4月の旬魚〜桜鯛(さくらだい)の「栄養価と効能」「料理のレシピ」

 日本のシンボル 「桜と富士山」 
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4月の旬魚〜桜鯛(さくらだい)の「栄養価と効能」「料理のレシピ」

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれている事に影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ3ヶ月ごとに
変わり「春は桜」「夏は海」「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は素晴らしい国。
      
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≪旬の魚≫

 桜鯛(さくらだい)(本名は真鯛)の「栄養価と効能」「料理のレシピ」ページです。

桜鯛は美称で本名は真鯛。
真鯛の産卵期は3月から6月にかけて行われ、産卵の際に浅瀬へやってきます。ちょうど春の訪れと共に開花する桜の花びらを模した可愛らしい斑点模様があしらわれた美しい真鯛のことを桜鯛と呼びます。また、この斑点模様はオスの真鯛にのみ現れる特徴です。この時期に漁獲される真鯛は脂が乗っていて美味しいと評判です。あまり市場に出回ることがないため、高値で取り引きされています。産卵を終えた真鯛は小麦色をしており「麦わら鯛」や「落ち鯛」と呼ばれ、風味もがくだんと落ちます。
真鯛(まだい)五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から       
  栄養成分  単位  真鯛(まだい)  栄養成分 単位 真鯛(まだい)
天然
養殖
養殖
水煮
養殖
焼き
天然
養殖
養殖
水煮
養殖
焼き
脂肪酸
飽和 
1.47 2.69 3.30  3.25   ビタミンA
 レチノール
μg  11 10 17 
脂肪酸
一価不飽和 
g  1.59 3.12 3.63  3.59    ビタミンD μg   5.0  8.0  5.4  6.3 
脂肪酸
多価不飽和 
g  1.38 2.80 3.28  3.33   ビタミンE 
トコフェロール
α
1.0 2.4 3.3 4.5 
 エネルギー  kcal  142  194  226  226   ビタミンB1 0.09 0.34 0.17 0.15 
三大栄養素 
たんぱく質 
g  20.6  21.7  22.9  23.1   ビタミンB2 0.05 0.09 0.07 0.09 
 三大栄養素
脂質
g   5.8  10.8  13.7  13.6   ビタミンB6 0.31 0.37 0.32 0.29 
三大栄養素
炭水化物
 g 0.1  0.1  0.1   0.1  ビタミンB12 μg    1.2   1.4 2.5  2.4 
ナトリウム 55 56 54 59   ナイアシン 6.0 5.4 5.5 6.0 
カリウム 440 470 450 500   葉酸 μg   5  4  3  3 
カルシウム 11 11 18 22   パントテン酸 0.64 1.39 1.28 1.27 
 マグネシウム 31 34 30 33  コレステロール  65 72 94 93
 リン 220 240 220 260   食塩相当量   g   0.1  0.1  0.1  0.1
 鉄 0.2 0.2 0.2 0.2             
 亜鉛 0.4 0.5 0.5 0.5             
 銅 0.02 0.02 0.03 0.03             
 マンガン 0.01 0.01 0.01 0.01             
 栄養成分 単位 真鯛(まだい)  栄養成分 単位 真鯛(まだい)
天然
養殖
養殖
水煮
養殖
焼き
天然
養殖
養殖
水煮
養殖
焼き

・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法 
 
 
 
含まれる栄養成分、主な有効成分と効能 
・調理のポイント 
 
 
 


旬魚の時期と「栄養価と効能」〜「レシピ」検索のページヘ →こちらから

”桜鯛(さくらだい)”のレシピ 
 さくらだいの
煮もの

♪:材料(2人前)
@鯛・・・2切れ 
Aそら豆・・・適量
♪調味料ほか
@A 
・みりん・・1/4カップ 
・酒・・小さじ2
AB 
・水・・2/3カップ 
・しょうゆ・・1/4カップ 
・砂糖・・大さじ1/2
  
♪:そのほか(下拵えなど)
@柔らかく水気のある魚は、調理の前に、
水気をペーパータオル等で拭き取ります。

♪:作り方と食べ方
@平なべにAを入れ、ひと煮立ちさせ、Bを加えます。
A煮立ったら鯛を入れ、落とし蓋をしてときどき鍋を揺すりながら、
中火から弱火で12分〜13分煮ます
B落とし蓋を取り、煮汁をかけながら照りよく火を通します。
Cそら豆の塩ゆで適量を、薄皮をむいて煮汁でひと煮します。
器に盛りそら豆を添えて出来上がりです
♪:栄養価一人分 @熱量・kcal A塩分・g
 さくらだいの
レンジ蒸し
♪:材料(2人前)
@さくらだい・・2切れ(200g)
A長ねぎ・・1/2本(50g)
B絹さや・・25g 
Cにんじん・・1/4本(35g)
♪調味料ほか
@塩・・小さじ1/2 
A酒・・大さじ1と1/2 
Bゴマ油・・大さじ1/2
Cしょうゆ・・大さじ1/2
せん切りの野菜と魚が、引き立て合って美味しいです 
♪:そのほか(下拵えなど)
@さくらだいは塩をふって10分おきます。 
A長ねぎは長さ5〜6cmのせん切りにします。
B絹さやは筋を除いてせん切りにします。 
Cにんじんもせん切りにします。

♪:作り方と食べ方
@さくらだいの水気を拭いて、耐熱皿に並べます。
Aせん切りにした野菜をのせて、酒をふり、ラップをして、
電子レンジで8分加熱します。
B器に盛ります。 
C小鍋で熱したゴマ油をかけ、しょうゆをかけて出来上がりです。
♪:栄養価一人分 @熱量・kcal A塩分・g
 鯛の
ハーブレモン
バター煮
♪:材料(2人前)
@鯛・・・2切れ(200g) 
A長ねぎ・・・1本(100g)
Bエリンギ・・・1本(50g)
Cレモン・・・1個
♪調味料ほか
@白ワイン・・大さじ2 
A水・・1/3カップ 
B塩・・小さじ1/2 
Cこしょう・・少々 
Dバター・・20g
Eディル(又はイタリアンパセリ)
・・2枚 
Fレモン汁・・大さじ1
 ワインとバター、ハーブの香りが食欲をそそります 
 ♪:そのほか(下拵えなど)
@鯛は白ワインをふって10分おきます。 
A長ねぎは長さ4cmにきります。
Bエリンギは長さを半分に切って、縦4つ割りにします。
C蒸し煮の用意をします。
・直径24cmぐらいのフライパンに長ねぎとエリンギを敷き込み、鯛をのせます。
分量の水を注ぎ、全体に塩、こしょう、バター、ディルを散らします。

♪:作り方と食べ方
@フライパンに蓋をして火にかけます。
A煮立ったら弱火にして6〜7分蒸し煮します。仕上げにレモン汁をかけます。
B器に盛りイチョウ切りのレモンを飾って出来上がりです。
♪:栄養価一人分 @熱量・kcal A塩分・g
 鯛(白身魚)

アクア
パッツア
♪:材料(4人前)
@鯛(ほかにも伊佐木、眼張、
かさごなどで)・・1匹
♪調味料ほか
@にんにく・・3片 
A香味野菜(セロリの葉、パセリ、
ハーブなど)・・適宜 
B浅蜊・・1パック
Cミニトマト・・1パック 
D黒オリーブ(種なし)・・10個
E白ワイン・・100t 
F塩・・適宜 
G胡椒・・適宜 
Hオリーブオイル・・大さじ2
  
♪:そのほか(下拵えなど)
@浅蜊は塩抜きをしておきます。
Aにんにくはみじん切りにします。
B黒オリーブはスライスにします。
Cミニトマトは半分に切ります。 
D魚は、うろこ、内臓、えらを取り除き、
魚の裏表に塩をふっておきます
(切り身などでも出来ます)
E魚のお腹ににんにく(1片)と
香味野菜(セロリの葉、パセリ、ハーブなど)を詰めます。

♪:作り方と食べ方
@フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ熱し、
香りが出始めたら魚を入れ、両面を軽く焼きます。
A白ワイン、浅蜊、黒オリーブ、ミニトマトを加え、
材料がひたひたになるぐらいに水を入れます。
B蓋をして強めの中火で煮ます。
(お湯が音を立てている状態で煮続け、
時々煮汁を魚の上からかけます)
C魚に火が通ったら蓋を取り、煮汁の味を見て、
塩、こしょうで味を整えて出来上がりです。
(煮汁が残ったらリゾットや、スープパスタなどができます)
♪:栄養価一人分 @熱量・kcal A塩分・g


 
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