２ページ目９月～２月の旬の野菜じゃがいもの料理レシピ

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２ページ目９月～２月の旬の野菜じゃがいもの料理レシピ

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です。

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四季の自然の恵みを旬と称して美味しく食べる～記念日/誕生日プレゼントに

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２ページ目９月～２月旬の野菜じゃがいも
～料理レシピのページ

旬の野菜～緑黄色野菜のもつビタミンＡの効力
・ビタミンＢ２・Ｃ・Ｅが血管の老化防止・ミネラルが高血圧を予防

②ページ目旬野菜じゃがいもの料理レシピいろいろ

①ページ目のレシピへ　・新じゃがいもの肉じゃが　・フレンチフライドポテト　
・マッシュポテト（マフィン）・じゃがいもと牛肉のしぐれ煮　・じゃがアイスクリーム
②ページ目のレシピへ・じゃがいもサラダ・ポテトコロッケ・せん切りじゃがいもサラダ・ガーリックポテト
・精進ポテトサラダ　・じゃがいもと豚肉のピリ辛炒め　・じゃがいもの鮭入り焼きコロッケ　
・じゃがいもとベーコンのスープ煮・じゃがいもと豚肉の胡麻からめ・じゃがいもと鶏肉の蒸し焼き
③ページ目のレシピへ　・新じゃがいもきんぴら・新じゃがいもの豆板醤マヨネーズ和え　
・じゃがいも胡麻味噌和え・マッシュポテト・和風粉吹きじゃがいも・じゃがいもと豚肉の胡麻油炒め
・新じゃがいもと鶏肉のスパイス焼き・揚げ新じゃがいものカレーヨーグルト
・韓国風肉じゃが（新じゃがいもを使った）・じゃがいもと鶏肉のカレー風味
・挽き肉のマッシュポテトグラタン・ポテトサラダ・カレー風味の肉じゃが
・新じゃがいもまる揚げそぼろかけ

・主な旬野菜１０種類の栄養成分比較　・旬野菜５６種類の「栄養価と効能」「料理レシピ」

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２ページ目９月～２月の旬の野菜
～じゃがいもの料理レシピ

じゃがいものサラダ

♪材料（４人前）
①じゃがいも・２個
②きゅうり・１本
③にんじん・７０g
④玉ねぎ・１／２
⑤ハム（スライス）・２枚
⑥サラダ菜・８枚

♪調味料ほか
①塩・少々　
②マヨネーズ・大さじ６
③酢・大さじ１　
④砂糖・大さじ１
⑤こしょう・少々

♪下拵えほか
①水洗いしたじゃがいもは鍋に入れ、たっぷりの水を注ぎます。
塩を入れて火にかけゆでます。
竹串でさしてスッと通るくらいになれば取り出し、乾いた布巾で包むように持ち、皮をむきます。
②ボウルにじゃがいもを入れ、木べらでおおまかにつぶします。
熱いうちに酢、塩・こしょう、砂糖で下味をつけます。冷ましておきます。
③ハムは半分に切り1㎝幅に切ります。
④きゅうりは粗く皮をむいて、小口から薄切りにし、塩をふります。
⑤にんじんは薄切りにし、さっとゆでておきます。　
⑥玉ねぎは薄切りにし、水にさらしておきます。
それぞれの野菜は水気をしっかり取り除いておきます。
♪作り方と食べ方
①ボウルの中の潰して下味をつけたじゃがいもの中に野菜とハムを合わせます。
マヨネーズを入れ全体を合わせます
②器にサラダ菜をしき、ポテトサラダを盛り、パプリカをふり出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：１５８kcal、②塩分：g

ポテトコロッケ

♪材料（４人前）
①じゃがいも・３個（４５０ｇ）
②玉ねぎ・１個（２００ｇ）　
③ベイリーフ（ローリエ）・１枚
④ミニトマト・１２個
⑤サラダ菜・適宜
⑥豚挽き肉・１５０ｇ

♪調味料ほか
①サラダ油・小さじ１
②塩・小さじ１/２
③こしょう・少々　
④薄力粉・適宜
⑤溶き卵・適宜
⑥パン粉・適宜　⑦揚げ油・適宜

ホクホク仕上げるコツは玉ねぎと挽き肉の水気をしっかりとばすこと

♪下拵えほか
①玉ねぎはみじん切りにします。
♪作り方と食べ方
①玉ねぎは、強火で水気を取るように炒めると、たねが水ぽくならない。
②玉ねぎがしんなりしたらひき肉を加え、ベイリーフで香りをつけながら炒めます
③挽き肉に火が通ったら、塩、こしょうで調味します
④出てきたあぶらはキッチンペーパーで吸い取ると揚げ上がりがほっくりします
⑤じゃがいもは皮付きのままラップで包み、電子レンジで８分加熱します。
熱いうちに皮をむいてつぶします。少し粗めにつぶします。
じゃがいものホクホク感が残って美味しいです。
⑥じゃがいもが熱いうちに炒めた玉ねぎ、挽き肉と混ぜて、パットに広げて十分冷まします。
⑦たねの１個分を手に取ってギュッと押さえ、中の空気を抜きパンクをしなくする
⑧薄力粉をむらなくまぶします。余分な粉を落として溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。
⑨１７０度の油に入れて、鍋の底に焦げ付かないように、時々そっと返しながら揚げます。
（一度に揚げる量は、油の表面積の半分を目安にして下さい）
こんがり揚げ、しっかり油を切ります。器に盛り、ミニトマトとサラダ菜を添えます
♪栄養価一人分①熱量：３８８kcal、②塩分：０．７g

せん切りじゃがいものサラダ

♪材料（４人前）
①じゃがいも・３個（４５０ｇ）

♪調味料ほか
①Ａ・粉チーズ・大さじ３　・白ワインビネガー・大さじ１
・塩・小さじ１/2　・こしょう・少々
・にんにくすりおろし・１/2かけ分
・サラダ油・大さじ２・パセリ（みじん切り）・大さじ３

粉チーズを加えたコクがあるドレッシングで

♪下拵えほか
①じゃがいもは皮をむき、スライサーでせん切りにします。
たっぷりの熱湯に塩少々（分量外）を加えてサッと茹で、
ざるに上げて水気をしっかり切ります。０
♪作り方と食べ方
①和えます。
・Ａを蓋の出来る容器に入れて、良く振って混ぜます。
・これをじゃがいもに和えて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：１８５kcal、②塩分：０．９g

ガーリックポテト

♪材料（２人前）
①じゃがいも・２個（３００ｇ）

♪調味料ほか
①黒コショウ・少々
②Ａ・塩・小さじ１/2強　・オリーブ油・大さじ１
・にんにく（すりおろし）・１/２かけ分

電子レンジを使って簡単に

♪下拵えほか
素材の形や大きさ、厚さをそろえる事や、身が厚い方を外側に並べる事が、
加熱のムラ防止ポイント。
①じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま８等分ぐらいのくし切りにします。
さらに長さを半分に切り、水に５分さらします
♪作り方と食べ方
①じゃがいもを耐熱皿の周囲に並べ、Ａを塩から順に全体にふります。
・ふんわりラップをして、電子レンジで７～８分加熱をします。
・ラップをはずし、上下を返して味をなじませます。
②最後に黒こしょうをふって出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：６１kcal、②塩分：０．７g

精進ポテトサラダ

♪材料（２人前）
①じゃがいも・１個（１５０ｇ）
②きゅうり・１/２本（５０ｇ）　
③紫たまねぎ
・１/４個（１５０ｇ）
④豆腐（木綿）
・大１/４丁（９０ｇ）

♪調味料ほか
①水・１/４カップ　②塩・適宜
③Ａ・オリーブ油・大さじ１　
・マスタード・小さじ１
・米酢・小さじ１/２　
・レモン汁・小さじ１/２
・しろみそ・小さじ１　・塩・小さじ１/４

豆腐で作るヘルシーマヨネーズで

♪下拵えほか
①きゅうりは薄い輪切りにします。
②紫玉ねぎは薄切りにします。
③きゅうりと紫たまねぎに塩少々をまぶし、水気が出たら絞ります。
④じゃがいもは蒸し煮にします。
・じゃがいもは厚さ５mmの半月切りにして、ごく少量の水と塩を加えて蒸しにします。
蓋を取って火を強め、水分をとばして、マッシャーなどで潰します。
♪作り方と食べ方
①和えます。
・沸騰した湯に豆腐を崩しながら入れ、再び沸騰したらざるに上げます。
・小皿数枚で重しをし１５分おいて水気を切り、Ａを混ぜて野菜とポテトを和えます
♪栄養価一人分①熱量：１７４kcal、②塩分：０．９g

じゃがいもと豚肉のピリ辛炒め

♪材料（４人前）
①じゃがいも
・３個（４５０ｇ）
②豚肩ロース薄切り肉
・２００ｇ

♪調味料ほか
①万能ねぎ（小口切り）・適宜
②塩・少々③こしょう・少々
④トマトケチャップ・大さじ３
⑤しょうゆ・大さじ１/２
⑥豆板醤・小さじ１　⑦サラダ油・適宜

ありきたりの材料と調味料だけで手早く作れる一品

♪下拵えほか
①じゃがいもは皮をむいて６～７mmの半月切りにし、
サッと洗って水けをしっかり切ります。
②豚肉は食べやすい大きさに切り、
塩、こしょうをふって軽くもみ込みます。
♪作り方と食べ方
①フライパンにサラダ油を少々熱し、豚肉を中火で色が変わるまで炒め、取り出します。
②同じフライパンにサラダ油大さじ２とじゃがいも入れ、
時々混ぜながら５～６分かけて炒めて、じゃがいもに火を通します。
③肉を戻してサッと炒め合わせ、トマトケチャップ、醤油、豆板醤を加えて混ぜます。
さらに味をからめます。
④器に盛りつけて万能ねぎをふって出来上がりです
♪栄養価一人分①熱量：２６４kcal、②塩分：１．５g

じゃがいもの鮭入焼きコロッケ

♪材料（４人前）
①じゃがいも
・４個（６００ｇ）
②甘塩鮭の切り身
・１切れ（１００ｇ）

♪調味料ほか
①白ワイン又は酒・大さじ１
②Ａ・バター・１０ｇ　・塩・小さじ１/２
・こしょう・少々　・パセリのみじん切り・大さじ１
・小麦粉・大さじ４
③サラダ油・大さじ１～２　④小麦粉・適宜
⑤あればイタリアンパセリ・適宜
⑥お好みでウスターソース・適宜

コロッケとはまるで違った食感がなかなか

♪下拵えほか
①じゃがいもは皮ごと半割にして耐熱のボールに入れ、ラップをふんわりと掛けて、
電子レンジで１２分ほど過熱をします。
中心に竹ぐ市がスーッと通ったら、そのまま２分ほどおいて粗熱を取り、
熱いうちに皮をむいて潰します。
②酒はワインをふって５分ほどおきます。
耐熱皿に入れてラップをふんわりと掛けて電子レンジで２分半加熱をします
粗熱を取り皮と骨を除きながらほぐします。
③じゃがいもに鮭とＡを加えて混ぜます。
８等分にして平らな円形に整えます。
④小麦粉をまぶし、余分な粉をはたき落とします。
♪作り方と食べ方
①フライパンにサラダ油を熱して③（円形に整えたもの）を並べて、
中火で両面を３～４分かけて焼きます。
②器に盛り、イタリアンパセリを添えます。
③ウスターソースをつけていただきます
♪栄養価一人分①熱量：２９０kcal、②塩分：１．８g

じゃがいもとベーコンのスープ煮

♪材料（４人前）
①じゃがいも
・小８個（８００ｇ）
②ベーコン・１００ｇ
（かたまり）
③ねぎ・１本

♪調味料ほか
①ローリエ・１枚　
②あればタイム（生）・４～５本
③バター・１０ｇ　④水・６カップ
⑤こしょう・少々　⑥サラダ油・適宜
⑦塩・適宜

メイクインならねっとり、男爵ならほっくりと

♪下拵えほか
①じゃがいもは皮をむき、水に３分さらします。
②ベーコンは厚さ５ｍｍ、長さを半分にします。
③ねぎは薄い小口切りにします。
♪作り方と食べ方
①厚手の鍋にサラダ油少々を熱し、ベーコンの両面を中火で焼きます。
油が出てきたら取り出します。
②鍋の脂を拭き取り、
サラダ油大さじ１とバターを入れて溶かし、ねぎを中火でゆっくりと炒めます。
③ねぎがくたっとなったら、じゃがいもを加えて油がなじむまで炒めます。
④水を加えて強火にし、煮立ったら、弱めの中火にして、
塩小さじ３/４、ローリエ、タイムを加え、
じゃがいもの上にベーコンをのせ蓋をして４０分ほど煮ます。
⑤味を見て塩、こしょうで整えて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

じゃがいもと豚肉の胡麻がらめ

♪材料（２人前）
①じゃがいも（小粒のもの）
・１５個（４００ｇ）
新じゃがが美味しいです。
②豚ヒレかたまり肉・４００ｇ
③万能ねぎ・１０本

♪調味料ほか
①揚げ油・適宜
②Ａ・小麦粉・大さじ４　・塩・小さじ１/２
・溶き卵・１個分
③Ｂ・白練りごま・大さじ４　・しょうゆ・大さじ４
・砂糖・大さじ２　・酢・大さじ１～２

素揚げにしたじゃがいもと、
コロコロに切って衣をつけて揚げた豚肉に甘酸っぱいゴマだれをからめて

♪下拵えほか
①じゃがいもは、水を入れたボールの中でいもといもをこすり合わせるようにして洗います。
水気をよくふきます
②Ａをボールの中に混ぜ合わせておきます。
Ｂも別のボールに混ぜ合わせておきます。
③豚肉３㎝角に切り、混ぜ合わせたＡをからめます
♪作り方と食べ方
①鍋に揚げ油を１４０度Ｃくらいに熱し、
じゃがいもを入れて８分～１０分かけてじっくり揚げて取り出します。
②油の温度を中温に上げて豚肉を一切れずつ入れて、５～６分かけて揚げます。
③Ｂのボールの中に揚げたてのじゃがいもと豚肉を加えてよく混ぜます。
④小口切りにした万能ねぎを加えて混ぜて出来上がりです
♪栄養価一人分①熱量：４２８kcal、②塩分：２．８g

じゃがいもと鶏肉の蒸し焼き

♪材料（４人前）
①じゃがいも
・２０個（８００ｇ）
新じゃがが美味しいです。　
②鶏モモ肉
・大１枚（３００ｇ）
③にんにく・２かけ
④ローリエ・２枚

♪調味料ほか
①サラダ油・大さじ３　
②Ａ・塩・小さじ１/３　・こしょう・少々
③Ｂ・パセリのみじん切り・大さじ２
・塩・小さじ１・こしょう・少々

じゃがいもをじっくり蒸し焼きそれからこんがり焼きつけるここがポイントです

♪下拵えほか
①じゃがいもは、
水を入れたボールの中でいもといもをこすり合わせるようにして洗います。
２つに切ります。
②鶏肉は余分な脂肪と皮を取り除きます。
４㎝に切り、Ａをふります。
③にんにくは２つに切ります。
♪作り方と食べ方
①フライパンにサラダ油とにんにくを入れて中火で炒めます。
②香りが立ったら鶏肉を加え、少し火を強めで両面を色よく炒めます。
③じゃがいもを加えてざっと炒めます。ローリエを加えて混ぜます。
④蓋をして弱火にして、途中で上下を返して、
じゃがいもが柔らかくなるまで１２分～１５分程度蒸し焼きにします。
⑤蓋を取って強火にし、じゃがいもと肉を返しながら、こんがりと焼き色をつけます。
Ｂをふり、全体をざっと炒め合わせて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：３７５kcal、②塩分：１．７g

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