４月の料理いろいろ～旬魚蛍烏賊

≪旬の魚≫
４月の旬の魚蛍烏賊（ほたるいか）の「栄養価と効能」「料理のレシピ」ページです
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	年中見かける他のイカ類とは違って店頭に並ぶのは３月後半～６月半ばまでの一時期。内臓には旨み成分の一つであるアミノ酸が多く含まれているため、腹ワタごとを味わうとおいしい。また、内臓はビタミンＡが豊富である。
蛍烏賊（ほたるいか）五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から
栄養成分	単位	蛍烏賊（ほたるいか）				栄養成分	単位	蛍烏賊（ほたるいか）
栄養成分	単位	生	茹で	燻製	佃煮	栄養成分	単位	生	茹で	燻製	佃煮
脂肪酸飽和	ｇ	０．５８	０．３６	１．１５	１．０２	ビタミンＡレチノール	μg	１５００	１９００	１５０	６９０
脂肪酸一価不飽和	ｇ	０．６９	０．３１	１．２９	１．２９	ビタミンＥトコフェロールα	㎎	４．３	４．５	２．３	１．９
脂肪酸多価不飽和	ｇ	０．９４	０．７４	０．８３	１．２９	ビタミンＢ１	㎎	０．１９	０．２０	０．４０	０．０９
エネルギー	kcal	８４	１０４	３２５	２６０	ビタミンＢ２	㎎	０．２７	０．３０	０．５０	０．２１
三大栄養素たんぱく質	ｇ	８３．０	７８．１	２３．０	３９．８	ビタミンＢ６	㎎	０．１５	０．０９	０．０４	０．０３
三大栄養素脂質	ｇ	３．５	２．９	７．５	６．７	ビタミンＢ１２	μg	１４．０	１４．０	２１．２	１６．５
三大栄養素炭水化物	ｇ	０．２	０．４	２１．３	２２．９	ナイアシン	㎎	２．６	２．３	４．５	１．３
ナトリウム	㎎	２７０	２４０	１５００	１２００	葉酸	μg	３４	２９	２５	１０
カリウム	㎎	２９０	２４０	２４０	９６	パントテン酸	㎎	１．０９	０．６４	１．２８	０．６４
カルシウム	㎎	１４	２２	５５	２６	コレステロール	㎎	２４０	３８０	９３０	３９０
マグネシウム	㎎	３９	３２	５６	３１	食塩相当量	ｇ	０．７	０．６	３．８	３．０
リン	㎎	１７０	２００	６５０	２７０
鉄	㎎	０．８	１．１	１０．０	２．７
亜鉛	㎎	１．３	１．９	５．２	３．３
銅	㎎	３．４２	２．９７	１２．００	６．２２
マンガン	㎎	０．０５	０．０８	０．３４	０．１９
栄養成分	単位	蛍烏賊（ほたるいか）				栄養成分	単位	蛍烏賊（ほたるいか）
栄養成分	単位	生	茹で	燻製	佃煮	栄養成分	単位	生	茹で	燻製	佃煮

・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法

・含まれる栄養成分、主な有効成分と効能

・調理のポイント

４月の旬～蛍烏賊（ほたるいか）の料理レシピ
蛍烏賊酢みそがけ	♪：材料（４人前）①ボイルホタルイカ・４０匹②わかめ・適量③大葉・適量　 ④車えび・４匹⑤帆立・４個⑥アスパラ・４本
	♪調味料ほか①Ａ・白みそ・２６０ｇ・砂糖・１５ｇ・和がらし・１２ｇ・レモン汁・１/２個・酢・５０㏄・薄口しょうゆ・小さじ１・みりん・小さじ１
酢みそがあいます
♪そのほか（下拵えなど） ①ボイルホタルイカの口、目、と背中軟骨を骨抜きなどで取ります。 ②ボールにＡ混ぜ合わせます。 ♪作り方と食べ方 ①器に大葉とわかめをひき、ボイルのホタルイカを盛ります。 ②混ぜ合わせたＡをかけます。
♪栄養価一人分①熱量・１７１kcal②塩分・２．９g

ほたるいかからし酢みそがけ	♪材料（２人前）①ホタルイカ・１００ｇ②わけぎ・１束
	♪調味料ほか①Ａ（酢みそ）・白みそ・６０ｇ・甘酢・大さじ１　・練りがらし・小さじ１

♪：そのほか（下拵えなど） ①ホタルイカは目と口ばしを取り、サッと水洗いしザルに上げます。 ②わけぎは根元を切り取り、熱湯でサッと茹でて水に取ります。粗熱が取れたら水気を絞り、先を少し切り落とします。庖丁で押さえて根元から刃先に向かってぬめりをしごき取り長さを３㎝に切ります ③Ａ（酢みそ）の材料をよく混ぜ合わせます。 ♪：作り方と食べ方 ①器にホタルイカ、わけぎを盛ります、Ａ（酢みそ）をかけます。
♪：栄養価一人分 ①熱量・kcal　②塩分・g

蛍烏賊のソテーバターしょうゆ風味	♪材料（２人前）①蛍烏賊・１００ｇ
	♪調味料ほか①しょうゆ・大さじ１/２②バター・１５ｇ

♪そのほか（下拵えなど） ①蛍烏賊は、目、口、軟骨をピンセットなどで取り除きます。（下処理はしっかりします） ♪：作り方と食べ方 ①フライパンにバターを熱し、蛍烏賊を炒めます。 ②蛍烏賊に火が通ったらしょうゆをかけ、全体になじませて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量・kcal②塩分・g

蛍烏賊と大根の煮もの	♪材料（２人前）①蛍烏賊・１５０ｇ②大根・２００ｇ（１/４）③玄米又は白米・小さじ１
	♪調味料ほか①酒・大さじ１②みりん・大さじ１③砂糖・大さじ１ ④しょうゆ・大さじ２⑤おろししょうが・小さじ１/２

♪：そのほか（下拵えなど） ①蛍烏賊を流水で軽く洗い、目を丁寧に取り除きます。 ②大根は、１．５㎝くらいの輪切りにし４等分にします。 ③玄米と一緒に１０分ほど下茹でにしておきます。 ♪：作り方と食べ方 ①下茹でしたお湯と玄米を捨てて、鍋にひたひたの水を加えて一煮ちさせたら、蛍烏賊、おろししょうが、酒、みりん、砂糖を加えて、３分ほど煮ます。 ②しょうゆを加えて、キッチンペーパーなどで落とし蓋をして３分ほど煮たら出来上がりです。（一度冷ますと、大根に味がしみてさらに美味しくなります）。
♪：栄養価一人分　①熱量・kcal　②塩分・g

蛍烏賊の甘辛煮	♪材料（２人前）①冷凍蛍烏賊・１００ｇ
	♪調味料ほか①水（立て塩用）・５００㏄②水（立て塩用）・大さじ１　 ③生姜（薄切り）・１枚④かいわれ・１/４パック⑤日本酒・１/２カップ ⑥みりん・大さじ２　⑦みず・２/１カップ⑧濃い口しょうゆ・大さじ２⑨砂糖・・大さじ１　 ⑩いの一番・少々⑪豆板醤・小さじ１/２

♪：そのほか（下拵えなど） ①冷凍蛍烏賊は、冷蔵庫で自然解凍をします。 ②ボウル付きの金ザルに開けて水洗いをしてそのまま水切りをします。 ③３％の円錐に１５分ほどつけます（蛍烏賊の生臭みを消します）　 ④生姜は、１枚薄切りにして半分に切ります。 ⑤カイワレは根元を切ります。 ♪：作り方と食べ方 ①鍋に、酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させ煮きったら水としょうゆ、砂糖、いの一番、豆板醤を加えてひと煮します。 ②水を切った蛍烏賊と生姜を入れて煮立ったら中火で１分煮ます（サッと煮るところがコツ） ③火を止めて冷まし味を含ませます。 ④器にカイワレを敷き蛍烏賊を盛り付けて出来上がりです。
♪：栄養価一人分　①熱量・kcal　②塩分・g

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日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です

桜と富士山		日本の春	日本の夏	四季の区分	日本の秋	日本の冬	全国のお祭り
	暦						暦
日本の四季の自然の恵み農作物や海産物を「旬」と称して美味しく食べる～栄養価と効能/レシピまで							記念日/誕生日プレゼントに
旬の野菜	旬の魚	旬の貝	和食の基本マナ―		箸の正しい使い方		誕生日花と誕生石の暦
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