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≪旬の魚≫

太刀魚（たちうお）の「栄養価と効能」「料理のレシピ」ページです。

	脂ののってくる秋にかけてが旬。名前からもわかるようにその姿は太刀そのものである関西地方で好まれている太刀魚。夏の魚として珍重されている。名前が示すように、この魚の体は刀のように偏平で、全長１．５ｍほどにもなります。日本では江戸時代から食べられている魚ですが、お隣の韓国でもよく食べられていて、最近は輸入も多いという。ところで銀色に輝く体は、表面をグアニンという物質がおおっているからですが、これは模造真珠やマニキュア原料となります。
太刀魚（たちうお）五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から
太刀魚（たちうお）
栄養成分	単位	生	栄養成分	単位	生	栄養成分	単位	生
脂肪酸 飽和	ｇ	５．８３	マグネシウム	�r	２９	ビタミンＢ２	�r	０．０７
脂肪酸 一価不飽和	ｇ	７．２６	リン	�r	１８０	ビタミンＢ６	�r	０．２０
脂肪酸 多価不飽和	ｇ	３．８７	鉄	�r	０．２	ビタミンＢ１２	μg	０．９
エネルギー	kcal	２６６	亜鉛	�r	０．５	ナイアシン	�r	３．９
三大栄養素  たんぱく質	ｇ	１６．５	銅	�r	０．０２	葉酸	μg	２
三大栄養素 脂質	ｇ	２０．９	マンガン	�r	０．０２	パントテン酸	�r	０．５６
三大栄養素 炭水化物	ｇ	tr微妙に含 まれている	ビタミンＡ  レチノール	μg	５２	コレステロール	�r	７２
ナトリウム	�r	８８	ビタミンＤ	μg	１４．０	食塩相当量	ｇ	０．２
カリウム	�r	２９０	ビタミンＥ  トコフェロール α	�r	１．２
カルシウム	�r	１２	ビタミンＢ１	�r	０．０１

魚の脂肪は主に多可不飽和脂肪酸です。

「日本食品標準成分表2015年版（七訂）脂肪酸成分表編」参考

・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法
・含まれる栄養成分、主な有効成分と効能
・調理のポイント

旬魚の時期と「栄養価と効能」〜「レシピ」検索のページヘ　→こちらから

”旬魚太刀魚（たちうお）”のレシピ
たちうおの 幽庵焼き	♪：材料（２人前） �@たちうお・・・２切れ（１切れ１００g） �A柚子・・・輪切り２枚　　 �B酢どりしょうが・・・２本	♪調味料ほか �@たれ　 ・しょうゆ・・大さじ１・１/２　 ・みりん・・大さじ１　 ・柚子の輪切り・・２枚
幽庵焼き（ゆうあんやき）「は、和食の焼き物の一つで、幽庵地（しょうゆ、酒、みりん、 の調味液に柚子やカボスの輪切りを入れたもの）を用いた魚の付け焼きです
♪：そのほか（下拵えなど） �@たれを合わせます。 �A酢どりしょうがを作ります。 ・しょうがを斜めに切り、 根を削るようにして筆の形（筆しょうが）にします。 ・根だけを熱湯にさっとくぐらせ、すぐに甘酢（酢１/２カップ、 砂糖大さじ２〜３、塩少々）につけ、１５分以上おきます。 ♪：作り方と食べ方 �@たちうおは皮目に包丁を入れ、たれに１５分つけます。 時々返します。 �A汁気をきって、温めたグリルやオーブントースターで焼きます。 �Bはけでたれを塗りながら焼きます。 �C器に盛り酢どりしょうがを添えて出来上がりです。
♪：栄養価一人分　�@熱量：kcal、　�A塩分：g
太刀魚の ムニエル	♪：材料（２人前） �@太刀魚・・４切れ　 �A小麦粉・・適量　 �B塩コショウ・・適量	♪調味料ほか �@玉ねぎ・・１/２個　 �Aトマト・・小１個　 �Bパセリ・・少々　 �Cオリーブ油・・適量　 �D塩・・少々　 �Eバルサミコ・・少々　 �F黒コショウ・・少々 （塩加減が足りないときは）
全体にパリッと仕上がり、身が締まっていて凝縮した美味しさです
♪：そのほか（下拵えなど）♪：作り方と食べ方 �@太刀魚は軽く塩を振っておきます。 太刀魚はほかの魚と違って、あまり水分が出ません。 �Aソースを作ります。玉ねぎ、トマト。パセリはみじん切りにします。 耐熱皿に入れて、塩・オリーブ油・バター・白ワインを 加えて２分ほど加熱します。 レンジから出してよく混ぜ合わせます。 塩気が足りない場合は、黒コショウ少々で仕上げます。 �B太刀魚は、キッチンペーパーで拭き、 小麦粉を薄くまぶしてから、余分な粉をたたいて落とします。 �Cフライパンにオリーブ油とバターを入れ、 太刀魚を入れ中火で焼きます。 太刀魚は身が薄いので早く火が通ります。 焼き目がついたら返して反対側も焼きます。 �D弱火にして白ワイン少々をかけて蓋をします。 �Eお皿に盛り�Aのソースとバルサミコをかけて出来上がりです。
♪：栄養価一人分　�@熱量：kcal、　�A塩分：g
太刀魚の 塩焼き	♪：材料（２人前） �@太刀魚・・１/２本	♪調味料ほか �@塩・・少々　 �A大根おろし・・大さじ４　 �Bねぎ・・少々
もっともシンプル
♪：そのほか（下拵えなど）♪：作り方と食べ方 �@太刀魚は１０�p程の長さに切ります。 �A両面に塩を振ります。 �Bあらかじめグリルは暖めておきます。 �C中火で表を４分、裏を２分ぐらい焼きます。 �D皿に盛り付け、大根おろしをあしらい、ねぎを少々振って出来上がりです。
♪：栄養価一人分　�@熱量：kcal、　�A塩分：g