1ページ目4月の旬~鯖(さば)の料理レシピ |
さばのみそ煮 |
♪材料(4人前)
①鯖・1尾(600g)②昆布・15cm③針しょうが・適量 |
♪調味料ほか①合わせ調味料 ・みそ・150g ・砂糖・100g ・酒・大さじ2
・しょうゆ・大さじ1強②昆布だし・1/2カップ(水1カップでつくります)③しょうが汁・小さじ |
鯖の料理の代表作 |
♪そのほか(下拵えなど)
①鯖は頭を切り落とし、切り口からワタを引き出し、洗って水けをふきます。
四っ五つの筒切にします。ざるにのせ、熱湯を回しかけてあくと脂をぬきます。
♪作り方と食べ方
①鍋に合わせ調味料をいれ、火にかけてつやよく練り、昆布だしでのばします。
②煮立ったら鯖を入れしょうが汁を加えます。
③弱火の中火で煮汁を掛けながら焦がさないように15分ほど煮ます。
④鯖を器に盛り、針しょうがを天盛にして出来上がりです。 |
♪栄養価一人分①熱量・kcal②塩分・g |
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さばの立田揚げ |
♪材料(2人前)①鯖・1/2尾(三枚下ろし)②青しそ・2枚 ③きゅうり・1/5④からし・適量 |
♪調味料ほか①合わせ調味料 ・しょうゆ・大さじ1・1/2・みりん・小さじ2
②片栗粉・大さじ3③揚げ油・適量 |
♪そのほか(下拵えなど)
①鯖は三枚おろしにしそ切りにします。
②合わせ調味料をからめて20分おきます。
♪作り方と食べ方
①鯖の汁気をきり、片栗粉を両面にやや多めにまぶしつけ、
すぐに180度cから200度cの揚げ油で色づくまで揚げます
②器に青しそをしき盛つけます。きゅうりに辛子をつけ添えて出来上がりです。 |
♪栄養価一人分①熱量・kca ②塩分・g |
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さばの船場汁 |
♪材料(2人前)①鯖の中骨・1尾分②大根・適量③昆布・5cm |
♪調味料ほか①しょうゆ・1~2滴②酒・大さじ1③塩・少々 |
みそ煮や立田揚げを作った中骨で |
♪そのほか(下拵えなど)
①大根は5cm長さの短冊切りにします。
②鯖の中骨は4~5cmの長さに切ります。
③ざるにのせて塩小さじ1をふり、20分おきます。
♪作り方と食べ方
①塩ふりした鯖に熱湯をたっぷり回しかけ、塩けと生臭みをとります。
②鍋に水2カップ、昆布5cm、中骨、大根を入れて火にかけ、沸騰寸前に昆布を出します。
③あくを取って、酒大さじ1、しょうゆ1~2滴、塩少々で調味し、椀によそい出来上がりです。
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♪栄養価一人分 ①熱量・kcal②塩分・g |
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さばと
大根の煮もの |
♪材料(4人前)①鯖・三枚おろし(1匹分)②大根・10cm |
♪調味料ほか
①だし・適宜②韓国版合わせ調味料(薬念ヤンニョム)
・しょうゆ・大さじ3・青唐辛子(斜め薄切り)・1本 ・にんにくすりおろし・小さじ1・1/2
・しょうがすりおろし・小さじ1/2 ・粉唐辛子・小さじ1・1/2 ・砂糖・小さじ1 ・酒・こさじ1
・ねぎ・(斜め切り)・・10cm ・ゴマ油・小さじ1 |
さばをピリ辛煮 |
♪そのほか(下拵えなど)
①大根は皮をむき、5cm厚さの半月切りにします。
②薬念ヤンニョムの材料を合わせておきます。
③鯖は2~3等分にし、皮に切り目を入れます。
♪作り方と食べ方
①広口の鍋にいれ、ヒタヒタのだしで柔らかくなるまで煮ます・
②大根が柔らかく煮えたら鍋に鯖を入れて、薬念を全体にかけ、蓋をして弱火で煮ます。
・時々薬念を鯖の表面にかけながら煮るとよいでしょう。
③約10分ほどで火を止めて、器に盛り出来上がりです。 |
♪栄養価一人分①熱量・180Kcal②塩分・g |
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さばソテーの
玉ねぎ酢 |
♪材料(4人前)①さば・4切れ②玉ねぎ・1個③せり・5本 |
♪調味料ほか①酢・大さじ2②しょうゆ・大さじ2③サラダ油 |
フライパンでただ焼いて、玉ねぎ酢をかけるだけ |
♪:そのほか(下拵えなど)
①玉ねぎは縦半分に切ってから縦薄切りにします。
・ボウルに入れてサラダ油小さじ1をかけ、良く混ぜておきます。
②せりは3cm長さに切ります。
③鯖は骨をよく抜いておきます。
④酢としょうゆを混ぜておきます。
♪:作り方と食べ方
①フライパンを熱して少し多めのサラダ油を入れて温め、鯖を皮側から中火で焼き、こんがり香ばしくなったら裏返し、
同様に焼いて中まで火を通します。
②鯖を器に盛り、上に玉ねぎをこんもりと、その上にせりをのせます。
③混ぜた酢醤油を温かいうちにいただきます。 |
♪:栄養価一人分 ①熱量・230kcal ②塩分・g |
①ページ目の「さば」レシピ
①ページ目のレシピへ →・さばの味噌煮・さばの竜田揚げ・さばの船場汁・さばと大根の煮もの
・さばソテーの玉ねぎ酢
②ページ目のレシピへ →・しめさば・さばのトマト味噌煮・さばの香り煮・サバのラタトゥイユ
・さばの赤ワイン煮・さばの七味焼き・さばとごぼうのピリ辛煮・さばのごま味噌煮 |
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