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≪旬の魚≫

鮟鱇（あんこう）の「栄養価と効能」「料理のレシピ」ページです。

	アンコウの身にはビタミンＢ１２、ビタミンＢ１、ナイアシンなどのビタミンＢ が含まれ、皮膚や粘膜の 健康維持、そして貧血予防に良いとされている。アン肝は脂質が多く高カロリーで、ビタミンＡ（レチノール）やビタミンＢ１２ビタミンＤを豊富に含む。肌の健康を維持したり、老化防止、視覚の暗順応に良いとされている。
あんこう五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から
栄養成分	単位	鮟鱇（あんこう）		栄養成分	単位	鮟鱇（あんこう）
		生	肝生			生	肝生
脂肪酸 飽和	ｇ	０．０２	８．２３	ビタミンＡ レチノール	μg	１３	８３０
脂肪酸 一価不飽和	ｇ	０．０２	１８．４４	ビタミンＤ	μg	１．０	１１０．０
脂肪酸 多価不飽和	ｇ	０．０４	８．４７	ビタミンＥ  トコフェロールα	�r	０．７	１３．８
エネルギー	kcal	５８	４４５	ビタミンＢ１	�r	０．０４	０．１４
三大栄養素 たんぱく質	ｇ	１３．０	１０，０	ビタミンＢ２	�r	０．１６	０．３５
三大栄養 素脂質	ｇ	０．２	４１．９	ビタミンＢ６	�r	０．１１	０．１１
三大栄養素 炭水化物	ｇ	０．３	２．２	ビタミンＢ１２	μg	１．２	３９．１
ナトリウム	�r	１３０	１１０	ナイアシン	�r	１．７	１．５
カリウム	�r	２１０	２２０	葉酸	μg	５	８８
カルシウム	�r	８	６	パントテン酸	�r	０．２１	０．８９
マグネシウム	�r	１９	９	コレステロール	�r	７８	５６０
リン	�r	１４０	１４０	食塩相当量	ｇ	０．３	０．３
鉄	�r	０．２	１．２
亜鉛	�r	０．６	２．２
銅	�r	０．０４	１．０６
栄養成分	単位	鮟鱇（あんこう）		栄養成分	単位	鮟鱇（あんこう）
		生	肝生			生	肝生

・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法
・あんこうに含まれる栄養成分、主な有効成分と効能
	・身自体は低カロリーアンコウの身は脂質が少なく低カロリーで、ナイアシンや ビタミンB12などが多く含まれています。
	・アンコウの肝にはEPAやDHAがたっぷり アンコウの肝にはn-3系列脂肪酸のエイコサペンタエン酸（EPA）が 2300mg/100g、ドコサヘキサエン酸（DHA）が3600mg/100gも含まれています。これらには抗血栓作用、血液凝固抑制作用があるとされ、血液をサラサラ にしてくれると言われています。
	・アンコウの肝ににはビタミンAも沢山含まれている ビタミンAとも呼ばれるレチノールは活性酸素を抑え動脈硬化や心筋梗塞 などの生活習慣病から守る働きの他、皮膚や粘膜の細胞を正常に保つ 働きや免疫力を高める働きなどもあるとされています。
・調理のポイント

旬の魚時期と「栄養価と効能」「レシピ」〜検索のページへ　→こちらから

”旬魚鮟鱇（あんこう）”のレシピいろいろ
あんこうの どぶ汁	♪：材料（４人前） �@あんこう・・・市販２パック） ９００g〜１２００g　 �A白菜・・・１/４〜１/２　 �B生わかめ・・・１００g〜２００g	♪調味料ほか �@酒・・１/３カップ　 �A味噌・・適量
♪：そのほか（下拵えなど） 生臭さが消えます。 �@肝は、事前にお酒と水を同量で、塩を少し入れたものに １時間程度つけてざるに上げ、水を軽く切っておきます。 ♪：作り方と食べ方 �@土鍋を熱し、肝をいれ、じっくり溶けるまで炒めます。 ・火が強いと焦げ付いてしまいます �A肝が溶けてきたら、味噌と酒を入れてのばし、 鮟鱇の身、白菜、わかめを入れて煮込みます 注意⇒この時水は入れない鮟鱇、 白菜から出る水で煮込むようにする ・肝が少ないと、出しが良くでないのと、 焦げ付きやすくなるので、だし汁を入れる（カップ１杯目安に） �B煮立ってきたら、味噌の味を調え、具に火が通ったら あんこうのどぶ汁が出来上がりです。
♪：栄養価一人分　�@熱量：kcal、 �A塩分：g
あんこうの ともあえ	♪：材料（４人前） �@あんこう…４kg　 �A肝…1.5kg	♪調味料ほか �@みそ…450g �A酒…100cc
あおもり文化伝承財
♪：そのほか（下拵えなど）　♪：作り方と食べ方 �@鮟鱇はさばいてぶつ切りにします。　 �A骨から身が離れるくらいまで茹でます。 �B身をはずして冷まし、冷蔵庫で冷やします。　 �C肝もぶつ切りにして、茹でて冷まします。 �D肝はすり鉢で味噌と酒で味をつけ、 鮟鱇の身を和えて出来上がりです。
♪：栄養価一人分　�@熱量：kcal、 �A塩分：g
あんこうの 立田揚げ	♪：材料（２人前） �@鮟鱇 （鍋用の切り分けられたもの） ・・・180ｇ	♪調味料ほか �@Ａ　 ・しょうゆ・・・大さじ１　 ・みりん・・・大さじ1　 ・酒・・・大さじ３　 ・一味唐辛子・・・小さじ１/２ �A片栗粉・・・適量　 �B揚げ油・・・適量
おつまみに一品低カロリーなのも魅力！
♪：そのほか（下拵えなど） �@鮟鱇は、皮や目がついていれば取ります。　 �AＡを混ぜ合わせて、鮟鱇を15〜20分漬け込みます �Bペーパーなどで余分な水分をふきとります。
♪：作り方と食べ方 �@片栗粉をたっぷりつけてよくはたき、 180℃の油で揚げます。　 �A油を切って器に盛り出来上がりです
♪：栄養価一人分　�@熱量：kcal、 �A塩分：g
あんこう鍋	♪：材料（４人前） �@鮟鱇・・・600ｇ　 �A鮟肝・・・300ｇ　 �B焼き豆腐・・・２/３丁　 �C白滝・・・1袋　 �D大根・・・１/４本　 �E人参・・・１/２本　 �F筍・・・1本（小）　 �Gうど・・・1本　 �Hせり・・・１束　 �I糸三つ葉・・・2束　 �J椎茸・・・4枚　 �Kさや・・・8枚　�Lゆず・・・少々	♪調味料ほか �@割りした汁・・・１リットル　 �A濃い口醤油・・・１８０cc　 �Bみりん・・・８０cc　 �C砂糖・・・６０cc
茨城県沖では鮟鱇漁が盛んで、あんこう鍋、あん肝、どぶ汁、唐揚げ、共酢和え など様々な形の料理が存在します。
♪：そのほか（下拵えなど） �@鮟鱇は市販の物を使います。 塩を一つまみ入れた鍋で湯がき。丁寧に骨を取り去り、 食べやすい大きさに切り、流水にてきれいに洗っておく。 �A割下は出汁と調味料を合わせ、一度わかします。　 �B白滝は鍋にて一度わかして、水切りをしておきます �C大根・人参・たけのこ・椎茸・絹さやは一度湯がいておきます。 �Dせりと三つ葉は根の部分を切り取り、流水にて洗っておきます。 �Eうどは丸くむいて、水にさらしておきます �F鮟鱇の肝は塩を強めにふり、30〜40分経ったら、 そのまま鍋に入れ茹でておきます。
♪：作り方と食べ方 �@鍋に焼豆腐、白滝を下にして、あんこうと野菜を盛り付けます。 野菜は苦味のあるものから入れます。 �A割り下を入れて野菜が煮えたら出来上がりです。 ※鮟鱇は深海の魚ですので、香りの強い野菜を3種類と 柚子をたっぷりふりかけて食べると、 魚の苦手なひとでも食べられます。 ※鮟鱇鍋の仕上げに、おじやが美味しいです。　 残ったスープにご飯(適量)を少し入れて 、沸々したら火を止める。　 蓋をして、1分程蒸らして出来上がり。 （卵は入れない方が美味しいです）
♪：栄養価一人分　�@熱量：kcal、 �A塩分：g