３ページ目９月～２月の旬の野菜のじゃがいもの料理レシピ

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３ページ目９月～２月の旬の野菜じゃがいもの料理レシピ

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です。

桜と富士山

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四季の自然の恵みを旬と称して美味しく食べる～記念日/誕生日プレゼントに

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３ページ目９月～２月旬の野菜じゃがいも
～料理レシピのページ

旬の野菜～緑黄色野菜のもつビタミンＡの効力
・ビタミンＢ２・Ｃ・Ｅが血管の老化防止・ミネラルが高血圧を予防

③ページ目旬野菜じゃがいもの料理レシピいろいろ

①ページ目のレシピへ　・新じゃがいもの肉じゃが　・フレンチフライドポテト　
・マッシュポテト（マフィン）・じゃがいもと牛肉のしぐれ煮　・じゃがアイスクリーム
②ページ目のレシピへ・じゃがいもサラダ・ポテトコロッケ・せん切りじゃがいもサラダ・ガーリックポテト
・精進ポテトサラダ　・じゃがいもと豚肉のピリ辛炒め　・じゃがいもの鮭入り焼きコロッケ　
・じゃがいもとベーコンのスープ煮・じゃがいもと豚肉の胡麻からめ・じゃがいもと鶏肉の蒸し焼き
③ページ目のレシピへ　・新じゃがいもきんぴら・新じゃがいもの豆板醤マヨネーズ和え　
・じゃがいも胡麻味噌和え・マッシュポテト・和風粉吹きじゃがいも・じゃがいもと豚肉の胡麻油炒め
・新じゃがいもと鶏肉のスパイス焼き・揚げ新じゃがいものカレーヨーグルト
・韓国風肉じゃが（新じゃがいもを使った）・じゃがいもと鶏肉のカレー風味
・挽き肉のマッシュポテトグラタン・ポテトサラダ・カレー風味の肉じゃが
・新じゃがいもまる揚げそぼろかけ

・主な旬野菜１０種類の栄養成分比較　・旬野菜５６種類の「栄養価と効能」「料理レシピ」

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３ページ目９月～２月の旬の野菜
～じゃがいもの料理レシピ

新じゃがいもののきんぴら

♪材料（４人前）
①新じゃがいも・９個（３００ｇ

♪調味料ほか
①ゴマ油・大さじ２
②Ａ・みりん・大さじ１と１/２
・しょうゆ・大さじ２
・赤唐辛子の斜め切り・１本分

歯ごたえがある、ちょこっと一品

♪下拵えほか
①新じゃがいもは、
ボールに水を入れて中でじゃがいもとじゃがいもを
こすりあって洗い、６つのくし形に切ります。
♪作り方と食べ方
①フライパンにごま油を熱し、新じゃがいもを中火で３分炒めます。
②Ａを加えて強火で水分を飛ばすようにして炒めて上げて出来上がりです
♪栄養価一人分①熱量：１４０kcal、②塩分：１．４g

新じゃがいもの豆板醤マヨネーズ和え

♪材料（４人前）
①新じゃがいも
・９個（３００ｇ）

♪調味料ほか
①マヨネーズ・大さじ３
②豆板醤・小さじ１/４
③しょうゆ・小さじ１
④ゴマ油・小さじ１

電子レンジで１０分

♪下拵えほか
①新じゃがいもは、ボールに水を入れて中で
じゃがいもとじゃがいもをこすりあって洗い、
４つ割りにしてサッと水にくぐらせます。
♪作り方と食べ方
①耐熱のボールに調味料を入れて良く混ぜ合わせて、
新じゃがいもを加えて和えます。
②ラップかレンジ蓋をして電子レンジで１０分加熱します
♪栄養価一人分①熱量：１３８kcal、②塩分：０．５g

じゃがいものごま味噌和え

♪材料（４人前）
①じゃがいも
・３個（４５０ｇ）
②万能ねぎ・５本

♪調味料ほか
①Ａ・黒すりごま・大さじ４　
・味噌・大さじ１と１/２　
・酒・大さじ２　・砂糖・大さじ１/２
・コチュジャン・小さじ１/２

辛味の隠し味はコチュジャン

♪下拵えほか
①じゃがいもは皮ごと半割りにして、
耐熱のボールに入れてラップをふんわりとかけて電子レンジで約９分加熱をします
②粗熱が取れたら皮をむきます。冷めたら一口大に切ります。　
③万能ねぎは長さ３㎝に切ります
④Ａの味噌と酒を大きめのボールに入れて混ぜます。
ラップをふんわりとかけて電子レンジで１分加熱をします。
⑤残りの材料を加えて混ぜ合わせます。
♪作り方と食べ方
①最後に万能ねぎを加えて、和えて出来上がりです
♪栄養価一人分①熱量：１５８kcal、②塩分：０．９g

和風粉吹きじゃがいも

♪材料（４人前）
①じゃがいも
・３個（４５０ｇ）

♪調味料ほか
①塩・適宜
②Ａ・昆布茶・小さじ１
・青のり・大さじ１
・桜えび・大さじ３

ホクホクじゃがいもに桜えび・青のり・昆布茶がからんで美味しい

♪下拵えほか
①じゃがいもは皮をむいて２～３㎝の角切りにします。
♪作り方と食べ方
①鍋にじゃがいもを入れてかぶるくらいに水を加えます。
竹ぐしで通るくらいに茹でます。
②湯を捨てて鍋を強火の上で揺すって粉をかぶせます。
すぐにＡを加えてからめ味を見て塩で味を調えます。
♪栄養価一人分①熱量：８１kcal、②塩分：１．０g

マッシュポテト

♪材料（４人前）
①じゃがいも
・３個（４５０ｇ）

♪調味料ほか
①クリームチーズ・４０ｇ
②バター・大さじ１　③塩・適宜
④Ａ・牛乳・２/３カップ　・塩・小さじ１/２
・洋風スープの素（顆粒）・小さじ１/２

秘訣は牛乳・バター・クリームチーズ等を空気を含ませるように混ぜ込む

♪下拵えほか
①じゃがいもは皮をむいて３㎝の角に切り、サッとすすぎます。
鍋にかぶるくらいの水を入れて柔らかく茹でます。
②湯を捨てて鍋を強火の上で揺すって粉をふかせ、スグに潰します。
♪作り方と食べ方
①小鍋にＡを入れて中火にかけて、クリームチーズとバタを混ぜて溶かします。
②じゃがいもを加えて弱火にし、泡だて器で空気を含ませるように良く混ぜます。
③なめらかになったら、塩で調味して出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：１５３kcal、②塩分：１．３g

じゃがいもと豚肉のごま油炒め

♪材料（４人前）
①しゃがいも・２個３００ｇ
②豚肩ロースかたまり肉
・２５０ｇ③にら
・１/３束３０ｇ

♪調味料ほか
①Ａ・塩・小さじ１/４　・こしょう・少々　
②ごま油・大さじ１　③塩・小さじ１/２
④酒・大さじ２　⑤しょうゆ・小さじ１

じゃがいもを切ってから少し長めに水にさらすと、
表面の澱粉質が抜けるので炒めても折れたり、崩れたりしません

♪下拵えほか
①じゃがいもは皮ごと５ｍｍ角の棒状に切り、水に５分ほどさらします。
ざるに上げて水気を切り、さらにペーパータオルで水気を拭きます。
②豚肉は厚さ５ｍｍに切り、Ａをふります。　
③にらは幅５ｍｍに切ります。
♪作り方と食べ方
①フライパンにごま油を熱して、豚肉の両面を中火で１分ずつ焼いて焼き色をつけます。
②じゃがいもを加えて油が回るまで炒めます。塩と酒をふって更に３～４分炒めます。
③にらを加えてサッと炒め、しょうゆを回し入れて香りを付けて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：２５４kcal、②塩分：１．４g

新じゃがいもと鶏肉のスパイス焼き

♪材料（４人前）
①新じゃがいも
・１４個（小粒・４００ｇ）
②鶏ドラムスティック
・８本（８００ｇ）
③にんにく・１個

♪調味料ほか
①オリーブオイル・適宜
②Ａ・塩・大さじ１/２　・カレー粉・大さじ１/２
・チリバウダー・大さじ１/２　
・粗びき黒こしょう・大さじ１/２
・にんにくのすりおろし・１かけ分
・オリーブオイル・大さじ１

新じゃがを鶏肉を塗って食べるのも美味しいです

♪下拵えほか
①鶏肉はボールに入れて、Ａを加えて手でよくもみ込み、１０分おきます。
②新じゃがいもは、水を入れたボールの中でいもといもをこすり合わせるようにして洗います。
半分に切って水にさらして水気をよく拭き取ります。
③①に加えてさっと混ぜます。
♪作り方と食べ方
①フライパンにオリーブオイルを深さ２㎝ほど注いで熱し、
鶏肉を入れて中火で８分揚げ焼きにします
上下を返して８分、さらに上下を返して５分揚げ焼きにします。
②肉を取り出して、新じゃがいもにＡをからめ直して①のフライパンに入れて、
皮を付けたままのにんにくを加えて、中火で７～８分揚げ焼きにして出来上がりです
♪栄養価一人分①熱量：４８３kcal、②塩分：２．２g

揚げ新じゃがいものカレーヨーグルト

♪材料（４人前）
①新じゃがいも
・２０個（小粒・８００ｇ）
②豚挽き肉・１５０ｇ
③プレーンヨーグルト
・２００ｇ
④玉ねぎのみじん切り
・１/２個分　
⑤にんにくのみじん切り
・１かけ分　
⑥ローリエ・１枚

♪調味料ほか
①赤唐辛子・１本　
②サラダ油・大さじ２　
③カレー粉・大さじ３～４
④水・１と１/２カップ　
⑤塩・小さじ１と１/３　
⑥しょうゆ・小さじ１　
⑦揚げ油・適宜

新じゃがいもに挽き肉のカレーをたっぷりからめて

♪下拵えほか
①新じゃがいもは、水を入れたボールの中いもといもをこすり合わせるようにして洗います。
水気をよく拭き取ります。
②中華鍋に揚げ油を低温に熱し、新じゃがを入れます。
時々混ぜながら弱火で１５分ぐらい揚げます。
竹串がスーッと通るくらいになったら火を強めてカリッとさせ取り出します。
③赤唐辛子はヘタと種を取ります。
④玉ねぎはみじん切りにします。
⑤にんにくはみじん切りにします。
♪作り方と食べ方
①鍋にサラダ油を熱して玉ねぎ、にんにくのみじん切りを中火で８分炒めます。
②色づいたら豚挽き肉を加え、ほぐしながら肉の色が変わるまで炒めます。
③カレー粉をふって粉けがなくなるまで炒めます。　
④赤唐辛子、ローリエを加えてサッと炒めます。
⑤水を加えて煮立てて弱火の中火にして、塩、しょうゆを加えます。
⑥揚げた新じゃがいもとヨーグルトを加え、７分ぐらい煮ます
♪栄養価一人分①熱量：３５２kcal、②塩分：２．０g

韓国風肉じゃが（新じゃが使った）

♪材料（４人前）
①新じゃがいも
・２０個（小粒・８００ｇ）
②牛こま切れ肉・２００ｇ
③干ししいたけ・６個（小
④にんにくのみじん切り
・小さじ１
⑤しょうがのみじん切り
・小さじ１
⑥ねぎのみじん切り
・大さじ４

♪調味料ほか
①酒・大さじ４
②水・２カップ
③砂糖・大さじ１
④しょうゆ・大さじ６
⑤韓国唐辛子（粉末）・少々
⑥ゴマ油・大さじ２/３
⑦白いりゴマ・大さじ２　
⑧サラダ油・適宜

水分が多くしみ込みにくい新じゃがは濃いめの味で表面をコーテング

♪下拵えほか
①干ししいたけはひたひたの水に３０分以上浸して戻し、
軽く水気を絞り軸を切ります。
②新じゃがいもは、
水を入れたボールの中でいもといもをこすり合わせるようにして洗います。
水気を拭きます
③牛肉は食べやすい大きさに切ります。
♪作り方と食べ方
①フライパンに多めのサラダ油を熱して、新じゃがいもをまるごと入れ、
表面に焼き目を付けて取り出します。
②油を大さじ１ほど残してあけ、肉を中火でで炒めます。
色が変わったら干ししいたけと新じゃがいもを入れてざっと炒めます。酒をふります。
③水を加えて煮立てて、砂糖を加えて弱めの中火にして、蓋をして１０分煮ます。
④しょうゆの１/２量、にんにく、しょうが、ねぎ、唐辛子を加えて混ぜます。
１０分ほど煮ます。
残りのしょうゆを加えてもう１０分煮ます。
⑤ゴマ油をふって火を止めて、器に盛ってゴマをふって出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：３６８kcal、②塩分：３．５g

じゃがいもと鶏肉のカレー風味

♪材料（４人前）
①じゃがいも
・４個（６００ｇ）
②鶏モモ肉
・２枚（５００ｇ）
③玉ねぎ・１個

♪調味料ほか
①サラダ油・小さじ２　②カレー粉・大さじ１
③砂糖・大さじ１　④酒・大さじ３
⑤しょうゆ・大さじ３
⑥みりん・大さじ３
⑦だし汁・２カップ

カレー粉と調味料をしっかりからめてからだし汁を加えて煮るのが決めて

♪下拵えほか
①じゃがいもは皮をむいて４～６等分に切ります。
②鶏肉は大きめの一口大に切ります。
③玉ねぎは縦半分に切って６～８等分のくし形に切ります。
♪作り方と食べ方
①フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を皮目から入れて中火で両面を焼きつけます。
②じゃがいもと玉ねぎを加えて炒め合わせ、全体に油が回ったらカレー粉をふり、
香りが立つまでしっかり炒めます。
③残りの調味料を順に加えて強火で煮立てます。
④アクを取って中火にし、落とし蓋をして２０分～３０分煮ます。
⑤落とし蓋を取り強火で煮汁をとばすようにして煮上げます。
♪栄養価一人分①熱量：４５３kcal、②塩分：２．２g

挽き肉のマッシュポテトグラタン

♪材料（４人前）
①じゃがいも
・５個（５００ｇ）
②合挽き肉・３００ｇ
③玉ねぎ・１個
④にんにく・１かけ

♪調味料ほか
①ピザ用チーズ・４０ｇ
②パン粉・少々
③オリーブ油・大さじ１
④Ａ・バター・大さじ１　・牛乳・１２０ml　・塩・少々
⑤B・酒・大さじ２　・トマトケチャップ・大さじ２
・中農ソース・大さじ１　・塩・適量　・こしょう・適量

手軽なごちそう

♪下拵えほか
①じゃがいもは皮付きのまま茹でます。
熱いうちに皮をむいて潰しAを混ぜます。
②玉ねぎはみじん切りにします。
③にんにくはみじん切りにします。
♪作り方と食べ方
①オリーブ油を熱して玉ねぎとにんにくを炒めます。
しんなりしたら挽き肉を加えて炒め合わせてBでこいめに味付けをします。
②耐熱皿に①を盛って潰したじゃがいもを重ねて、チーズとパン粉をふります。
③オーブントースターに入れ、
５～７分焼いて奇麗な焼き色がついたら出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：４０５kcal、②塩分：g

ポテトサラダ

♪材料（４人前）
①じゃがいも・４個
②ウィンナーソーセージ
・８本　
③ブロッコリー・１個
④コーン缶（ホール）・１缶

♪調味料ほか
①オリーブ油・大さじ１
②A・マヨネーズ・大さじ４
・牛乳・適量
・練りからし・小さじ１

ボリュームたっぷり

♪下拵えほか
①じゃがいもはくし形に切ります。
②ウィンナーソーセージは３～４㎝の斜め切りにします。
③ブロッコリーは小房に分けます。
④Aのマヨネーズ、練りからしを合わせて、
牛乳でお好みの堅さにのばしてドレッシングを作ります。
♪作り方と食べ方
①フライパンにオリーブ油を熱して、
ウィンナーソーセージ、じゃがいもの順に入れて炒めます。
蓋をして蒸し焼きにします。
②じゃがいもに火が通ったらブロッコリーを入れて蓋をして、
ブロッコリーに火が通ったらコーンを加えてサッと炒めます
③器に盛ってドレッシングをかけて出来上がりです
♪栄養価一人分①熱量：３８６kcal、②塩分：g

カレー風味の肉じゃが

♪材料（４人前）
①じゃがいも・４個
②豚こま切れ肉・２００g
③にんじん・１本
④にんじん・１本
⑤玉ねぎ・１個
⑥しらたき・１袋（２００g）

♪調味料ほか
①パセリ（みじん切り）・大さじ
３②カレー粉・大さじ２
③酒・大さじ３
④しょうゆ・大さじ３
⑤サラダ油・大さじ１　
⑥A・みりん・大さじ２　・トマトケチャップ・大さじ１

カレー風味で美味しさ発見

♪下拵えほか
①じゃがいもは４等分にします。水に１０ほどさらします。
②にんじんは一口大に切ります。
③玉ねぎはくし形に切ります。
④しらたきは食べやすく切って塩（分量外）でもみ洗いながし、
ヒタヒタノ水に入れて煮立て、５分ほど茹でてざるに上げます
♪作り方と食べ方
①サラダ油で豚肉を炒め、肉の色が変わったら、
じゃがいも、にんじん、玉ねぎしらたきを加えてカレー粉をふり、炒め合わせます。
②酒をふって水２カップを注ぎ、煮立ったらAを加えて蓋をし、
１０～１２分くらい煮てしょうゆを加えます
③再び蓋をして８～１０分煮ます。火を止めてパセリをふって出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：３１６kcal、②塩分：g

新じゃがいもまる揚げそぼろかけ

♪材料（４人前）
①新じゃがいも・１kg
②豚挽き肉・１００g
③にんにく・１かけ　
④生姜・１かけ
⑤万能ねぎ
（小口切り）・５本

♪調味料ほか
①A・しょうゆ・大さじ１
・みりん・大さじ１
・酒・大さじ１
・オイスターソース・大さじ２
②ゴマ油・小さじ１
③揚げ油・適量

じゃがいもまる揚げ中までほっくりと

♪下拵えほか
①新じゃがいもは奇麗に洗って水けを拭き、皮付きのまま鍋に入れて
つめたい揚げ油を注ぎ、強火にかけます。
油から泡がたくさん出てきたら中火にして、
時々混ぜながら表面がこんがりとするまで揚げます。
②にんにくはみじん切りにします。
③生姜はみじん切りにします。
♪作り方と食べ方
①フライパンにごま油を熱して、にんにく、しょうがを炒めます。
香りが立ったら挽き肉を加えてぼろぼろになるまで炒め、Aを加えます。
②揚げたてのじゃがいもを加えざっと煮からめます。　
③器に盛って万能ねぎをふって出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：３３４kcal、②塩分：g

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