１月の旬魚〜あんこうの料理

≪日本文化と暦≫

	”旬魚 鮟鱇（あんこう）”の栄養素と効能＆レシピいろいろのページ アンコウの身にはビタミンＢ１２、ビタミンＢ１、ナイアシンなどのビタミンＢ が含まれ、皮膚や粘膜の 健康維持、そして貧血予防に良いとされている アン肝は脂質が多く高カロリーで、ビタミンＡ（レチノール）やビタミンＢ１２ ビタミンＤを豊富に含む。肌の健康を維持したり、老化防止、視覚の暗 順応に良いとされている。
・魚介類に多く含まれる、ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸は不飽和脂肪酸の一つ）。 ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）はw-3脂肪酸又はn-3脂肪酸の一つで、不飽和脂肪酸の分類の一つ) 働きは、 ・ＤＨＡには、血栓をできにくくしたり、悪玉コレステロールを減ら働きと脳細胞を活性化し、頭の回転を 良くする働きがあります。また、高齢者の痴呆症などの治療にも効果があると言われています。 ・ＥＰＡには、脳血栓や心筋梗塞を予防するすばらしい働きを持っています。 ＊めやすとして1日1g以上でおよそ90g以上の魚、約大きめの1切れを食べると良いでしょう。
五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から 重量の単位：１ｇは１グラム　１�rは１，０００分の１グラム　１μg（マイクログラム）は１００万分の１グラム tr（トレース）は、微妙に含まれている
栄養成分	単位	鮟鱇（あんこう）
		生	肝生
脂肪酸飽和	ｇ	０．０２	８．２３
脂肪酸一価不飽和	ｇ	０．０２	１８．４４
脂肪酸多価不飽和	ｇ	０．０４	８．４７
エネルギー	kcal	５８	４４５
三大栄養素たんぱく質	ｇ	１３．０	１０，０
三大栄養素脂質	ｇ	０．２	４１．９
三大栄養素炭水化物	ｇ	０．３	２．２
ナトリウム	�r	１３０	１１０
カリウム	�r	２１０	２２０
カルシウム	�r	８	６
マグネシウム	�r	１９	９
リン	�r	１４０	１４０
鉄	�r	０．２	１．２
亜鉛	�r	０．６	２．２
銅	�r	０．０４	１．０６
栄養成分	単位	鮟鱇（あんこう）
		生	肝生
ビタミンＡレチノール	μg	１３	８３０
ビタミンＤ	μg	１．０	１１０．０
ビタミンＥ トコフェロールα	�r	０．７	１３．８
ビタミンＢ１	�r	０．０４	０．１４
ビタミンＢ２	�r	０．１６	０．３５
ビタミンＢ６	�r	０．１１	０．１１
ビタミンＢ１２	μg	１．２	３９．１
ナイアシン	�r	１．７	１．５
葉酸	μg	５	８８
パントテン酸	�r	０．２１	０．８９
コレステロール	�r	７８	５６０
食塩相当量	ｇ	０．３	０．３

　”旬魚鮟鱇（あんこう）”のレシピいろいろ

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　♪あんこうのどぶ汁

♪：材料（４人前）
�@あんこう・・・市販２パック）９００g〜１２００g　�A白菜・・・１/４〜１/２　�B生わかめ・・・１００g〜２００g
♪調味料ほか
�@酒・・１/３カップ　�A味噌・・適量
♪：そのほか（下拵えなど）
生臭さが消えます。
�@肝は、事前にお酒と水を同量で、塩を少し入れたものに１時間程度つけてざるに上げ、
水を軽く切っておきます。
♪：作り方と食べ方
�@土鍋を熱し、肝をいれ、じっくり溶けるまで炒めます。
・火が強いと焦げ付いてしまいます
�A肝が溶けてきたら、味噌と酒を入れてのばし、鮟鱇の身、白菜、わかめを入れて煮込みます。
注意⇒この時水は入れない鮟鱇、白菜から出る水で煮込むようにする
・肝が少ないと、出しが良くでないのと、焦げ付きやすくなるので、だし汁を入れる（カップ１杯目安に）
�B煮立ってきたら、味噌の味を調え、具に火が通ったらあんこうのどぶ汁が出来上がりです。
♪：栄養価一人分
 �@熱量：kcal、 �A塩分：g


　 ♪あんこうのともあえ　　　あおもり文化伝承財

♪：材料（４人前）
�@あんこう…４kg　�A肝…1.5kg
♪調味料ほか
�@みそ…450g　�A酒…100cc
♪：そのほか（下拵えなど）　♪：作り方と食べ方
�@鮟鱇はさばいてぶつ切りにします。　�A骨から身が離れるくらいまで茹でます。
�B身をはずして冷まし、冷蔵庫で冷やします。　�C肝もぶつ切りにして、茹でて冷まします。
�D肝はすり鉢で味噌と酒で味をつけ、鮟鱇の身を和えて出来上がりです。
♪：栄養価一人分
 �@熱量：kcal、 �A塩分：g

　♪あんこうの立田揚げ　　　おつまみに一品低カロリーなのも魅力！

♪：材料（２人前）
�@鮟鱇（鍋用の切り分けられたもの）・・・180ｇ
♪調味料ほか
�@Ａ　・しょうゆ・・・大さじ１　・みりん・・・大さじ1　・酒・・・大さじ３　・一味唐辛子・・・小さじ１/２
�A片栗粉・・・適量　�B揚げ油・・・適量
♪：そのほか（下拵えなど）
�@鮟鱇は、皮や目がついていれば取ります。　�AＡを混ぜ合わせて、鮟鱇を15〜20分漬け込みます
�Bペーパーなどで余分な水分をふきとります。
♪：作り方と食べ方
�@片栗粉をたっぷりつけてよくはたき、180℃の油で揚げます。　�A油を切って器に盛り出来上がりです
♪：栄養価一人分
 �@熱量：kcal、 �A塩分：g 


　♪あんこう鍋　　　
　茨城県沖では鮟鱇漁が盛んで、あんこう鍋、あん肝、どぶ汁、唐揚げ、共酢和え
　など様々な形の料理が存在します。

♪：材料（４人前）
�@鮟鱇・・・600ｇ　�A鮟肝・・・300ｇ　�B焼き豆腐・・・２/３丁　�C白滝・・・1袋　�D大根・・・１/４本　
�E人参・・・１/２本　�F筍・・・1本（小）　�Gうど・・・1本　�Hせり・・・１束　�I糸三つ葉・・・2束　
�J椎茸・・・4枚　�Kさや・・・8枚　�Lゆず・・・少々
♪調味料ほか
�@割りした汁・・・１リットル　�A濃い口醤油・・・１８０cc　�Bみりん・・・８０cc　�C砂糖・・・６０cc
♪：そのほか（下拵えなど）
�@鮟鱇は市販の物を使います。塩を一つまみ入れた鍋で湯がき。丁寧に骨を取り去り、
食べやすい大きさに切り、流水にてきれいに洗っておく。
�A割下は出汁と調味料を合わせ、一度わかします。　�B白滝は鍋にて一度わかして、水切りをしておきます
�C大根・人参・たけのこ・椎茸・絹さやは一度湯がいておきます。
�Dせりと三つ葉は根の部分を切り取り、流水にて洗っておきます。�Eうどは丸くむいて、水にさらしておきます
�F鮟鱇の肝は塩を強めにふり、30〜40分経ったら、そのまま鍋に入れ茹でておきます。
♪：作り方と食べ方
�@鍋に焼豆腐、白滝を下にして、あんこうと野菜を盛り付けます。野菜は苦味のあるものから入れます。
�A割り下を入れて野菜が煮えたら出来上がりです。
※鮟鱇は深海の魚ですので、香りの強い野菜を3種類と柚子をたっぷりふりかけて食べると、
魚の苦手なひとでも食べられます。
※鮟鱇鍋の仕上げに、おじやが美味しいです。　残ったスープにご飯(適量)を少し入れて、沸々したら火を
止める。　蓋をして、1分程蒸らして出来上がり。（卵は入れない方が美味しいです）
♪：栄養価一人分
�@熱量：kcal、 �A塩分：g