| １月の旬～金目鯛（きんめだい）の料理レシピ |
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| 金目鯛（きんめだい）の煮付け |
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| 脂の強い魚は煮る前に熱湯をかける |
| ♪材料（２人前）①金目鯛・4切れ（小、３００g）②しし唐・4本 |
 ♪調味料ほか
①煮汁 ・水・１００cc ・だし昆布・適量 ・酒・５０ｃｃ ・みりん・大さじ3
・砂糖・小さじ１．５ ・しょうゆ・適量 |
 ♪そのほか（下拵えなど）
①しし唐にフォークなどで数か所穴を開けます。味が良くしみます
②金目鯛のような脂の強い魚は、煮る前に熱湯をかけて脂とくせを取ります。
水気をペーパータオルで良く拭き取ります。
注意→魚はひっくり返すと崩れるので、必ず煮汁をかけるようにしてください。 |
♪作り方と食べ方
①鍋(フライパン)に煮汁の材料を全て入れ、火にかけます。
②沸騰したら表面を拭いた金目鯛を入れ、表面が白くなるまで煮汁をかけます
③落とし蓋をし、煮汁がフツフツと沸くくらいの火加減(中火くらい)で、
ときどき煮汁をかけながら８分煮ます。
④８分経ったら空いているスペースにしし唐を入れ、落とし蓋をして２分煮ます
しし唐を裏返してさらに１分煮ます。
⑤火を止め、魚の表面に煮汁よくかけます。落とし蓋をしたまま３～５分休ませて出来上がりです |
| ♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g |
| 金目鯛（きんめだい）のレンジ蒸し |
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| せん切り野菜と魚が引き立て合って美味しい |
♪材料（２人前）①金目鯛・2切れ（２００g）②長ねぎ・１/2本（５０g）
③絹さや・２５g④にんじん・１/４本（３５g） |
♪調味料ほか①塩・小さじ１/２（５０g） ②酒・大さじ1と１/２
③ゴマ油・大さじ１/２ ④醤油・大さじ１/２ |
♪そのほか（下拵えなど）
①金目鯛は塩をふって10分おきます。
②長ねぎは長さ５～６cmのせん切りにします。
③絹さやは筋を除いてせん切りにします。
④にんじんは千切りにします。 |
♪作り方と食べ方
①金目鯛の水気を拭いて、耐熱皿に並べます。
②せん切りにした野菜をのせて、酒をふり、ラップをして、電子レンジで８分加熱します。
③器に盛ります。
④小鍋で熱したゴマ油をかけ、しょうゆをかけて出来上がりです。 |
| ♪栄養価一人分 ①熱量・２０５kcal ②塩分・２．１g |
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| 金目鯛（きんめだい）の大鉢蒸し |
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| だしを使ってボリュームたっぷり |
♪材料（４人前）①きんめだい・2切れ②たまご・3個③しめじ・100g
④貝割菜・１わ⑤だし・カップ２と１/２ |
♪調味料ほか
①A ・だし・カップ２/３ ・薄口しょうゆ・小さじ2 ・酒・小さじ2 ・みりん・小さじ2
②薄口しょうゆ・大さじ1 ③酒・大さじ1 ④みりん・大さじ1 ⑤塩・小さじ３/４ ⑥片栗粉・大さじ１/２ |
♪そのほか（下拵えなど）
①卵汁はボウルに卵を割ってほぐし、だし、薄口しょうゆ、酒、みりん各大さじ1
塩小さじ３/４を加えて混ぜてざるなどでこします。
②しめじは石づきを取ってほぐします。
③金目鯛は２～３cm幅のそ切りにして塩、酒各少々をまぶし約10分おきます
④貝割れ菜は根を切、五つから六つに小分けして、根元を木綿糸で結んで熱湯でさっと茹でる。
水に取って水気を切り、糸外しておく |
♪作り方と食べ方
①耐熱性の大鉢に卵汁を入れ、しめじの半量を加える。蒸気の上がった蒸し、
機に入れて中火で5分間蒸し、火を弱めてさらに15～20分間蒸します。
②卵汁が固まったら金目鯛と残りのしめじを並べ入れ、さらに３～４分間蒸して火を通します。
③小鍋にAの材料を煮立て、片栗粉大さじ１/２を倍量の水で溶いて回し入れ、とろみをつけ、
②にかけ貝割菜を飾って出来上がりです。 |
| ♪栄養価一人分 ①熱量・１２０kcal ②塩分・g |
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| 金目鯛（きんめだい）とれんこんの煮もの |
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| うま味たっぷりの煮汁を吸ってれんこんもにらも美味しい |
| ♪材料（２人前）①金目鯛・２切れ（２００g）②れんこん・１５０g③にら・１/２束（５０g） |
♪調味料ほか①A ・水・２/3カップ ・酒・１/４カップ
・しょうゆ・１/４カップ ・みりん・１/４カップ |
♪そのほか（下拵えなど）
①れんこんは皮をむいて乱切りにします。
②にらは長さ５cmに切ります
③金目鯛のような脂の強い魚は、煮る前に熱湯をかけて脂とくせを取ります |
♪作り方と食べ方
①煮ます。
・浅鍋にAを煮立て、れんこんを１～２分煮ます。れんこんを鍋の端に寄せて、金目醍を並べます。
・再び煮立ったら落とし蓋（キッチンペーパーを水にぬらして軽く絞って蓋をすると便利です）をして
弱火で１０分煮ます。 ・にらを加え、上下を返して、にらがしんなりするまで煮ます。
②器に、れんこんとにらを添えるように盛りつけします。 |
| ♪栄養価一人分 ①熱量：kcal、 ②塩分：g |
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| 金目鯛（きんめだい）とれんこんの甘辛煮 |
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| 電子レンジを使って簡単に加熱後、煮汁をかけて味を含ませます。 |
♪材料（２人前）①金目鯛・２切れ（２００g）②れんこん・１/２節（１００g）
③しょうが（薄切り）・４枚④万能ねぎ・２～３本 |
♪調味料ほか①Ａ ・しょうゆ・大さじ２ ・酒・大さじ３
・砂糖・大さじ２ ・片栗粉・・小さじ１ |
♪そのほか（下拵えなど）
素材の形や大きさ、厚さをそろえる事や身が熱い方を外側に
並べる事が加熱のムラを防ぐポイントです。
①きんめだいはおおきれば１切れを半分にします。
②レンコンは厚さ５mmの半月切りにして、水に５分さらし、しっかり水気を切ります。
③Ａを混ぜ合わせておきます。
④万能ねぎは４～５cmの長さに切ります。 |
♪作り方と食べ方
①電子レンジで加熱します。
・金目醍の、身の厚い方を外側に向けて、耐熱皿に向かい合わせにのせます
あいた部分にレンコンを置き、しょうがを散らして、全体にＡをかけます。
ふんわりラップをして電子レンジで６～７分加熱します。
②味をなじませます。
・取りだしてラップを外し、煮汁をスプーンで少しずつ全体にふりかけ、
均一に色が付くまで味をなじませます。
③器に盛って、万能ねぎを添えて出来上がりです。 |
| ♪栄養価一人分 ①熱量：２７１ｋcal ②塩分：２．８ｇ |
| 金目鯛（きんめだい）と卵の炒めもの |
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| かにの味がするから不思議です？ |
| ♪材料（４人前）①金目鯛の切り身・１００ｇ②香菜・適宜 |
♪調味料ほか①塩・少々②酒・少々③水溶き片栗粉・少々④全卵・５個⑤塩・小さじ１
⑥サラダ油・大さじ１/２⑦鶏がらスープ・２００cc⑧しょうゆ・小さじ１⑨塩・適宜
⑩水溶き片栗粉・・大さじ１⑪酢・・大さじ１⑫ごま油・・少々⑬しょうがのみじん切り・小さじ１/２ |
♪そのほか（下拵えなど）
①金目大は皮付きのまま、１cm幅くらいの斜め切りにします。塩と酒をまぶして下味をつけます。
水溶き片栗粉少々を全体にからめておきます。
②卵を溶いて、塩小さじ１/２を加えます。 |
♪作り方と食べ方
①中華鍋にサラダ油を熱して金目鯛を炒めます。金目鯛に火が通ったら卵を加え、
全体を大きくかき混ぜながら炒めます。
②鶏がらスープを鍋肌からまわし入れ、しょうゆ、塩で味を調えます。
水溶き片栗粉大さじ１を加え酢をまわし入れ、ゴマ油で香りをつけて、スグに皿に盛り、
しょうがのみじん切りと香菜を散らして出来上がりです。 |
| ♪栄養価一人分 ①熱量：kcal、 ②塩分：g |
| 金目鯛（きんめだい）の酒蒸し |
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| 美味しくて栄養満点 |
♪材料（４人前）①金目鯛・1尾②たまねぎ・1/4個③乾燥わかめ・適量④長ネギ・10cm
⑤しょうが・適量⑥ゆず・適量 |
| ♪調味料ほか①酒・大さじ2②塩・少々 |
♪そのほか（下拵えなど）
①金目鯛は3枚におろして、それぞれを半分に切り、塩少々を振ります
②わかめは戻しておきます。
③たまねぎは薄切りにします。
④長ネギは白髪ねぎにします。
⑤しょうがは千切りにします。 |
♪作り方と食べ方
①アルミ箔に薄切りにしたたまねぎを敷きます。
②その上に金目鯛の切り身をのせ、魚の上に戻したわかめをのせて酒をふりかけます。
③アルミ箔でふんわりと包みます。
④蒸気のたった蒸し器に入れ、15分ほど蒸します。
⑤食べるときにアルミ箔をあけて、白髪ねぎとしょうがを乗せ、ゆずを添えて出来上がりです。 |
| ♪栄養価一人分 ①熱量：kcal、 ②塩分：g |
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