８月の旬魚〜太刀魚の料理

≪日本文化と暦≫

	”旬魚太刀魚（たちうお） ”の栄養素と効能＆レシピいろいろのページ ・脂ののってくる秋にかけてが旬。名前からもわかるようにその姿は太刀そのものである 関西地方で好まれている太刀魚。夏の魚として珍重されている。名前が示すように、 この魚の体は刀のように偏平で、全長１．５ｍほどにもなります。日本では江戸時代から 食べられている魚ですが、お隣の韓国でもよく食べられていて、最近は輸入も多いという ところで銀色に輝く体は、表面をグアニンという物質がおおっているからですが、 これは模造真珠やマニキュア原料となります。
・魚介類に多く含まれる、ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸は不飽和脂肪酸の一つ）。 ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）はw-3脂肪酸又はn-3脂肪酸の一つで、不飽和脂肪酸の分類の一つ) 働きは、 ・ＤＨＡには、血栓をできにくくしたり、悪玉コレステロールを減ら働きと脳細胞を活性化し、頭の回転を 良くする働きがあります。また、高齢者の痴呆症などの治療にも効果があると言われています。 ・ＥＰＡには、脳血栓や心筋梗塞を予防するすばらしい働きを持っています。 ＊めやすとして1日1g以上でおよそ90g以上の魚、約大きめの1切れを食べると良いでしょう。
五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から 重量の単位：１ｇは１グラム　１�rは１，０００分の１グラム　１μg（マイクログラム）は１００万分の１グラム tr（トレース）は、微妙に含まれている
太刀魚（たちうお）
栄養成分	単位	生	栄養成分	単位	生	栄養成分	単位	生
脂肪酸 飽和	ｇ	５．８３	マグネシウム	�r	２９	ビタミンＢ２	�r	０．０７
脂肪酸 一価不飽和	ｇ	７．２６	リン	�r	１８０	ビタミンＢ６	�r	０．２０
脂肪酸 多価不飽和	ｇ	３．８７	鉄	�r	０．２	ビタミンＢ１２	μg	０．９
エネルギー	kcal	２６６	亜鉛	�r	０．５	ナイアシン	�r	３．９
三大栄養素  たんぱく質	ｇ	１６．５	銅	�r	０．０２	葉酸	μg	２
三大栄養素 脂質	ｇ	２０．９	マンガン	�r	０．０２	パントテン酸	�r	０．５６
三大栄養素 炭水化物	ｇ	tr微妙に含 まれている	ビタミンＡ  レチノール	μg	５２	コレステロール	�r	７２
ナトリウム	�r	８８	ビタミンＤ	μg	１４．０	食塩相当量	ｇ	０．２
カリウム	�r	２９０	ビタミンＥ  トコフェロールα	�r	１．２
カルシウム	�r	１２	ビタミンＢ１	�r	０．０１

　”旬魚太刀魚（たちうお）”のレシピいろいろ

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　♪たちうおの幽庵焼き
　幽庵焼き（ゆうあんやき）「は、和食の焼き物の一つで、
　幽庵地（しょうゆ、酒、みりん、の調味液に柚子やカボスの輪切りを入れたもの）を用いた魚の付け焼きです

♪：材料（２人前）
�@たちうお・・・２切れ（１切れ１００g）　�A柚子・・・輪切り２枚　　�B酢どりしょうが・・・２本
♪調味料ほか
�@たれ　・しょうゆ・・大さじ１・１/２　・みりん・・大さじ１　・柚子の輪切り・・２枚
♪：そのほか（下拵えなど）
�@たれを合わせます。
�A酢どりしょうがを作ります。
・しょうがを斜めに切り、根を削るようにして筆の形（筆しょうが）にします。
・根だけを熱湯にさっとくぐらせ、すぐに甘酢（酢１/２カップ、砂糖大さじ２〜３、塩少々）につけ、
１５分以上おきます。
♪：作り方と食べ方
�@たちうおは皮目に包丁を入れ、たれに１５分つけます。時々返します。
�A汁気をきって、温めたグリルやオーブントースターで焼きます。
�Bはけでたれを塗りながら焼きます。
�C器に盛り酢どりしょうがを添えて出来上がりです。
♪：栄養価一人分
�@熱量：kcal、　�A塩分：g 


　♪太刀魚のムニエル　　　全体にパリッと仕上がり、身が締まっていて凝縮した美味しさです

♪：材料（２人前）
�@太刀魚・・４切れ　�A小麦粉・・適量　�B塩コショウ・・適量　
♪調味料ほか
�@玉ねぎ・・１/２個　�Aトマト・・小１個　�Bパセリ・・少々　�Cオリーブ油・・適量　�D塩・・少々　
�Eバルサミコ・・少々　�F黒コショウ・・少々（塩加減が足りないときは）
♪：そのほか（下拵えなど）♪：作り方と食べ方
�@太刀魚は軽く塩を振っておきます。太刀魚はほかの魚と違って、あまり水分が出ません。
�Aソースを作ります。玉ねぎ、トマト。パセリはみじん切りにします。
耐熱皿に入れて、塩・オリーブ油・バター・白ワインを加えて２分ほど加熱します。
レンジから出してよく混ぜ合わせます。塩気が足りない場合は、黒コショウ少々で仕上げます。
�B太刀魚は、キッチンペーパーで拭き、小麦粉を薄くまぶしてから、余分な粉をたたいて落とします。
�Cフライパンにオリーブ油とバターを入れ、太刀魚を入れ中火で焼きます。
太刀魚は身が薄いので早く火が通ります。焼き目がついたら返して反対側も焼きます。
�D弱火にして白ワイン少々をかけて蓋をします。
�Eお皿に盛り�Aのソースとバルサミコをかけて出来上がりです。
♪：栄養価一人分
�@熱量：kcal、　�A塩分：g


　♪太刀魚の塩焼き　　もっともシンプル・

♪：材料（２人前）♪調味料ほか
�@太刀魚・・１/２本　�A塩・・少々　�B大根おろし・・大さじ４　�Cねぎ・・少々　
♪：そのほか（下拵えなど）♪：作り方と食べ方
�@太刀魚は１０�p程の長さに切ります。
�A両面に塩を振ります。
�Bあらかじめグリルは暖めておきます。
�C中火で表を４分、裏を２分ぐらい焼きます。
�D皿に盛り付け、大根おろしをあしらい、ねぎを少々振って出来上がりです。
♪：栄養価一人分
 �@熱量：kcal、　�A塩分：g