| １ページ目旬の魚～鰯（いわし）の料理レシピ |
いわしの
おろしあえ |
♪材料（２人前）①鰯・２尾（１尾１２０g）②青じそ・２枚③大根おろし・１/２カップ |
 ♪調味料ほか①塩・小さじ１/2②酢・適量③一味唐辛子・適宜 |
| 新鮮なら生でおろしあえでさっぱり |
 ♪そのほか（下拵えなど）
①うろこを指先で取る→いわしは身の柔らかい魚なので、うろこは指先でこそげとります。サッと水洗いします。
②頭を切り落とす→胸びれの下に包丁を入れ、頭を切り落とします。
③腹を開いてワタを除く→切り口から刃先を入れ、腹を開きます。
親指でワタを出し、流水の下で洗って水けをふきます。
④手で開く→中骨と身の間に親指を入れ、骨に沿って身をしごきます
⑤骨を取る→頭の方から中骨をつまんで、そっとはがし尾のつけ根で取ります。
⑥残った腹骨をそぎ取る→腹骨（腹側についた細い骨）を、中心から包丁を寝かせ気味にして薄くそぎ取ります。
♪作り方と食べ方
①鰯を手開きにして、塩こさじ１/２をふって２分おきます。水洗いをして水気を拭き取ります。
②バットに並べて酢をひたひたにかけ、１０分おいて身を引き締めます。
③頭の方から薄皮をむき、一口大に切ります。
④大根おろし１/2カップは汁気をきり、酢小さじ２、みりん、塩少々を混ぜ、鰯を和えます。
⑤器に青じそを添えて盛、一味唐辛子をふり、お好みでしょうゆを落として出来上がりです。 |
| ♪栄養価一人分①熱量：kcal②塩分：g |
| |
| いわしの梅煮 |
♪材料（２人前）①鰯・２尾（１尾１２０g）②梅干・大２個 |
♪調味料ほか①煮汁 ・水・１/2カップ・しょうゆ・大さじ１・１/2
・酒・大さじ２・砂糖・小さじ１/2 |
| 鰯の美味しい一品です |
♪そのほか（下拵えなど）
①うろこを指先で取る→いわしは身の柔らかい魚なので、うろこは指先でこそげとります。
サッと水洗いします。
②頭を切り落とす→胸びれの下に包丁を入れ、頭を切り落とします
③腹を開いてワタを除く→切り口から刃先を入れ、
腹を開きます親指でワタを出し、流水の下で洗って水けをふきます。
④鰯を２つに切ります ⑤梅干は種を取り除き、果肉を小さくちぎります。
♪作り方と食べ方
①平なべに鰯を並べ入れ、梅干を散らし、煮汁を加えて火にかけます。
②煮立ったら、落としぶたをして中火から弱火で煮ます。
③煮汁が少なくなるまでこっくりと味をしみ込ませます。
④器に盛り出来上がりです。 |
|
♪栄養価一人分①熱量：kcal②塩分：g |
|
|
いわしの
つみれ汁 |
♪材料（２人前）①鰯・２尾（１尾１２０g）②しょうが・小１片③長ねぎ・１０cm
④味噌・大さじ１/2⑤長ねぎの小口切り・少々⑥香菜 |
| ♪調味料ほか①だし汁１・１/2カップ②しょうゆ・小さじ２③塩・少々④酒・大さじ１ |
| 鰯・味噌・しょうが・ねぎ絶妙の味 |
♪そのほか（下拵えなど）
①うろこを指先で取る→いわしは身の柔らかい魚なので、うろこは指先でこそげとります。
サッと水洗いします。
②頭を切り落とす→胸びれの下に包丁を入れ、頭を切り落とします
③腹を開いてワタを除く→切り口から刃先を入れ、腹を開きます。親指でワタを出し、
流水の下で洗って水けをふきます。
④手で開く→中骨と身の間に親指を入れ、骨に沿って身をしごきます
⑤骨を取る→頭の方から中骨をつまんで、そっとはがし尾のつけ根で取ります。
⑥残った腹骨をそぎ取る→腹骨（腹側についた細い骨）を、中心から包丁を寝かせ気味にして薄くそぎ取ります。
♪作り方と食べ方
①しょうが、長ねぎを粗みじん切りにします。
②鰯を粗く刻みます。刃でトントンと叩きながらつぶし、しょうが、長ねぎ、と味噌を加え皿にたたき混ぜます
③スプーンで一口大の団子にまるめ、沸騰湯に落とし浮いてきたらすくい出します。
④だし汁、しょうゆ、塩、酒を合わせて火にかけ、ひと煮立ちしたら椀に盛り、
長ねぎの小口切りと香菜を入れて出来上がりです。 |
| ♪栄養価一人分①熱量：kcal②塩分：g |
| |
お茶漬け
いわし |
♪材料（作りやすい分量）①いわし・２０匹（小）（体長が８～１０cm程度のもの）
②梅干し・１個 |
♪調味料ほか①煮汁（つくりやすい分量）
・酒・カップ２・しょうゆ・カップ１/４ ・砂糖・大さじ２
②ゆかり粉（または削り節）・適宜③塩・少々 |
| 冷蔵庫ならひと月はもつ常備菜です、お茶漬けにもご飯にも実に合う |
♪そのほか（下拵えなど）
①いわしは頭と尾を切り落としてワタを取り、海水程度（約３％）の塩水で洗って紙タオルなどで水気を拭きます。
②煮汁の材料は良く混ぜ合わせておきます。
♪作り方と食べ方
①梅干しと一緒に、いわしを鍋に放射状（煮崩れを防ぎます）に並べ入れます。
②ヒタヒタより少し多めに煮汁を注ぎ、落とし蓋をして強火にかけ、
煮立ったら弱火にして煮汁がほとんどなくなるまで約１０分間煮詰めます。
③残った汁けをきって全体にゆかり粉をまぶします。
④これをオーブン用の紙を敷いた天板に並べ、１００度Cのオーブンで１５分間、表面がカラカラになるまで焼きます。
（オーブンで余分な水分を飛ばすので、保存力が上がります）
|
| ♪栄養価一人分①熱量：kcal②塩分：g |
| |
鰯の
にんにく味噌煮 |
♪材料（２人前）①いわし・４尾（正味200g）②にんにく・4かけ |
♪調味料ほか①みそ・40g②A ・塩・小さじ１/４・酒・大さじ2
③B ・水・１カップ・酒・１/３カップ・砂糖・大さじ1・しょうゆ・小さじ2 |
さばの味噌煮のいわし版
|
♪そのほか（下拵えなど）
①いわしは半分の長さに切って、ワタを抜き、水洗いして水気をふき取ります。
Aをふって10分おきます。
②にんにくは4つに切ります。
♪作り方と食べ方
①煮ます。
・直径２４cmぐらいのフライパンにBとにんにくを入れて、中火にかけます。
煮立ったら、水気をよくふいたいわしを入れます。
煮汁をスプーンでいわしにかけながら、弱めの中火で5分煮ます。
②調味します。
・鍋を火から外し、煮汁2杯分で味噌を溶いて、全体にまわし入れます。
再び火にかけ、ぬらしたキッチンペーパーを広げてのせ、落とし蓋をして、中火でとろみが出るまで10分煮ます。
③器に盛って出来上がりです。 |
| ♪栄養価一人分①熱量：３７４kcal②塩分：２．９g |
①ページ目９月の旬～鰯（いわし）
①ページ目のレシピへ →・いわしのおろし和え ・いわしの梅煮・いわしのつみれ汁 ・お茶漬けいわし
・いわしのにんにく味噌煮
②ページ目のレシピへ →・いわしの味噌焼き ・いわしとピーマンのオイル蒸し煮 ・いわし缶と野菜（夏）のトマト煮
・いわしの唐揚げ・小いわしの甘露煮 ・いわしの蒲焼 ・いわしの蒲焼丼
・いわしの生姜煮 ・いわしの南蛮漬け風 ・いわしの梅と大葉挟みフライ |
 |
|
|
暦～本年 
日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに
日本の暦いろいろ
日本の四季と自然のめぐみ
日本で生まれ伝承されて
日本全国のお祭り
旬の魚時期と「栄養価と効能」「レシピ」～検索のページへ →
