３月の旬の魚 |
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３月の旬の魚 |
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| 日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です。 | |||||||||||||
| 桜と富士山 | 日本の春 | 日本の夏 | 四季の区分 | 日本の秋 | 日本の冬 | 全国のお祭り | |||||||
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| 四季の自然の恵みを旬と称して美味しく食べる～記念日/誕生日プレゼントに | |||||||||||||
| 旬の野菜 | 旬の魚 | 旬の貝 | 和食のマナ― | 箸の使い方 | 誕生日花/誕生石～暦 | ||||||||
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| ≪日本の文化いろいろ≫ | |||||||||||||
| ３月（春）～旬の魚のページ | |||||||||||||
| およそ３ヶ月ごとに変わる四季「春・夏・秋・冬」の海産物を食としても楽しめ恵まれています | |||||||||||||
| 魚の旬とは？ ・魚の味には脂肪の量が大事なポイントになります ・魚の脂肪が一番多くなるのは、産卵期前の、 エサをたっぷり食べて栄養をつけている時です ・この時を魚の旬といいます |
栄養価は 旬の魚～お肉に負けない良い蛋白質 ・食べて頭が良くなる働きと効果のＤＨＡ ・血管のそうじをしてくれる働きと効果のＥＰＡ |
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| 旬の魚 | 特徴 | ||||||||||||
細魚（さより） 写真クリック ・レシピいろいろ 美味しい時期 ３月 |
4月中旬から8月中旬が産卵期であり、群れで藻場に入り込み、メダカの卵にに似た直径2.2mm程度の大粒の卵を、粘着糸で海藻や海草に絡み付ける。孵化直後の仔魚は全長7mm程度で、これが2.5cm程度まで成長すると下顎の伸張が始まる。下顎はいったん成魚よりも全長比で長く伸張するが、次第に体の他の部分の成長が著しくなり、全長27cm程度になると、ほぼ成魚と同じプロポーションになる。寿命は2年余りと考えられている。晩冬から春にかけてが旬です。ワタ焼けしやすいので早目にワタ抜きを済ませます。淡白で上品な味わいです。やや特有の生臭みがあるのでレモンや酢などの酸味を添えるとよいでしょう | ||||||||||||
鰊（にしん） 写真クリック ・レシピいろいろ 美味しい時期 ３月 |
産卵期の春から初夏にかけてが脂が多くのる。身を塩焼き、フライ、マリネにするほか、身欠きにしんや燻製、昆布で巻いて煮締めた「こぶ巻き」などの加工品とされる。卵の塩蔵品は数の子（かずのこ）と呼ばれる。冷凍・冷蔵技術や輸送の発達していなかった時代、身欠きにしんは山間地では重要な食材であった。京都名物に、にしん料理があるのもこのような理由による。北海道から取り寄せたニシンを使い、横南座横の名物として知られるようになったにしんそばは明治時代に誕生したものである | ||||||||||||
槍烏賊（やりいか） 写真クリック ・レシピいろいろ 美味しい時期 ２月頃～３月 |
・食べ頃は初春といわれていますが、特に１月頃がおいしい。 ・刺身、すし種として食べるほか２月には卵巣が大きくなり、子持ちイカとして丸ごと茹でたり、煮て食べと美味しい。 ・肉のやわらかさと、卵の溶けるような食感に人気があります。 |
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| 魚の栄養素と効能について | |||||||||||||
| 必須脂肪酸 | |||||||||||||
| 私たちの健康や美容に欠かせない重要な成分であるため、必須脂肪酸と呼ばれています。必須脂肪酸（ひっすしぼうさん）は、体内で他の脂肪酸から合成できないために摂取する必要がある脂肪酸です。人及びその他の動物にとっては、多価不飽和脂肪酸のうち、ω-6脂肪酸のリノール酸、ω-3脂肪酸のα-リノレン酸が必須脂肪酸であり必要量が定められる。 | |||||||||||||
| 脂肪には一般的には３つのタイプがあります | |||||||||||||
| 脂 肪 酸 |
①一価不飽和脂肪酸 | 水素原子のペアが一つ失われている形の脂肪酸です常温で液体です。オリーブオイルやサフラワー油に多く含まれています。 | 栄 養 所 要 量 バ ラ ン ス |
４０％ | |||||||||
| ②多価不飽和脂肪酸 | 水素原子のペアが２つ以上失われている形の脂肪酸です室温では柔らかい状態になっているか、液体状になっています。大豆油、ひまわり油等に多く含まれています魚の脂肪は主に多可不飽和脂肪酸です。 | ３０％ | |||||||||||
| ③飽和脂肪酸 | 全ての水素原子が互いに結合している（飽和している）形の脂肪酸です。動物性脂肪は飽和酸が多く、肉、鶏、バターなどの多く含まれています。常温で固まっていますパーム核油、ココナッツ油は飽和脂肪酸が多い。 | ３０％ | |||||||||||
| 主な魚の脂肪酸比較（五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から） | |||||||||||||
栄養成分
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単位 |
鰻
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鮪
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秋刀魚
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鯖
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太刀魚
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鰤
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鰆
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鯵
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鰯
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鰹
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白焼き |
生 |
生 |
秋獲生 |
生 |
焼き |
生 |
生 |
生 |
秋獲生 |
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飽和脂肪酸 |
ｇ |
６．５９ |
５．７９ |
４．２３ |
４．３１ |
５．８３ |
３．９８ |
２．１４ |
２．１６ |
３．８４ |
０．２５ |
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| 一価不飽和脂肪酸 |
ｇ |
１１．９５ |
１１．２７ |
10.44
|
１０．２９ |
７．２６ |
５．１７ |
３．２６ |
３．０７ |
２．８０ |
０．２９ |
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多価不飽和脂肪酸和 |
ｇ |
３．１０ |
５．６３ |
４．５８ |
６．７６ |
３．８７ |
４．５２ |
２．３０ |
１．８９ |
３．８１ |
０．１９ |
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みなみ
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大西洋
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成魚 |
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大西洋
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ま
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| 「日本食品標準成分表2015年版（七訂）脂肪酸成分表編」参考 ＊魚名クリックで栄養価と効能・料理レシピへ | |||||||||||||
| ＤＨＡ／ＥＰＡを多く含む魚 | |||||||||||||
| 魚名 | ＤＨＡ量（㎎） | ＥＰＡ量（㎎） | 目安として | ||||||||||
・鮪（まぐろ）脂身 |
３，２００ |
１，４００ |
厚生労働省が発表した n-3系脂肪酸の1日の摂取目安量は、 男性は、2.4g、女性は2.0g、 （但し50～６９歳の場合となっています。） 1日の摂取目安量の参考として ①刺身なら ・鮪トロで２～３切れ ・ぶりで４～５切れ ②焼き魚なら ・秋刀魚で約１尾 ・小型鰯で約２尾 ③缶詰なら ・鯖水煮缶１９０ｇ ・鰯の蒲焼缶１００g |
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・鰤（ぶり） |
１，７００ |
９４０ |
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・秋刀魚（さんま） |
１，６００ |
８５０ |
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・太刀魚（たちうお） |
１，４００ |
９７０ |
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・鰻（うなぎ）養殖 |
１，１００ |
５８０ |
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・鰆（さわら） |
１，１００ |
３４０ |
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・鯖（さば） |
９７０ |
６９０ |
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・鰹（かつお）秋獲り |
９７０ |
４００ |
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・魳（かます） |
９４０ |
３４０ |
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・鰯（いわし） |
８７０ |
７８０ |
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・金目鯛（きんめだい） |
８７０ |
２７０ |
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| ＤＨＡとＥＰＡの働きと効果 | |||||||||||||
虚血性心疾患」や「脳血管疾患」など身近で日々改善して欲しいような症状にも効果を発揮してくれるとなれば「ＤＨＡ］「ＥＰＡ］を含むお魚類をも食べてみようと思いませんか？
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| 強く元気な身体をつくるお魚の栄養 | |||||||||||||
| お魚の部位別の栄養価 | |||||||||||||
| ・ヒレ、 ・魚皮膚や筋肉をつくる ・ヒレにコラーゲンを含む。 ・コラーゲンは 美肌を造る栄養素 ・かの楊貴妃も好んで 食したという 「フカヒレのスープ」があげられます。 |
・筋隔（きんかく）とは、 ・魚の筋肉を縁取っている 白い筋 ・魚に含まれるカルシウムのほとんどがこの部分に集まっています |
・頭と目のまわり、 ・魚好きが絶対見逃さない美味しさ くちびるの肉、頬肉、目玉と目玉のまわりの肉など、小さな肉ながら大変美味しい。 ・血管や皮膚をしなやかにする多糖体やビタミンAが豊富です。 ・目の裏側には「かっけ」予防に効果のある ビタミンB1や脳の成長や発達に関係するDHAが含まれています。 ・頭が美味しい魚、鯛、甘鯛、伊佐木、鰤、鮭な |
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| ・血合肉（ちあいにく）、 ・ビタミン類と鉄が豊富に含まれる。 ・貧血予防に最適な部位。 ・鰹の血合い肉にはたんぱく質 を主成分に、鉄、ビタミンＡ、 Ｂ１、Ｂ２，Ｂ１２、タウリンを 多く含みます。中でもビタミンＢ１は多く、肉の数十倍も含まれています |
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・身、 ・高たんぱく、高脂肪でＥＰＡ・ＤＨＡを含む ・優血圧やコレステロール値を下げるタウリンを豊富に含む。（鯛、鰈、鱈）また、動脈硬化 ・癌・ぼけなどをはじめとする生活習慣病予防に有効なタウリン、鉄を含みます。 ・肉には含まれていないビタミン類が豊富な部位です |
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| ・内臓、 ・新鮮な魚の内臓にはビタミン類がいっぱい。内臓は脂肪が多く、濃厚な味です。 ・魚に含まれるカルシウムを上手く働かせるビタミンD。 粘膜の健康を保つビタミンＡが大量に含まれる |
・皮、 ・肉の部分よりビタミン類が豊富 ・ビタミンAは粘膜の健康を保つ ・ビタミンＢ２は、糖質代謝に重要な働き。 （特に黒い皮の魚）ほかに ・煮こごりを作るゼラチン質も含みます。 |
・骨、 ・カルシウムが豊富。 ・ビタミンＤと一緒に摂る。 ・骨や歯の材料になり、神経 ・筋肉の機能を維持し、神経の興奮を鎮めるなど重要な働きをします |
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| ・魚卵、 ・親より栄養価が高い魚の卵。 ・各栄養素をバランスよく、しかも高濃度に含み、特にビタミンＡ、ビタミンＢ群、ビタミンＥ、ミネラルの銅、亜鉛と身体の目、肌、髪、胃腸、血管などの健康を促進します |
・養殖魚には、 天然魚よりDHAとEPAが沢山含まれています。 ・天然ブリ ３７ｇ→養殖ブリ ４５ｇ ・天然真鯛 １４ｇ→養殖真鯛 ２８ｇ （１００ｇ当たりの含有量） |
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| 魚は身体をつくる栄養が豊冨 | |||||||||||||
| ・DHA （ドコサヘキサエン酸） 頭が良くなりたい（DHA)は認知症の予防、改善効果、緑茶（カテキン）と一緒にとるとさらに効果アップします |
・EPA （エイコサペンタエン酸） 血管の脂肪やコレステロールが気になるそれならEPAです。 |
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| ・タウリン 目に良く、成人病にも。 |
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・カルシウム 骨や歯を丈夫にする |
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| ・ビタミン 最近肌にニキビが健康的な肌を保ち美しい肌を保つ ビタミン、動脈硬化や癌を引き起こす悪玉活性酸素 を抑制するビタミンが豊富です。 |
・たんぱく質 強い体をつくりたい、身体の働きを良くするたんぱく質が豊富です |
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