２ページ目１１月～２月の旬の野菜春菊（しゅんぎく）の料理レシピ

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２ページ目１１月～２月の旬の野菜春菊（しゅんぎく）の料理レシピ

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です。

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四季の自然の恵みを旬と称して美味しく食べる～記念日/誕生日プレゼントに

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２ページ目１１月～２月旬の野菜春菊（しゅんぎく）
～料理レシピのページ

旬の野菜～緑黄色野菜のもつビタミンＡの効力
・ビタミンＢ２・Ｃ・Ｅが血管の老化防止・ミネラルが高血圧を予防

②ページ目旬野菜春菊（しゅんぎく）の料理レシピいろいろ

▼①ページ目のレシピへ
・春菊と水菜のあっさり蛸サラダ　・春菊とえのき茸のサラダ　・春菊と牛肉の卵とじ
・春菊と烏賊のピリ辛和え　・春菊とニンジンジュース（血行促進に）

▼②ページ目のレシピへ
・春菊と鱈の鍋　・春菊とリンゴの胡麻和え　・春菊と焼き茄子の胡麻和え　・春菊とツナの豆腐和え
・春菊としめじの辛子和え　・春菊と牛肉炒め　・春菊と加治木の中華炒めもの　
・春菊と豚肉のにんにく唐辛子炒め　・春菊と鮪のサラダ　・春菊の炒め胡麻和え

・主な旬野菜１０種類の栄養成分比較　・旬野菜５６種類の「栄養価と効能」「料理レシピ」

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２ページ目１１月～２月の旬の野菜
～春菊（しゅんぎく）の料理レシピ

春菊と鱈の鍋

♪材料（２人前）
①春菊：１/２輪（小）
②鱈（甘塩/切り身）
：２切れ
③豆腐：１丁　
④えのきだけ：１/２パック
⑤昆布：１枚（１０㎝角）
⑥青ねぎ（小口切り）：
少々

♪調味料ほか
①ぽんず：適量（市販のもの）

春菊と白身の魚ポン酢でさっぱりと

♪下拵えほか
①春菊は葉をつまみます。
②えのきだけは根元を切ってほぐします。
③豆腐は４～６等分にします。
④鱈は一口大に切ります。
⑤青ねぎは小口切りにします。
♪作り方と食べ方
①鍋に昆布と水適量を入れて火にかけ、
鱈豆腐、えのきだけ、春菊を入れて煮ます。
②青ねぎをかけてポン酢をつけていただきます。
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

春菊と林檎の胡麻和え

♪材料（２人前）
①春菊：４本
②りんご1/２個

♪調味料ほか
①A　・醤油：小さじ1
・みりん：小さじ1
・すりごま：小さじ２

ヘルシーでさっぱりしたおかず

♪下拵えほか
①Aの調味料を混ぜ合わせておきます。
♪作り方と食べ方
①春菊は3cm幅に切ります。
②春菊を耐熱容器に入れて、
ラップをしレンジで約50秒加熱します。
③りんごは食べやすい大きさに切ります。　
④春菊と一緒にAの調味料で和えて出来上がりです
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

春菊と焼き茄子のごま和え

♪材料（４人前）
①春菊：１束
②茄子：３個
③すり黒ゴマ：大さじ１

♪調味料ほか
①Ａ　・砂糖：小さじ２
・しょうゆ：小さじ２
・ゴマ油：小さじ１
・塩：少々

ひとあじ違います

♪下拵えほか
①春菊は洗って水がついたまま熱したフライパンに入れて、
蓋をしてしんなりするまで３０秒蒸し焼きにします。
②茄子は竹ぐしで２～３ヶ所穴をあけて、
魚焼のグリルで皮がこんがりと焦げるまで４～５分焼きます。
竹ぐしなどを使って食べやすい大きさに裂きます。
ヘタを切り取って粗熱を取ります
♪作り方と食べ方
①ボウルにＡを混ぜ合わせて春菊を入れて和えます。
②茄子を加えてさっくりと和えて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：５４kcal、②塩分：g

春菊とツナの豆腐和え

♪材料（４人前）
①春菊：１束
②木綿豆腐：１丁
③ツナ缶：小１缶

♪調味料ほか
①Ａ・練り白ごま：大さじ２
・マヨネーズ：大さじ２
②Ｂ・しょうゆ：小さじ１
・塩：少々　・こしょう：少々

マヨネーズでコクを

♪下拵えほか
①豆腐は熱湯にくずして入れサッと茹で、ざるに上げて冷まします。
②春菊は堅い茎から葉を摘みます。　
③ツナ缶は汁を切ります。
④塩少々（分量外）を加えた湯で
春菊の茎をサッと茹で、冷水に取って冷まします。
茎と葉の水気を絞り、
茎は３㎝の長さ、葉は２㎝の長さに切ります。
♪作り方と食べ方
①すり鉢で豆腐を滑らかにすりつぶします。Ａを加えてすり混ぜます。
②Ｂを加え、春菊の茎と葉、ツナを入れてまんべんなく和えて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：２０９kcal、②塩分：g

春菊としめじのからし和えもの

♪材料（２人前）
①春菊：２００ｇ
②しめじ：８０ｇ

♪調味料ほか
①Ａ・だし汁：小さじ１・醤油：小さじ１　
②Ｂ・醤油：大さじ１/２
・だし汁：大さじ１/２
・練りからし：小さじ１/２

醤油洗いのひと手間で

♪下拵えほか
①しめじは石づきを除いて小房に分けます
②春菊は堅い茎を除いて葉をつみます。
③塩（分量外）を加えた熱湯でしめじを茹でてざるに上げて冷まします。
④春菊を茹でて水にとり、３㎝の長さに切って水けを絞ります。
⑤醤油洗いをします。　
・春菊としめじを合わせて調味料Ａをふり、汁気を切ってほぐします。
♪作り方と食べ方
①ボウルにＢを入れてよく混ぜ合わせます
②醤油洗いをした春菊としめじを入れて和えて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：３１kcal、②塩分：０．９g

春菊と牛肉炒め

♪材料（２人前）
①牛肉（薄切り）：１００ｇ
②春菊：１/２束
③まいたけ：１/２パック
④にんじん（小）：１/４本
⑤ねぎ：５㎝
⑥にんにくみじん切り：
１/２片分
⑦しょうがみじん切り：
１/２片分

♪調味料ほか
①酒：大さじ１/２
②サラダ油：大さじ１と１/２
③Ａ（牛肉の下味用）　
・しょうゆ：おおさじ１/２
・サラダ油：おおさじ１/2
・片栗粉：大さじ１
・水：大さじ１　・塩・こしょう：少々　
④Ｂ（合わせ調味料）
・オイスターソース：大さじ１/２
・しょうゆ：大さじ１/２・砂糖：少々
・片栗粉：小さじ２　・水：小さじ４

炒めた春菊の独特の香りが食欲をそそります

♪下拵えほか
①ＡとＢの調味料を混ぜ合わせておきます
②牛肉は５㎝の長さに切ります。そしてＡをまぶします。
③春菊は根元を切り、半分に切ります。
④まいたけは小房に分けます。
⑤にんじんは短冊切りにして、軽く下茹でします。
⑥ねぎはぶつ切りにします。
♪作り方と食べ方
①鍋にサラダ油を熱して牛肉を炒めて取り出します　
②同じ鍋ににんにく、しょうが、ねぎを加えて炒めます。
さらにまいたけ、春菊、にんじんを加えて炒めて、酒をふります。
③Ｂを入れ、手早く一気に炒め上げて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：２７８kcal、②塩分：１．９g

春菊とかじきの中華炒めもの

♪材料（人前）
①春菊：２わ４００ｇ
②メカジキの切り身：
３切れ（３００ｇ）

♪調味料ほか
①片栗粉：大さじ１②サラダ油：大さじ２
③Ａ・酒：大さじ１/２・しょうゆ：大さじ１/２
④Ｂ・酒：大さじ２・砂糖：大さじ１/２
・しょうゆ：大さじ２　・こしょう：少々

春菊の炒めものはベタッとしがちなので、最後に加えてサッと炒め合わせる

♪下拵えほか
①春菊は葉を摘み取ります。　
②メカジキは幅を１㎝に切り、Ａをからめます。
♪作り方と食べ方
①中華鍋にサラダ油を熱して、メカジキに片栗粉をまぶして入れ、
中火で色が変わるまで炒めます。
②Ｂを加えて混ぜ、春菊を加えてサッと炒めて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：２１２kcal、②塩分：１．９g

春菊と豚肉のにんにく唐辛子炒め

♪材料（人前）
①春菊：１わ２００ｇ
②豚肩ロース肉
（とんかつ用）：大２枚（３００ｇ）③にんにく：３かけ

♪調味料ほか
①Ａ・塩：小さじ１/２・こしょう：少々
②赤唐辛子：２本　　
③オリーブオイル：１/４カップ
④白ワイン：大さじ１　
⑤粗びき黒こしょう：小さじ１/２

イタリアンの炒めものには春菊ならではの、香りと味がたまりません

♪下拵えほか
①春菊は葉を摘み取り、冷水につけてパリッとさせます。
②にんにくは横に薄切りにし、芯を取り除きます。　
③赤唐辛子はヘタと種を取って小口切りにします。
④豚肉は幅を２～３㎝に切って、Ａをふります
♪作り方と食べ方
①フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて中火にかけ、
にんにくがきつね色になったら取り出す
②豚肉と赤唐辛子を入れ、中火のまま肉の両面２分ぐらいずつ焼き
白ワインをふって強火にします。
③にんにくを戻し、水気を切った春菊を加え上下を返して炒めます。
④春菊の1/３程度がしんなりしたら火を止めて黒こしょうをふってできあがりです。
♪栄養価一人分①熱量：２７５kcal、②塩分：０．８g

春菊とマグロのサラダ

♪材料（２人前）
①春菊：１わ（２００ｇ）
②マグロの赤身
（刺身用）：１さく４００ｇ
③紫たまねぎ：１/２個

♪調味料ほか
①塩：小さじ１/２
②サラダ油：大さじ1/２
③Ａ　・薄口しょうゆ：１/４カップ
・みりん：１/４カップ・酢：１/４カップ
・サラダ油：１/４カップ・練り辛子：大さじ１

♪下拵えほか
①マグロは全体に塩をふり、１０分ぐらい置いて、水気を拭きます。
・フライパンにサラダ油を中火で熱して
マグロの表面を４０秒ぐらいずつ焼いて全体に焼き色をつけます。
スグに皿などに取り出して粗熱が取れたら冷蔵庫で３０～４０分冷やします。
②春菊は葉を摘み取り冷水につけてパリッとさせます。
③紫玉ねぎは繊維を断つように横に薄く切ります。冷水につけます。　
④Ａは混ぜ合わせておきます。
♪作り方と食べ方
①マグロを幅を５ｍｍ程度に切ります。春菊と紫玉ねぎは水気を充分に切ります。
②マグロと春菊と紫たまねぎを混ぜ合わせます。
③器に盛り、混ぜ合わせたＡをかけて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：２７１kcal、②塩分：２．６g

春菊の炒め胡麻和え

♪材料（２人前）
①春菊；１わ（２００ｇ）

♪調味料ほか
①ゴマ油：大さじ１　
②Ａ・砂糖：大さじ１・薄口しょうゆ：大さじ１
・白切りごま：大さじ２

味は正統派の胡麻和えそのもの

♪下拵えほか
①春菊は茎を５㎝ほど切り落として、
長さを３～４㎝に切ります。
②Ａは混ぜ合わせておきます。　
♪作り方と食べ方
①フライパンにごま油を熱して、春菊の堅い部分を中火で少し炒めます。
柔らかい部分も加えて炒めます
②半分くらい生が残っているところで
Ａを加えて強火にして３０秒ほど炒めて味をからめます。
♪栄養価一人分①熱量：８１kcal、②塩分：０．８g

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