１月の旬魚〜金目鯛の料理

≪日本文化と暦≫

	”旬魚金目鯛（きんめだい） ”の栄養素と効能＆レシピいろいろのページ 金目鯛の体内に含まれる微量の水銀に注意する必要ががある。厚生労働省は金目鯛 を妊婦が摂取量を注意すべき魚介類の一つとして挙げており、２００５年１１月２日の 発表では、１回に食べる量を約８０ｇとした場合、金目鯛の摂取量は」、週に１回まで、 １週間当たり８０ｇ程度を目安にしている。
・魚介類に多く含まれる、ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸は不飽和脂肪酸の一つ）。 ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）はw-3脂肪酸又はn-3脂肪酸の一つで、不飽和脂肪酸の分類の一つ) 働きは、 ・ＤＨＡには、血栓をできにくくしたり、悪玉コレステロールを減ら働きと脳細胞を活性化し、頭の回転を 良くする働きがあります。また、高齢者の痴呆症などの治療にも効果があると言われています。 ・ＥＰＡには、脳血栓や心筋梗塞を予防するすばらしい働きを持っています。 ＊めやすとして1日1g以上でおよそ90g以上の魚、約大きめの1切れを食べると良いでしょう。
五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から 重量の単位：１ｇは１グラム　１�rは１，０００分の１グラム　１μg（マイクログラム）は１００万分の１グラム tr（トレース）は、微妙に含まれている
金目鯛（きんめだい）
栄養成分	単位	生	栄養成分	単位	生	栄養成分	単位	生
脂肪酸 飽和	ｇ	21.5	マグネシウム	�r	７３	ビタミンＢ２	�r	０．０５
脂肪酸 一価不飽和	ｇ	3.80	リン	�r	４９０	ビタミンＢ６	�r	０．２８
脂肪酸 多価不飽和	ｇ	1.60	鉄	�r	０．３	ビタミンＢ１２	μg	１．１
エネルギー	kcal	１６０	亜鉛	�r	０．３	ナイアシン	�r	２．７
三大栄養素  たんぱく質	ｇ	１７．８	銅	�r	０．０２	葉酸	μg	９
三大栄養素 脂質	ｇ	９．０	マンガン	�r	０．０１	パントテン酸	�r	０．２３
三大栄養素 炭水化物	ｇ	０．１	ビタミンＡ  レチノール	μg	６３	コレステロール	�r	６０
ナトリウム	�r	５９	ビタミンＤ	μg	２．０	食塩相当量	ｇ	０．１
カリウム	�r	３３０	ビタミンＥ  トコフェロールα	�r	１．７
カルシウム	�r	３１	ビタミンＢ１	�r	０．０３

　”旬魚金目鯛（きんめだい）”のレシピいろいろ

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　♪金目鯛（きんめだい）煮つけ　　　脂の強い魚は煮る前に熱湯をかける

♪：材料（２人前）
�@金目鯛・・・4切れ（小、３００g）　�Aしし唐・・・4本
♪調味料ほか
�@煮汁　・水・・１００cc　・だし昆布・・適量　・酒・・５０ｃｃ　・みりん・・大さじ3　・砂糖・・小さじ１．５　
・しょうゆ・・適量
♪：そのほか（下拵えなど）
�@しし唐にフォークなどで数か所穴を開けます。味が良くしみます
�A金目鯛のような脂の強い魚は、煮る前に熱湯をかけて脂とくせを取ります。
水気をペーパータオルで良く拭き取ります。
注意→魚はひっくり返すと崩れるので、必ず煮汁をかけるようにしてください。
♪：作り方と食べ方
�@鍋(フライパン)に煮汁の材料を全て入れ、火にかけます。
�A沸騰したら表面を拭いた金目鯛を入れ、表面が白くなるまで煮汁をかけます
�B落とし蓋をし、煮汁がフツフツと沸くくらいの火加減(中火くらい)で、ときどき煮汁をかけながら８分煮ます。
�C８分経ったら空いているスペースにしし唐を入れ、落とし蓋をして２分煮ます
しし唐を裏返してさらに１分煮ます。
�D火を止め、魚の表面に煮汁よくかけます。落とし蓋をしたまま３〜５分休ませて出来上がりです。
♪：栄養価一人分
 ♪：栄養価１人分 　�@熱量：kcal、　�A塩分：g  


　♪金目鯛（きんめだい）のレンジ蒸し　せん切り野菜と魚が引き立て合って美味しい

♪：材料（２人前）
�@金目鯛・・・2切れ（２００g）　�A長ねぎ・・・１/2本（５０g）　�B絹さや・・・２５g　�Cにんじん・・・１/４本（３５g）
♪調味料ほか
�@塩・・小さじ１/２（５０g）　�A酒・・大さじ1と１/２　�Bゴマ油・・大さじ１/２　�Cしょうゆ・・大さじ１/２
♪：そのほか（下拵えなど）
�@金目鯛は塩をふって10分おきます。　�A長ねぎは長さ５〜６cmのせん切りにします。
�B絹さやは筋を除いてせん切りにします。　�Cにんじんは千切りにします。
♪：作り方と食べ方
�@金目鯛の水気を拭いて、耐熱皿に並べます。
�Aせん切りにした野菜をのせて、酒をふり、ラップをして、電子レンジで８分加熱します。
�B器に盛ります。　�C小鍋で熱したゴマ油をかけ、しょうゆをかけて出来上がりです。
♪：栄養価一人分
 ♪：栄養価１人分 　�@熱量・２０５kcal　�A塩分・２．１g


　♪金目鯛（きんめだい）の大鉢蒸し　　　だしを使ってボリュームたっぷり

♪：材料（４人前）
�@きんめだい・・・2切れ　�Aたまご・・・3個　�Bしめじ・・・100g　�C貝割菜・・・１わ　�Dだし・・・カップ２と１/２
♪調味料ほか
�@A　・だし・・カップ２/３　・薄口しょうゆ・・小さじ2　・酒・・小さじ2　・みりん・・小さじ2
�A薄口しょうゆ・・大さじ1　�B酒・・大さじ1　�Cみりん・・大さじ1　�D塩・・小さじ３/４　�E片栗粉・・大さじ１/２
♪：そのほか（下拵えなど）
�@卵汁はボウルに卵を割ってほぐし、だし、薄口しょうゆ、酒、みりん各大さじ1　塩小さじ３/４を
加えて混ぜてざるなどでこします。
�Aしめじは石づきを取ってほぐします。
�B金目鯛は２〜３cm幅のそ切りにして塩、酒各少々をまぶし約10分おきます
�C貝割れ菜は根を切、五つから六つに小分けして、根元を木綿糸で結んで熱湯でさっと茹でる。
水に取って水気を切り、糸外しておく
♪：作り方と食べ方
�@耐熱性の大鉢に卵汁を入れ、しめじの半量を加える。蒸気の上がった蒸し、機に入れて中火で5分間蒸し、
火を弱めてさらに15〜20分間蒸します。
�A卵汁が固まったら金目鯛と残りのしめじを並べ入れ、さらに３〜４分間蒸して火を通します。
�B小鍋にAの材料を煮立て、片栗粉大さじ１/２を倍量の水で溶いて回し入れ、とろみをつけ、�Aにかけ
貝割菜を飾って出来上がりです。
♪：栄養価一人分
 ♪：栄養価１人分 　�@熱量・１２０kcal　�A塩分・g 



　♪金目鯛（きんめだい）とれんこんの煮もの　　　
　うま味たっぷりの煮汁を吸ってれんこんもにらも美味しい

♪：材料（２人前）
�@金目鯛・・２切れ（２００g）　�Aれんこん・・１５０g　�Bにら・・１/２束（５０g）
♪調味料ほか
�@A　・水・・２/3カップ　・酒・・１/４カップ　・しょうゆ・・１/４カップ　・みりん・・１/４カップ
♪：そのほか（下拵えなど）
�@れんこんは皮をむいて乱切りにします。　�Aにらは長さ５cmに切ります
�B金目鯛のような脂の強い魚は、煮る前に熱湯をかけて脂とくせを取ります
♪：作り方と食べ方
�@煮ます。
・浅鍋にAを煮立て、れんこんを１〜２分煮ます。れんこんを鍋の端に寄せて、金目醍を並べます。
・再び煮立ったら落とし蓋（キッチンペーパーを水にぬらして軽く絞って蓋をすると便利です）をして、
弱火で１０分煮ます。　・にらを加え、上下を返して、にらがしんなりするまで煮ます。
�A器に、れんこんとにらを添えるように盛りつけします。
♪：栄養価一人分
 ♪：栄養価１人分 　�@熱量：kcal、　�A塩分：g


　♪金目鯛（きんめだい）とれんこんの甘辛煮　　　
　電子レンジを使って簡単に加熱後、煮汁をかけて味を含ませます。

♪：材料（２人前）
�@金目鯛・・・２切れ（２００g）　�Aれんこん・・・１/２節（１００g）　�Bしょうが（薄切り）・・・４枚　
�C万能ねぎ・・・２〜３本
♪調味料ほか
�@Ａ　・しょうゆ・・大さじ２　・酒・・大さじ３　・砂糖・・大さじ２　・片栗粉・・小さじ１
♪：そのほか（下拵えなど）
素材の形や大きさ、厚さをそろえる事や身が熱い方を外側に
並べる事が加熱のムラを防ぐポイントです。
�@きんめだいはおおきれば１切れを半分にします。
�Aレンコンは厚さ５mmの半月切りにして、水に５分さらし、しっかり水気を切ります。
�BＡを混ぜ合わせておきます。　�C万能ねぎは４〜５cmの長さに切ります。
♪：作り方と食べ方
�@電子レンジで加熱します。
・金目醍の、身の厚い方を外側に向けて、耐熱皿に向かい合わせにのせます
あいた部分にレンコンを置き、しょうがを散らして、全体にＡをかけます。
ふんわりラップをして電子レンジで６〜７分加熱します。
�A味をなじませます。
・取りだしてラップを外し、煮汁をスプーンで少しずつ全体にふりかけ、均一に色が付くまで味をなじませます。
�B器に盛って、万能ねぎを添えて出来上がりです。
♪：栄養価一人分
♪：栄養価１人分 　�@熱量・２７１kcal　�A塩分・２．８g


　♪金目鯛（きんめだい）と卵の炒めもの　　　かにの味がするから不思議です？

♪：材料（４人前）
�@金目鯛の切り身・・・１００ｇ　�A香菜・・・適宜
♪調味料ほか
�@塩・・少々　�A酒・・少々　�B水溶き片栗粉・・少々 �C全卵・・５個　�D塩・・小さじ１　
�Eサラダ油・・大さじ１/２　　�F鶏がらスープ・・２００cc　�Gしょうゆ・・小さじ１　�H塩・・適宜　
�I水溶き片栗粉・・大さじ１�J酢・・大さじ１　�Kごま油・・少々　　�Lしょうがのみじん切り・・小さじ１/２
♪：そのほか（下拵えなど）
�@金目大は皮付きのまま、１cm幅くらいの斜め切りにします。塩と酒をまぶして下味をつけます。
水溶き片栗粉少々を全体にからめておきます。
�A卵を溶いて、塩小さじ１/２を加えます。
♪：作り方と食べ方
�@中華鍋にサラダ油を熱して金目鯛を炒めます。金目鯛に火が通ったら卵を加え、
全体を大きくかき混ぜながら炒めます。
�A鶏がらスープを鍋肌からまわし入れ、しょうゆ、塩で味を調えます。
水溶き片栗粉大さじ１を加え酢をまわし入れ、ゴマ油で香りをつけて、スグに皿に盛り、
しょうがのみじん切りと香菜を散らして出来上がりです。
♪：栄養価一人分
♪：栄養価１人分 　�@熱量：kcal、　�A塩分：g


　♪金目鯛（きんめだい）の酒蒸し　　　美味しくて栄養満点

♪：材料（４人前）
�@金目鯛・・・1尾　�Aたまねぎ・・・1/4個　�B乾燥わかめ・・・適量　�C長ネギ・・・10cm　
�Dしょうが・・・適量　�Eゆず：適量
♪調味料ほか
�@酒・・・大さじ2　�A塩・・・少々
♪：そのほか（下拵えなど）
�@金目鯛は3枚におろして、それぞれを半分に切り、塩少々を振ります
�Aわかめは戻しておきます。　�Bたまねぎは薄切りにします。
�C長ネギは白髪ねぎにします。　�Dしょうがは千切りにします。
♪：作り方と食べ方
�@アルミ箔に薄切りにしたたまねぎを敷きます。
�Aその上に金目鯛の切り身をのせ、魚の上に戻したわかめをのせて酒をふりかけます。
�Bアルミ箔でふんわりと包みます。　�C蒸気のたった蒸し器に入れ、15分ほど蒸します。
�D食べるときにアルミ箔をあけて、白髪ねぎとしょうがを乗せ、ゆずを添えて出来上がりです。
♪：栄養価一人分
 ♪：栄養価１人分 　�@熱量：kcal、　�A塩分：g