1月の旬魚〜金目鯛の料理

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1月の旬魚〜金目鯛の料理

 暦事典〜日本文化を知るために〜
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ〜暦〜日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
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≪日本文化と暦≫

”旬魚金目鯛(きんめだい) ”の栄養素と効能&レシピいろいろのページ
金目鯛の体内に含まれる微量の水銀に注意する必要ががある。厚生労働省は金目鯛
を妊婦が摂取量を注意すべき魚介類の一つとして挙げており、2005年11月2日の
発表では、1回に食べる量を約80gとした場合、金目鯛の摂取量は」、週に1回まで、
1週間当たり80g程度を目安にしている。
・魚介類に多く含まれる、DHA(ドコサヘキサエン酸は不飽和脂肪酸の一つ)。
EPA(エイコサペンタエン酸)はw-3脂肪酸又はn-3脂肪酸の一つで、不飽和脂肪酸の分類の一つ)
働きは、
・DHAには、血栓をできにくくしたり、悪玉コレステロールを減ら働きと脳細胞を活性化し、頭の回転を
良くする働きがあります。また、高齢者の痴呆症などの治療にも効果があると言われています。
・EPAには、脳血栓や心筋梗塞を予防するすばらしい働きを持っています。
*めやすとして1日1g以上でおよそ90g以上の魚、約大きめの1切れを食べると良いでしょう。
  
五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から
重量の単位:1gは1グラム 1rは1,000分の1グラム 1μg(マイクログラム)は100万分の1グラム
tr(トレース)は、微妙に含まれている
 
   
金目鯛(きんめだい)    
  栄養成分  単位   生   栄養成分  単位      栄養成分  単位     
脂肪酸
飽和 
21.5
マグネシウム   73  ビタミンB2     0.05
脂肪酸
一価不飽和 
g  3.80
 リン    490 ビタミンB6    0.28
脂肪酸
多価不飽和 
g  1.60
 鉄   0.3 ビタミンB12  μg   1.1
 エネルギー  kcal  160  亜鉛    0.3 ナイアシン    2.7
三大栄養素
 たんぱく質 
g  17.8  銅    0.02  葉酸  μg 
 三大栄養素
脂質
g   9.0 マンガン    0.01 パントテン酸    0.23
三大栄養素
炭水化物
 g 0.1  ビタミンA
 レチノール
 
μg  63 コレステロール     60
ナトリウム 59 ビタミンD μg 2.0 食塩相当量    g   0.1
カリウム 330 ビタミンE
 トコフェロールα
1.7      
カルシウム 31  ビタミンB1 0.03      




 ”旬魚金目鯛(きんめだい)”のレシピいろいろ

 旬魚の「栄養と効能」と「料理レシピいろいろ」〜検索ページ →こちらから

 金目鯛(きんめだい)煮つけ   脂の強い魚は煮る前に熱湯をかける

♪:材料(2人前)
@金目鯛・・・4切れ(小、300g) Aしし唐・・・4本
♪調味料ほか
@煮汁 ・水・・100cc ・だし昆布・・適量 ・酒・・50cc ・みりん・・大さじ3 ・砂糖・・小さじ1.5 
・しょうゆ・・適量

♪:そのほか(下拵えなど)
@しし唐にフォークなどで数か所穴を開けます。味が良くしみます
A金目鯛のような脂の強い魚は、煮る前に熱湯をかけて脂とくせを取ります。
水気をペーパータオルで良く拭き取ります。
注意→魚はひっくり返すと崩れるので、必ず煮汁をかけるようにしてください。

♪:作り方と食べ方
@鍋(フライパン)に煮汁の材料を全て入れ、火にかけます。
A沸騰したら表面を拭いた金目鯛を入れ、表面が白くなるまで煮汁をかけます
B落とし蓋をし、煮汁がフツフツと沸くくらいの火加減(中火くらい)で、ときどき煮汁をかけながら8分煮ます。
C8分経ったら空いているスペースにしし唐を入れ、落とし蓋をして2分煮ます
しし唐を裏返してさらに1分煮ます。
D火を止め、魚の表面に煮汁よくかけます。落とし蓋をしたまま3〜5分休ませて出来上がりです。

♪:栄養価一人分
 ♪:栄養価1人分  @熱量:kcal、 A塩分:g  


 金目鯛(きんめだい)のレンジ蒸し せん切り野菜と魚が引き立て合って美味しい

♪:材料(2人前)
@金目鯛・・・2切れ(200g) A長ねぎ・・・1/2本(50g) B絹さや・・・25g Cにんじん・・・1/4本(35g)
♪調味料ほか
@塩・・小さじ1/2(50g) A酒・・大さじ1と1/2 Bゴマ油・・大さじ1/2 Cしょうゆ・・大さじ1/2
♪:そのほか(下拵えなど)
@金目鯛は塩をふって10分おきます。 A長ねぎは長さ5〜6cmのせん切りにします。
B絹さやは筋を除いてせん切りにします。 Cにんじんは千切りにします。

♪:作り方と食べ方
@金目鯛の水気を拭いて、耐熱皿に並べます。
Aせん切りにした野菜をのせて、酒をふり、ラップをして、電子レンジで8分加熱します。
B器に盛ります。 C小鍋で熱したゴマ油をかけ、しょうゆをかけて出来上がりです。

♪:栄養価一人分
 ♪:栄養価1人分  @熱量・205kcal A塩分・2.1g


 金目鯛(きんめだい)の大鉢蒸し   だしを使ってボリュームたっぷり

♪:材料(4人前)
@きんめだい・・・2切れ Aたまご・・・3個 Bしめじ・・・100g C貝割菜・・・1わ Dだし・・・カップ2と1/2
♪調味料ほか
@A ・だし・・カップ2/3 ・薄口しょうゆ・・小さじ2 ・酒・・小さじ2 ・みりん・・小さじ2
A薄口しょうゆ・・大さじ1 B酒・・大さじ1 Cみりん・・大さじ1 D塩・・小さじ3/4 E片栗粉・・大さじ1/2

♪:そのほか(下拵えなど)
@卵汁はボウルに卵を割ってほぐし、だし、薄口しょうゆ、酒、みりん各大さじ1 塩小さじ3/4を
加えて混ぜてざるなどでこします。
Aしめじは石づきを取ってほぐします。
B金目鯛は2〜3cm幅のそ切りにして塩、酒各少々をまぶし約10分おきます
C貝割れ菜は根を切、五つから六つに小分けして、根元を木綿糸で結んで熱湯でさっと茹でる。
水に取って水気を切り、糸外しておく

♪:作り方と食べ方
@耐熱性の大鉢に卵汁を入れ、しめじの半量を加える。蒸気の上がった蒸し、機に入れて中火で5分間蒸し、
火を弱めてさらに15〜20分間蒸します。
A卵汁が固まったら金目鯛と残りのしめじを並べ入れ、さらに3〜4分間蒸して火を通します。
B小鍋にAの材料を煮立て、片栗粉大さじ1/2を倍量の水で溶いて回し入れ、とろみをつけ、Aにかけ
貝割菜を飾って出来上がりです。

♪:栄養価一人分
 ♪:栄養価1人分  @熱量・120kcal A塩分・g 



 金目鯛(きんめだい)とれんこんの煮もの   
 うま味たっぷりの煮汁を吸ってれんこんもにらも美味しい


♪:材料(2人前)
@金目鯛・・2切れ(200g) Aれんこん・・150g Bにら・・1/2束(50g)
♪調味料ほか
@A ・水・・2/3カップ ・酒・・1/4カップ ・しょうゆ・・1/4カップ ・みりん・・1/4カップ
♪:そのほか(下拵えなど)
@れんこんは皮をむいて乱切りにします。 Aにらは長さ5cmに切ります
B金目鯛のような脂の強い魚は、煮る前に熱湯をかけて脂とくせを取ります

♪:作り方と食べ方
@煮ます。
・浅鍋にAを煮立て、れんこんを1〜2分煮ます。れんこんを鍋の端に寄せて、金目醍を並べます。
・再び煮立ったら落とし蓋(キッチンペーパーを水にぬらして軽く絞って蓋をすると便利です)をして、
弱火で10分煮ます。 ・にらを加え、上下を返して、にらがしんなりするまで煮ます。
A器に、れんこんとにらを添えるように盛りつけします。

♪:栄養価一人分
 ♪:栄養価1人分  @熱量:kcal、 A塩分:g


 金目鯛(きんめだい)とれんこんの甘辛煮   
 電子レンジを使って簡単に加熱後、煮汁をかけて味を含ませます。


♪:材料(2人前)
@金目鯛・・・2切れ(200g) Aれんこん・・・1/2節(100g) Bしょうが(薄切り)・・・4枚 
C万能ねぎ・・・2〜3本

♪調味料ほか
@A ・しょうゆ・・大さじ2 ・酒・・大さじ3 ・砂糖・・大さじ2 ・片栗粉・・小さじ1
♪:そのほか(下拵えなど)
素材の形や大きさ、厚さをそろえる事や身が熱い方を外側に
並べる事が加熱のムラを防ぐポイントです。

@きんめだいはおおきれば1切れを半分にします。
Aレンコンは厚さ5mmの半月切りにして、水に5分さらし、しっかり水気を切ります。
BAを混ぜ合わせておきます。 C万能ねぎは4〜5cmの長さに切ります。

♪:作り方と食べ方
@電子レンジで加熱します。
・金目醍の、身の厚い方を外側に向けて、耐熱皿に向かい合わせにのせます
あいた部分にレンコンを置き、しょうがを散らして、全体にAをかけます。
ふんわりラップをして電子レンジで6〜7分加熱します。
A味をなじませます。
・取りだしてラップを外し、煮汁をスプーンで少しずつ全体にふりかけ、均一に色が付くまで味をなじませます。
B器に盛って、万能ねぎを添えて出来上がりです。

♪:栄養価一人分
♪:栄養価1人分  @熱量・271kcal A塩分・2.8g



 金目鯛(きんめだい)と卵の炒めもの   かにの味がするから不思議です?

♪:材料(4人前)
@金目鯛の切り身・・・100g A香菜・・・適宜
♪調味料ほか
@塩・・少々 A酒・・少々 B水溶き片栗粉・・少々 C全卵・・5個 D塩・・小さじ1 
Eサラダ油・・大さじ1/2  F鶏がらスープ・・200cc Gしょうゆ・・小さじ1 H塩・・適宜 
I水溶き片栗粉・・大さじ1J酢・・大さじ1 Kごま油・・少々  Lしょうがのみじん切り・・小さじ1/2

♪:そのほか(下拵えなど)
@金目大は皮付きのまま、1cm幅くらいの斜め切りにします。塩と酒をまぶして下味をつけます。
水溶き片栗粉少々を全体にからめておきます。
A卵を溶いて、塩小さじ1/2を加えます。

♪:作り方と食べ方
@中華鍋にサラダ油を熱して金目鯛を炒めます。金目鯛に火が通ったら卵を加え、
全体を大きくかき混ぜながら炒めます。
A鶏がらスープを鍋肌からまわし入れ、しょうゆ、塩で味を調えます。
水溶き片栗粉大さじ1を加え酢をまわし入れ、ゴマ油で香りをつけて、スグに皿に盛り、
しょうがのみじん切りと香菜を散らして出来上がりです。

♪:栄養価一人分
♪:栄養価1人分  @熱量:kcal、 A塩分:g



 金目鯛(きんめだい)の酒蒸し   美味しくて栄養満点

♪:材料(4人前)
@金目鯛・・・1尾 Aたまねぎ・・・1/4個 B乾燥わかめ・・・適量 C長ネギ・・・10cm 
Dしょうが・・・適量 Eゆず:適量

♪調味料ほか
@酒・・・大さじ2 A塩・・・少々
♪:そのほか(下拵えなど)
@金目鯛は3枚におろして、それぞれを半分に切り、塩少々を振ります
Aわかめは戻しておきます。 Bたまねぎは薄切りにします。
C長ネギは白髪ねぎにします。 Dしょうがは千切りにします。

♪:作り方と食べ方
@アルミ箔に薄切りにしたたまねぎを敷きます。
Aその上に金目鯛の切り身をのせ、魚の上に戻したわかめをのせて酒をふりかけます。
Bアルミ箔でふんわりと包みます。 C
蒸気のたった蒸し器に入れ、15分ほど蒸します。
D食べるときにアルミ箔をあけて、白髪ねぎとしょうがを乗せ、ゆずを添えて出来上がりです。
♪:栄養価一人分
 ♪:栄養価1人分  @熱量:kcal、 A塩分:g 



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