10月~2月の旬の貝牡蠣

暦こよみ~暦~日本文化いろいろ事典 日本のシンボル「桜」と「富士山」

1ページ目10月~2月の旬の貝牡蠣

 暦事典~日本文化を知るために~
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ~暦~日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
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≪日本文化と暦≫

1ページ目旬貝 牡蠣(かき)”の栄養素と効能&レシピいろいろ
流通しているカキは、養殖物が主流とはいえ、やはり冬場が美味しい。牡蠣の旨さは二枚貝の中でも脂質、
グリコーゲンを多く含むためである。グリコーゲンは、肝臓の働きを助ける効果がある。銅や鉄などの
無機成分や脂溶性、水溶性のビタミンも多く含み、貧血にも効果があるおいしさだけでなく栄養バランスも
すばらしく、鉄分やビタミン源に富み、とくにエネルギー源となるグリコーゲンの量はもっともおいしい
2月には100g中5.7gにも達します。
 
五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から
重量の単位:1gは1グラム 1㎎は1,000分の1グラム 1μg(マイクログラム)は100万分の1グラム
tr(トレース)は、微妙に含まれている
 
  
 ・次のページへ ①ページ目のレシピへ ②ページ目のレシピへ ③ページ目のレシピへ
  栄養成分   単位   牡蠣(かき)
養殖、生  養殖、水煮  くん製油漬、缶詰 
 エネルギー  kcal  60 91  298 
三大栄養素たんぱく質  g  6.6 9.5  12.5 
 三大栄養素脂質 g   1.4 2.2 22.6 
三大栄養素炭水化物  g 4.7 7.4 11.2 
ナトリウム ㎎  520 420 300
カリウム ㎎  190 170 140
カルシウム ㎎  88 58 35
 マグネシウム ㎎  74 33 42
 リン ㎎  100 140 260
 鉄 ㎎  1.9 2.6 4.5
 亜鉛 ㎎  13.2 14.5 25.4
 銅 ㎎  0.89 1.17 2.81
 マンガン ㎎  0.38 0.31 1.03
 栄養成分 単位 牡蠣(かき)
養殖、生 養殖、水煮 くん製油漬、缶詰
 ビタミンA レチノール μg  22 42 tr微妙に
含まれている
 ビタミンAカロテンβ  μg    12
ビタミンAβーカロテン当量  μg   12  18 
 ビタミンA レチノール当量 μg   22 43 
 ビタミンEトコフェロールα ㎎  1.2 2.9 9.5
 ビタミンB1 ㎎  0.04 0.04 0.05
 ビタミンB2 ㎎  0.14 0.14 0.09
 ビタミンB6 ㎎  0.08 0.06 0.02
 ビタミンB12 μg    28.1 20.3 32.2 
 ナイアシン ㎎  1.4 1.3 1.6
 葉酸 μg   40  26  25 
 パントテン酸 ㎎  0.59 0.26 0.56
  ビタミンC ㎎   (0) 
 脂肪酸飽和     0.23 0.35  6.18 
 脂肪酸一価不飽和     0.18 0.27  3.94 
 脂肪酸多価不飽和    0.32 0.50  10.66 
コレステロール  ㎎  51 80 110
 食塩相当量   g  1.3  1.1  0.8
  栄養成分  単位  養殖、生  養殖、水煮  くん製油漬、缶詰
    牡蠣(かき)




 ①ページ目の”旬貝  牡蠣(かき)”のレシピいろいろ

①ページ目のレシピへ →・牡蠣めし・牡蠣フライ・酢牡蠣・牡蠣鍋(土手鍋)・牡蠣の味噌鍋
②ページ目のレシピへ →・牡蠣のチリソース・牡蠣とほうれん草の炒めもの
       ・牡蠣とオイスターソースほうれん草のオイスター炒め・牡蠣と白菜の卵とじ・牡蠣のスパゲッテイ
③ページ目のレシピへ →・牡蠣のバター焼き・焼き牡蠣・牡蠣のガーリック焼き・牡蠣の酒蒸し・牡蠣の佃煮
 旬貝 の「栄養と効能」と「料理レシピいろいろ」~検索ページ →
こちらから


 ♪牡蠣(かき)めし

♪:材料(2人前)
①①牡蠣・・・150g(小粒) ②米・・2カップ(360cc) ③茹でギンナン・・・少々
♪調味料ほか
①酒・・大さじ2 ②しょうゆ・・1・1/2 ③塩・・少々
♪:そのほか(下拵えなど)
①静かにふり洗いをします→目の粗いざるに入れ、1パックにつき塩小さじ1弱をかけて、
水につけてふり洗いをします。
②水気をふき取ります→盆ざるに重ならないように並べ、ペーパータオルなどでそっと押さえて水気を取ります

♪:作り方と食べ方
①米を炊飯器に入れ、酒大さじ2、しょうゆ大さじ1.1/2、塩少々を加え、内側の目盛りに合わせて
水をたいて炊きます。
②蒸気が収まった頃に蓋を開け、牡蠣、茹でギンナン少々を手早く入れ、ふたをして、
そのまま充分に蒸らします。出来上がりです。

♪:栄養価一人分
 ①熱量:kcal、 ②塩分:g


 ♪牡蠣(かき)フライ

♪:材料(4人前)
①牡蠣・・・6~8粒(大粒) ②キャベツ・・・適量 ③レモン・・・2枚(薄切り)
♪調味料ほか
①①塩・・少々 ②薄力粉・・少々 ③混ぜ合わせ ・卵・・1個 ・牛乳・・大さじ1/2 ④揚げ油・・適量
⑤タルタルソース・・適量
<作り方>・ゆで卵1/2・きゅうりのピクルス小1本・玉ねぎ1/8個 ・パセリ小1枝はみじん切りに 
・マヨネーズ1/2に加え混ぜます。

♪:そのほか(下拵えなど)
①静かにふり洗いをします→目の粗いざるに入れ、1パックにつき塩小さじ1弱をかけて、
水につけてふり洗いをします。
②水気をふき取ります→盆ざるに重ならないように並べ、ペーパータオルなどでそっと押さえて水気を取ります
③卵を溶きほぐし、牛乳を加え混ぜます。
④牡蠣に薄力粉をまぶし、余分な粉は軽くたたいて落とします。
⑤溶き卵にくぐらせてパン粉にのせます。パン粉を上からもかぶせ、手を山形にして、
ごく軽く握るようにしてしっかりつけます。

♪:作り方と食べ方
①180度cの油で、きつね色に揚げます・
②器に盛り、キャベツとレモン、タルタルソースを添えて出来上がりです。

♪:栄養価一人分
 ①熱量:kcal、 ②塩分:g



 ♪酢牡蠣(かき)

♪:材料(4人前)
①牡蠣・・300g ②わさび・・少々(お好みで大根おろし・もみじおろし)
♪調味料ほか
①①A ・酢・・大さじ5 ・しょうゆ・・大さじ1 ・だし汁・・大さじ1
♪:そのほか(下拵えなど)
①静かにふり洗いをします→目の粗いざるに入れ、1パックにつき塩小さじ1弱をかけて、
水につけてふり洗いをします。
②水気をふき取ります→盆ざるに重ならないように並べ、ペーパータオルなどでそっと押さえて水気を取ります
③わさびはすりおろしておきます。

♪:作り方と食べ方
①器に盛り、上にわさびをのせ、Aの調味料を合わせたものをかけて出来上がりです。
♪:栄養価一人分
 ①熱量:kcal、 ②塩分:g


 ♪牡蠣(かき)鍋(土手鍋)

♪:材料(4人前)
①生牡蠣・・・1パック(8~10個) ②焼き豆腐・・・2丁 ③長ねぎ・・・4本
④せり・・・2束(お好みで又はほうれん草1束) ⑤こんにゃく・・・1丁

♪調味料ほか
①①合わせ味噌(1:1で合わせる) ・白みそ・・150g ・赤みそ・・150g
②みりん・・大さじ4 ③酒・・大さじ1 ④砂糖・・小さじ1/2 ⑤しょうがのしぼり汁・・小さじ2 
⑥鍋つゆ・二番だし・・適量

♪:そのほか(下拵えなど)
①静かにふり洗いをします→目の粗いざるに入れ、1パックにつき塩小さじ1弱をかけて、
水につけてふり洗いをします。
②水気をふき取ります→盆ざるに重ならないように並べ、ペーパータオルなどでそっと押さえて水気を取ります
③焼き豆腐は8つ切り(ミニ冷ややっこの大きさ)にします。
④せり(叉はほうれん草)は洗ってから4~5cmの長さに切ります。
⑤白ネギは5cm程度の筒切りにした後、縦方向に切り込みを入れる(味が染みやすくするため)
⑥こんにゃくはサッと茹でてから、手で1口サイズにちぎります。
⑦ボールに合わせ味噌の調味料を入れ、すりこぎ叉はしゃもじを使って練り合わせます。

♪:作り方と食べ方
①鉄鍋の内側の横面、下面に5の合わせ味噌を塗り、味噌の壁を作ります。
②出し汁を味噌の壁より1cmほど低い高さまで入れ火にかけます。
③ひと煮たちしたら材料を加え、味噌の壁を崩しながら食べます。
④一気に全部崩すと味が濃くなるので、好みの味まで壁を崩し、食べている途中で煮汁が減ってきたら
出汁を加え、その都度、味噌の壁を崩しながらいただきます。

♪:栄養価一人分
 ①熱量:kcal、 ②塩分:g


 ♪牡蠣(かき)の味噌鍋   白と赤の合わせ味噌の香ばしさと旬の牡蠣のうま味が相まって美味しい

♪:材料(4人前)
①牡蠣・・・350g ②大根おろし・・・適宜 ③ポロねぎ・・・1本(白い部分) ④えのきだけ・・・200g
⑤せり・・・50g ⑥手まり麩・・・8個(生)

♪調味料ほか
①だし・・カップ5 ②白みそ(甘口)・・250g ③赤みそ・・80g ④酒・・カップ1/2 ⑤塩・・少々
♪:そのほか(下拵えなど)
①牡蠣は大根おろしで良くもみ洗いして、汚れとぬめりを取り除きます。ざるに上げて流水ですすぎ、
水気を切ります。
②塩少々を散らしたパットに牡蠣を並べ、パットの30cm上から塩少々を全体にふり、15分くらいおきます。
③ポロねぎは1cm厚さの輪切りにして網かグリルで両面にうっすらと焼き目が付くまで焼きます。
④えのきだけは石づきを取り、食べやすくほぐします。
⑤せりはざく切りにします。
⑥牡蠣を熱湯にサッとくぐらせて氷水に取り、軽く洗って水気を切ります。

♪:作り方と食べ方
①土鍋に酒カップ1/2を入れ、強火にかけて煮立たせ、1分くらい煮きってアルコール分をとばします。
②だしを加え、弱めの中火にして温め、白みそと赤みそをそれぞれ順にこしながら加えてよく溶き混ぜる。
③なべに牡蠣を加え、ポロねぎ、えのきだけ、手まり麩、せりの順で加えて煮ます。
④煮あがったところをタイミング良くいただきましょう。

♪:栄養価一人分
 ①熱量:kcal、 ②塩分:g
 ①ページ目の「牡蠣」レシピ

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 ①ページ目のレシピへ ②ページ目のレシピへ ③ページ目のレシピへ


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