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≪旬の貝≫

栄螺（さざえ）の「栄養価と効能」「料理のレシピ」ページです。

	冬から春までが旬。ビタミンＡが多く滋養に富む。壺焼きの合わせ具は、本命のサザエを生かすようにくせのないものを選ぶのがポイント。やはり磯の香りや舌ざわりを味わう。
栄螺（さざえ）五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から
栄螺（さざえ）
栄養成分	単位	生	焼き	栄養成分	単	生	焼き
エネルギー	kcal	８９	９７	ビタミンＡ  βーカロテン 当量	μg	３６０	５３０
三大栄養素  たんぱく質	ｇ	１９．４	２１．３	ビタミンＡ  レチノール 当量	μg	３１	４４
三大栄養素 脂質	ｇ	０．４	０，４	ビタミンＥ  トコフェロール α	㎎	２．３	２．８
三大栄養素 炭水化物	ｇ	０．８	０．９	ビタミンK	μg	３	２
ナトリウム	㎎	２４０	２８０	ビタミンＢ１	㎎	０．０４	０．０４
カリウム	㎎	２５０	２２０	ビタミンＢ２	㎎	０．０９	０．１０
カルシウム	㎎	２２	２９	ビタミンＢ６	㎎	０．０５	０．０６
マグネシウム	㎎	５４	６７	ビタミンＢ１２	μg	１．３	１．１
リン	㎎	１４０	１２０	ナイアシン	㎎	１．７	１．８
鉄	㎎	０．８	０．９	葉酸	μg	１６	２２
亜鉛	㎎	２．２	２．５	パントテン酸	㎎	０．２４	０．３０
銅	㎎	０．３９	０．７３	ビタミンC	㎎	１	１
マンガン	㎎	０．０２	０．０３	脂肪酸 飽和	ｇ	０．０５	０．０５
ビタミンＡ  レチノール	μg	tr微妙に 含まれている	tr微妙に 含まれてい	脂肪酸 一価不飽和	ｇ	０．０２	０．０２
ビタミンＡ カロテンα	μg	４４	６４	脂肪酸 多価不飽和	ｇ	０．０６	０．０６
ビタミンＡ カロテンβ	μg	３４０	４９０	コレステロール	㎎	１４０	１７０
ビタミンＡ クリプト キサンチン	μg	１１	１６	食塩相当量	ｇ	０．６	０．７

・含まれる栄養価と効能
	１、栄養豊富で低脂肪＆低カロリーの「貝」は、旬に美味しく食べる ・「貝」は春の季語だそうです。 　由来は蛤などが産卵を控えてふっくら肉厚で旨みを増す時期が旬 ・旬の時期の食材は一番栄養価が高いと一般に言われています。
	２、タウリンを豊富に含む効果と効能 （主に魚介類、牡蠣、蜆や烏賊、蛸、魚の血合いなど） ①肝機能を高める３つの働き ・肝細胞の再生を促進する・細胞膜を安定化すること ・胆汁の分泌を盛んにすることで ・肝臓の働きを助けること ②タウリンで肝臓を守り脂肪肝を良くする ・牡蠣に含まれるタウリンは酸素の働きを助けることで、アルコールの分解を早め、肝臓への負担を軽くします ③タウリンは血圧を下げる働きと正常に保つことに効果を発揮している。 ④タウリンダイエット ・牡蠣、蜆、烏賊、蛸等に含むタウリンは血液中の毒素 （悪玉コレステロール）を退治、血液をサラサラに。 ・タウリンダイエット＝タウリンを多く含む食品＋運動
	３、亜鉛とビタミンＢ１２の効果と効能、 亜鉛は ①蛋白質の代謝を促進させる。　 ②味覚を正常に保つことに関係しています。 ・ビタミンB１２は、 ①不足すると悪性貧血やだるさにつながります。 ②ビタミンB12を多く含む貝類は低脂肪＆低カロリー
・調理のポイント
	１、貝類に共通することは、火のかけすぎに注意すること。身が硬くなるので、酒蒸しにせよ、炒めものにせよ、サッと火を通す程度と覚えておきましょう。
	２、うま味の出し方→味噌汁は、貝の種類によって調理方法が違います。 ・浅蜊の味噌汁→水から浅蜊を投入。お湯から茹でるより貝のうま味が引き出せます。 ・蜆の味噌汁は→初めに水に味噌を溶いてしまい、沸かして温かくなったところで貝を入れます。

旬貝の時期と「栄養価と効能」～「レシピ」検索のページヘ　→こちらから

”栄螺（さざえ）”のレシピ
栄螺の つぼ焼き	♪：材料（２人前） ①さざえ・・・２個（１個２００g）　 ②茹でギンナン・・・４個　 ③三つ葉・・・適量（ざく切り）	♪調味料ほか ①１個につき　 ・しょうゆ・・少々　 ・酒・・小さじ１　 ②粗塩・・適量
貝柱を外して、身とわたを分けたつぼ焼き
♪：そのほか（下拵えなど） ①貝柱を外します。 サザエの蓋を下にしてしばらく置くと、 身が下がってきて蓋と殻に隙間ができるので、 すかさずサザエの蓋と殻の位置に貝むきを差し込み、 貝柱を切り離します。 ②身とわたに分けます。（食べやすく切ります） 身を引き出して蓋を外し、身とわたに分けます。 赤い口は食べられないので除きます。 ③三つ葉はざく切りにします。 ♪：作り方と食べ方 ①洗った殻にサザエを入れます。 ②１個につき、しょうゆ少々、酒小さじ１、茹でギンナン２個をのせ、 焼き網でよい香りがするまで焼きます。 ③おろし際に三つ葉のざく切りを散らし、 粗塩を敷いた器に盛り出来上がりです。
♪：栄養価一人分 ①熱量：kcal、 ②塩分：g
栄螺の つぼ焼き	♪：材料（２人前） ①さざえ・・・２個（１個２００g）	♪調味料ほか ①お酒・・少々 ②しょうゆ・・少々
身を取り出して調理するのは面倒くさいからつぼ焼きに
♪：そのほか（下拵えなど） ①さざえの殻をたわしで軽く洗います。 ♪：作り方と食べ方 ①魚焼きグリルに並べて、 ふたの部分にお酒を少々ふりかけます。 ②５～１０分くらい 弱火～中火程度で焼きます。 ③焼きあがったら、 しょうゆを１滴ふたにたらして出来上がりです。
♪：栄養価一人分 ①熱量：kcal、 ②塩分：g
栄螺と きゅうりの 酢のもの	♪：材料（２人前） ①さざえ・・２個 ②きゅうり・・２本 ③大葉・・２枚	♪調味料ほか ①塩・・少々　 ②しょうゆ・・大さじ１　 ③砂糖・・小さじ１　 ④酢・・大さじ１
♪：そのほか（下拵えなど）♪：作り方と食べ方 ①栄螺を鍋で５分程茹でてから、 殻から取り出して、小さく切ります。 ②きゅうりを薄くスライスして、 塩を軽く振り、ボールに入れて混ぜます。 ③きゅうりがしんなりしたら絞ります。 ④ボールに砂糖、しょうゆ、酢を入れてよく混ぜます。 ⑤栄螺とキュウリを入れて、軽く混ぜ合わせます。 ⑥器に盛り付け、きざんだ大葉を乗せて出来上がりです。
♪：栄養価一人分 ①熱量：kcal、 ②塩分：g