１１月〜２月の旬野菜〜春菊のレシピ

≪日本文化と暦≫

	１ページ目”旬野菜春菊”の栄養素と効能＆レシピいろいろ 病気の予防、旬の時期と鮮度の見分け方、保存方法、調理上の注意点他 五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から重量の単位：１ｇは １グラム　１�rは１，０００分の１グラム　１μg（マイクログラム）は１００万分の１グラ
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栄養成分		単位	春菊
			葉生	葉茹で
無機質	ナトリウム	�r	７３	４２
	カリウム	�r	４６０	２７０
	カルシウム	�r	１２０	１２０
	マグネシウム	�r	２６	２４
	リン	�r	４４	４４
	鉄	�r	１．７	１．２
	亜鉛	�r	０．２	０．２
	銅	�r	０．１０	０．１２
	マンガン	�r	０．４０	０．４９
ビタミンA	βーカロテン当量	μg	４５００	５３００
	レチノール当量	μg	３８０	４４０
ビタミンE	トコフェロールα	�r	１．７	２．０
	トコフェロールr	�r	０．１	０．１
ビタミン	K	μg	２５０	４６０
ビタミンB	B1	�r	０．１０	０．０５
	B2	�r	０．１６	０．０８
	B6	�r	０．１３	０．０６
ビタミン	C	�r	１９	５
	ナイアシン	�r	０．８	０．４
	葉酸	�r	１９０	１００
	パントテン酸	�r	０．２３	０．１３
食物繊維	水溶性	g	０．８	１．１
	不溶性	g	２．４	２．６
春菊の知識 ●春菊は、独特の香りが強いので、好き嫌いがはっきりわかれる野菜ではないでしょうか。 　好きな方にとっては、すき焼きや鍋料理などには欠かせない食材です。 ●春菊の独特の香りは、自律神経に作用し、胃腸の働きを活発にし、消化を助け、 喉や痰の症状を改善します。 　そのほか �@栄養価をいかす調理ポイント ・春菊は、鍋料理をはじめ、茹でて和え物やおひたし、炒め物、天ぷらなどの揚げものが美味しいです。 ・煮込むような料理にはあまり向いていないでしょう。 ・茹でたものをミキサーにかけ、ピューレ状にしたもので魚料理などのソースを作ったりする事も出来ます �A鮮度の見分け方 ・鮮やかな緑色をしているもの、茎が細く柔らかいもの、根元まで葉がしっかりついているもの、 葉の部分が切り込まれており葉が広々としているもののほうが苦味や香りが強くない �B保存方法 ・しっかり濡れた新聞紙で、きちんと包み空気に触れないようにビニール袋に入れて冷蔵庫保存します ・茹でて冷凍保存はやめましょう（茹でると水溶性のビタミン類が外へ流出する） �C旬の時期　・１月〜２月・１１月〜１２月
�@ページ目”旬野菜春菊”のレシピいろいろです �@ページ目のレシピへ　→・春菊と水菜のあっさり蛸サラダ・春菊とえのき茸のサラダ・春菊と牛肉の卵とじ ・春菊と烏賊のピリ辛和え・春菊とニンジンジュース（血行促進に） �Aページ目のレシピへ　→・春菊と鱈の鍋・春菊とリンゴの胡麻和え・春菊と焼き茄子の胡麻和え ・春菊とツナの豆腐和え・春菊としめじの辛子和え �Bページ目のレシピへ　→・春菊と牛肉炒め・春菊と加治木の中華炒めもの ・春菊と豚肉のにんにく唐辛子炒め・春菊と鮪のサラダ・春菊の炒め胡麻和え 旬野菜の「栄養と効能」と「料理レシピいろいろ」〜検索ページ　→こちらから
旬の食材を活かした、美味しい料理で栄養素をしっかりと摂取、先ずは、体の中から健康に。
●春菊と水菜のあっさりタコサラダ ♪：材料（４人前） �@春菊・・・１束 �A水菜・・・１／２束 �B刺身用タコ足・・・１５０g ♪：調味料ほか �@中華ドレッシング ♪：そのほか（下拵え） ♪：作り方 �@春菊は葉先をちぎり、水菜は3cmの長さに切る春菊と水菜をあわせて冷水につけパリッとさせる �A春菊と水菜をザルに上げ水気を十分に切り、ボウルに入れる。削ぎ切りしたタコを加えて 中華ドレッシングで和えてできあがり。 ♪：栄養価１人分 �@熱量：kcal　�A塩分：g
●春菊とえのき茸のサラダ ♪：材料（２人前） �@春菊・・・１／２束（１００g）　�Aにんじん・・・小１／３本　�Bえのき茸・・・１パック（１００g) ♪：調味料ほか �@めんつゆ（３倍濃縮）・・大さじ１　�Aしょうゆ・・大さじ１　�B酒・・おおさじ１ ♪：そのほか（下拵え） ♪：作り方 �@ニンジンを、千切りにする。えのき茸は、根を取りほぐす。 �A春菊を、葉と茎に分けて洗う。茎は食べやすい長さに切り、葉は分けておくとよい。 �B耐熱皿に、春菊の茎と�@としょうゆと酒を入れるラップをかぶせて、電子レンジ（強）で 1分位加熱します �C�Bを取り出し、熱いうちに春菊の葉と合わせ。めんつゆで和え、器に盛ります。 ♪：栄養価１人分 �@熱量：kcal　�A塩分：g
●牛肉と春菊の卵とじ ♪：材料（２人前） �@牛こま切れ肉・・・２５０g　�A春菊…1/2わ　�B生しいたけ…３枚　�C卵…３個 ♪：調味料ほか �@めんつゆ市販品をつけ麺用に薄めたもの・・１カップ　�A七味とうがらし…適宜 ♪：そのほか（下拵え） �@しいたけは石づきを取って四つ切りにする　�A春菊は根元を少し落として長さを３等分する ♪：作り方 �@フライパンにめんつゆを煮立てて牛肉、しいたけ春菊を散らして入れ、ふたをして煮ます。　 途中で時々、ふたを取って肉を裏返します。 �A牛肉に火が通ったら卵を溶きほぐして全体に回すように入れ、ふたをして弱火にし、 卵の表面がとろりと固まるまで煮ます。 �B皿に盛って七味とうがらしをふって出来上がりです ♪：栄養価１人分 �@熱量：４８４kcal　�A塩分：３．１g
●春菊とイカのピリ辛和え ♪：材料（２人前） �@イカ（大）…1杯　�A春菊…1/2束　�Bねぎ…1/3本　　�Cにんにく…１／２片　�Dしょうが…1/2片 ♪：調味料ほか �@白ごま…少々　�AＡ・しょうゆ…大さじ１　・砂糖…少々　・ごま油…小さじ１　・一味唐辛子…少々 ♪：そのほか（下拵え） �@Aを混ぜる　�Aねぎ・にんにく・しょうがは、みじん切りです ♪：作り方 �@イカは輪切りにして、さっとゆでる　�A春菊は水にさらしてパリッとさせる �BAを混ぜ、イカと春菊をあえる　�C器に盛って、白ゴマを振れば出来上がりです ♪：栄養価１人分 �@熱量：kcal　�A塩分：g
●春菊にんじんジュース 血行促進に ♪：材料（２人前） �@春菊・・・２０g　�Aにんじん・・・２０g�B唐辛子・・・少々　�C豆乳・・・１６０ml ♪：調味料ほか ♪：そのほか（下拵え） ♪：作り方 �@春菊を洗い、３〜４ｃｍ程度に切ります。 �Aニンジンを洗い、３〜４ｃｍ程度に切ります。 �B材料をジュースミキサーにかけます。 ※野菜ジュース用には、新鮮な野菜を使うことが大切です。唐辛子は一味唐辛子でも良いです。 ♪：栄養価１人分 �@熱量：kcal　�A塩分：g

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