8月の旬魚〜太刀魚の料理

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8月の旬魚〜太刀魚の料理

 暦事典〜日本文化を知るために〜
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ〜暦〜日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
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≪日本文化と暦≫

”旬魚太刀魚(たちうお) ”の栄養素と効能&レシピいろいろのページ
・脂ののってくる秋にかけてが旬。名前からもわかるようにその姿は太刀そのものである
関西地方で好まれている太刀魚。夏の魚として珍重されている。名前が示すように、
この魚の体は刀のように偏平で、全長1.5mほどにもなります。日本では江戸時代から
食べられている魚ですが、お隣の韓国でもよく食べられていて、最近は輸入も多いという
ところで銀色に輝く体は、表面をグアニンという物質がおおっているからですが、
これは模造真珠やマニキュア原料となります。
・魚介類に多く含まれる、DHA(ドコサヘキサエン酸は不飽和脂肪酸の一つ)。
EPA(エイコサペンタエン酸)はw-3脂肪酸又はn-3脂肪酸の一つで、不飽和脂肪酸の分類の一つ)
働きは、
・DHAには、血栓をできにくくしたり、悪玉コレステロールを減ら働きと脳細胞を活性化し、頭の回転を
良くする働きがあります。また、高齢者の痴呆症などの治療にも効果があると言われています。
・EPAには、脳血栓や心筋梗塞を予防するすばらしい働きを持っています。
*めやすとして1日1g以上でおよそ90g以上の魚、約大きめの1切れを食べると良いでしょう。
  
五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から
重量の単位:1gは1グラム 1rは1,000分の1グラム 1μg(マイクログラム)は100万分の1グラム
tr(トレース)は、微妙に含まれている
 
   
太刀魚(たちうお)    
  栄養成分  単位   生   栄養成分  単位      栄養成分  単位     
脂肪酸
飽和 
5.83 マグネシウム   29  ビタミンB2    0.07
脂肪酸
一価不飽和 
g  7.26  リン   180 ビタミンB6    0.20
脂肪酸
多価不飽和 
g  3.87  鉄   0.2 ビタミンB12  μg  0.9
 エネルギー  kcal  266  亜鉛    0.5 ナイアシン    3.9
三大栄養素
 たんぱく質 
g  16.5  銅    0.02  葉酸  μg 
 三大栄養素
脂質
g   20.9 マンガン    0.02 パントテン酸    0.56
三大栄養素
炭水化物
 g tr微妙に含
まれている
 
 ビタミンA
 レチノール
 
μg  52 コレステロール     72
ナトリウム 88 ビタミンD μg 14.0 食塩相当量    g   0.2
カリウム 290 ビタミンE
 トコフェロールα
1.2      
カルシウム 12  ビタミンB1 0.01      




 ”旬魚太刀魚(たちうお)”のレシピいろいろ

 旬魚の「栄養と効能」と「料理レシピいろいろ」〜検索ページ →こちらから



 ♪たちうおの幽庵焼き
 幽庵焼き(ゆうあんやき)「は、和食の焼き物の一つで、
 幽庵地(しょうゆ、酒、みりん、の調味液に柚子やカボスの輪切りを入れたもの)を用いた魚の付け焼きです


♪:材料(2人前)
@たちうお・・・2切れ(1切れ100g) A柚子・・・輪切り2枚  B酢どりしょうが・・・2本
♪調味料ほか
@たれ ・しょうゆ・・大さじ1・1/2 ・みりん・・大さじ1 ・柚子の輪切り・・2枚
♪:そのほか(下拵えなど)
@たれを合わせます。
A酢どりしょうがを作ります。
・しょうがを斜めに切り、根を削るようにして筆の形(筆しょうが)にします。
・根だけを熱湯にさっとくぐらせ、すぐに甘酢(酢1/2カップ、砂糖大さじ2〜3、塩少々)につけ、
15分以上おきます。

♪:作り方と食べ方
@たちうおは皮目に包丁を入れ、たれに15分つけます。時々返します。
A汁気をきって、温めたグリルやオーブントースターで焼きます。
Bはけでたれを塗りながら焼きます。
C器に盛り酢どりしょうがを添えて出来上がりです。

♪:栄養価一人分
@熱量:kcal、 A塩分:g 


 ♪太刀魚のムニエル   全体にパリッと仕上がり、身が締まっていて凝縮した美味しさです

♪:材料(2人前)
@太刀魚・・4切れ A小麦粉・・適量 B塩コショウ・・適量 
♪調味料ほか
@玉ねぎ・・1/2個 Aトマト・・小1個 Bパセリ・・少々 Cオリーブ油・・適量 D塩・・少々 
Eバルサミコ・・少々 F黒コショウ・・少々(塩加減が足りないときは)

♪:そのほか(下拵えなど)♪:作り方と食べ方
@太刀魚は軽く塩を振っておきます。太刀魚はほかの魚と違って、あまり水分が出ません。
Aソースを作ります。玉ねぎ、トマト。パセリはみじん切りにします。
耐熱皿に入れて、塩・オリーブ油・バター・白ワインを加えて2分ほど加熱します。
レンジから出してよく混ぜ合わせます。塩気が足りない場合は、黒コショウ少々で仕上げます。
B太刀魚は、キッチンペーパーで拭き、小麦粉を薄くまぶしてから、余分な粉をたたいて落とします。
Cフライパンにオリーブ油とバターを入れ、太刀魚を入れ中火で焼きます。
太刀魚は身が薄いので早く火が通ります。焼き目がついたら返して反対側も焼きます。
D弱火にして白ワイン少々をかけて蓋をします。
Eお皿に盛りAのソースとバルサミコをかけて出来上がりです。

♪:栄養価一人分
@熱量:kcal、 A塩分:g


 ♪太刀魚の塩焼き  もっともシンプル・

♪:材料(2人前)♪調味料ほか
@太刀魚・・1/2本 A塩・・少々 B大根おろし・・大さじ4 Cねぎ・・少々 
♪:そのほか(下拵えなど)♪:作り方と食べ方
@太刀魚は10p程の長さに切ります。
A両面に塩を振ります。
Bあらかじめグリルは暖めておきます。
C中火で表を4分、裏を2分ぐらい焼きます。
D皿に盛り付け、大根おろしをあしらい、ねぎを少々振って出来上がりです。

♪:栄養価一人分
 @熱量:kcal、 A塩分:g



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