２ページ目１２月～２月の旬の大根（だいこん）の料理レシピ

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２ページ目１２月～２月の旬の野菜大根（だいこん）の料理レシピ

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です。

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四季の自然の恵みを旬と称して美味しく食べる～記念日/誕生日プレゼントに

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２ページ目１２月～２月旬の野菜大根（だいこん）
～料理レシピのページ

旬の野菜～緑黄色野菜のもつビタミンＡの効力
・ビタミンＢ２・Ｃ・Ｅが血管の老化防止・ミネラルが高血圧を予防

②③ページ目旬野菜大根（だいこん）～の料理レシピいろいろ

①ページ目のレシピへ
・大根と烏賊のワタみそバター煮　・大根と豚肉の汁物　・ぶり大根　・大根の豚ばら肉巻き焼き
・切り干し大根のシャキシャキ漬け
②ページ目のレシピへ
・切り干し大根のポン酢和え　・ふろふき大根　・大根、にんじん、れんこん、玉ネギの炒め蒸し
・切り干し大根のチゲ風スープ　・大根と鮭のスープ煮　・大根と鶏肉の醤油煮込み　
・大根と鶏骨付モモ肉のふろふき風
③ページ目のレシピへ
・大根のわさびマヨネーズ・大根のごま甘酢和え・大根の皮のにんにく醤油漬け・大根の皮のきんぴら
・大根とツナ辛味噌和え　・大根のタラコ炒め　・切り干し大根と帆立煮　・大根と豚肉の味噌炒め
・切り干し大根と牛肉の炒め煮　・切り干し大根とじゃこの塩煮　・大根の浅漬け・大根のアチャール

・主な旬野菜１０種類の栄養成分比較　・旬野菜５６種類の「栄養価と効能」「料理レシピ」

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２ページ目１２月～２月の旬の野菜
～大根（だいこん）の料理レシピ

切干し大根のポン酢和え

♪材料（２人前）
①切り干し大根・20g
②長ねぎ・５cm（20g）
③桜えび・大さじ１

♪調味料ほか
①ポン酢しょうゆ・大さじ2
②ラー油・小さじ1

ラー油でピリッとアクセント

♪下拵えほか
①切り干し大根は熱湯でさっと茹で、
水気を切り食べやすい長さに切ります。
②長ねぎはせん切りにします。
♪作り方と食べ方
①切り干し大根、長ねぎ、桜えびを合わせ。
ポン酢醤油をかけて和えます。
②この上から熱したラー油をかけて混ぜます。
♪栄養価一人分①熱量：５５kcal、②塩分：１．２g

ふろふき大根

♪材料（４人前）
①大根・８００g
②米・大さじ２
③昆布・１０ｃｍ程度
④卵黄・１個分

♪調味料ほか
①あんの材料　
・みそ・８０g・みりん　・大さじ１・砂糖
・大さじ３と１／２　・だし汁・カップ１／４

♪下拵えほか
①大根を３～４ｃｍ程度に輪切りにして、皮を厚めにむきます。
②裏側に、十文字の隠し包丁の切り込みを入れます。　
③昆布を水で戻します（水はあとで使います）
♪作り方と食べ方
①水で戻した昆布を鍋にしいて、大根を並べます
②昆布を戻したつけ水を大根がかぶるくらいに加え、更に米を加えます。
③火にかけ、煮立ったら弱火にして１時間～１時間半程度ゆでます。
④別鍋であんを作ります。（あんの材料）を入れて弱火にかけます。
⑤柔らかく練り上げて卵黄を加え、すぐに火を止めます。
⑥大根にあんをかけて、出来上がりです
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

大根、にんじん、れんこん、玉ねぎの炒め蒸し

♪材料（２人前）
①大根・200g
②にんじん・１/２本（75g）
③れんこん・50g
④玉ねぎ・１/2個（100g）

♪調味料ほか
①塩・小さじ２/３　②砂糖・大さじ1
③酢・大さじ２　④黒コショウ（粗びき）・少々

かんたん”超早のコツ”
①調理方法「蒸すこと」②味付け「基本の塩」をひと工夫サラダ感覚の蒸しもの

♪下拵えほか
①大根は厚さ１cmのいちょう切りにします。　
②にんじんは厚さ１cmの輪切りにします。
③れんこんは皮をしっかりこすり洗いして厚さ１cmの半月切りにします
④玉ねぎはくし切りにします。
♪作り方と食べ方
①蒸し焼きにします。
・鍋にすべての野菜を入れ、調味料、塩、砂糖、酢の順に入れます。
・蓋をして、初めの3～4分は弱火で熱し、中火にして時々返しながら火を通します。
②器に盛り、黒コショウをふって出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：８９kcal、②塩分：２．１g

切り干し大根のチゲ風スープ

♪材料（２人前）
①切り干し大根
・１/２袋（２０ｇ）
②しめじ・１パック（１００ｇ９
③にら・１５ｇ
④おぼろ豆腐
・１/２丁（１２０ｇ）

♪調味料ほか
①ゴマ油・大さじ１強
②にんにくみじん切り・１かけ分
③長ねぎみじん切り・１５cm（８０ｇ）
④Ａ・トマトジュース（無塩）・１と１/２カップ
・水・１と１/２カップ　・コチュジャン・小さじ２
・味噌・大さじ１と１/２　・しょうゆ・小さじ２
・すりごま・大さじ２

しっかり味がしみ込んだ切り干し大根の味わい深し

♪下拵えほか
①切り干し大根はざるに入れ、全体に水をかけます。
そのまま置いて戻し、食べやすい長さに切ります。
②しめじは石づきを除いて小房に分けます。　
③にらは長さ３cmに切ります。
♪作り方と食べ方
①炒めます。
・フライパンにごま油を熱し、にんにくと長ねぎを弱火でじっくりと炒めます。
香りが立ったら、切り干し大根としめじを加えて炒めます。
②煮ます。・Ａを加えて、沸騰したら弱火で１～２分煮ます。
おぼろ豆腐をスプーンですくって加え、ひと煮立ちさせます。味を見て、
塩気が足りない場合は塩少々（分量外）で味を調え、仕上げににらを散らします。
♪栄養価一人分①熱量：２４９kcal、②塩分：１．８g

大根と鮭のスープ煮

♪材料（４人前）
①大根・２/３本
②甘塩鮭の切り身
・３切れ（３００ｇ）
③タイム・生５本

♪調味料ほか
①サラダ油・大さじ１　②白ワイン・大さじ３
③水・５カップ　
④洋風スープの素（固形）・１個
⑤バター・１５ｇ　⑥塩・適宜　⑦こしょう・適宜

シンプルがベストな一品

♪下拵えほか
①大根は皮をむき、大きめの乱切りにします。　
②鮭は骨を除きながら３つ４つに粗切りにします。
♪作り方と食べ方
①フライパンにサラダ油を熱し、鮭の色が変わる程度に表面を強火で焼きます。
皮の部分もよく焼いて取り出します。
②続けて大根を強火で油がなじむまで焼きつけます
③鍋に大根を入れて強火にかけ白ワインをふってからめ、水を加えて煮立てます
④砕いたスープの素と塩小さじ１/３を加え、
大根の上に鮭とタイムをのせ蓋をして弱めの中火で３０分ほど煮ます。
⑤仕上げにバターを加え、味を見てこしょうで整えて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：２１４kcal、②塩分：２．４g

大根と鶏肉の醤油煮込み

♪材料（４人前）
①大根・２/３本
②鶏モモ肉・２枚（５００ｇ）
③茹で卵・４個
④万能ねぎ
（小口切り）・適宜

♪調味料ほか
①サラダ油・大さじ１　②だし汁・２と１/２カップ
③Ａ・砂糖・大さじ１と1/2 　・酒・大さじ３
・みりん・大さじ３　・しょうゆ・大さじ３

あめいろに煮上げた大根は惣菜の定番

♪下拵えほか
①大根は皮をむき、１．５cmの厚さの半月切りにします（細い部分は輪切りにします）
②鶏肉は大きめの一口大に切ります。０
♪作り方と食べ方
①厚手の鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を皮目から入れ強火で両面を焼きつけます。
②大根を加え、油がなじむまでよく炒め合わせます。
③Ａを砂糖から順に、その都度なじませながら加えます
だし汁を加え、煮立ったらアクを取り、茹で卵を加え、落とし蓋ををして中火で４０分煮ます。
④落とし蓋を取って火を強め、煮汁をからめるようにして５分ほど煮ます。
⑤器に盛り、万能ねぎをちらして出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：４５４kcal、②塩分：２．５g

大根と鶏骨付もも肉のふろふき風

♪材料（４人前）
①大根・１本（小、８００ｇ）
②米・大さじ１
③鶏骨付桃ぶつ切り肉
・４００ｇ
④生姜の薄切り・４枚

♪調味料ほか
①だし汁又は水・２と１/２カップ
②酒・大さじ３　③みりん・大さじ２
④しょうゆ・大さじ１　⑤塩・小さじ２/３

箸でスーッと切れる大根はみずみずしい鶏肉は骨離れが良く美味しい

♪下拵えほか
①大根は厚さ３㎝くらいの輪切りにし、８個作り皮を厚めにむいて、
上下の切り口の角を包丁でむいて面取りをします。
切り口の一方に厚みの１/３～１/２まで十文字に切りこみを入れます。
（かくし包丁）
♪作り方と食べ方
①鍋にかくし包丁の面を下にして大根を並べかぶるくらいの水と米を加えて強火にかけます。
煮立ったら弱めの中火にして蓋をして、３０分ほど下茹でをします。
大根を水洗いして米を落とします。
②鍋を洗って鶏肉とだし汁を入れて強火にかけて、煮立ったら弱火にしてアクを取ります。
③酒、しょうゆを加えて、大根を並べて１０分ほど煮ます。
④残りの調味料を入れてさらに２０分煮て出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：２３１kcal、②塩分：１．９g

②ページ目旬野菜大根（だいこん）～の料理レシピいろいろ

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・大根と烏賊のワタみそバター煮　・大根と豚肉の汁物　・ぶり大根　・大根の豚ばら肉巻き焼き
・切り干し大根のシャキシャキ漬け
②ページ目のレシピへ
・切り干し大根のポン酢和え　・ふろふき大根　・大根、にんじん、れんこん、玉ネギの炒め蒸し
・切り干し大根のチゲ風スープ　・大根と鮭のスープ煮　・大根と鶏肉の醤油煮込み　
・大根と鶏骨付モモ肉のふろふき風
③ページ目のレシピへ
・大根のわさびマヨネーズ・大根のごま甘酢和え・大根の皮のにんにく醤油漬け・大根の皮のきんぴら
・大根とツナ辛味噌和え　・大根のタラコ炒め　・切り干し大根と帆立煮　・大根と豚肉の味噌炒め
・切り干し大根と牛肉の炒め煮　・切り干し大根とじゃこの塩煮　・大根の浅漬け・大根のアチャール

・主な旬野菜１０種類の栄養成分比較　・旬野菜５６種類の「栄養価と効能」「料理レシピ」

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