9月の旬魚〜鰯の料理

暦こよみ〜暦〜日本文化いろいろ事典 日本のシンボル「桜」と「富士山」

1ページ目9月の旬魚〜鰯の料理

 暦事典〜日本文化を知るために〜
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ〜暦〜日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
         誕生花   誕生石   お祭り    ゴルフ   万年暦    旬の野菜  旬の魚   旬の貝   用語集
          
TOP  暦1月  暦2月  暦3月  暦4月  暦5月 暦6月  暦7月  暦8月  暦9月  暦10月  暦11月  暦12月 


 HOME
暦こよみ
♪暦
1月 2月 3月
4月 5月 6月
7月 8月 9月
10月 11月 12月

・暦四半期

・西暦と年号対応表

♪暦〜六曜
・早見表

♪暦〜誕生花
1月 2月 3月
4月 5月 6月
7月 8月 9月
10月 11月 12月

花の通販&宅配

♪暦〜誕生石
・誕生石の暦

アクセサリーの意味

♪暦〜
ゴルフトーナメント
1月 2月 3月
4月 5月 6月
7月 8月 9月
10月 11月 12月

・メジャー大会優勝者
 男子
  

・メジャー大会優勝者
 女子


♪万年暦
・パターン番号表
(平年・閏年)


♪暦〜省エネライフ
・省エネライフ

♪西暦と年号
・和暦・西暦
対応早見表


♪暦〜用語解説
・国民の祝日と休日
・日本の年中行事 
・六曜
・五節句  
・雑節

・二十四節気
・干支

・選日
・月齢と月の呼び名

暦〜
日本の食文化
・日本の年中行事
と食文化


・年末年始の準備

・和食の基本マナー

・箸の取り扱い方
正しい使い方


♪日本の料理
・全国汁もの
郷土料理

・全国伝統素麺
・土用丑の日鰻料理
・秋の旬きのこ三昧
・冬のごちそう鍋

♪暦〜旬の野菜
1月 2月 3月
4月 5月 6月
7月 8月 9月
10月 11月 12月

・野菜の栄養と効能
&料理レシピ


・主な野菜の栄養価
比較とその効能


♪暦〜旬の魚
1月 2月 3月
4月 5月 6月
7月 8月 9月
10月 11月 12月

・魚の栄養と効能
&料理レシピ


・主な魚の栄養価
比較とその効能


♪暦〜旬の貝
1月 2月 3月
4月 5月 6月
7月 8月 9月
10月 11月 12月

・貝の栄養と効能
&料理レシピ


・主な貝の栄養価
比較とその効能


暦〜
日本の伝統文化
♪暦〜全国のお祭り
1月 2月 3月
4月 5月 6月
7月 8月 9月
10月 11月 12月

・日本三大祭り

・日本の祭りについて

・暦〜京都の祭り


♪リンク集
・お役立ちリンク集1
・お役立ちリンク集2
・お役立ちリンク集3
・お役立ちリンク集4
・お役立ちリンク集5
・お役立ちリンク集6
インターネット上の
情報及びWeb
サイトを検索して
表示します。
・お役たちリンク集7
・お役たちリンク集8

♪当サイトについて
・管理人プロフィール





≪日本文化と暦≫

1ページ目”旬魚鰯(いわし) ”の栄養素と効能&レシピいろいろ
・マイワシは秋〜冬、ウルメイワシ、カタクチイワシは冬が旬といわれる。高度不飽和脂
肪酸のEPA(エイコサペンタエン酸)とDHA(ドコサヘキサエン酸)の働きで血液の動き
をよくし、コレステロールを排除するので成人病の予防にも効果がある最近では年中出
まわっているいわしですが、旬は何といっても秋です。秋イワシ言われるように、他の時
期の倍量も脂がのって、さながら活きた栄養剤。良質のたんぱく質、鉄分、各種ビタミン
を含み、しかも話題のエイコサペンタエン酸(EPA酸)がたっぷり含まれているので、
悪玉コレステロールをばっちり排除してくれます 
五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から
重量の単位:1gは1グラム 1rは1,000分の1グラム 1μg(マイクログラム)は100万分の1グラム
tr(トレース)は、微妙に含まれている
 
  
 ・次のページへ @ページ目のレシピへ Aページ目のレシピへ Bページ目のレシピへ
  栄養成分  単位  鰯(いわし)
うるめ
いわし
うるめいわ
丸干し
かたくち
いわし、生
かたくちい
わし、煮干し
まいわし
まいわし
水煮
脂肪酸
飽和 
1.39 1.40 3.79  1.27  3・84  3・55 
脂肪酸
一価不飽和 
g  0.94 0.74 2.65   2.61 2.80  2.61 
脂肪酸
多価不飽和 
g  1.14 1.27 2.78  0.83   3.81  3.66
 エネルギー  kcal  136  239  192  332  217  227 
三大栄養素
 たんぱく質 
g  21.3  45.0  18.2  64.5  19.8  23.0 
 三大栄養素
脂質
g   4.8  5.1  12.1  6.2  13.9  13.1 
三大栄養素
炭水化物
 g 0.3   0.3 0.3  0.3  0.7  0.9 
ナトリウム 95 2300 85 1700  120  120 
カリウム 440 820 300 1200  310  320 
カルシウム 85 570 60 2200  70  85 
 マグネシウム 37 110 32 230  34  35 
 リン 290 910 240 1500  230  250 
 鉄 2.3 4.5 0.9 18.0  1.8  1.9 
 亜鉛 1.3 2.7 1.0 7.2  1.1  1.2 
 銅 0.16 0.23 0.17 0.39  0.14  0.16 
 マンガン - 0.12 0.13 0.05  0.06 
 栄養成分 単位 鰯(いわし)
うるめ
いわし生
うるめいわ
し丸干し
かたくち
いわし、生
かたくちい
わし、煮干し
まいわし
まいわし
水煮
 ビタミンA
 レチノール
μg  130 11  tr 40  38 
  ビタミンD μg   9.0  8.0  4.0  18.0  10.0  13.3 
 ビタミンE
 トコフェロールα
1.6 0.1 0.4 0.9  0.7  0.4 
 ビタミンB1 0.08 0.25 0.03 0.10  0.03  0.03 
 ビタミンB2 0.36 0.43 0.16 0.10  0.36  0.33 
 ビタミンB6 0.55 0.69 0.58 0.28  0.44  0.41 
 ビタミンB12 μg    14.2  24.7  13.9  41.3  9.5  9.1 
 ナイアシン 8.0 16.2 9.7 16.5  8.2  7.6 
 葉酸 μg   16  44  19  74  11  10 
 パントテン酸 1.25 0.92 1.07 1.81   1.17 1.09 
コレステロール  60 220 70 550 65 72
 食塩相当量   g   0.2  5.8  0.2  4.3  0.3  0.3




 @ページ目”旬魚鰯(いわし)”のレシピいろいろ

@ページ目のレシピへ →・いわしのおろし和え・いわしの梅煮・いわしのつみれ汁
                ・お茶漬けいわし・いわしのにんにく味噌煮
Aページ目のレシピへ
 →・いわしの味噌焼き・いわしとピーマンのオイル蒸し煮
                ・いわし缶と野菜(夏)のトマト煮・いわしの唐揚げ・小いわしの甘露煮
Bページ目のレシピへ →・いわしの蒲焼・いわしの蒲焼丼・いわしの生姜煮
                ・いわしの南蛮漬け風・いわしの梅と大葉挟みフライ
 旬魚の「栄養と効能」と「料理レシピいろいろ」〜検索ページ →こちらから


 ♪いわしのおろしあえ   新鮮なら生でおろしあえでさっぱり

♪:材料(2人前)
@鰯・・・2尾(1尾120g) A青じそ・・2枚 B大根おろし・・・1/2カップ
♪調味料ほか
@塩・・小さじ1/2 A酢・・適量 B一味唐辛子・・適宜
♪:そのほか(下拵えなど)
@うろこを指先で取る→いわしは身の柔らかい魚なので、うろこは指先でこそげとります。
サッと水洗いします。
A頭を切り落とす→胸びれの下に包丁を入れ、頭を切り落とします。
B腹を開いてワタを除く→切り口から刃先を入れ、腹を開きます。 
親指でワタを出し、流水の下で洗って水けをふきます。
C手で開く→中骨と身の間に親指を入れ、骨に沿って身をしごきます
D骨を取る→頭の方から中骨をつまんで、そっとはがし尾のつけ根で取ります。
E残った腹骨をそぎ取る→腹骨(腹側についた細い骨)を、中心から包丁を寝かせ気味にして
薄くそぎ取ります。
♪:作り方と食べ方
@鰯を手開きにして、塩こさじ1/2をふって2分おきます。水洗いをして水気を拭き取ります。
Aバットに並べて酢をひたひたにかけ、10分おいて身を引き締めます。
B頭の方から薄皮をむき、一口大に切ります。
C大根おろし1/2カップは汁気をきり、酢小さじ2、みりん、塩少々を混ぜ、鰯を和えます。
D器に青じそを添えて盛、一味唐辛子をふり、お好みでしょうゆを落として出来上がりです。
♪:栄養価一人分
@熱量:kcal A塩分:g 



 ♪いわしの梅煮   鰯の美味しい一品です

♪:材料(2人前)
@鰯・・・2尾(1尾120g)A梅干・・・大2個
♪調味料ほか
@煮汁 ・水・・1/2カップ ・しょうゆ・・大さじ1・1/2 ・酒・・大さじ2 ・砂糖・・小さじ1/2
♪:そのほか(下拵えなど)
@うろこを指先で取る→いわしは身の柔らかい魚なので、うろこは指先でこそげとります。
サッと水洗いします。
A頭を切り落とす→胸びれの下に包丁を入れ、頭を切り落とします
B腹を開いてワタを除く→切り口から刃先を入れ、腹を開きます親指でワタを出し、
流水の下で洗って水けをふきます。
C鰯を2つに切ります D梅干は種を取り除き、果肉を小さくちぎります。
♪:作り方と食べ方
@平なべに鰯を並べ入れ、梅干を散らし、煮汁を加えて火にかけます。
A煮立ったら、落としぶたをして中火から弱火で煮ます。
B煮汁が少なくなるまでこっくりと味をしみ込ませます。
C器に盛り出来上がりです。
♪:栄養価一人分
@熱量:kcal A塩分:g 




 ♪いわしのつみれ汁  鰯・味噌・しょうが・ねぎ絶妙の味

♪:材料(2人前)
@鰯・・・2尾(1尾120g) Aしょうが・・・小1片 B長ねぎ・・・10cm C味噌・・・大さじ1/2 
D長ねぎの小口切り・・・少々 E香菜
♪調味料ほか
@だし汁1・1/2カップ Aしょうゆ・・小さじ2 B塩・・少々 C酒・・大さじ1
♪:そのほか(下拵えなど)
@うろこを指先で取る→いわしは身の柔らかい魚なので、うろこは指先でこそげとります。サッと水洗いします。
A頭を切り落とす→胸びれの下に包丁を入れ、頭を切り落とします
B腹を開いてワタを除く→切り口から刃先を入れ、腹を開きます。親指でワタを出し、
流水の下で洗って水けをふきます。
C手で開く→中骨と身の間に親指を入れ、骨に沿って身をしごきます
D骨を取る→頭の方から中骨をつまんで、そっとはがし尾のつけ根で取ります。
E残った腹骨をそぎ取る→腹骨(腹側についた細い骨)を、中心から包丁を寝かせ気味にして
薄くそぎ取ります。
♪:作り方と食べ方
@しょうが、長ねぎを粗みじん切りにします。
A鰯を粗く刻みます。刃でトントンと叩きながらつぶし、しょうが、長ねぎ、と味噌を加え皿にたたき混ぜます
Bスプーンで一口大の団子にまるめ、沸騰湯に落とし浮いてきたらすくい出します。
Cだし汁、しょうゆ、塩、酒を合わせて火にかけ、ひと煮立ちしたら椀に盛り、長ねぎの小口切りと香菜を
入れて出来上がりです。
♪:栄養価一人分
@熱量:kcal A塩分:g 



 ♪お茶漬けいわし   冷蔵庫ならひと月はもつ常備菜です、お茶漬けにもご飯にも実に合う

♪:材料(作りやすい分量)
@いわし・・・20匹(小)(体長が8〜10cm程度のもの) A梅干し・・・1個
♪調味料ほか
@煮汁(つくりやすい分量) ・酒・・カップ2 ・しょうゆ・・カップ1/4 ・砂糖・・大さじ2
Aゆかり粉(または削り節)・・適宜 B塩・・少々
♪:そのほか(下拵えなど)
@いわしは頭と尾を切り落としてワタを取り、海水程度(約3%)の塩水で洗って紙タオルなどで
水気を拭きます。
A煮汁の材料は良く混ぜ合わせておきます。
♪:作り方と食べ方
@梅干しと一緒に、いわしを鍋に放射状(煮崩れを防ぎます)に並べ入れます。
Aヒタヒタより少し多めに煮汁を注ぎ、落とし蓋をして強火にかけ、煮立ったら弱火にして
煮汁がほとんどなくなるまで約10分間煮詰めます。
B残った汁けをきって全体にゆかり粉をまぶします。
Cこれをオーブン用の紙を敷いた天板に並べ、100度Cのオーブンで15分間、
表面がカラカラになるまで焼きます。
(オーブンで余分な水分を飛ばすので、保存力が上がります)
♪:栄養価一人分
@熱量:kcal A塩分:g 



 ♪いわしのにんにくみそ煮   さばの味噌煮のいわし版

♪:材料(2人前)
@いわし・・・4尾(正味200g) Aにんにく・・・4かけ
♪調味料ほか
@みそ・・40g
AA ・塩・・小さじ1/4 ・酒・・大さじ2
BB ・水・・1カップ ・酒・・1/3カップ ・砂糖・・大さじ1 ・しょうゆ・・小さじ2
♪:そのほか(下拵えなど)
@いわしは半分の長さに切って、ワタを抜き、水洗いして水気をふき取ります。Aをふって10分おきます。
Aにんにくは4つに切ります。
♪:作り方と食べ方
@煮ます。
・直径24cmぐらいのフライパンにBとにんにくを入れて、中火にかけます。
煮立ったら、水気をよくふいたいわしを入れます。煮汁をスプーンでいわしにかけながら、
弱めの中火で5分煮ます。
A調味します。
・鍋を火から外し、煮汁2杯分で味噌を溶いて、全体にまわし入れます。
再び火にかけ、ぬらしたキッチンペーパーを広げてのせ、落とし蓋をして、
中火でとろみが出るまで10分煮ます。
B器に盛って出来上がりです。
♪:栄養価一人分
@熱量:374kcal A塩分:2.9g 


 @ページ目の「いわし」レシピ

 ・次のページへ @ページ目のレシピへ Aページ目のレシピへ Bページ目のレシピへ




Copyright (C) 2015〜2020  暦こよみ〜暦〜日本文化いろいろ事典  All Rights Reserved
【PR】