能 |
 |
１、栄養豊富で低脂肪＆低カロリーの「貝」は、旬に美味しく食べる
・「貝」は春の季語だそうです。
由来は蛤などが産卵を控えてふっくら肉厚で旨みを増す時期が旬
・旬の時期の食材は一番栄養価が高いと一般に言われています。２、タウリンを豊富に含む効果と効能
（主に魚介類、牡蠣、蜆や烏賊、蛸、魚の血合いなど）
①肝機能を高める３つの働き
・肝細胞の再生を促進する・細胞膜を安定化すること
・胆汁の分泌を盛んにすることで
・肝臓の働きを助けること
②タウリンで肝臓を守り脂肪肝を良くする
・牡蠣に含まれるタウリンは酸素の働きを助けることで、
アルコールの分解を早め、肝臓への負担を軽くします
③タウリンは血圧を下げる働きと正常に保つことに効果を発揮している。
④タウリンダイエット
・牡蠣、蜆、烏賊、蛸等に含むタウリンは血液中の毒素
（悪玉コレステロール）を退治、血液をサラサラに。
・タウリンダイエット＝タウリンを多く含む食品＋運動 ３、亜鉛とビタミンＢ１２の効果と効能、
亜鉛は
①蛋白質の代謝を促進させる。
②味覚を正常に保つことに関係しています。
・ビタミンB１２は、
①不足すると悪性貧血やだるさにつながります。
②ビタミンB12を多く含む貝類は低脂肪＆低カロリー |
| ・調理のポイント |
 |
１、貝類に共通することは、火のかけすぎに注意すること。
身が硬くなるので、酒蒸しにせよ、
炒めものにせよ、サッと火を通す程度と覚えておきましょう。 ２、うま味の出し方→味噌汁は、貝の種類によって調理方法が違います。
・浅蜊の味噌汁→水から浅蜊を投入。
お湯から茹でるより貝のうま味が引き出せます。
・蜆の味噌汁は→初めに水に味噌を溶いてしまい、
沸かして温かくなったところで貝を入れます。 |
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| ８月～１０月の旬～鮑（あわび）の料理レシピ |
鮑の刺身
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♪材料（２人前）①鮑・２個②青じそ・１枚③大根・ツマ少量 |
 ♪調味料ほか①塩・適宜 |
 ♪そのほか（下拵えなど）
①殻がついたまま身に塩をふり、タワシなどでまんべんなくこすり、汚れを落とします。
②殻からはずし、水洗いして、水気をとり、わたとえんがわを取ります。
♪作り方と食べ方
①身の内側に、細かく切り目を入れ、２mm幅に切ります。
②殻に青じその葉を敷き、大根のツマを盛り、鮑を盛り合わせて出来上がりです。 |
| ♪栄養価一人分 ①熱量：kcal②塩分：g |
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| 鮑の酒蒸し |
♪材料（２人前）①鮑・２個②昆布・少量③青じそ・１枚④大根・ツマ少量 |
| ♪調味料ほか①塩・少量②酒・大さじ１ |
♪そのほか（下拵えなど）
①殻がついたまま身に塩をふり、タワシなどでまんべんなくこすり、汚れを落とします。
②殻からはずし、水洗いして、水気をとり、わたとえんがわを取ります。
♪作り方と食べ方
①鍋に、酒大さじ１を入れ、コンブをのせて３０～４０分中火で蒸します。
②蒸し上がったら身を薄く切ります。
③殻に青じその葉を敷き、大根のツマを盛り、鮑を盛り合わせて出来上がりです。 |
| ♪栄養価一人分①熱量：kcal②塩分：g |
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