| ４月の旬～眼張（めばる）の料理レシピ |
めばるの
照り煮
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♪材料（２人前）①めばる・２尾（１尾２００～３００g） |
 ♪調味料ほか①煮汁 ・みりん・１/４カップ・酒・大さじ１
・水・１カップ・しょうゆ・大さじ３・砂糖・大さじ１/2 |
| 照りには最高に美味しいです |
 ♪そのほか（下拵えなど）
①うろこを取る→尾から頭にむけ、包丁の刃を立ててこそぐようにして、うろこを取ります
②えらを取る→えらぶたを開いて包丁を入れ、刃先でえらを引き出します
③ワタを取って洗う→盛つけたとき裏になる方の腹のやや内側に斜めの包丁を入れ
、ワタをかき出します。腹の中を洗います。
④皮に切り目を入れる→盛つけたとき表になる方の皮目に、十文字の切り目を浅く入れます。火の通りが早くなります。
♪作り方と食べ方
①平なべにみりん、酒を入れてひと煮立ちさせ、水、しょうゆ、砂糖を加えます。
②煮立ったらしたごしらえしためばるをいれ、弱めの中火で１５分くらい煮ます。
ときどき煮汁を玉じゃくしですくって全体に回しかけ、照りよく仕上げます。
③器に盛って煮汁をかけて出来上がりです。 |
| ♪栄養価一人分①熱量：kcal②塩分：ｇ |
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黒眼張の
アクア
パッツア |
♪材料（４人前）①黒眼張・２匹 |
♪調味料ほか①にんにく・３片②オリーブオイル・大さじ３③ケイパー・１０粒
④ドライトマト・１個⑤あさり・１２個⑥プチトマト・１０個⑦塩・少々⑧ブラックペッパー・少々
⑨セロリーまたはイタリアンパセリ・ひとつかみ⑩水・１２０㏄⑪白ワイン・５０㏄ |
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♪そのほか（下拵えなど）♪作り方と食べ方
①黒眼張はうろこと内臓を取り除きます。塩とブラックペッパーをふっておきます。
②ドライトマトはお湯で戻して、ケイパーと一緒に粗みじん切りにしておきます。
③にんにくは目を取って庖丁の背で潰します。
④にんにくとオリーブオイル大さじ２と一緒にフライパンに入れゆっくり火を入れます。
⑤にんにくがきつね色になってきたら、中火にし、眼張を入れ両面が軽く焦げ目が付く程度に焼き付けます。
⑥ケイパー、ドライトマトを入れて軽く炒めます。
⑦そこにワインを入れてアルコール分を飛ばし、砂抜きをしたあさり、塩、ブラックペッパー、水を入れ、
魚に煮汁をかけながら火を通します。
⑧最後にプチトマトを入れ火を通し、オリーブオイルを入れてコクを出します。
⑨器に盛り、手でちぎったセロリを入れて出来上がりです。 |
| ♪栄養価一人分①熱量：kcal②塩分：ｇ |
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眼張の
焼き浸し |
♪材料（２人前）①めばる・２０～２５㎝ |
| ♪調味料ほか①しょうゆ・適量②酢・適量③砂糖・適量④塩・適量 |
| アツアツでも、ようく汁につけても美味しいです |
♪そのほか（下拵えなど）
①めばるは、えら、うろこ、内臓を取り除きます。３枚におろして、小骨を骨抜きで取り除きます。
②３枚おろしの身を３㎝幅に切り、皮に切れ目を入れて、軽く全体に塩をふります。
♪作り方と食べ方
①中火で身から焼きます。裏返して、皮目をパリッと焼き上げます。
醤油と酢を同量、砂糖を好みで少々合わせて盛り付け皿に入れておきます。
②焼き上がったアツアツの身を漬け汁に入れて出来上がりです。
お好みで夏野菜も一緒に焼いて添えると美味しさが増します。
③食べ方は焼き上がりのアツアツに漬け汁をつけながらいただくか、ようく汁につけて味がしみても美味しいです。 |
| ♪栄養価一人分 ①熱量：kcal②塩分：ｇ |
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