３ページ目１１月～２月の旬の野菜白菜（はくさい）の料理レシピ

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３ページ目１１月～２月の旬の野菜白菜（はくさい）の料理レシピ

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です。

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四季の自然の恵みを旬と称して美味しく食べる～記念日/誕生日プレゼントに

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３ページ目１１月～２月旬の野菜白菜（はくさい）
～料理レシピのページ

旬の野菜～緑黄色野菜のもつビタミンＡの効力
・ビタミンＢ２・Ｃ・Ｅが血管の老化防止・ミネラルが高血圧を予防

③ページ目旬野菜白菜（はくさい）の料理レシピいろいろ

▼①ページ目のレシピへ　・白菜ロール　・キムチ　・白菜スープ　・白菜の水晶鍋　・かんたん白菜漬け
▼②ページ目のレシピへ　・白菜のサラダ　・白菜と鱈のシチュー　・白菜と豚肉のピリ辛炒め
・白菜の豚肉はさみ煮　・白菜と海老の塩炒め　・白菜と浅蜊のクリーム煮　・白菜と油揚げのロール煮
・白菜のきんぴら風　・白菜・ピーマンと豚肉の甘酢炒め　・白菜と豚肉の焼酎煮にごまだれソース
▼③ページ目のレシピへ　・白菜のラーパイツアイ　・白菜のツナサラダ　・白菜と帆立柱のスープ煮
・白菜の浅漬けもの　・ロール白菜のロール　・白菜と牡蠣の卵とじ　・白菜と鶏のクリーム煮

・主な旬野菜１０種類の栄養成分比較　・旬野菜５６種類の「栄養価と効能」「料理レシピ」

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３ページ目１１月～２月の旬の野菜
～白菜（はくさい）の料理レシピ

白菜のラーパイツァイ

♪材料（４人前）
①白菜・１/３株（７００ｇ）

♪調味料ほか
①塩・大さじ１/２　
②Ａ・ゴマ油・大さじ１・酢・大さじ４
・砂糖・大さじ３
・赤唐辛子の斜め薄切り・１本分

熱した漬け汁をジャッとかけ、冷やすのがポイント（四川料理の前菜）

♪下拵えほか
①白菜は長さを２～３等分にし、芯は縦に幅を１㎝に切ります。葉は縦に幅を２㎝に切ります。
塩をふり混ぜ合わせて皿などで重しをして３０分おきます。水気を絞ってボールに入れます。
♪作り方と食べ方
①フライパンにＡを入れて強火で熱して、砂糖が溶けたらアツアツを白菜にかけます。
全体を混ぜ合わせて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やします。
♪栄養価一人分①熱量：７２kcal、②塩分：１．５g

白菜のツナサラダ

♪材料（人前）
①白菜・１/３株（７００ｇ）
②ツナ缶詰（９０ｇ入り）
・１缶
③にんにくの薄切り
・１かけ分
④レモンのいちょう切り
・３枚
（無農薬が良い）

♪調味料ほか
①塩・大さじ1/2
②サラダ油・大さじ２
③酢・大さじ２
④こしょう・適宜
⑤パセリのみじん切り・適宜

時間がたっても水気が出ないので朝食などに作り置きしても

♪下拵えほか
①白菜は長さを２～３等分にし、芯は縦に幅を１㎝に切ります。
葉は縦に幅を２㎝に切ります。
塩をふり混ぜ合わせて皿などで重しをして３０分おきます。
水気を絞ってボールに入れます。
②ツナは缶汁を切ります。
♪作り方と食べ方
①フライパンにサラダ油とにんにくを入れて弱火で炒めます。
香りが立ったら中火にして、ツナをほぐしいれてサッと炒めます。
②白菜、こしょう、酢、レモンの順に加えてサッと混ぜ合わせます。
③器に盛り、パセリをふって出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：１５１kcal、②塩分：１．７g

白菜と帆立柱のスープ煮

♪材料（４人前）
①白菜・１/４株（５００ｇ）
②帆立貝柱缶詰
（７０ｇ入り）・１缶
③生姜の薄切り・３枚

♪調味料ほか
①水・３カップ
②酒・大さじ２　
③Ａ・塩・少々・こしょう・少々
・ゴマ油・大さじ１/２

片栗粉で薄くとろみをつけても美味しい

♪下拵えほか
①白菜は長さを２～３等分にし、芯は縦に幅を１㎝に切ります。
葉は縦に幅を２㎝に切ります。
塩をふり混ぜ合わせて皿などで重しをして３０分おきます。
水気を絞ります。
♪作り方と食べ方
①鍋に水、貝柱を缶詰ごと、しょうがを入れて火にかけます、
酒をふり、煮立ったら白菜を加えてひと煮し、Ａをふって出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：５０kcal、②塩分：２．４g

白菜の浅漬けもの

♪材料（４人前）
①白菜・１/４株（５００ｇ）
②昆布のせん切り・少々　
③ゆずの皮のせん切り
・少々

♪調味料ほか
①塩・小さじ２

シンプルな定番日本の味

♪下拵えほか
①白菜は長さを２～３等分にし、縦に幅を３㎝に切ります。
♪作り方と食べ方
①ボールに入れて塩をふり混ぜ、昆布と柚子の皮を加えて混ぜます。
皿などで重しをして、２～３時間漬けます。
②水気を軽く絞って器に盛ります。
♪栄養価一人分①熱量：１９kcal、②塩分：２．０g

ロール白菜の蒸しもの

♪材料（人前）
①白菜・８枚
②鶏挽き肉・４００ｇ

♪調味料ほか
①もみじおろし・適量　
②万能ねぎの小口切り・少々　
③Ａ・ねぎのみじん切り・１/２本分　
・しょうが汁・小さじ１/２・酒・大さじ２
・薄口しょうゆ・小さじ１　・塩・少々
・水・適量・片栗粉・大さじ１・ポン酢醤油・適量

甘味の白菜をポン酢醤油でさっぱりといただきます
もみじおろしは大根適量に赤唐辛子を少々詰めてすりおろすと最高

♪下拵えほか
①白菜はたっｐりの熱湯に２枚ずつ入れて２～３分茹でてざるに広げて冷まします。
②挽き肉はＡを加えて練り合わせて、８等分にします。
③白菜の水気を拭いて軸を手前にして広げ、軸に縦に５mm幅の切り目を入れます。
手前に練り合わせたひき肉をのせて巻くように包みます。
♪作り方と食べ方
①耐熱皿に挽き肉を包んだものを並べて、
蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で１５分蒸します。
②器に盛って
蒸し汁をかけ、もみじおろしをのせて万能ねぎを散らしてポン酢醤油をかけていただきます
♪栄養価一人分①熱量：２２６kcal、②塩分：g

白菜と牡蠣の卵とじ

♪材料（４人前）
①白菜・１/８個分（葉３～４枚）②牡蠣（むき身）・３００ｇ
③卵・２個

♪調味料ほか
①酒・大さじ２
②粉ざんしょう・少々
③Ａ・だし・１カップ・塩・小さじ１/４　
・しょうゆ・大さじ１・砂糖・大さじ１

白菜に塩の香りがしみ込んで

♪下拵えほか
①白菜は葉と軸に分けます。
葉は４㎝の長さ、幅を１㎝にきり、軸も４㎝の長さ、幅を７㎝に切ります。
②牡蠣は塩水（分量外）でサッと洗い水気を切ります。
♪作り方と食べ方
①鍋に酒を入れて強火で煮立ったら
牡蠣を入れて混ぜながら火を通して身がふっくらしたら牡蠣を取りだします。
②①の鍋にＡを加えて煮立てて、白菜を入れて５～６分煮ます。
しんなりしたら牡蠣を戻し入れて、再び煮立ったら卵を溶きほぐして流し入れます。
スグに蓋をして火を弱めにします。
③卵がお好みの堅さになったら器に盛り、粉ざんしょうをふって出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：１１５kcal、②塩分：g

白菜と鶏肉のクリーム煮

♪材料（４人前）
①白菜・１/４個（５００ｇ）
②鶏モモ肉・２枚
③玉ねぎ・１/２個
④にんじん・1/３本

♪調味料ほか
①小麦粉・大さじ３
②バター・２０ｇ
③サラダ油・大さじ１/２
④Ａ・塩・少々・こしょう・少々・牛乳・１．５カップ
⑤Ｂ・顆粒スープの素（チキン）・小さじ１/３
・塩・小さじ１/２　・こしょう・少々

鶏肉プラスでボリウムアップ

♪下拵えほか
①白菜は葉と軸に分けて、軸はそ切りにします。
葉はざく切りにします。
②玉ねぎは薄切りにします。　
③にんじんは薄い半月切りにします。
④鶏モモ肉は一口大に切ってＡをふってもみこみます。
♪作り方と食べ方
①鍋にサラダ油を入れ熱して、鶏肉を皮目から入れて色良く焼けたら返します。
②玉ねぎ、にんじん、バターを加えて炒め、小麦粉をふって１～２分炒める。
③②に白菜の軸を加えてしんなりするまで炒め、Ｂを加えます。
煮立ったら火を弱めて２～３分煮て、
白菜の葉を加えてしんなりするまで煮て出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：４１０kcal、②塩分：g

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