４月の旬の魚 |
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４月の旬の魚 |
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| 日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です。 | |||||||||||||
| 桜と富士山 | 日本の春 | 日本の夏 | 四季の区分 | 日本の秋 | 日本の冬 | 全国のお祭り | |||||||
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| 四季の自然の恵みを旬と称して美味しく食べる～記念日/誕生日プレゼントに | |||||||||||||
| 旬の野菜 | 旬の魚 | 旬の貝 | 和食のマナ― | 箸の使い方 | 誕生日花/誕生石～暦 | ||||||||
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| ≪日本の文化いろいろ≫ | |||||||||||||
| ４月（春）～旬の魚のページ | |||||||||||||
| およそ３ヶ月ごとに変わる四季「春・夏・秋・冬」の海産物を食としても楽しめ恵まれています | |||||||||||||
| 魚の旬とは？ ・魚の味には脂肪の量が大事なポイントになります ・魚の脂肪が一番多くなるのは、産卵期前の、 エサをたっぷり食べて栄養をつけている時です ・この時を魚の旬といいます |
栄養価は 旬の魚～お肉に負けない良い蛋白質 ・食べて頭が良くなる働きと効果のＤＨＡ ・血管のそうじをしてくれる働きと効果のＥＰＡ |
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旬の魚について➜ 旬の魚月ごとの検索ページへ 旬の魚５５種類の索引ページへ
主な魚１０種の栄養価比較と効能のページへ旬の魚月別索引→ １月 ２月 ３月 ４月 ５月 ６月 ７月 ８月 ９月 １０月 １１月 １２月 |
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| 旬の魚 | 特徴 | ||||||||||||
蛍烏賊（ほたるいか） 写真クリック ・レシピいろいろ 美味しい時期４月 |
年中見かける他のイカ類とは違って店頭に並ぶのは３月後半～６月半ばまでの一時期。内臓には旨み成分の一つであるアミノ酸が多く含まれているため、腹ワタごとを味わうとおいしい。 また、内臓はビタミンＡが豊富である。富山県では古くから食用とされ、佃煮、酢味噌和え、沖漬け、素干し、天ぷら、唐揚げ足だけを刺身にした竜宮そうめんなどがある。古くより食されてきた食材だが、地元では決して生では食べなかった。また腐敗が非常に早く進むため、冷蔵技術と高速の輸送手段が発達するまでは産地以外への輸送は困難だった。平成になってから、生食用として春先の店頭に並ぶことが多くなっている | ||||||||||||
鯖（さば） 写真クリック ・レシピいろいろ 美味しい時期４月 |
サバは周年出回っているが、産卵期の４月～６月に獲れる鯖はスズキ目サバ亜目サバ科サバ属に分類される魚の総称で、一般に流通しているサバにはマサバ（真鯖）とゴマサバ胡麻鯖）、そしてノルウェーなどから輸入されている大西洋サバ（ノルウェーサバ）があります | ||||||||||||
| ＜ゴマサバ＞ゴマサバでは、屋久島の首折れ鯖、土佐清水市の清水サバなどの地域ブランドが存在する。名前の通り体の側面と腹側に多数の小黒斑があり、縦断面の切り身が丸いことから、「マルサバ」とも呼ばれています。＜マサバ＞マサバでは、豊後水道の関さば、岬さば（はなさば）、三浦市松輪の松輪さばなどの地域ブランドが存在する。「ホンサバ」、「ヒラサバ」などとも呼ばれ、春から夏にかけて北上し、秋から冬は南下します。産卵期は３月から８月。最大５０㎝を超すものもいます。いずれも日本近海の代表的な大衆魚で漁獲量の多い魚ですが、マサバは近年漁獲量が減りつつあります。＜大西洋さば＞は、ノルウェーサバとも呼ばれ、主にノルウェーから輸入されています。ノルウェーでは厳しい漁獲規制のもと、脂が乗った旬の時期に漁船ごとに一定量の決められた量しか漁獲できないようになっており、このために常に高い品質が維持されています。国産の物の場合、獲れるならいつでも獲れるだけ獲るというのに近い状態のため品質や価格が常に不安定となりがちです。鯖の食べ方は、焼き魚や、煮魚（鯖味噌）、寿司（鯖寿司）、しめ鯖、なれ鮨として多く食べられる。缶詰にされる煮鯖も多い。鰹節と同様の「鯖節」にされることもある。栄養素はＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）やＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）などの高度不飽和脂肪酸が多く含まれている点も注目されいる。その一方で「鯖の生き腐れ」と呼ばれるほど鮮度の低下が著しいという欠点もある。またヒスチジンを多く含むためにアレルギー源となるヒスタミンを生じやすく、蕁麻疹の原因となることがある。 | |||||||||||||
眼張（めばる） 写真クリック ・レシピいろいろ 美味しい時期４月 |
旬は冬から春で水深のある沖合の船から釣れるのは「赤メバル」（沖メバルとも称）。磯、防波堤などで釣れるのは、「黒メバル」。体色によって赤メバル、黒メバル、黄メバルがあるが、赤メバルが一般的で味も一番よい。 脂肪が少なく淡白な白身魚である。内臓を除いただけのものを味噌汁や煮付けなどにし、熱いうちに食べると美味。ただし、料亭などでは内臓にこそ旨味があるとしてこれを活かした調理法があります。その他の料理法として、塩焼き、唐揚げ、刺身などがある。皮の赤身が濃いほど新鮮で、古くなると色があせてくる | ||||||||||||
桜鯛（さくらだい） 写真クリック ・レシピいろいろ 美味しい時期４月 |
桜鯛は美称で本名は真鯛。真鯛の産卵期は３月から６月にかけて行われ、産卵の際に浅瀬へやってきます。ちょうど春の訪れと共に開花する桜の花びらを模した可愛らしい斑点模様があしらわれた美しい真鯛のことを桜鯛と呼びますまた、この斑点模様はオスの真鯛にのみ現れる特徴です。この時期に漁獲される真鯛は脂が乗っていて美味しいと評判です。あまり市場に出回ることがないため、高値で取り引きされています。産卵を終えた真鯛は小麦色をしており「麦わら鯛」や「落ち鯛」と呼ばれ、風味もがくだんと落ちます | ||||||||||||
| 魚の栄養素と効能について | |||||||||||||
| 必須脂肪酸 | |||||||||||||
| 私たちの健康や美容に欠かせない重要な成分であるため、必須脂肪酸と呼ばれています。必須脂肪酸（ひっすしぼうさん）は、体内で他の脂肪酸から合成できないために摂取する必要がある脂肪酸です。人及びその他の動物にとっては、多価不飽和脂肪酸のうち、ω-6脂肪酸のリノール酸、ω-3脂肪酸のα-リノレン酸が必須脂肪酸であり必要量が定められる。 | |||||||||||||
| 脂肪には一般的には３つのタイプがあります | |||||||||||||
| 脂 肪 酸 |
①一価不飽和脂肪酸 | 水素原子のペアが一つ失われている形の脂肪酸です常温で液体です。オリーブオイルやサフラワー油に多く含まれています。 | 栄 養 所 要 量 バ ラ ン ス |
４０％ | |||||||||
| ②多価不飽和脂肪酸 | 水素原子のペアが２つ以上失われている形の脂肪酸です室温では柔らかい状態になっているか、液体状になっています。大豆油、ひまわり油等に多く含まれています魚の脂肪は主に多可不飽和脂肪酸です。 | ３０％ | |||||||||||
| ③飽和脂肪酸 | 全ての水素原子が互いに結合している（飽和している）形の脂肪酸です。動物性脂肪は飽和酸が多く、肉、鶏、バターなどの多く含まれています。常温で固まっていますパーム核油、ココナッツ油は飽和脂肪酸が多い。 | ３０％ | |||||||||||
| 主な魚の脂肪酸比較（五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から） | |||||||||||||
栄養成分
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単位 |
鰻
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鮪
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秋刀魚
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鯖
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太刀魚
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鰤
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鰆
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鯵
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鰯
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鰹
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白焼き |
生 |
生 |
秋獲生 |
生 |
焼き |
生 |
生 |
生 |
秋獲生 |
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飽和脂肪酸 |
ｇ |
６．５９ |
５．７９ |
４．２３ |
４．３１ |
５．８３ |
３．９８ |
２．１４ |
２．１６ |
３．８４ |
０．２５ |
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| 一価不飽和脂肪酸 |
ｇ |
１１．９５ |
１１．２７ |
10.44
|
１０．２９ |
７．２６ |
５．１７ |
３．２６ |
３．０７ |
２．８０ |
０．２９ |
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多価不飽和脂肪酸和 |
ｇ |
３．１０ |
５．６３ |
４．５８ |
６．７６ |
３．８７ |
４．５２ |
２．３０ |
１．８９ |
３．８１ |
０．１９ |
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みなみ
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大西洋
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成魚 |
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大西洋
|
ま
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| 「日本食品標準成分表2015年版（七訂）脂肪酸成分表編」参考 ＊魚名クリックで栄養価と効能・料理レシピへ | |||||||||||||
| ＤＨＡ／ＥＰＡを多く含む魚 | |||||||||||||
| 魚名 | ＤＨＡ量（㎎） | ＥＰＡ量（㎎） | 目安として | ||||||||||
・鮪（まぐろ）脂身 |
３，２００ |
１，４００ |
厚生労働省が発表した n-3系脂肪酸の1日の摂取目安量は、 男性は、2.4g、女性は2.0g、 （但し50～６９歳の場合となっています。） 1日の摂取目安量の参考として ①刺身なら ・鮪トロで２～３切れ ・ぶりで４～５切れ ②焼き魚なら ・秋刀魚で約１尾 ・小型鰯で約２尾 ③缶詰なら ・鯖水煮缶１９０ｇ ・鰯の蒲焼缶１００g |
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・鰤（ぶり） |
１，７００ |
９４０ |
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・秋刀魚（さんま） |
１，６００ |
８５０ |
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・太刀魚（たちうお） |
１，４００ |
９７０ |
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・鰻（うなぎ）養殖 |
１，１００ |
５８０ |
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・鰆（さわら） |
１，１００ |
３４０ |
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・鯖（さば） |
９７０ |
６９０ |
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・鰹（かつお）秋獲り |
９７０ |
４００ |
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・魳（かます） |
９４０ |
３４０ |
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・鰯（いわし） |
８７０ |
７８０ |
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・金目鯛（きんめだい） |
８７０ |
２７０ |
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| ＤＨＡとＥＰＡの働きと効果 | |||||||||||||
虚血性心疾患」や「脳血管疾患」など身近で日々改善して欲しいような症状にも効果を発揮してくれるとなれば「ＤＨＡ］「ＥＰＡ］を含むお魚類をも食べてみようと思いませんか？
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| 強く元気な身体をつくるお魚の栄養 | |||||||||||||
| お魚の部位別の栄養価 | |||||||||||||
| ・ヒレ、 ・魚皮膚や筋肉をつくる ・ヒレにコラーゲンを含む。 ・コラーゲンは 美肌を造る栄養素 ・かの楊貴妃も好んで 食したという 「フカヒレのスープ」があげられます。 |
・筋隔（きんかく）とは、 ・魚の筋肉を縁取っている 白い筋 ・魚に含まれるカルシウムのほとんどがこの部分に集まっています |
・頭と目のまわり、 ・魚好きが絶対見逃さない美味しさ くちびるの肉、頬肉、目玉と目玉のまわりの肉など、小さな肉ながら大変美味しい。 ・血管や皮膚をしなやかにする多糖体やビタミンAが豊富です。 ・目の裏側には「かっけ」予防に効果のある ビタミンB1や脳の成長や発達に関係するDHAが含まれています。 ・頭が美味しい魚、鯛、甘鯛、伊佐木、鰤、鮭な |
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| ・血合肉（ちあいにく）、 ・ビタミン類と鉄が豊富に含まれる。 ・貧血予防に最適な部位。 ・鰹の血合い肉にはたんぱく質 を主成分に、鉄、ビタミンＡ、 Ｂ１、Ｂ２，Ｂ１２、タウリンを 多く含みます。中でもビタミンＢ１は多く、肉の数十倍も含まれています |
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・身、 ・高たんぱく、高脂肪でＥＰＡ・ＤＨＡを含む ・優血圧やコレステロール値を下げるタウリンを豊富に含む。（鯛、鰈、鱈）また、動脈硬化 ・癌・ぼけなどをはじめとする生活習慣病予防に有効なタウリン、鉄を含みます。 ・肉には含まれていないビタミン類が豊富な部位です |
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| ・内臓、 ・新鮮な魚の内臓にはビタミン類がいっぱい。内臓は脂肪が多く、濃厚な味です。 ・魚に含まれるカルシウムを上手く働かせるビタミンD。 粘膜の健康を保つビタミンＡが大量に含まれる |
・皮、 ・肉の部分よりビタミン類が豊富 ・ビタミンAは粘膜の健康を保つ ・ビタミンＢ２は、糖質代謝に重要な働き。 （特に黒い皮の魚）ほかに ・煮こごりを作るゼラチン質も含みます。 |
・骨、 ・カルシウムが豊富。 ・ビタミンＤと一緒に摂る。 ・骨や歯の材料になり、神経 ・筋肉の機能を維持し、神経の興奮を鎮めるなど重要な働きをします |
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| ・魚卵、 ・親より栄養価が高い魚の卵。 ・各栄養素をバランスよく、しかも高濃度に含み、特にビタミンＡ、ビタミンＢ群、ビタミンＥ、ミネラルの銅、亜鉛と身体の目、肌、髪、胃腸、血管などの健康を促進します |
・養殖魚には、 天然魚よりDHAとEPAが沢山含まれています。 ・天然ブリ ３７ｇ→養殖ブリ ４５ｇ ・天然真鯛 １４ｇ→養殖真鯛 ２８ｇ （１００ｇ当たりの含有量） |
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| 魚は身体をつくる栄養が豊冨 | |||||||||||||
| ・DHA （ドコサヘキサエン酸） 頭が良くなりたい（DHA)は認知症の予防、改善効果、緑茶（カテキン）と一緒にとるとさらに効果アップします |
・EPA （エイコサペンタエン酸） 血管の脂肪やコレステロールが気になるそれならEPAです。 |
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| ・タウリン 目に良く、成人病にも。 |
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・カルシウム 骨や歯を丈夫にする |
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| ・ビタミン 最近肌にニキビが健康的な肌を保ち美しい肌を保つ ビタミン、動脈硬化や癌を引き起こす悪玉活性酸素 を抑制するビタミンが豊富です。 |
・たんぱく質 強い体をつくりたい、身体の働きを良くするたんぱく質が豊富です |
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