2ページ目11月〜2月の旬の蓮根(れんこん)の料理レシピ

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2ページ目11月〜2月の旬の野菜蓮根(れんこん)の料理レシピ

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ3ヶ月ごとに変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です。
桜と富士山 日本の春 日本の夏 四季の区分 日本の秋 日本の冬 全国のお祭り
四季の自然の恵みを旬と称して美味しく食べる〜記念日/誕生日プレゼントに
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 ≪日本の文化いろいろ≫

2ページ目11月〜2月旬の野菜蓮根(れんこん)
〜料理レシピのページ
旬の野菜〜緑黄色野菜のもつビタミンAの効力
・ビタミンB2・C・Eが血管の老化防止・ミネラルが高血圧を予防
Aページ目旬野菜〜蓮根(れんこん)の料理レシピいろいろ

@ページ目のレシピへ
・れんこんメンチ・れんこんステーキ・れんこんと豆腐バーグのおろし煮・スタミナれんこんきんぴら
・れんこんと牛肉の煮もの
Aページ目のレシピへ
・れんこんきんぴら・れんこん肉ばさみ焼き・れんこんまんじゅう・れんこん酢・れんこんサラダドッグ
・れんこんとスモークサーモンのサラダ・れんこんとおからのベジタリアンローフ・れんこんの宝袋鍋煮
・れんこんの粒マスタードサラダ・れんこんのベーコン炒め
Bページ目のレシピへ
・すりおろしれんこんと鶏ひき肉の鉢蒸し・れんこんのウィスターソース照り焼き
・揚げれんこんと豚肉のサラダ・れんこんと豚肉のこってり煮・れんこんの味噌炒め
・れんこん酢炒めもの・厚切りのれんこんのコンビーフはさみ揚げ焼き

・主な旬野菜10種類の栄養成分比較 ・旬野菜56種類の「栄養価と効能」「料理レシピ」 

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2ページ目11月〜2月の旬の野菜
〜蓮根(れんこん)の料理レシピ
  れんこんきんぴら
♪材料(4人前)
@れんこん・80g
Aごぼう・1/2本
Bしいたけ・2個
Cにんじん・1/2本
D糸こんにゃく・1/2袋
♪調味料ほか
@ごま油・大さじ1 Aしょうゆ・大さじ2
Bみりん・大さじ1 C砂糖・大さじ1
D酒・大さじ1 E赤唐辛子・1本
F白いりごま・大さじ1
 
♪下拵えほか
@野菜はそれぞれ薄切りにします 
Aれんこん、ごぼうは水にさらします
B糸こんにゃくは2〜3分ゆでて水気をきり、食べやすい長さに切る

♪作り方と食べ方

@中華鍋にごま油を熱して野菜をよく炒め、糸こんにゃくも加える
A水1/2カップ、醤油、みりん、酒、砂糖、赤唐辛子を加えて炒り煮にします
B、仕上げに白いりごまを散らします
♪栄養価一人分@熱量:110kcal、A塩分:g
  れんこん酢
♪材料(2人前)
@蓮根・1ふし
♪調味料ほか
@A・酢・1/2カップ ・水・1/2カップ
・砂糖・大さじ2 ・塩・小さじ1 ・鷹の爪・1本
 
♪下拵えほか
@蓮根は皮をむき0.8ミリ位の厚さに輪切りします
A水の中で白いにごりがなくなるまで洗います。 
B鷹の爪を輪切りします。
♪作り方と食べ方

@(A)を煮たて、その中へ@を3〜4ヶ位づつ入れて、
中心まで色が変わる程度に軽く茹で、
取り出しておきます(歯ごたえが残るように)
A茹で汁を冷まし、取り出した蓮根をつけ込みます
B輪切りした、種を除いた鷹の爪を散らし出来上がり
♪栄養価一人分@熱量:kcal、A塩分:g
  れんこんまんじゅう
♪材料(4人前)
@れんこんまんじゅうの
材料と調味料
・れんこん・500g
・片栗粉・大さじ4
・芝エビ・12尾
・鶏モモ肉・100g
・塩・こさじ1/2
・酒・大さじ1
♪調味料ほか
@あんかけの調味料・だし汁・400cc
・酒・大さじ1 ・塩・少々 ・しょうゆ・小さじ1
・水溶き片栗粉・適量 A揚げ油・適量
 
♪下拵えほか
@レンコンは皮をむき酢水にさらした後、水気をよく拭き取り、すりおろします
A鶏モモ肉を小さめのぶつ切り(1cm角)にします 
B芝エビの殻をむきます。
C1.を入れた鍋を弱火にかけ、片栗粉、塩、酒を加え、ねっとりするまで混ぜながら煮て、
ボールに移し半日か一晩おきます。
(おくことでさらに粘りが出ます
D2.を4個に取り分けます。1個分を手のひらで平たくしてから、
3.の鶏モモ肉とエビを具にして包み、ミカンくらいの大きさの団子状にします。

♪作り方と食べ方

@4.に片栗粉を軽くまぶして、約170度の油で揚げます
(油にはしを入れてジュッと泡が出れば適温です)中まで火が通るように、
ゆっくり、じっくりと揚げます

Aあんの材料を合わせ、鍋で煮立て、
水溶き片栗粉でとろみをつけます。お好みの濃さに仕上げます
(冬は濃いめ、夏は薄め)
B深めの鉢に盛った5.に熱々の6.をかけ、できあがりです
(飾りにぎんなん、三つ葉、ゆずなど季節のものを添えると一層美味しいです)
♪栄養価一人分@熱量:kcal、A塩分:g
             
  れんこんのサラダドッグ   
♪材料(2人前)
@れんこん
(いちょう切り)・5g
Aにんじん
(せん切り)・10g
B玉ねぎ(薄切り)・20g
Cえび・2尾
Dサニーレタス・適量
Eドッグパン・2本
♪調味料ほか
@Aの調味料 ・クリームチーズ・30g 
・ケチャップ・小さじ2 ・牛乳・大さじ1
・塩・少々 ・こしょう・少々
ABの調味料・バジル・大さじ1/2
・オリーブオイル・大さじ1/2 
・塩・少々 ・こしょう・少々
Bマスタード・適量 C片栗粉・適量
D揚げ油・適量
 れんこんのシャキシャキ感とクリーミーなサラダ
♪下拵えほか
@れんこんはいちょう切りにし、30g分は酢と塩を入れた湯でサットゆがき、
20gはチップスように取り分けます。
Aれんこん20gは片栗粉をまぶし、高温の揚げ油でパリっと揚げて
塩をふり、チップスにします。
Bえびは茹でて殻をむき、厚みを半分にしてBの調味料でマリネにします
CAをボウルに入れ、混ぜ合わせます。

♪作り方と食べ方

@ドッグパンに切り込みを入れ、マスタードとAの調味料を塗り、
サニーレタス、玉ねぎ、にんじん、えび、れんこんをはさみ、仕上げにAの調味料をかけます。
Aれんこんチップスを添えて出来上がりです。
♪栄養価一人分@熱量:kcal、A塩分:g
  れんこんの肉はさみ焼き
♪材料(4人前)
@れんこん
・10〜15cm程度(300g)
A豚ひき肉・250g
 
♪調味料ほか
@白いりごま・大さじ1 A塩・少々
Bコショウ・少々 Cしょう油・小さじ1
D酒・小さじ1 E片栗粉・小さじ1
F小麦粉・・小さじ2 Gサラダ油・大さじ1/2
HA・しょう油・大さじ1 ・オイスターソース・小さじ1
・酒・大さじ2 ・みりん・大さじ1・1/2
 
♪下拵えほか
@れんこんは皮をむき、5mm幅の輪切りにします
A酢水(分量外/水500cc+酢小さじ1)に2分ほどさらし、水気をしっかりきります
BAを混ぜ合わせます。
Cボウルに豚ひき肉を入れ、塩・コショウをして手で混ぜ、
粘りが出てきたらしょうゆ、酒を加えて混ぜます。
さらに片栗粉と白いりごまを加えてしっかり混ぜ、切ったれんこんの枚数に合わせ等分します
Dれんこんを並べ、全ての片面に小麦粉を薄く振ります。
小麦粉を振った面を内側にして2枚1組にし混ぜ合わせた豚ひき肉ををはさみます
♪作り方と食べ方

@フライパンにサラダ油を熱し、火力「中」で片面を5分ほど焼きます
A裏返してそのまま「中」で約2分焼き、
さらにふたをして火力を「弱めの中」に落とし、3分ほど蒸し焼きにします。
Bフライパンの余分な油をキッチンペーパーでふき取ります
A
を加えて中火にし、れんこんの表面に
Aを回しかけながら汁気がなくなるまで煮詰めます。
♪栄養価一人分@熱量:252kcal、A塩分:g
  れんこんの粒マスタードサラダ
♪材料(4人前)
@れんこん
・大1節(300g)
♪調味料ほか
@酢・適宜 A塩・少々
B粒マスタード・大さじ2
CA・塩・少々 ・こしょう・少々
・酢・大さじ1 ・サラダ油・大さじ2
 
ホットでもイケます   
♪下拵えほか
@れんこんは皮をむいて厚さを3〜4mmの半月切りにします。
薄い酢水に入れてサッと洗い、水気をよくふきます。

♪作り方と食べ方

@鍋に湯を沸かして、
塩、酢少々を入れれんこんを加えて透き通って来るまで茹でます。
水気を切ってボールに入れます。
A熱いうちにAを加えて混ぜます。
冷めてから粒マスタードを加え和えます。
♪栄養価一人分@熱量:118kcal、A塩分:0.6g
             
  れんこんとおからのベジタリアンローフ
♪材料(人前)
@れんこん・200g
A白マイタケ
・1パック(100g)
(まいたけ、しいたけ、マッシュルームなどでも代用できます)
   
♪調味料ほか
@オリーブ油・大さじ2
Aにんにくみじん切り・1かけ分
Bおから・1カップ(100g) C塩・少々
D粒マスタード・適宜
EA・麦みそ・大さじ1強(甘口味噌でも代用)
・コリアンダーパウダー・小さじ1/2 ・薄力粉・大さじ3
・やまいもすりおろし・1/4カップ(50g)
・パン粉・1/2カップ(30g)
 
食べ頃は焼いてから半日後くらい 
♪下拵えほか
@れんこんはフードプロセッサーなどでみじん切り又はすりおろしにします
A白マイタケは石づきを除いて、みじん切りにします。
B具材を炒めます。
・フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ弱火にかけ、
少し色がつくくらいにじっくりと炒めたら、おからを加えます。
パラパラするぐらいまで炒めます。
・れんこん、白マイタケを加えさらに炒めます。塩を加えます。
これをボウルに移して、Aを加えて混ぜます。ひとまとめにします。

♪作り方と食べ方

@焼きます。
・天板にオーブンシートを敷いて、オリーブ油(分量外)を薄く塗ります。
・混ぜ合わせた具材をのせ、手でナマコ形(4cm×7cm×15cmぐらいの大きさ)に調えます。
・これを200度のオーブンで20分焼きます。
・完全にさめてから切り分けて、
器に盛り、粒マスタードを添えて出来上がりです。
♪栄養価一人分@熱量:89kcal、A塩分:0.8g
  れんこんのベーコン炒め
♪材料(4人前)
@れんこん・大1節(300g)
Aベーコン・50g
Bにんにく・1/2かけ
♪調味料ほか
@酢・適宜 Aサラダ油・大さじ1
BA・白ワイン・大さじ2 ・塩・少々
・こしょう・少々
 ・韓国唐辛子(粗びき)・少々
 唐辛子とにんにくがきいているのでワインやビールのおつまみに良いかも            
♪下拵えほか
@れんこんは皮をむいて、縦半分に切り厚さを4〜5mmに斜めに切って、
薄い酢水に入れてサッと洗い、水気をよくふきます。
Aベーコンは幅を1pに切ります。
Bにんにくはみじん切りにします。
♪作り方と食べ方

@フライパンにサラダ油とベーコンを入れて弱火で炒めます。
香りが立ったられんこんとにんにくを加え、中火にして炒めます。
Aれんこんに火が通ったらAをふり、手早くからめます。
♪栄養価一人分@熱量:126kcal、A塩分:0.9g
  れんこんの宝袋鍋煮
♪材料(2人前)
@れんこん・すりおろし
1/2カップ(100g)
A長いも・すりおろし
1/4カップ(50g)
Bせり・50g
C花麩・適宜
♪調味料ほか
@塩・少々
AA・玄米餅・40g ・ぎんなん(殻付)
・4個・甘栗・(むき身、市販品)・4個 
・しめじ・1/3パック(30g)
BB・だし汁(昆布)・3カップ ・塩・小さじ1
・しょうゆ・大さじ1
C七味唐辛子・適宜 D柚子の皮せん切り・適宜
  
 満足感根菜の甘味が際立つ一品 
♪下拵えほか
油揚げは熱湯で回しかけて油を抜きます。
めん棒か菜箸を押しながら転がし、半分に切って開きます
Aれんこんと長芋はすりおろして混ぜ合わせ、塩で下味をつけます。
BAの餅はサイコロ状に8等分にします。
Cぎんなんは殻から出して、塩少々(分量外)を加えた熱湯でゆで、薄皮をむきます。
D甘栗は半分に切ります。
Eしめじは石づきを除いて小房に分けます。
Fせりは長さ5cmに切ります。
G花麩は水に浸して戻します。
H油揚げに詰めます。
・油揚げにれんこんと長芋を混ぜたものを大さじ2強とAの1/4量を入れて楊枝で口を留めます。
残りも同様に作ります。

♪作り方と食べ方

@煮ます。
・土鍋にBと袋詰め(れんこん・長いも)を入れて火にかけ、
沸騰したら弱火にして、5分以上煮ます。
・せりと花麩を加えてひと煮立ちさせ、
七味唐辛子と柚子の皮を添えて出来上がりです。
♪栄養価一人分@熱量:334kcal、A塩分:2.0g
             
Aページ目旬野菜〜蓮根(れんこん)の料理レシピいろいろ

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・れんこんメンチ・れんこんステーキ・れんこんと豆腐バーグのおろし煮・スタミナれんこんきんぴら
・れんこんと牛肉の煮もの
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・れんこんきんぴら・れんこん肉ばさみ焼き・れんこんまんじゅう・れんこん酢・れんこんサラダドッグ
・れんこんとスモークサーモンのサラダ・れんこんとおからのベジタリアンローフ・れんこんの宝袋鍋煮
・れんこんの粒マスタードサラダ・れんこんのベーコン炒め
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・すりおろしれんこんと鶏ひき肉の鉢蒸し・れんこんのウィスターソース照り焼き
・揚げれんこんと豚肉のサラダ・れんこんと豚肉のこってり煮・れんこんの味噌炒め
・れんこん酢炒めもの・厚切りのれんこんのコンビーフはさみ揚げ焼き

 ・主な旬野菜10種類の栄養成分比較 ・旬野菜56種類の「栄養価と効能」「料理レシピ」 

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