| １ページ目９月の旬～秋刀魚（さんま）の料理レシピ |
さんまの
塩焼き |
♪材料（１人前）①秋刀魚・１尾（１５０g）②大根おろし・適量 |
 ♪調味料ほか①しょうゆ・適量 |
| 脂の乗った秋の秋刀魚焼きは最高 |
 ♪そのほか（下拵えなど）
①汚物を押し出し洗う→肛門近くを指で押して、汚物を出します。全体をサッと水洗いし、水気をふきます。
②焼く直前に塩をふる→わたは、つけたまま焼きます。長くて大きいものは斜めに２つに切ります。
塩を高いところから平均にふります、塩をふったら時間をおかず焼きます。
♪作り方と食べ方
①焼き網の場合
・焼き網は両面をよく熱します。
・盛つけるときに表になる方（頭が左、腹が手前）を下にして、強めの火で焼きます。
・焼き色が付いたら裏返し、火加減に注意しながら焼き揚げます。
②グリルの場合
・上火があるので、盛つけるときに上になる方を上にして焼きます。
焼き色が付いたら返し、火を少し弱めて裏も色づくまで焼きます。
・頭を左にし盛つけ大根おろしを添えてしょうゆを少々落とします。 |
| ♪栄養価一人分①熱量：kcal ②塩分：g |
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さんまの
有馬煮 |
♪材料（２人前）①さんま大・２尾②しょうが・１片③酢どりしょうが・２～３本④パセリ・１枝 |
♪調味料ほか①煮汁 ・しょうゆ・１/３カップ・みりん・大さじ１・１/２・酒・大さじ１
・砂糖・小さじ２・水・２/３カップ②粒ざんしょう・大さじ１ |
| さんまを美味しく有馬煮 |
♪そのほか（下拵えなど）
①ワタを抜きます→頭を切り落とし、切り口から包丁の刃先にひっかけるようにワタを抜きます。
②洗います→流水で腹の中を洗い、血や残ったワタを洗い流します。水気をふきます。
③ぶつ切りにします→全体を四つに筒切ります。
♪作り方と食べ方
①魚がかさばらないくらいの大きさの鍋に、煮汁を煮立てて魚を入れます。
②ふたたび煮立ったら粒ざんしょうを入れ、煮崩れしやすいので、返さずに、落としフタをして、
中火で１０分間くらい静かに煮ます。
③火が通ったら汁をからめて仕上げます。
④器に盛り酢どりしょうがとパセリを添えて出来上がりです。 |
| ♪栄養価一人分①熱量：kcal②塩分：g |
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さんまの
蒲焼き丼 |
♪材料（２人前）①さんま・小２尾②針しょうが・適量 |
♪調味料ほか
①漬け汁 ・しょうゆ・大さじ３・砂糖・大さじ１・酒・おおさじ１・１/2
②薄力粉・少々③サラダ油・大さじ１ |
| さんまの蒲焼きも美味しい |
♪そのほか（下拵えなど）
①さんまは頭を切り落とし、開いてワタと骨を取り、二つに切ります。
♪作り方と食べ方
①さんまを漬け汁に１０分つけておきます。
②さんまの汁気をしごき、薄力粉少々ふります。
③フライパンにサラダ油を入れて熱し、さんまを入れて両面をこんがりと焼きます。
④漬け汁を入れ、中火でつやよく煮からめます。
⑤どんぶりにご飯をよそい、さんまをのせて煮汁をかけます、針しょうがを天盛にして出来上がりです。 |
| ♪栄養価一人分①熱量：kcal ②塩分：g |
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焼きさんまの
あえもの |
♪材料（４人前）①さんま・1匹②きゅうり・2本③みょうが・2個④しょうが（しょうが汁）・適宜 |
♪調味料ほか①合わせ酢 ・だし・大さじ３・酢・大さじ１・みりん・小さじ２
・薄口しょうゆ・小さじ2・塩・少々②しょうが汁・適宜③塩・少々 |
| あまりもので作れる料理です |
♪そのほか（下拵えなど）
①合わせ酢を作ります。
②しょうが汁を作ります。
③きゅうりは小口から薄切りにして海水程度の塩水に浸し、しんなりしたら水気を絞ります。
④みょうがはせん切りにします。
♪作り方と食べ方
①さんまは塩を軽く振って焼き網又はグリルで焼き、
頭と骨、ワタをはずして手で食べやすいように身をほぐして冷まします。
②さんま、きゅうり、みょうがを合わせて、合わせ酢としょうが汁であえ、器に盛って出来上がりです。 |
| ♪栄養価一人分①熱量：kcal ②塩分：g |
①ページ目の秋刀魚（さんま）～「レシピ」のページです。
①ページ目のレシピへ →・秋刀魚の塩焼き ・秋刀魚の有馬煮 ・秋刀魚の蒲焼丼
・焼き秋刀魚のあえもの
②ページ目のレシピへ →・秋刀魚の衣揚げ ・秋刀魚の青椒肉絲（チンジャオロース）風
・秋刀魚のとろろソースの蒲焼 ・秋刀魚の炊き込みご飯
・秋刀魚のご飯・秋刀魚のつみれ汁 |
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日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに
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