8月の旬魚〜太刀魚(たちうお)の「栄養価と効能」「料理レシピ」   

     
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8月の旬魚〜太刀魚(たちうお)の「栄養価と効能」「料理レシピ」

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ3ヶ月ごとに
変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です
        
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≪旬の魚≫

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  脂ののってくる秋にかけてが旬。名前からもわかるようにその姿は太刀そのものである関西地方で好まれている太刀魚。夏の魚として珍重されている。名前が示すように、この魚の体は刀のように偏平で、全長1.5mほどにもなります。日本では江戸時代から食べられている魚ですが、お隣の韓国でもよく食べられていて、最近は輸入も多いという。ところで銀色に輝く体は、表面をグアニンという物質がおおっているからですが、これは模造真珠やマニキュア原料となります。       
太刀魚(たちうお)五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から        
  太刀魚(たちうお)      
  栄養成分  単位  生   栄養成分  単位     栄養成分  単位    
脂肪酸
飽和 
5.83 マグネシウム   29  ビタミンB2    0.07
脂肪酸
一価不飽和 
g  7.26  リン   180 ビタミンB6    0.20
脂肪酸
多価不飽和 
g  3.87  鉄   0.2 ビタミンB12  μg  0.9
 エネルギー  kcal  266  亜鉛    0.5 ナイアシン    3.9
三大栄養素
 たんぱく質 
g  16.5  銅    0.02  葉酸  μg 
 三大栄養素
脂質
g   20.9 マンガン    0.02 パントテン酸    0.56
三大栄養素
炭水化物
 g tr微妙に含
まれている
 
 ビタミンA
 レチノール
 
μg  52 コレステロール   72
ナトリウム 88 ビタミンD μg 14.0 食塩相当量    g   0.2
カリウム 290 ビタミンE
 トコフェロール
α
1.2      
カルシウム 12  ビタミンB1 0.01      
  太刀魚(たちうお)      
  栄養成分  単位  生   栄養成分  単位     栄養成分  単位    
        
 ・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法 
         
 含まれる栄養成分、主な有効成分と効能        
         
 ・調理のポイント       
         
        
 魚の脂肪は主に多可不飽和脂肪酸です。

主な魚の脂肪酸比較(五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から)

  栄養成分
/魚名 

単位


うなぎ


まぐろ
脂身

 秋刀魚
さんま


さば
 

太刀魚
たちうお

 鰤
ぶり

 鰆
さわら


あじ 


いわし 

 鰹
かつお

白焼き

生 

生 

秋獲生

 

焼き

生 

生 

生 

秋獲生

飽和
脂肪酸

6.59

5.79 

4.23 

 4.31

5.83

3.98

2.14 

2.16 

3.84 

0.25

一価不飽和
脂肪酸

g 

11.95

11.27 

10.44 

10.29

7.26

5.17

3.26 

3.07 

2.80 

0.29

多価不飽和
脂肪酸和

g 

3.10

5.63 

4.58 

6.76

3.87

4.52

2.30 

1.89 

3.81 

0.19

 

 

 

 みなみ

 

大西洋
鯖 

 

 成魚

 

 大西洋


いわし 

DHA「ドコサヘキサエン」とEPA[エイコサペンタエン酸」について
DHAは「ドコサヘキサエン酸」と言います。n−3系多価不飽和脂肪酸に属する脂肪酸です。
@DHAの働きは、悪玉コレステロールと言われるLDLコレステロールを減らし、善玉コレステ
ロールと言われるHDLコレステロールを増やしてくれる作用が期待できる脂肪酸です。
ADHAの健康効果は、脂肪酸合成に関わる酵素の活性を低下させる作用があることから、
脳血管疾患や虚血性心疾患、高血圧、動脈硬化といった疾患の予防や改善効果が期待できる
のです。また、神経組織の発育や機能維持を助けてくれる働きから認知症の改善も期待できる。

EPAは「エイコサペンタエン酸」と言います。n−3系多価不飽和脂肪酸に属する脂肪酸です。
@EPAの働きは、血管を拡張させる作用があることもわかっています。これは高血圧の予防や
改善につながる働きです。
AEPAの健康効果は、現在アトピー性皮膚炎や花粉症、気管支ぜんそくなどのアレルギー症状
の予防や治療への効果も研究が進められています。
 
 「日本食品標準成分表2015年版(七訂)脂肪酸成分表編」参考

 DHA/EPAを多く含む魚  

魚名 

  DHA量(r)

EPA量(r) 

目安として 

 鮪(まぐろ)脂身

3,200

1,400

厚生労働省が発表したn-3系脂肪酸の
1日の摂取目安量は、
男性は、2.4g、女性は2.0g、
(但し50〜69歳の場合
となっています。)
1日の摂取目安量の参考として
@刺身なら
・鮪トロで2〜3切れ
・ぶりで4〜5切れ
A焼き魚なら
・秋刀魚で約1尾
・小型鰯で約2尾
B缶詰なら
・鯖水煮缶190g
・鰯の蒲焼缶100g
  

鰤(ぶり)

1,700

940

秋刀魚(さんま)

1,600

850

太刀魚(たちうお)

1,400

970

鰻(うなぎ)養殖

1,100

580

鰆(さわら)

1,100

340

 鯖(さば)

970

690

鰹(かつお)秋獲り

970

400

 かます

940

340

鰯(いわし) 

870

780

 金目鯛(きんめだい)

870

270

8月の旬〜魚太刀魚(たちうお)の料理レシピ
たちうおの
幽庵焼き
  
♪材料(2人前)@たちうお・2切れ(1切れ100g)A柚子・輪切り2枚B酢どりしょうが・2本 
 ♪調味料ほか@たれ ・しょうゆ・大さじ1・1/2・みりん・大さじ1・柚子の輪切り・2枚 
幽庵焼き(ゆうあんやき)「は、和食の焼き物の一つで、幽庵地(しょうゆ、酒、みりん、
の調味液に柚子やカボスの輪切りを入れたもの)を用いた魚の付け焼きです
 
♪そのほか(下拵えなど)
@たれを合わせます。
A酢どりしょうがを作ります。
・しょうがを斜めに切り、根を削るようにして筆の形(筆しょうが)にします。
・根だけを熱湯にさっとくぐらせ、すぐに甘酢(酢1/2カップ、
砂糖大さじ2〜3、塩少々)につけ、15分以上おきます。

♪作り方と食べ方
@たちうおは皮目に包丁を入れ、たれに15分つけます。時々返します。
A汁気をきって、温めたグリルやオーブントースターで焼きます。
Bはけでたれを塗りながら焼きます。
C器に盛り酢どりしょうがを添えて出来上がりです。
 
♪栄養価一人分@熱量:kcalA塩分:g 
  
 太刀魚の
ムニエル
 
♪材料(2人前)@太刀魚・4切れA小麦粉・適量B塩コショウ・適量  
♪調味料ほか@玉ねぎ・1/2個Aトマト・小1個Bパセリ・少々Cオリーブ油・適量 
D塩・少々Eバルサミコ・少々 F黒コショウ・少々(塩加減が足りないときは)
 
全体にパリッと仕上がり、身が締まっていて凝縮した美味しさです 
♪そのほか(下拵えなど)♪作り方と食べ方
@太刀魚は軽く塩を振っておきます。太刀魚はほかの魚と違って、あまり水分が出ません。
Aソースを作ります。玉ねぎ、トマト。パセリはみじん切りにします。
耐熱皿に入れて、塩・オリーブ油・バター・白ワインを加えて2分ほど加熱します。
レンジから出してよく混ぜ合わせます。塩気が足りない場合は、黒コショウ少々で仕上げます。
B太刀魚は、キッチンペーパーで拭き、小麦粉を薄くまぶしてから、余分な粉をたたいて落とします。
Cフライパンにオリーブ油とバターを入れ、太刀魚を入れ中火で焼きます。
太刀魚は身が薄いので早く火が通ります。焼き目がついたら返して反対側も焼きます。
D弱火にして白ワイン少々をかけて蓋をします。
Eお皿に盛りAのソースとバルサミコをかけて出来上がりです。
 
♪栄養価一人分@熱量:kcalA塩分:g 
  
太刀魚の
塩焼き
  
♪材料(2人前)@太刀魚・1/2本   
♪調味料ほか@塩・少々A大根おろし・大さじ4Bねぎ・少々 
もっともシンプル 
♪そのほか(下拵えなど)♪作り方と食べ方
@太刀魚は10p程の長さに切ります。
A両面に塩を振ります。
Bあらかじめグリルは暖めておきます。
C中火で表を4分、裏を2分ぐらい焼きます。
D皿に盛り付け、大根おろしをあしらい、ねぎを少々振って出来上がりです。
 
♪栄養価一人分@熱量:kcalA塩分:g  

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