4月~5月の旬貝~栄螺(さざえ)の「栄養価と効能」「料理のレシピ」

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4月~5月の旬貝~栄螺(さざえ)の「栄養価と効能」「料理のレシピ」

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれている事に影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ3ヶ月ごとに
変わり「春は桜」「夏は海」「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は素晴らしい国。
      
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≪旬の貝≫

 栄螺(さざえ)の「栄養価と効能」「料理のレシピ」ページです。

冬から春までが旬。ビタミンAが多く滋養に富む。壺焼きの合わせ具は、本命のサザエを生かすようにくせのないものを選ぶのがポイント。やはり磯の香りや舌ざわりを味わう。
栄螺(さざえ)五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から
栄螺(さざえ)  
  栄養成分  単位 焼き 栄養成分 単  焼き
 エネルギー  kcal 89 97  ビタミンA
 βーカロテン
当量
 
μg 360  530 
三大栄養素
 たんぱく質 
19.4 21.3   ビタミンA
 レチノール
当量
 
μg 31  44 
 三大栄養素
脂質
0.4 0,4 ビタミンE
 トコフェロール
α
 
2.3  2.8 
三大栄養素
炭水化物
 g 0.8 0.9  ビタミンK  μg  3  2 
ナトリウム 240 280  ビタミンB1   0.04  0.04 
カリウム 250 220  ビタミンB2 0.09   0.10
カルシウム 22 29 ビタミンB6 0.05  0.06 
 マグネシウム 54 67 ビタミンB12 μg  1.3  1.1 
 リン 140 120  ナイアシン 1.7  1.8 
 鉄 0.8 0.9  葉酸 μg  16  22 
 亜鉛 2.2 2.5 パントテン酸 0.24  0.30 
 銅 0.39 0.73  ビタミンC 1  1 
 マンガン 0.02 0.03 脂肪酸
飽和
   0.05  0.05 
 ビタミンA
 レチノール
μg tr微妙に
含まれている
tr微妙に
含まれてい
 
脂肪酸
一価不飽和
    0.02  0.02
  ビタミンA
カロテンα
 μg  44  64 脂肪酸
多価不飽和
 
   0.06  0.06 
 ビタミンA
カロテンβ
 
μg   340 490  コレステロール 140  170 
 ビタミンA
クリプト
キサンチン
μg   11 16   食塩相当量        0.6  0.7

含まれる栄養価と効能 
1、栄養豊富で低脂肪&低カロリーの「貝」は、旬に美味しく食べる
・「貝」は春の季語だそうです。
 由来は蛤などが産卵を控えてふっくら肉厚で旨みを増す時期が旬
・旬の時期の食材は一番栄養価が高いと一般に言われています。
2、タウリンを豊富に含む効果と効能
(主に魚介類、牡蠣、蜆や烏賊、蛸、魚の血合いなど)
①肝機能を高める3つの働き
・肝細胞の再生を促進する・細胞膜を安定化すること
・胆汁の分泌を盛んにすることで
・肝臓の働きを助けること
②タウリンで肝臓を守り脂肪肝を良くする
・牡蠣に含まれるタウリンは酸素の働きを助けることで、アルコールの分解を早め、肝臓への負担を軽くします
③タウリンは血圧を下げる働きと正常に保つことに効果を発揮している。
④タウリンダイエット
・牡蠣、蜆、烏賊、蛸等に含むタウリンは血液中の毒素
(悪玉コレステロール)を退治、血液をサラサラに。
・タウリンダイエット=タウリンを多く含む食品+運動
 
3、亜鉛とビタミンB12の効果と効能
亜鉛は
①蛋白質の代謝を促進させる。 
②味覚を正常に保つことに関係しています。
・ビタミンB12は、
①不足すると悪性貧血やだるさにつながります。
②ビタミンB12を多く含む貝類は低脂肪&低カロリー 
・調理のポイント 
1、貝類に共通することは、火のかけすぎに注意すること。身が硬くなるので、酒蒸しにせよ、炒めものにせよ、サッと火を通す程度と覚えておきましょう。 
2、うま味の出し方→味噌汁は、貝の種類によって調理方法が違います。
・浅蜊の味噌汁→水から浅蜊を投入。お湯から茹でるより貝のうま味が引き出せます。
・蜆の味噌汁は→初めに水に味噌を溶いてしまい、沸かして温かくなったところで貝を入れます。


旬貝の時期と「栄養価と効能」~「レシピ」検索のページヘ →こちらから

”栄螺(さざえ)”のレシピ 
 栄螺の
つぼ焼き

♪:材料(2人前)
①さざえ・・・2個(1個200g) 
②茹でギンナン・・・4個 
③三つ葉・・・適量(ざく切り)
♪調味料ほか
①1個につき 
・しょうゆ・・少々 
・酒・・小さじ1 
②粗塩・・適量
 貝柱を外して、身とわたを分けたつぼ焼き 
♪:そのほか(下拵えなど)
①貝柱を外します。
サザエの蓋を下にしてしばらく置くと、
身が下がってきて蓋と殻に隙間ができるので、
すかさずサザエの蓋と殻の位置に貝むきを差し込み、
貝柱を切り離します。
②身とわたに分けます。(食べやすく切ります)
身を引き出して蓋を外し、身とわたに分けます。
赤い口
は食べられないので除きます。
③三つ葉はざく切りにします。

♪:作り方と食べ方
①洗った殻にサザエを入れます。
②1個につき、しょうゆ少々、酒小さじ1、茹でギンナン2個をのせ、
焼き網でよい香りがするまで焼きます。
③おろし際に三つ葉のざく切りを散らし、
粗塩を敷いた器に盛り出来上がりです。
♪:栄養価一人分 ①熱量:kcal、 ②塩分:g
 栄螺の
つぼ焼き
♪:材料(2人前)
①さざえ・・・2個(1個200g)
♪調味料ほか
①お酒・・少々
②しょうゆ・・少々
 身を取り出して調理するのは面倒くさいからつぼ焼きに
♪:そのほか(下拵えなど)
さざえの殻をたわしで軽く洗います。
♪:作り方と食べ方
①魚焼きグリルに並べて、
ふたの部分にお酒を少々ふりかけます。
②5~10分くらい
弱火~中火程度で焼きます。
③焼きあがったら、
しょうゆを1滴ふたにたらして出来上がりです。
♪:栄養価一人分 ①熱量:kcal、 ②塩分:g
 栄螺と
きゅうりの
酢のもの
♪:材料(2人前)
①さざえ・・2個
②きゅうり・・2本
③大葉・・2枚
♪調味料ほか
①塩・・少々 
②しょうゆ・・大さじ1 
③砂糖・・小さじ1 
④酢・・大さじ1 
  
 ♪:そのほか(下拵えなど)♪:作り方と食べ方
①栄螺を鍋で5分程茹でてから、
殻から取り出して、小さく切ります。
②きゅうりを薄くスライスして、
塩を軽く振り、ボールに入れて混ぜます。
③きゅうりがしんなりしたら絞ります。
④ボールに砂糖、しょうゆ、酢を入れてよく混ぜます。
⑤栄螺とキュウリを入れて、軽く混ぜ合わせます。
⑥器に盛り付け、きざんだ大葉を乗せて出来上がりです。
♪:栄養価一人分 ①熱量:kcal、 ②塩分:g

 
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