1ページ目11月~2月の旬の野菜~春菊(しゅんぎく)の「栄養価と効能」「料理レシピ」        
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1ページ目11月~2月の旬の野菜~春菊(しゅんぎく)の「栄養価と効能」「料理レシピ」

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ3ヶ月ごとに
変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です
        
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 ≪旬の野菜≫

 1ページ目~11月~2月の旬の野菜
 春菊(しゅんぎく)「栄養価と効能」「料理レシピ」のページです
  旬の時期は、気候や栽培方法、地域によっても異なりますので、目安にしてください。
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 1ページ目”旬野菜春菊”のレシピ

▼①ページ目のレシピへ
・春菊と水菜のあっさり蛸サラダ ・春菊とえのき茸のサラダ ・春菊と牛肉の卵とじ
・春菊と烏賊のピリ辛和え ・春菊とニンジンジュース(血行促進に)
▼②ページ目のレシピへ
・春菊と鱈の鍋 ・春菊とリンゴの胡麻和え ・春菊と焼き茄子の胡麻和え ・春菊とツナの豆腐和え
・春菊としめじの辛子和え
 ・春菊と牛肉炒め ・春菊と加治木の中華炒めもの ・春菊と豚肉のにんにく唐辛子炒め
・春菊と鮪のサラダ ・春菊の炒め胡麻和え
       
  春菊には骨を丈夫にするミネラルが豊富、カルシウムをはじめ、マグネシウム、リン、鉄分などのミネラルが豊富どれも骨を生成する上で欠かせない成分です。骨を丈夫にし、健康を維持します。
β-タカロテンは抗発ガン作用や免疫賦活作用で知られていますが、その他にも体内でビタミンAに変換され、髪の健康維持や、視力維持、粘膜や皮膚の健康維持、そして、喉や肺など呼吸器系統を守る働きがあるといわれています。
 
春菊の五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から  
栄養成分     単位 春菊    
  葉生  葉茹で 
 無機質         ナトリウム ㎎  73 42
カリウム ㎎  460 270
カルシウム ㎎  120 120
 マグネシウム ㎎  26 24
 リン ㎎  44 44
 鉄 ㎎  1.7 1.2
 亜鉛 ㎎  0.2 0.2
 銅 ㎎  0.10 0.12
 マンガン ㎎  0.40 0.49
 ビタミンA       βーカロテン当量 μg  4500 5300
 レチノール当量 μg  380 440
 ビタミンE    トコフェロールα ㎎  1.7 2.0
 トコフェロールr ㎎  0.1 0.1
ビタミン  K μg  250 460
 ビタミンB   B1 ㎎  0.10 0.05
B2  ㎎  0.16 0.08
B6  ㎎  0.13 0.06
 ビタミン   C ㎎  19
 ナイアシン ㎎  0.8 0.4
 葉酸 ㎎  190 100
 パントテン酸 ㎎  0.23 0.13
 食物繊維   水溶性 0.8 1.1
 不溶性 g 2.4 2.6
栄養成分     単位 春菊    
  葉生  葉茹で 
    
 ・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法
  ①旬の時期 ・1月~2月・11月~12月②鮮やかな緑色をしているもの、茎が細く柔らかいもの、根元まで葉がしっかりついているもの、葉の部分が切り込まれており葉が広々としているもののほうが苦味や香りが強くない ③しっかり濡れた新聞紙で、きちんと包み空気に触れないようにビニール袋に入れて冷蔵庫保存します
④茹でて冷凍保存はやめましょう(茹でると水溶性のビタミン類が外へ流出する)
    
・シュンギクに含まれる栄養成分、主な有効成分と効能    
  ①β-タカロテンは抗発ガン作用や免疫賦活作用で知られていますが、その他にも体内でビタミンAに変換され、髪の健康維持や、視力維持、粘膜や皮膚の健康維持、そして、喉や肺など呼吸器系統を守る働きがあるといわれています。②シュンギクには骨を丈夫にするミネラルが豊富、カルシウムをはじめ、マグネシウム、リン、鉄分などのミネラルが豊富どれも骨を生成する上で欠かせない成分です。骨を丈夫にし、健康を維持します。 ③高血圧の予防に効果、カリウムはナトリウム(塩分)を排泄する役割があり、高血圧に効果があります。又、長時間の運動による筋肉の痙攣等を防ぐ働きもあります④シュンギクの独特の香りは、春菊に含まれている香りの成分は自律神経に作用し、胃腸を活性化し、咳や痰を抑える効果があるそうです。     
 ・調理ポイント   
  ①春菊は、鍋料理をはじめ、茹でて和え物やおひたし、炒め物、天ぷらなどの揚げものが美味しいです。
②煮込むような料理にはあまり向いていないでしょう。
 
③茹でたものをミキサーにかけ、ピューレ状にしたもので魚料理などのソースを作ったりする事も出来ます   
     
1ページ目11月~2月の旬の野菜~春菊(しゅんぎく)の料理レシピ   
 春菊と水菜の
あっさり
タコサラダ
 
♪材料(4人前)①春菊:1束 ②水菜:1/2束 ③刺身用タコ足:150g 
 ♪調味料ほか①中華ドレッシング
♪そのほか(下拵え)♪作り方
①春菊は葉先をちぎり、水菜は3cmの長さに切る春菊と水菜をあわせて冷水につけパリッとさせる
②春菊と水菜をザルに上げ水気を十分に切り、ボウルに入れる。
削ぎ切りしたタコを加えて中華ドレッシングで和えてできあがり。
 
♪栄養価1人分①熱量:kcal②塩分:g  
   
 春菊とえのき茸
のサラダ
 
♪材料(2人前)①春菊:1/2束(100g)②にんじん:小1/3本③えのき茸:1パック(100g)
 ♪調味料ほか①めんつゆ(3倍濃縮):大さじ1②しょうゆ:大さじ1③酒:おおさじ1 
♪そのほか(下拵え)♪作り方
①ニンジンを、千切りにする。えのき茸は、根を取りほぐす。
②春菊を、葉と茎に分けて洗う。茎は食べやすい長さに切り、葉は分けておくとよい。
③耐熱皿に、春菊の茎と①としょうゆと酒を入れるラップをかぶせて、電子レンジ(強)で1分位加熱します
④③を取り出し、熱いうちに春菊の葉と合わせ。めんつゆで和え、器に盛ります。
  
♪栄養価1人分①熱量:kcal②塩分:g  
 
 牛肉と春菊の
卵とじ
 
♪材料(2人前)①牛こま切れ肉:250g②春菊:1/2わ③生しいたけ:3枚④卵:3個
♪調味料ほか①めんつゆ市販品をつけ麺用に薄めたもの:1カップ
②七味とうがらし:適宜
♪そのほか(下拵え)
①しいたけは石づきを取って四つ切りにする
②春菊は根元を少し落として長さを3等分にします
♪作り方
①フライパンにめんつゆを煮立てて牛肉、しいたけ春菊を散らして入れ、ふたをして煮ます。
途中で時々、ふたを取って肉を裏返します
②牛肉に火が通ったら卵を溶きほぐして全体に回すように入れ、ふたをして弱火にし、
卵の表面がとろりと固まるまで煮ます。
③皿に盛って七味とうがらしをふって出来上がりです
 
♪栄養価1人分①熱量:484kcal②塩分:3.1g  
   
 春菊とイカの
ピリ辛和え
 
♪材料(2人前)①イカ(大):1杯②春菊:1/2束③ねぎ:1/3本④にんにく:1/2片 
⑤しょうが:1/2片
♪:調味料ほか①白ごま:少々 
②A ・しょうゆ:大さじ1・砂糖:少々・ごま油:小さじ1・一味唐辛子:少々
♪そのほか(下拵え)
①Aを混ぜる 
②ねぎ・にんにく・しょうがは、みじん切りです
♪作り方
①イカは輪切りにして、さっとゆでる 
②春菊は水にさらしてパリッとさせる
③Aを混ぜ、イカと春菊をあえる 
④器に盛って、白ゴマを振れば出来上がりです
♪栄養価1人分①熱量:kcal②塩分:g  
   
 春菊・にんじん
ジュース
♪材料(2人前)①春菊:20g②にんじん:20g③唐辛子:少々 ④豆乳:160ml
  血行促進に
♪そのほか(下拵え)♪作り方
①春菊を洗い、3~4cm程度に切ります。
②ニンジンを洗い、3~4cm程度に切ります。
③材料をジュースミキサーにかけます。
※野菜ジュース用には、新鮮な野菜を使うことが大切です。唐辛子は一味唐辛子でも良いです。
♪栄養価1人分①熱量:kcal②塩分:g  
 1ページ目”旬野菜春菊”のレシピ

▼①ページ目のレシピへ
・春菊と水菜のあっさり蛸サラダ ・春菊とえのき茸のサラダ ・春菊と牛肉の卵とじ
・春菊と烏賊のピリ辛和え ・春菊とニンジンジュース(血行促進に)
▼②ページ目のレシピへ
・春菊と鱈の鍋 ・春菊とリンゴの胡麻和え ・春菊と焼き茄子の胡麻和え ・春菊とツナの豆腐和え
・春菊としめじの辛子和え
 ・春菊と牛肉炒め ・春菊と加治木の中華炒めもの ・春菊と豚肉のにんにく唐辛子炒め
・春菊と鮪のサラダ ・春菊の炒め胡麻和え
     

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