1ページ目11月〜2月の旬の野菜〜蓮根(れんこん)の「栄養価と効能」「料理レシピ」        
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1ページ目11月〜2月の旬の野菜〜蓮根(れんこん)の「栄養価と効能」「料理レシピ」

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ3ヶ月ごとに
変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です
        
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 ≪旬の野菜≫

 1ページ目〜11月〜2月の旬の野菜
 蓮根(れんこん)の「栄養価と効能」「料理レシピ」のページです
  旬の時期は、気候や栽培方法、地域によっても異なりますので、目安にしてください。
 旬の野菜月のページへ→ 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
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 @ページ目”旬野菜〜れんこん”のレシピいろいろ

@ページ目のレシピへ
・れんこんメンチ ・れんこんステーキ ・れんこんと豆腐バーグのおろし煮 ・スタミナれんこんきんぴら
・れんこんと牛肉の煮もの
Aページ目のレシピへ
・れんこんきんぴら ・れんこん肉ばさみ焼き ・れんこんまんじゅう ・れんこん酢 ・れんこんサラダドッグ
・れんこんとスモークサーモンのサラダ ・れんこんとおからのベジタリアンローフ ・れんこんの宝袋鍋煮
・れんこんの粒マスタードサラダ ・れんこんのベーコン炒め
Bページ目のレシピへ
・すりおろしれんこんと鶏ひき肉の鉢蒸し ・れんこんのウィスターソース照り焼き ・揚げれんこんと豚肉のサラダ
・れんこんと豚肉のこってり煮 ・れんこんの味噌炒め ・れんこん酢炒めもの
・厚切りのれんこんのコンビーフはさみ揚げ焼き
  疲労回復、かぜの予防、ガン予防、老化防止に役立ちます。ビタミンCが非常に豊富で、疲労回復、かぜの予防、ガン予防、老化防止に効果があります
ポリフェノールによる消炎止血作用があります。レンコンのアクにはポリフェノール類が含まれています。だから切り口が茶色く変色するんです。でもこのポリフェノールには、消炎止血作用があり、胃潰瘍や十二指腸潰になった時、下血や喀血を止める効果があるそうです。
れんこん五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から、
栄養成分     単位 れんこん    
  根茎生  根茎茹で
 無機質         ナトリウム 24 15
カリウム 440 240
カルシウム 20 20
 マグネシウム 16 13
 リン 74 78
 鉄 0.5 0.4
 亜鉛 0.3 0.3
 銅 0.09 0.05
 マンガン 0.78 0.80
 ビタミンA       βーカロテン当量 μg 
 レチノール当量 μg  tr tr
 ビタミンE    トコフェロールα 0.6 0.6
  トコフェロールβ   tr tr
 ビタミンB   B1 0.10 0.06
B2  0.01
B6  0.09 0.07
 ビタミン   C 48 18
 ナイアシン 0.4 0.2
 葉酸 14
 パントテン酸 0.89 0.49
 食物繊維   水溶性 0.2 0.2
 不溶性 g 1.8 2.1
栄養成分     単位 れんこん    
  根茎生  根茎茹で
    
・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法 
    @旬の時期 ・1月〜2月・11月〜12月
A太くてまっすぐ、皮は肌色、穴の中に泥が入っているものは避けましょう。れんこんは乾燥に弱く、光と空気に触れるのを嫌います。
 
B湿らせた新聞紙に包み、ポリ袋に入れて野菜室に、節の途中で切れているものは穴の中が空気が通らないように切り口をラップで包んで野菜室に。 
・れんこんに含まれる栄養成分、主な有効成分と効能
   @疲労回復、かぜの予防、ガン予防、老化防止に役立ちます。ビタミンCが非常に豊富で、疲労回復、かぜの予防、ガン予防、老化防止に効果があります。
Aポリフェノールによる消炎止血作用があります。レンコンのアクにはポリフェノール類が含まれています。だから切り口が茶色く変色するんです。でもこのポリフェノールには、消炎止血作用があり、胃潰瘍や十二指腸潰になった時、下血や喀血を止める効果があるそうです
・調理のポイント 
  @ビタミンC、食物繊維、澱粉質が多いため加熱してもビタミンCが壊れにくいことが特徴粘り気の成分・ムチンは、胃や腸の粘膜を保護、消化吸収力を高める。 
     
1ページ目11月〜2月の旬の野菜〜蓮根(れんこん)の料理レシピ  
れんこん
メンチ
  
♪材料(2人前)@れんこん・1/4節(80g)Aたまねぎ(みじん切り)・1/4個分(50g)
Bキャベツ・1枚(50g)
CA ・牛ひき肉・200g・溶き卵・1/2個分・酒・大さじ1/2・塩・小さじ1/4・こしょう・少々
♪調味料ほか@薄力粉・適宜A溶き卵・適宜Bパン粉
・適宜C揚げ油・適宜Dソース・適宜E片栗粉・・適宜
 
サクサクの歯ざわり 
♪そのほか(下拵え)
@れんこんは皮をむき粗く刻み、タマネギと合わせて片栗粉をまぶします。
Aキャベツは芯を除いてせん切りにします。
Bたねを作る・・・ボウルにAを入れて粘りが出るまで混ぜ合わせます
C、@のれんこんとたまねぎを加え更によく混ぜます。水で手を濡らしながら
4等分して小判形にまとめ、薄力粉溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。
♪作り方
@揚げる・・・揚げ油を低めの中温(160度)に熱します。
A4等分した小判形をいれて、ときどき裏返しながらきつね色になるまで5〜6分揚げます。
B竹串を刺して透き通った肉汁が出てきたら、高温(180度)に上げ、カリッとするまで1〜2分揚げます。
C器に盛って@のキャベツを添え、ソースをかけていただきます。
♪栄養価1人分@熱量:598kcalA塩分:2.0g 
  
れんこん
ステーキ
  
♪材料(2人前)@れんこん・2枚(50g)Aれんこん(すりおろし)・50g 
♪調味料ほか@酢・適量Aオリーブオイル(マリネ用)・大さじ4Bパン粉・大さじ2
Cローズマリー・大さじ2D塩・こしょう・各適量E水・80mlF昆布茶・小さじ1G塩・ひとつまみ
 
素材を生かしじっくり焼くとモチッとした食感で美味しく 
♪そのほか(下拵え)
@れんこんは2cmぐらいの厚さに切り皮をむき、酢水につけ、水気を拭いて、塩、こしょうをし、
オリーブオイルでマリネにしておきます。
Aパン粉とローズマリーを合わせ、れんこんマリネにまぶします。
♪作り方
@フライパンにオリーブオイルを熱してまぶしたレンコンを入れ、蓋をして弱火できつね色になるまでじっくり焼きます。
Aれんこんソースの材料、れんこんのすりおろし、水、昆布茶、塩を鍋に入れ、とろみがつくまで少し煮ます
B器にれんこんソースを敷き、焼いたれんこんをのせて出来上がりです。
 
♪栄養価1人分@熱量:kcalA塩分:g   
れんこんと
豆腐バーグの
おろし煮
  
♪材料(2人前)@豆腐(木綿)・1/2丁(150g)Aれんこん・1/2節(100g)
           B大根おろし・1カップ(水気を切って)C万能ねぎ・3本分(小口切り)
 
♪調味料ほか
@A ・溶き卵・1個分・片栗粉・大さじ1・塩・小さじ1/4・ちりめんじゃこ・大さじ3
Aごま油・大さじ1 BB ・しょうゆ・大さじ1・みりん・大さじ1・だし汁・1カップ
 
 おろし蓮根で柔らか仕上げふわふわの食感は好評
♪そのほか(下拵え)
@豆腐はキッチンペーパーに包んで重しをし30分以上おいて水気を切ります。
Aれんこんはすりおろし、ざるに上げて約10分おき、水気を切ります。
Bボウルに豆腐とレンコンを入れ、Aを入れて良く練り混ぜ合わせます
Cこれを4等分し、小判形にします。
♪作り方
@フライパンにごま油を熱し、小判形のハンバーグだねの両面を6〜7分かけて、中弱火でこんがり焼きます。
ABと大根おろしを加えて、ひと煮します。 
B器に盛り、万能ねぎを散らして出来上がりです。
♪栄養価1人分@熱量:290kcalA塩分:g 
  
スタミナれんこん
きんぴら
  
♪材料(作りやすい分量)@れんこん・約13cm(中、300g)Aにんにく・1片
♪調味料ほか
@昆布茶(顆粒)・小さじ1/3A水・大さじ2Bしょうゆ・大さじ1C酢・小さじ2Dサラダ油・大さじ1
♪そのほか(下拵え)
@れんこんは皮をむき、薄切りにします。
Aボウルに水カップ4に酢小さじ2を入れて、3〜4分間浸したら、ざるに上げ、布巾などで水気をふきます。
Bにんんくは粗みじん切りにします。
♪作り方
@フライパンにサラダ油大さじ1とにんにくを入れて熱し、香りが出てきたられんこんを加え、中火で2〜3分間炒めます
Aれんこんが透き通ってきたら、昆布茶、水、醤油を加え水気がほとんどなくなるまで炒めます。
(調味料に水を加えるのはれんこんが焦げないようにする為)
 
♪栄養価1人分@熱量:290kcalA塩分:g 
  
れんこんと
牛肉の煮もの
  
♪材料(2人前)@れんこん・中150gA牛薄切り肉・100gB長ねぎ・1/4本20g
♪調味料ほか@酒・小さじ1/2Aしょうゆ・小さじ1/2 
Bサラダ油・大さじ1/2Cすりごま(白)・大さじ1D一味唐辛子・少々
EA ・だし汁・1/2〜1カップ・しょうゆ・大さじ1と1/2・酒・大さじ1/2
牛肉のうま味を含んだれんこんが絶品です 
♪そのほか(下拵え)
@牛肉は長さを2〜3つに切り、酒、しょうゆをふって味を漬けます。
Aれんこんは皮をむいて厚さ1cmの半月切りにし、酢水(分量外)にさらします。
B長ねぎは長さ1cmに切ります。
♪作り方
@炒めます。
・鍋に油を熱し、長ねぎを炒めます。香りが立ったら牛肉を加えて炒めます。
・牛肉の色が変わったら、水気を切ったれんこんを入れざっと炒め、Aを加える。
A煮からめます。
・@が煮立ったら中火にして、蓋をします。10分ほど蒸し煮したら蓋を取り、煮汁が少なくなるまで煮ます
・すりごまを加え、全体を返しながら、煮汁をからめます。
B器に盛って、一味唐辛子をふって出来上がりです。
 
♪栄養価1人分@熱量:243kcalA塩分:1.8g  
 @ページ目”旬野菜〜れんこん”のレシピいろいろ

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・れんこんメンチ ・れんこんステーキ ・れんこんと豆腐バーグのおろし煮 ・スタミナれんこんきんぴら
・れんこんと牛肉の煮もの
Aページ目のレシピへ
・れんこんきんぴら ・れんこん肉ばさみ焼き ・れんこんまんじゅう ・れんこん酢 ・れんこんサラダドッグ
・れんこんとスモークサーモンのサラダ ・れんこんとおからのベジタリアンローフ ・れんこんの宝袋鍋煮
・れんこんの粒マスタードサラダ ・れんこんのベーコン炒め
Bページ目のレシピへ
・すりおろしれんこんと鶏ひき肉の鉢蒸し ・れんこんのウィスターソース照り焼き ・揚げれんこんと豚肉のサラダ
・れんこんと豚肉のこってり煮 ・れんこんの味噌炒め ・れんこん酢炒めもの
・厚切りのれんこんのコンビーフはさみ揚げ焼き
  

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