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≪旬の魚≫

眼張（めばる）の「栄養価と効能」「料理のレシピ」ページです。

	旬は冬から春で水深のある沖合の船から釣れるのは「赤メバル」沖メバルとも称磯、防波堤などで釣れるのは、「黒メバル」。体色によって赤メバル、黒メバル、黄メバルがあるが、赤メバルが一般的で味も一番よい。 脂肪が少なく淡白な白身魚である。内臓を除いただけのものを味噌汁や煮付けなどにし、熱いうちに食べると美味。ただし、料亭などでは内臓にこそ旨味があるとしてこれを活かした調理法があります。その他の料理法として、塩焼き、唐揚げ、刺身などがある。皮の赤身が濃いほど新鮮で、古くなると色があせてくる。
眼張（めばる）五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から
眼張（めばる）
栄養成分	単位	生	栄養成分	単位	生	栄養成分	単位	生
脂肪酸 飽和	ｇ	１．１７	マグネシウム	�r	２７	ビタミンＢ２	�r	０．１７
脂肪酸 一価不飽和	ｇ	１．０９	リン	�r	２００	ビタミンＢ６	�r	０．１１
脂肪酸 多価不飽和	ｇ	１．０１	鉄	�r	０．４	ビタミンＢ１２	μg	１．５
エネルギー	kcal	１０９	亜鉛	�r	０．４	ナイアシン	�r	１．６
三大栄養素  たんぱく質	ｇ	１８．１	銅	�r	０．０５	葉酸	μg	５
三大栄養素 脂質	ｇ	３．５	マンガン	�r		パントテン酸	�r	０．３７
三大栄養素 炭水化物	ｇ	ｔｒ微妙に含 まれている	ビタミンＡ  レチノール	μg	１１	コレステロール	�r	７５
ナトリウム	�r	７５	ビタミンＤ	μg	１．０	食塩相当量	ｇ	０．２
カリウム	�r	３５０	ビタミンＥ  トコフェロールα	�r	１．５
カルシウム	�r	８０	ビタミンＢ１	�r	０．０７

・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法
・含まれる栄養成分、主な有効成分と効能
・調理のポイント

旬魚の時期と「栄養価と効能」〜「レシピ」検索のページヘ　→こちらから

”眼張（めばる）”のレシピ
めばるの 照り煮	♪：材料（２人前） �@めばる ・・・２尾（１尾２００〜３００g）	♪調味料ほか �@煮汁　 ・みりん・・１/４カップ　 ・酒・・大さじ１　 ・水・・１カップ　 ・しょうゆ・・大さじ３　 ・砂糖・・大さじ１/2
照りには最高に美味しいです
♪：そのほか（下拵えなど） �@うろこを取る→尾から頭にむけ、 包丁の刃を立ててこそぐようにして、うろこを取ります �Aえらを取る→えらぶたを開いて包丁を入れ、 刃先でえらを引き出します �Bワタを取って洗う→盛つけたとき裏になる方の 腹のやや内側に斜めの包丁を入れ 、ワタをかき出します。腹の中を洗います。 �C皮に切り目を入れる→盛つけたとき表になる方の皮目に、 十文字の切り目を浅く入れます。火の通りが早くなります。 ♪：作り方と食べ方 �@平なべにみりん、酒を入れてひと煮立ちさせ、 水、しょうゆ、砂糖を加えます。 �A煮立ったらしたごしらえしためばるをいれ、 弱めの中火で１５分くらい煮ます。 ときどき煮汁を玉じゃくしですくって全体に回しかけ、 照りよく仕上げます。 �B器に盛って煮汁をかけて出来上がりです。
♪：栄養価一人分　�@熱量：kcal �A塩分：ｇ
黒眼張の アクア パッツア	♪：材料（４人前） �@黒眼張・・２匹	♪調味料ほか �@にんにく・・３片　 �Aオリーブオイル・・大さじ３　 �Bケイパー・・１０粒　 �Cドライトマト・・１個 �Dあさり・・１２個　 �Eプチトマト・・１０個　 �F塩・・少々　 �Gブラックペッパー・・少々　 �Hセロリー またはイタリアンパセリ ・・ひとつかみ　�I水・・１２０�t　 �J白ワイン・・５０�t
♪：そのほか（下拵えなど）♪：作り方と食べ方 �@黒眼張はうろこと内臓を取り除きます。 塩とブラックペッパーをふっておきます。 �Aドライトマトはお湯で戻して、 ケイパーと一緒に粗みじん切りにしておきます。 �Bにんにくは目を取って庖丁の背で潰します。 �Cにんにくとオリーブオイル大さじ２と 一緒にフライパンに入れゆっくり火を入れます。 �Dにんにくがきつね色になってきたら、 中火にし、眼張を入れ 両面が軽く焦げ目が付く程度に焼き付けます。 �Eケイパー、ドライトマトを入れて軽く炒めます。 �Fそこにワインを入れてアルコール分を飛ばし、 砂抜きをしたあさり、塩、ブラックペッパー、水を入れ、 魚に煮汁をかけながら火を通します。 �G最後にプチトマトを入れ火を通し、 オリーブオイルを入れてコクを出します。 �H器に盛り、手でちぎったセロリを入れて出来上がりです。
♪：栄養価一人分　�@熱量：kcal �A塩分：ｇ
眼張の 焼き浸し	♪：材料（２人前） �@めばる・・２０〜２５�p	♪調味料ほか �@しょうゆ・・適量　 �A酢・・適量　 �B砂糖・・適量　 �C塩・・適量
アツアツでも、ようく汁につけても美味しいです
♪：そのほか（下拵えなど） �@めばるは、えら、うろこ、内臓を取り除きます。３枚におろして、 小骨を骨抜きで取り除きます。 �A３枚おろしの身を３�p幅に切り、 皮に切れ目を入れて、軽く全体に塩をふります。 ♪：作り方と食べ方 �@中火で身から焼きます。裏返して、 皮目をパリッと焼き上げます。 醤油と酢を同量、砂糖を好みで少々合わせて盛り付け皿に入れておきます。 �A焼き上がったアツアツの身を漬け汁に入れて出来上がりです。 お好みで夏野菜も一緒に焼いて添えると美味しさが増します。 �B食べ方は焼き上がりのアツアツに漬け汁をつけながらいただくか、 ようく汁につけて味がしみても美味しいです。
♪：栄養価一人分 　�@熱量：kcal �A塩分：ｇ