9月〜2月の旬野菜〜じゃがいものレシピ

暦こよみ〜暦〜日本文化いろいろ事典 日本のシンボル「桜」と「富士山」

1ページ目9月〜2月の旬野菜〜じゃがいものレシピ

 暦事典〜日本文化を知るために〜
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ〜暦〜日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
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≪日本文化と暦≫

    1ページ目”旬野菜じゃがいも”の栄養素と効能&レシピいろいろ
病気の予防、旬の時期と鮮度の見分け方、保存方法、調理上の注意点他
五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から、重量の単位:1gは
1グラム 1rは1,000分の1グラム 1μg(マイクログラム)は100万分の1グラム
tr(トレース)は、微妙に含まれている
      
・次のページへ @ページ目のレシピへ Aページ目のレシピへ Bページ目のレシピへ
           Cページ目のレシピへ Dページ目のレシピへ Eページ目のレシピへ
 
栄養成分     単位 じゃがいも      
  塊茎生  塊茎、
蒸し
 
 塊茎、
水煮
 
フライド
ポテト
乾燥
マッシュ
ポテト
 
 無機質         ナトリウム 2  75 
カリウム 410 330 340 660  1200 
カルシウム 4  24 
 マグネシウム 20 20 18 35  71 
 リン 40 23 25 48  150 
 鉄 0.4 0.3 0.4 0.8  3.1 
 亜鉛 0.2 0.2 0.2 0.4  0.9 
 銅 0.10 0.08 0.08 0.15  0.35 
 マンガン 0.11 0.13 0.10 0.19  0.51 
 ビタミンA       βーカロテン当量 μg  tr tr tr tr  0 
 レチノール当量 μg  (0) (0) (0) 0  (0) 
 ビタミンE     トコフェロールα tr 0.1 0.1 3.7 0.2 
  トコフェロールβ   tr tr 0.3  tr 
 トコフェロールr tr tr 15.3  tr 
トコフェロール δ   tr  tr   3.0 tr 
ビタミン  K μg  tr  (0) (0) 46  (0) 
 ビタミンB   B1 0.09 0.05 0.06 0.12  0.25 
B2  0.03 0.02 0.03 0.06  0.05 
B6  0.18 0.18 0.18 0.35  1.01 
 ビタミン   C 35 15 21 40  5 
 ナイアシン 1.3 0.8 0.8 1.5  2.0 
 葉酸 21 22 18 35  100 
 パントテン酸 0.47 0.52 0.37  0.71 0.47 
 食物繊維   水溶性 0.6 0.6 0.5 1.0  2.5 
 不溶性 g 0.7 1.2 1.1 2.1  4.1 
 脂肪酸    飽和   g 0.01  0.01  0.01  3.00  ー 
 一価不飽和  g tr   tr   tr   11.22  ー 
 多価不飽和   g 0.02  0.02  0.02  11.14  ー 
 じゃがいもの知識
●じゃがいもは、ナス科ナス属の植物です。原産地は、南米アンデス山脈の高地といわれています。
・塊茎(かいけい)と呼ばれる、地下茎自信が短縮して球状に肥大化した部分を食用としています。
・じゃがいもの芽や緑化した塊茎には、毒性成分ポテトグリコアルカロイドが多く含まれていて
大変危険です(食べるときは芽や緑色を帯びた皮は取り除くように注意しましょう
・じゃがいもは、デンプン源だけでなく、ビタミンやカリウムなどの栄養を豊富に含んでいます。
特にビタミンCを豊富に含み、フランスでは大地のリンゴと呼ばれています。
そのほか
@栄養価をいかす調理ポイント
・ビタミンCは本来熱に弱いのですが、じゃがいもに含まれているビタミンCは、主成分であるデンプン
に覆われていますので加熱してもデンプンに保護されてビタミンCが壊れにくい特徴があります。
A鮮度の見分け方
・じゃがいもは、ふっくらとして丸みのあるもの、表面に傷やしわの少ないものを選びましょう。
男爵いも、キタアカリは中ぐらいの大きさでずしりと重いものが良品です。
*メークイン、ホッカイコガネなどの品種は多少大きくてもかまいません。
表面がなめらかでしなびれていないものを選びましょう。
緑がかった物は要注意 じゃがいもは光に照らされるとすぐに緑がかってきます。
また発芽も促され芽が出やすくなります。芽や緑がかった部分にはソラニンが含まれています。
ソラニンとはアルカロイドの一種で有毒物質です。アルカロイドの特徴は強い生理作用で、
中毒となるものもあれば薬として利用されるものもあります
(カフェインやモルヒネなどもアルカロイドの一種)。
〇ソラニン対処法は、
芽が出たもの、緑がかったものの対処法は、しっかりと芽を取り除き、皮を厚くむく事です。
ソラニンは熱に強いので、火にかけてもなかなか分解されません。
そのかわり水にとけやすい性質があるので、芽を取り除いて皮をむいたじゃがいもを水につけておくと
ある程度はぬけていきます。
〇用途に合わせて品種を選ブとよいでしょう。
じゃがいもにはいくつかの品種があり特徴も異なります。
まずは「男爵いも」や「キタアカリ」などデンブンが多く含まれる粉質のものです。
熱に弱いでんぷんを多く含むので、煮崩れしやすく、用途としてはポテトサラダやコロッケなどに
むいています。次に「メークイン」や「ホッカイコガネ」などデンプンが少なく粘質のものですが、
デンプンが少ないので荷崩れしにくく、カレーやシチュー、肉じゃがなどの用途にむいています。
B保存方法
光の当たる場所は避けましょう。る
ジャガイモは光を浴びて光合成をすることで、緑化、萌芽が促されます。
ともに有毒物質のソラニンを増加させる働きがあるので、保存する際は、蛍光灯や日の光が当たる
場所は避け、暗くて風通しのいい場所を選ぶようにしましょう。
・常温保存が可能です。
ジャガイモは収穫したあと3ヶ月間は萌芽(ホウガ・芽を出すこと)しません。
自家休眠と呼ばれるものです。したがって7℃〜15℃の常温下で保存することができます。
ダンボール箱や麻袋、紙袋などにいれて、または新聞紙などでつつんで保存しましょう。
・ジャガイモの冷蔵保存は
ジャガイモは冷蔵庫の中など3〜5℃の環境では、含まれるデンプンが糖分へと変わり、甘味が増すと
いう特徴があります。煮物などに使えばジャガイモの甘さが引き立ちます。
糖分が多いと揚げ物では、色が濃くなるので注意が必要です。
また糖分がますとホクホク感も薄れるので料理によっては不向きな保存法かもしれません。
冷蔵庫保存は、冷蔵庫の中は冷たく乾燥してるので、ジャガイモの水分が抜けてしわしわになりやすく、
長期間の保存には向いていません。冷蔵庫で保存する場合には3.4日がおいしくたべれる目安です。
2℃ぐらいの低温で湿度も維持できれば長期保存も可能です。
C旬の時期 ・1月〜2月 9月〜12月
      

@ページ目”旬野菜じゃがいも”のレシピいろいろ

@ページ目のレシピへ→・新じゃがいもの肉じゃが・フレンチフライドポテト・マッシュポテト(マフィン)
・じゃがいもと牛肉のしぐれ煮・じゃがアイスクリーム
Aページ目のレシピへ→・じゃがいもサラダ・ポテトコロッケ・せん切りじゃがいもサラダ
・ガーリックポテト・精進ポテトサラダ
Bページ目のレシピへ
→・じゃがいもと豚肉のピリ辛炒め・じゃがいもの鮭入り焼きコロッケ
・じゃがいもとベーコンのスープ煮・じゃがいもと豚肉の胡麻からめ・じゃがいもと鶏肉の蒸し焼き
Cページ目のレシピへ→・新じゃがいもきんぴら・新じゃがいもの豆板醤マヨネーズ和え
・じゃがいも胡麻味噌和え・和風粉吹きじゃがいも・マッシュポテト
Dページ目のレシピへ
→・せん切りじゃがいもの丸焼き・じゃがいもと豚肉の胡麻油炒め
・新じゃがいもと鶏肉のスパイス焼き・揚げ新じゃがいものカレーヨーグルト
・韓国風肉じゃが(新じゃがいもを使った)
Eページ目のレシピへ
→・じゃがいもと鶏肉のカレー風味・挽き肉のマッシュポテトグラタン
・ポテトサラダ・カレー風味の肉じゃが・新じゃがいもまる揚げそぼろかけ
旬野菜の「栄養と効能」と「料理レシピいろいろ」〜検索ページ →こちらから
 旬の食材を活かした、美味しい料理で栄養素をしっかりと摂取、先ずは、体の中から健康に。  

新じゃがいもの肉じゃが

♪:材料(2人前)
@牛切り落とし・・100g A新じゃが中・・6個 B玉ねぎ・・1/2個 Cにんじん小 1/2本 
Dしらたき・・・1/2玉 E絹さや・・少々
♪:調味料ほか
@だし・・300cc A酒・・大さじ1 Bみりん・・大さじ1 C醤油・・大さじ1.5D砂糖・・大さじ1.5 
Eコチュジャン・・小さじ1Fごま油・・少々
♪:そのほか(下拵え)
♪:作り方
@絹さやを、さっと塩茹でし、新じゃがは、皮をむかずによく洗います。
A玉ねぎはくしぎりは、にんじんは小さめの乱切り、湯通ししたしらたきはざく切りにします。
B鍋に ごま油をひき、中火で じゃがいもを転がしながら3分ほど炒めます。
C鍋に、玉ねぎ・にんじん・しらたきを入れて軽く炒め、だしを加えます。
D鍋(が煮立ったら、酒・みりん・醤油・砂糖を加え落とし蓋(クッキングシート)をして、
20分ほど煮込みます。
Eいもが軟らかくなったのを確認して、肉・コチュジャンを加え、肉に火が通ったら火を止める
F器に盛り付け、絹さやで飾って出来上がりです。
♪:栄養価1人分
@熱量:1人分kcal A塩分:1人分g

フレンチフライドポテト
カリッと2度揚げ

♪:材料(2人前)
@ジャガイモ皮付・・・200g 
♪:調味料ほか
@水・・250g A塩小・・さじ2/3 
B衣 ・小麦粉(中力粉)・・35g ・にんにくすりおろし・・半かけ ・塩・・小さじ1/2強
・玉ねぎすりおろし・・小さじ2 ・粉末パプリカ・・小さじ1/2 ・水・・60g
♪:そのほか(下拵え)
@ジャガイモは皮付きのまま縦に7ミリ位の厚さに切ります。更に7ミリ幅で四角のスティック状に切ります。
この太さはとても大切。1cmになるとかりっと揚がりません。5〜7mmが一番よい太さです
A水でよく洗って塩水に8〜10分程浸します。塩水から取り出したら水分をよく切っておく。
B衣の材料を全部合わせてだまがなくなるまでよく混ぜます。
♪:作り方
@じゃがいもに衣をつけて、きつね色になるまで揚げます。
Aあまり高温で短時間で揚げるとジャガイモから水がでないのでかりっとならない。
約4分で揚げあ がりになる位の温度が良いです。
B油に入れたら、箸でくっついているジャガイモを個々に離す。くっついていもがかりっと揚がりません
C更にかりっとさせるには、暫く置いてから2度フライすると良いでしょう。 
(バーガーチェーンストアーのメニューには一回揚げと2回揚げの)
2種類のフライポテトがあります) 
♪:栄養価1人分
@熱量:1人分kcal A塩分:1人分g
  

マッシュポテト(マフイン)

♪:材料(2人前)
@ホットケーキミックス・・160g A牛乳・・130cc Bマッシュポテト(乾燥)・・30g
♪:調味料ほか
@マヨネーズ・・120g A砂糖・・40g B卵・・2個 Cマヨネーズ(仕上げ用)・・適量  
♪:そのほか(下拵え)
♪:作り方
@オーブンは170度に予熱します。 A牛乳を温め、マッシュポテトに加えて混ぜます
Bボウルにマヨネーズを入れて砂糖、卵の順に加え、そのつどむらなく混ぜ、
さらに(2)を加えて混ぜます
Cホットケーキミックスをふるいながら加え、ゴムべらで生地を底から持ち上げるようにして
むらがなくなるまで混ぜる。
D型に敷き紙を敷き、生地を1/6量ずつ入れ、仕上げ用のマヨネーズを絞り出す。
Eオーブンで約20分焼く。
♪:栄養価1人分
@熱量:1人分kcal A塩分:1人分g
 
じゃがアイスクリーム
えっ アイスクリーム?

♪:材料(10人前)
@じゃがいも・・・200g
♪:調味料ほか
@水・・400cc A牛乳・・400cc B砂糖・・40g Cレモン汁・・小さじ2 Dバニラビーンズ・・適宜
♪:そのほか(下拵え)
♪:作り方
@じゃがいもは皮をむき、薄くスライスして水にさらします。
A鍋に(1)を入れ水を加え、柔らかくなるまで加熱した後、粗熱をとります。
B(2)をミキサーにかけてなめらかにした後、鍋に移し、牛乳、砂糖、バニラビーンズを加え、
80℃で熱した後、冷まします。
C冷凍庫に入れて、途中2〜3回かき混ぜて凍らせます。
*お好みで季節のくだものやジャムなどを添えると美味しくなります
♪:栄養価1人分
@熱量:1人分kcal A塩分:1人分g

じゃがいもと牛肉のしぐれ煮
しょうがやねぎ、ゴマの香りが利いたこっくりした味

♪:材料(4人前)
@じゃがいも・・・2個(300g) Aせり・・・1/4束(50g) B牛こま切れ肉・・・250g 
C長ねぎ・・・1/2本分(50g) Dしょうが・・・1かけ分
♪:調味料ほか
@すりごま(白)・・大さじ1 Aゴマ油・・大さじ1
BA ・砂糖・・大さじ2 ・酒・・1/2カップ ・しょうゆ・・大さじ3 ・みりん・・大さじ2
♪:そのほか(下拵え)
@じゃがいもは皮をむいて、6等分のぶつ切りにします。 Aせりは長さ2〜3cmにきります。
♪:作り方
@炒めます。
・鍋にごま油を入れて熱し、牛肉、しょうがを強火で炒めます。
・牛肉の色が半分ぐらい変わったら、じゃがいもを加えて全体に油がまわるまで炒めます。
A煮ます。
・炒めたじゃがいもと、牛肉に混ぜ合わせたAを加え、沸騰したらアクを除いて10〜12分、
じゃがいもが柔らかくなるまで煮ます。
・長ねぎを加えてひと混ぜし、器に盛ってゴマをふり、せりをのせて出来上がりです。
♪:栄養価1人分
@熱量:1人分kcal A塩分:1人分g


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