9月の旬魚〜秋刀魚の料理

暦こよみ〜暦〜日本文化いろいろ事典 日本のシンボル「桜」と「富士山」

1ページ目9月の旬魚〜秋刀魚の料理

 暦事典〜日本文化を知るために〜
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ〜暦〜日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
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≪日本文化と暦≫

1ページ目”旬魚秋刀魚(さんま) ”の栄養素と効能&レシピいろいろ
・旬は秋。大形で口先や尾の付け根が黄色いものがよい。ビタミンA、ビタミンB12
豊富。血合肉に多く含まれる。ビタミンB12は他の魚の3倍と多く、貧血に効果がある。
ビタミンAは、皮膚や粘膜を丈夫にする。サンマの塩焼きは、大根おろしと醤油がおい
しいが、レモンやすだちの絞り汁をかけると、生臭さが消え味も一段と引き立ちます
冬の産卵期を間近にひかえた秋のさんまは脂肪が魚体の20%にも上昇します。栄養価
の面でも充実していて、たとえば牛肉に比べ、タンパク質は同量、カルシウムは4倍
ビタミン類は12倍です。脂肪にもEPA(エイコサペンタエン酸)という不飽和脂肪酸が
たっぷり含まれています。
・魚介類に多く含まれる、DHA(ドコサヘキサエン酸は不飽和脂肪酸の一つ)。
EPA(エイコサペンタエン酸)はw-3脂肪酸又はn-3脂肪酸の一つで、不飽和脂肪酸の分類の一つ)の働きは
・DHAには、血栓をできにくくしたり、悪玉コレステロールを減ら働きと脳細胞を活性化し、頭の回転を
良くする働きがあります。また、高齢者の痴呆症などの治療にも効果があると言われています。
・EPAには、脳血栓や心筋梗塞を予防するすばらしい働きを持っています。
*めやすとして1日1g以上でおよそ90g以上の魚、約大きめの1切れを食べると良いでしょう。
 
五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から
重量の単位:1gは1グラム 1rは1,000分の1グラム 1μg(マイクログラム)は100万分の1グラム
tr(トレース)は、微妙に含まれている
 
  
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  栄養成分  単位  秋刀魚(さんま)
焼き 開き干し みりん干し 缶詰味付け 缶詰蒲焼
脂肪酸
飽和 
4.23 3.45 3.49 4.56 3.77 2.55
脂肪酸
一価不飽和 
g  10.44 8.67 7.66  10.28  7.98  5.65 
脂肪酸
多価不飽和 
g  4.58 3.45 3.94  4.65  4.70  3.04 
 エネルギー  kcal  310  299  261  409  268  225 
三大栄養素
 たんぱく質 
g  18.5  24.9  19.3  23.9  18.9  17.4 
 三大栄養素
脂質
g   24.6  20.6  19.0  25.8  18.9  13.0 
三大栄養素
炭水化物
 g 0.1  0.1  0.1  20.4  5.6  9.7 
ナトリウム 130 89 500 1400  540  600 
カリウム 200 290 260 370  160  250 
カルシウム 32 36 60 120  280  250 
 マグネシウム 28 28 28 50  37  37 
 リン 180 230 140 250  350  260 
 鉄 1.4 2.0 1.1 2.2  1.9  2.9 
 亜鉛 0.8 0.9 0.7 1.3  1.1  0.1 
 銅 0.11 0.15 0.12 0.22  0.16  0.14 
 マンガン 0.02 0.05 0.02 0.07  0.08  0.09 
 栄養成分 単位 秋刀魚(さんま)
焼き 開き干し みりん干し 缶詰味付け 缶詰蒲焼
 ビタミンA
 レチノール
μg  13 13 25 31  25  28 
  ビタミンD μg   19.0  15.9  14.0  20.0  13.0  12.0 
 ビタミンE
 トコフェロールα
1.3 0.8 1.5 0.5  2.8  2.4 
 ビタミンB1 0.01 tr
微妙に
含まれている
tr
微妙に
含まれている
 tr
微妙に
含まれている
 tr
微妙に
含まれている
 tr
微妙に
含まれている
 ビタミンB2 0.26 0.29 0.30 0.30  0.20  0.27 
 ビタミンB6 0.51 0.41 0.54 0.35  0.30  0.28 
 ビタミンB12 μg    17.7  19.3  10.0  11.0  12.1  11.8 
 ナイアシン 7.0 10.0 4.0 3.0  3.2  6.2 
 葉酸 μg    17 19  10  14  29  12 
 パントテン酸 0.81 1.00 0.84 1.34  0.55  0.55 
コレステロール  66 79 80 98 98 80
 食塩相当量   g   0.3  0.2  1.3  3.6  1.4  1.4




 @ページ目”旬魚秋刀魚(さんま)”のレシピいろいろ

@ページ目のレシピへ →・秋刀魚の塩焼き・秋刀魚の有馬煮・秋刀魚の蒲焼丼・焼き秋刀魚のあえもの
Aページ目のレシピへ →・秋刀魚の衣揚げ・秋刀魚の青椒肉絲(チンジャオロース)風
                ・秋刀魚のとろろソースの蒲焼・秋刀魚の炊き込みご飯
Bページ目のレシピへ →秋刀魚のご飯・秋刀魚のつみれ汁
 旬魚の「栄養と効能」と「料理レシピいろいろ」〜検索ページ →こちらから



 ♪さんまの塩焼き   脂の乗った秋の秋刀魚焼きは最高

♪:材料(1人前)
@秋刀魚・・・1尾(150g) A大根おろし・・・適量
♪調味料ほか
@しょうゆ・・適量
♪:そのほか(下拵えなど)
@汚物を押し出し洗う→肛門近くを指で押して、汚物を出します。全体をサッと水洗いし、水気をふきます。
A焼く直前に塩をふる→わたは、つけたまま焼きます。長くて大きいものは斜めに2つに切ります。
塩を高いところから平均にふります、塩をふったら時間をおかず焼きます。

♪:作り方と食べ方
@焼き網の場合
・焼き網は両面をよく熱します。
・盛つけるときに表になる方(頭が左、腹が手前)を下にして、強めの火で焼きます。
・焼き色が付いたら裏返し、火加減に注意しながら焼き揚げます。
Aグリルの場合
・上火があるので、盛つけるときに上になる方を上にして焼きます。
焼き色が付いたら返し、火を少し弱めて裏も色づくまで焼きます。
・頭を左にし盛つけ大根おろしを添えてしょうゆを少々落とします。

♪:栄養価一人分
@熱量:kcal A塩分:g



 ♪さんまの有馬煮   さんまを美味しく有馬煮

♪:材料(2人前)
@さんま大・・・2尾 Aしょうが・・・1片 B酢どりしょうが・・・2〜3本 Cパセリ・・・1枝
♪調味料ほか
@煮汁 ・しょうゆ・・1/3カップ ・みりん・・大さじ1・1/2 ・酒・・大さじ1 ・砂糖・・小さじ2 
・水・・2/3カップA粒ざんしょう・・大さじ1

♪:そのほか(下拵えなど)
@ワタを抜きます→頭を切り落とし、切り口から包丁の刃先にひっかけるようにワタを抜きます。
A洗います→流水で腹の中を洗い、血や残ったワタを洗い流します。水気をふきます。
Bぶつ切りにします→全体を四つに筒切ります。

♪:作り方と食べ方
@魚がかさばらないくらいの大きさの鍋に、煮汁を煮立てて魚を入れます。
Aふたたび煮立ったら粒ざんしょうを入れ、煮崩れしやすいので、返さずに、落としフタをして、
中火で10分間くらい静かに煮ます。
B火が通ったら汁をからめて仕上げます。 C器に盛り酢どりしょうがとパセリを添えて出来上がりです。

♪:栄養価一人分
@熱量:kcal A塩分:g




 ♪さんまの蒲焼き丼   さんまの蒲焼きも美味しい

♪:材料(2人前)
@さんま・・・小2尾 A針しょうが・・・適量
♪調味料ほか
@漬け汁 ・しょうゆ・・大さじ3 ・砂糖・・大さじ1 ・酒・・おおさじ1・1/2
A薄力粉・・少々 Bサラダ油・・大さじ1

♪:そのほか(下拵えなど)
@さんまは頭を切り落とし、開いてワタと骨を取り、二つに切ります。
♪:作り方と食べ方
@さんまを漬け汁に10分つけておきます。 Aさんまの汁気をしごき、薄力粉少々ふります。
Bフライパンにサラダ油を入れて熱し、さんまを入れて両面をこんがりと焼きます。
C漬け汁を入れ、中火でつやよく煮からめます。
Dどんぶりにご飯をよそい、さんまをのせて煮汁をかけます、針しょうがを天盛にして出来上がりです。

♪:栄養価一人分
@熱量:kcal A塩分:g



 ♪焼きさんまのあえもの   あまりもので作れる料理です

♪:材料(4人前)
@さんま・・・1匹 Aきゅうり・・・2本 Bみょうが・・・2個 Cしょうが(しょうが汁)・・適宜
♪調味料ほか
@合わせ酢 ・だし・・大さじ3 ・酢・・大さじ1 ・みりん・・小さじ2 ・薄口しょうゆ・・小さじ2 ・塩・・少々
Aしょうが汁・・適宜 B塩・・少々

♪:そのほか(下拵えなど)
@合わせ酢を作ります。 Aしょうが汁を作ります。
Bきゅうりは小口から薄切りにして海水程度の塩水に浸し、しんなりしたら水気を絞ります。
Cみょうがはせん切りにします。

♪:作り方と食べ方
@さんまは塩を軽く振って焼き網又はグリルで焼き、頭と骨、ワタをはずして
手で食べやすいように身をほぐして冷まします。
Aさんま、きゅうり、みょうがを合わせて、合わせ酢としょうが汁であえ、
器に盛って出来上がりです。

♪:栄養価一人分
@熱量:kcal A塩分:g


 @ページ目の「さんま」レシピ

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