１０月～１２月旬の貝帆立貝

１ページ目１０月～１２月旬の貝帆立貝

≪日本文化と暦≫

	”１ページ目旬貝帆立貝（ほたてがい） ”の栄養素と効能＆レシピいろいろ 殻つきの活きのものは一般に１０月～１２月が旬。帆立貝の貝柱は 高タンパク、低カロリーの健康な食べものといえます。買う時は貝殻の しっかりしたものを選ぶとよいでしょう。
五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から 重量の単位：１ｇは１グラム　１㎎は１，０００分の１グラム　１μg（マイクログラム）は１００万分の１グラム tr（トレース）は、微妙に含まれている
栄養成分	単位	帆立貝（ほたてがい）
		ほたてがい		ほたてがい貝柱
		生	水煮	生	煮干し	水煮缶詰
エネルギー	kcal	７２	１００	９７	３２２	９４
三大栄養素たんぱく質	ｇ	１３．５	１７．６	１７．９	６５．７	１９．５
三大栄養素脂質	ｇ	０．９	１．９	０．１	１．４	０．６
三大栄養素炭水化物	ｇ	１．５	１．９	４．９	７．６	１．５
ナトリウム	㎎	３２０	２５０	１２０	２５００	３９０
カリウム	㎎	３１０	３３０	４２０	８１０	２５０
カルシウム	㎎	２２	２４	７	３４	５０
マグネシウム	㎎	５９	５７	４７	１２０	３７
リン	㎎	２１０	２５０	２６０	６１０	１７０
鉄	㎎	２．２	２．８	０．２	１．２	０．７
亜鉛	㎎	２．７	３．１	１．８	６．１	２．７
銅	㎎	０．１３	０．１７	０．０４	０．０８	０．０３
マンガン	㎎	０．１２	０．１２	０．０２	０．１０	０．０７
ビタミンＡレチノール	μg	１０	１５	０	tr微妙に 含まれている	tr微妙に 含まれている
ビタミンＡ カロテンα	μg	１	２	０	-	-
ビタミンＡカロテンβ	μg	１５０	２３０	０	-	-
栄養成分	単位	帆立貝（ほたてがい）
		ほたてがい		ほたてがい貝柱
		生	水煮	生	煮干し	水煮缶詰
ビタミンＡβーカロテン当量	μg	１５０	２３０	０	tr微妙に 含まれている	tr微妙に 含まれている
ビタミンＡレチノール当量	μg	２３	３４	０	tr微妙に 含まれている	tr微妙に 含まれている
ビタミンＥトコフェロールα	㎎	０．９	１．７	１．１	２．５	１．１
ビタミンK	μg	１	２	（０）	（０）	（０）
ビタミンＢ１	㎎	０．０５	０．０４	tr微妙に 含まれている	０．１２	tr微妙に 含まれている
ビタミンＢ２	㎎	０．２９	０．２９	０．０７	０．３０	０．０５
ビタミンＢ６	㎎	０．０７	０．０６	０．１３	０．１２	０．０９
ビタミンＢ１２	μg	１１．４	１８．０	２．０	５．２	２．６
ナイアシン	㎎	１．７	１．９	２．０	４．６	１．０
葉酸	μg	８７	８３	８１	２２	７
パントテン酸	㎎	０．６６	０．６４	０．３５	０．７５	０
ビタミンC	㎎	３	２	２	（０）	（０）
脂肪酸飽和	ｇ	０．１８	０．２７	０．０１	０．１３	０．０６
脂肪酸一価不飽和	ｇ	０．０９	０．１５	tr微妙に 含まれている	０．０５	０．０３
脂肪酸多価不飽和	ｇ	０．１５	０．３０	０．０２	０．２６	０．１０
コレステロール	㎎	３３	５２	３３	１５０	６２
食塩相当量	ｇ	０．８	０．６	０．３	６．４	１．０

　”旬貝　 帆立貝（ほたてがい）”のレシピいろいろ

　①ページ目の「帆立貝」レシピ

①ページ目のレシピへ　→・帆立貝柱とキャベツの蒸し煮・帆立のサラダ・帆立とキャベツのミルク煮
　　　　　　　　　　　　　　　　・帆立とさやえんどうの卵とじ・ホタテとキウイの和えもの
②ページ目のレシピへ　→・帆立貝と野菜の薬味ソースかけ・帆立貝とブロッコリーのXO醤炒め
　　　　　　　　　　　　　　　　・帆立貝柱のソテーとグリーンアスパラガスのサラダ
　　　　　　　　　　　　　　　　・帆立と米茄子のソテーバルサミコ・帆立のロールキャベツ
③ページ目のレシピへ　→・帆立の炒飯・ホタテのソテー・帆立とじゃがいものバター醤油炒め
　　　　　　　　　　　　　　　　・帆立の炊き込みご飯・帆立の照り焼き
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　♪帆立貝柱とキャベツの蒸し煮
　野菜と帆立貝柱を一緒に蒸してたれをかけながらいただきます
♪：材料（４人前）
①キャベツ・・・３００g　②帆立貝柱・・・・４個（２００g）　③かぶ・・・３個
♪調味料ほか
①A　・酢・・大さじ２　・しょうゆ・・小さじ１/３　・ゴマ油・・大さじ１/２ 　②塩・・適量　③片栗粉・・適量
♪：そのほか（下拵えなど）
①キャベツは堅い芯を除いてざく切りにします。
②帆立の貝柱は厚みを半分にし、塩少々をふります。
③かぶは茎を２cmほど残して切ります。皮をむき、縦に８等分する。
④Aを混ぜ合わせておきます。
♪：作り方と食べ方
①耐熱性のボウルにキャベツを入れ、周囲にかぶを並べます。
②片栗粉大さじ１．１/２をまぶした帆立の貝柱を上にのせます。
③蒸気が上がった蒸し器に入れ、蓋をして８～１０分間強火で蒸します。
④器に盛り、混ぜたAをかけて出来上がりです。
♪：栄養価一人分
 ①熱量：１００kcal、 ②塩分：g


　♪帆立のサラダ・
　マイルドな酸味が帆立貝にマッチ
♪：材料（２人前）
①帆立貝柱・・・６個（生食用）
②つけ合わせ　・絹さや・・適宜　・トマト・・１個（小）　・セルフィーユ・・適宜　 ・バルサミコ酢・・・適宜
♪調味料ほか
①A混ぜ合わせソース　・万能フレンチの素・・大さじ１　・トマトケチャップ・・大さじ１　・マヨネーズ・・大さじ２
・オリーブ油・・大さじ１/２　・ブランデー／白ワインビネガー／ウスターソース各少々
②塩こしょう/オリーブ油・・各少々
♪：そのほか（下拵えなど）
①帆立貝柱は塩、こしょうを少々をふります。フライパンにオリーブ油少々を熱し、帆立貝柱を入れ、
両面にきれいな焼き色をつけながら火を通します。
②絹さやは塩ゆでして斜め半分に切ります。
③トマトはへたを取り、皮を湯むきにして種を取って拍子切りにします
④セルフィーユはちぎります。
♪：作り方と食べ方
①ボウルにバルサミコ酢、オリーブ油適宜、塩、こしょう少々を入れて混ぜ合わせ、絹さや、トマト、
セルフィーユを入れ和えます。
②A混ぜ合わせソースを作ります。
③皿の中央に和えた絹さや、トマト、セルフィーを盛ります。その周りに３ヶ所に混ぜ合わせたソースを
丸く流します。上に焼いた貝柱をのせセルフィーユを飾って出来上がりです
♪：栄養価一人分
 ①熱量：２００kcal、 ②塩分：g



　♪帆立とキャベツのミルク煮
　あっさりやさしい味わいです
♪：材料（２人前）
①帆立貝柱（缶詰）・・・1缶（180g）　②キャベツ・・・１/２個（500g）　③絹さや・・・50g　
④長ねぎ・・・１/２本（50g）　⑤しょうが・・・1かけ
♪調味料ほか
①A・鶏がらスープの素・・小さじ1　・牛乳・・２カップ　・片栗粉・・大さじ2
②サラダ油・・大さじ2　③塩・・少々　④こしょう・・少々
♪：そのほか（下拵えなど）
①キャベツは葉と芯を分け、葉は5センチ角に切って、芯は薄切りにします
②絹さやはへたと筋を除きます。　③長ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにします。
④しょうがはせん切りにします。　⑤Aは混ぜ合わせておきます。
♪：作り方と食べ方
①炒めます。
・フライパンに油を入れて中火で熱し、キャベツを2～3回に分けて加え、全体に油がまわる程度に炒めます。
・絹さやと長ねぎ、しょうがを入れて軽く炒め合わせ、帆立缶を缶汁ごと加えます。
②ミルクあんを仕上げます。
・フライパンの汁が沸騰したら混ぜ合わせたAをもう一度よく混ぜ合わせながら全体にまわし入れします
・木べらで混ぜながらひと煮立ちさせてとろみをつけ、塩、こしょうで調味して出来上がりです。
♪：栄養価一人分
 ①熱量：kcal、 ②塩分：g


　♪帆立貝とさやえんどうの卵とじ
　ご飯にかけても美味しい甘辛味
♪：材料（２人前）
①さやえんどう・・・100g　②蒸し帆立・・・小18個（240g）　③卵・・・2個
♪調味料ほか
①A　・だし汁・・１/２カップ　・しょうゆ・・大さじ１　・砂糖・・小さじ１と１/2　・みりん・・小さじ1
♪：そのほか（下拵えなど）
①さやえんどうは筋を除き、塩（分量外）を加えた熱湯でさっと茹で、水に取って冷まします。
♪：作り方と食べ方
①煮ます。
・フライパンにAを合わせて火にかけます。煮立ったら、蒸し帆立を入れ、中火で1分ほど、返しながら煮ます。
水気を切ったさやえんどうを加えます。
②卵でとじます。
・①が再び煮立ったら卵を溶きほぐしてまわし入れ、蓋をします。１～2分蒸し煮して、卵が好みの硬さに
なったら、火を止めて器に盛って出来上がりです。
♪：栄養価一人分
 ①熱量：１５７kcal、 ②塩分：１．８g


　♪ホタテとうど、キウイの和えもの
　ホタテ、うど、キウイ、ミニトマトが口の中で新しい味となります
♪：材料（２人前）
①帆立貝柱刺身用・・・2個（60g）　②うど・・・１/３本（100g）　③キウイ・・・1個（100g）　④ミニトマト・・・6個
♪調味料ほか
①A　・酢・・大さじ１　・砂糖・・小さじ1　・塩・・小さじ１/３
♪：そのほか（下拵えなど）
①うどは皮をむき、厚さ7～８mmの輪切りにして、薄い酢水（分量外）にさらします。
②キウイは皮をむいて、厚さ7～８mmのいちょう切りにします。
③ホタテは熱湯をかけて、厚みを半分に切り、4つ割にします。
④ミニトマトはヘタを取り、縦半分に切ります。
♪：作り方と食べ方
①和えます。
・Aを混ぜ合わせ、全てを加えて和えて出来上がりです。
♪：栄養価一人分
 ①熱量：７５kcal、 ②塩分：１．０g

　①ページ目の「帆立貝」レシピ

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