| ８月の旬～魚太刀魚（たちうお）の料理レシピ |
たちうおの
幽庵焼き |
♪材料（２人前）①たちうお・２切れ（１切れ１００g）②柚子・輪切り２枚③酢どりしょうが・２本 |
 ♪調味料ほか①たれ ・しょうゆ・大さじ１・１/２・みりん・大さじ１・柚子の輪切り・２枚 |
幽庵焼き（ゆうあんやき）「は、和食の焼き物の一つで、幽庵地（しょうゆ、酒、みりん、
の調味液に柚子やカボスの輪切りを入れたもの）を用いた魚の付け焼きです |
 ♪そのほか（下拵えなど）
①たれを合わせます。
②酢どりしょうがを作ります。
・しょうがを斜めに切り、根を削るようにして筆の形（筆しょうが）にします。
・根だけを熱湯にさっとくぐらせ、すぐに甘酢（酢１/２カップ、
砂糖大さじ２～３、塩少々）につけ、１５分以上おきます。
♪作り方と食べ方
①たちうおは皮目に包丁を入れ、たれに１５分つけます。時々返します。
②汁気をきって、温めたグリルやオーブントースターで焼きます。
③はけでたれを塗りながら焼きます。
④器に盛り酢どりしょうがを添えて出来上がりです。 |
| ♪栄養価一人分①熱量：kcal②塩分：g |
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太刀魚の
ムニエル |
♪材料（２人前）①太刀魚・４切れ②小麦粉・適量③塩コショウ・適量 |
♪調味料ほか①玉ねぎ・１/２個②トマト・小１個③パセリ・少々④オリーブ油・適量
⑤塩・少々⑥バルサミコ・少々 ⑦黒コショウ・少々（塩加減が足りないときは） |
| 全体にパリッと仕上がり、身が締まっていて凝縮した美味しさです |
♪そのほか（下拵えなど）♪作り方と食べ方
①太刀魚は軽く塩を振っておきます。太刀魚はほかの魚と違って、あまり水分が出ません。
②ソースを作ります。玉ねぎ、トマト。パセリはみじん切りにします。
耐熱皿に入れて、塩・オリーブ油・バター・白ワインを加えて２分ほど加熱します。
レンジから出してよく混ぜ合わせます。塩気が足りない場合は、黒コショウ少々で仕上げます。
③太刀魚は、キッチンペーパーで拭き、小麦粉を薄くまぶしてから、余分な粉をたたいて落とします。
④フライパンにオリーブ油とバターを入れ、太刀魚を入れ中火で焼きます。
太刀魚は身が薄いので早く火が通ります。焼き目がついたら返して反対側も焼きます。
⑤弱火にして白ワイン少々をかけて蓋をします。
⑥お皿に盛り②のソースとバルサミコをかけて出来上がりです。 |
| ♪栄養価一人分①熱量：kcal②塩分：g |
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太刀魚の
塩焼き |
♪材料（２人前）①太刀魚・１/２本 |
| ♪調味料ほか①塩・少々②大根おろし・大さじ４③ねぎ・少々 |
| もっともシンプル |
♪そのほか（下拵えなど）♪作り方と食べ方
①太刀魚は１０㎝程の長さに切ります。
②両面に塩を振ります。
③あらかじめグリルは暖めておきます。
④中火で表を４分、裏を２分ぐらい焼きます。
⑤皿に盛り付け、大根おろしをあしらい、ねぎを少々振って出来上がりです。 |
| ♪栄養価一人分①熱量：kcal②塩分：g |
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